Пиріг з рибою і картоплею - не тільки на четвер! Рецепти пирогів з рибою і картоплею: заливних, дріжджових, шарів

Щоб приготувати пиріг з рибою і картоплею, не потрібно бути професійним кулінаром або мати купу вільного часу.

І тим більше повного холодильника з продуктами.

Це один з найпростіших, легких і недорогих варіантів випічки, яку можна зробити в домашніх умовах.

Як у тій казці про колобка, потрібно лише здобути чуток борошна, пару картоплин і трошки рибки.

Або ж знайти баночку консерви.

Пиріг з рибою і картоплею - загальні принципи приготування

Тісто можна зробити дріжджове або на соді (розпушувачі). Вибираємо найбільш відповідний варіант. Але пам'ятайте, що дріжджовому тесту потрібно буде постояти пару годин. Також можна зліпити пиріг з уже готового тіста, наприклад, шарового.

Начинку можна зробити зі свіжої риби або консерви. Продукти нарізають дрібними шматочками або просто розминають виделкою. Картоплю додають сирої або відвареної. Часто в начинку кладуть цибулю, зелень, всілякі спеції.

Пироги роблять відкритими або закритими. Випікають переважно в духовці при температурі 170-200 градусів. Або ж у мультиварку на відповідному режимі.

Рецепт 1: Пиріг з рибою і картоплею з дріжджового тіста

Рецепт простого пирога з рибою і картоплею з тіста на дріжджах без яєць. Для начинки будемо використовувати консервовану сайру в олії.

Інгредієнти

• 0,25 л молока;
• щепотка солі;
• ложка цукор;
• 0,5 пакетика дріжджів;
• 40 мл олії;
• 2,5-3 склянки борошна.

Для начинки:

• 5 картоплин (близько 300 грамів);
• 2 цибулини;
• банку сайри;
• шматочок олії.

Приготування

1. Підігріваємо молоко, розчиняємо дріжджі з сіллю, насипаємо цукор. Поступово вводимо просіяне борошно і закінчуємо рослинною олією. Вимішене тісто залишаємо на 1,5 години в теплі.

2. Клубні і цибулини чистимо, нарізаємо тонкими кружечками.

3. Відкриваємо банку з сайрою, видаляємо хребтові кістки, розминаємо рибку на шматочки.

4. Дістаємо тісто, що підійшло, ділимо навпіл. Одну частину можна зробити трохи більше за іншу. Але ненабагато.

5. Розкочуємо одну пелюшку і викладаємо на дно форми.

6. Зверху порізана кружечками картопля.

7. На нього кладемо ріпчасту цибулю. Посипаємо овочі спеціями, солі кладемо трохи, так як зверху буде консервована риба.

8. На цибулю викладаємо рибку і розкидаємо дрібні шматочки вершкового масла. Цей крок можна пропустити, але так начинка виходить соковитішою і ароматнею.

9. Раскатываем еще одну лепешку из оставшегося кусочка тест. Накриваємо пиріг, робимо зверху кілька отворів.

10. Печемо при 180 ° C в заздалегідь розігрітій духовці близько 45 хвилин. Потім дістаємо, і поки пиріг гарячий, змащуємо ганчіркою, змоченою в рослинній олії.

Рецепт 2: Закритий пиріг з рибою і картоплею з дріжджового тіста на кефірі

Ще один варіант дріжджового тесту для пирога з картоплею і рибкою. Цього разу будемо використовувати свіжу рибу, а точніше філе.

Інгредієнти

• 1 пакетик дріжджів;
• 120 г маргарину;
• борошно, сіль;
• 0,25 л кефіру;
• 1 яйце;
• 130 г сметани;
• ложка молока;

У начинку:

• 300 грамів рибного філе;
• 4 картоплини;
• 30 грамів олії;
• 1 цибулина;
• спеції.

Приготування

1. Розводимо дріжджі в кефірі, кладемо сметану, тріску солі і пару ложок цукру, перемішуємо. Розбиваємо яйце, білок відправляємо в тісто, жовток залишаємо для помазки. Розтоплюємо маргарин і додаємо в тісто, насипаємо борошно і замішуємо. Піде близько 600 грамів. Багато сипати не потрібно, тісто повинно вийти слабким, трохи липким.

2. Накриваємо тісто рушником і даємо підійти 2 рази.

3. Картоплю відварюємо в мундирі, потім очищаємо і нарізаємо кубиками.

4. Рибне філе ріжем кубиками або соломкою, також цибуля.

5. Обсмажуємо рибу з цибулею 5-7 хвилин на сковороді. Начинку солимо, перчим, в кінці додаємо порізану картоплю і вимикаємо. Остужаємо.

6. Як тільки тісто підійшло вдруге, відщипуємо половину і руками розтягуємо по дну форми.

7. Викладаємо начинку.

8. Тепер потрібно розтягнути другу частину тесту і покрити пиріг. Краї копаємо, в центрі робимо круглий отвір для виходу пара.

9. Збиваємо жовток, змащуємо верх пирога і запікаємо. Орієнтуємося по тесту, оскільки начинка вже приготована.

Рецепт 3: Пиріг з рибою і картоплею із заливного тіста

Особливістю заливного пирога з картоплею і рибою є легкість приготування. А ще його практично неможливо зіпсувати. Випічка завжди виходить пишною, повітряною і шалено смачною.

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• ^ ч. л. соди харчової;
• 250 грамів кефіру (простокваші, ряжанки, рідкої сметани);
• 1 склянка борошна;
• 2 яйця;
• сіль;
• ложка олії;
• 1-2 картоплини;
• банку горбуші.

Приготування

1. У кефір кладемо соду, щоб вона погасилася. Додаємо сіль і вбиваємо яйця, перемішуємо вінчиком. Кладемо борошно і тісто вже готове!

2. Очищену картоплину нарізаємо дуже дрібними кубиками. Якщо клубень невеликий, то краще взяти дві штучки.

3. Також чистимо ріпчасту цибулину, дрібно ріжемо і обсмажуємо з маслом на сковорідці до прозорості.

4. Відкриваємо горбушу, виделкою розминаємо на більш дрібні шматочки.

5. Перемішуємо овочі з горбушею, додаємо спеції, можна покласти порізані гілочки укропу або пір'я цибулі.

6. Виливаємо у форму половину тесту.

7. Викладаємо начинку.

8. А тепер зверху поливаємо рибу з картоплею тістом і можна випікати! Ставимо при 180 ° C, печемо 40 хвилин.

Рецепт 4: Пиріг з рибою і картоплею з шарового тіста

Для цього рецепту краще використовувати дріжджове шаре тісто. З бездрожжевим виходить не так смачно. Начинку будемо робити з консервованої риби, але також можна взяти обсмажену або відварену в кількості близько 250 грамів.

Інгредієнти

• 300 грамів тесту;
• ложка майонезу;
• 1 картоплина;
• 1 банку консерви в олії;
• 0,5 пучка петрушки;
• масло вершкове.

Приготування

1. Клубень очищаємо, ріжемо на дві частини, а потім дуже тонкими півкільцями. Відставляємо.

2. Відкриваємо консерви і розминаємо вміст на дрібні шматочки. Якщо використовується просто риба, то обсмажуємо, відварюємо і крихітним дрібними шматочками, для смаку можна перемішати з маслом і спеціями.

3. Петрушку промиваємо, дрібно нарізаємо.

4. Шматок шарового тіста розкочуємо тонше і ділимо на два прямокутники - великий і поменше.

5. Більшу частину викладаємо на противагу і змащуємо вершковим маслом.

6. Викладаємо ломтики картоплі по всій поверхні, посипаємо сіллю, чорним перчиком, а потім листкам петрушки.

7. Зверху йде риба. Намагаємося розкласти її якомога рівномірніше.

8. Накриваємо пиріг меншим пластом, піднімаємо нижні краї і копіюємо.

9. Залишилося тільки відправити в розігріту на 190 градусів духовку і почекати 40 хвилин.

Рецепт 5: Пиріг з рибою і картоплею відкритий

Варіант пирога з французького тіста з дріжджами. Для наповнення потрібно взяти свіжу горбушу і зварені в мундирі клуби картоплі, але про все по порядку.

Інгредієнти

• борошна 4 склянки;
• ложка дріжджів;
• 0,2 літра молока;
• 1/3 ложки солі;
• ложка цукру;
• 200 грамів олії;
• яйце.

Починка:

• 4 відварені картоплини;
• 600 грамів філе горбуші;
• зелена цибуля;
• спеції та олія.

Приготування

1. Дріжджі з'єднуємо з цукром і сіллю, додаємо молоко, розтоплене масло, збите яйце і борошно. Робимо досить круте тісто, щоб з нього можна було скрутити джгутики. Залишаємо в теплі на дві годинки.

2. Філе горбуші ріжемо соломкою, посипаємо сіллю, приправами, додаємо 3-5 ложок рослинної олії і перемішуємо.

3. Відварені клубні почистимо, потім натираємо крупно або нарізаємо дрібно, подрібнюємо пір'я зеленого лука.

4. Дістаємо наше тісто, третину відділяємо і залишаємо для оформлення. З решти розкочуємо пласт трохи більше нашої форми. Укладаємо з невеликими бортиками.

5. Змащуємо основу маслом, викладаємо подрібнену картоплю, приправляємо сіллю.

6. Засинаємо зеленою цибулею, а зверху укладаємо шматочки горбуші. Якщо вона ввібрала не все масло, то його просто виливаємо в пиріг.

7. Залишки тесту потрібно розкатати довгою стрічкою, розрізати на тонкі джгутики і формувати поверх горбуші сіточку або візерунки, завитки.

8. Змащуємо, випікаємо.

Рецепт 6: Пиріг з рибою і картоплею на майонезі «Швидкий»

Ще один варіант швидкого і заливного пирога з рибою і картоплею. Тісто замішується на майонезі. Рецепт підходить не тільки для духовки, а й для випічки в мультиварку. У такому випадку закладаємо все в ємність і печемо на відповідній програмі близько години.

Інгредієнти

• 0,2 кг майонезу;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. соди;
• 1 склянка борошна;
• сіль.

Починка:

• одна баночка консерви;
• цибулина;
• 2 картоплини.

Приготування

1. Майонез з'єднуємо з содою, залишаємо хвилин на 10. Потім кладемо все інше, що є в списку і перемішуємо.

2. Натираємо на дрібній терці очищені картоплини, віджимаємо зайвий сік. Нарізаємо цибулину. Додаємо розім'яті консерви, перемішуємо. За бажанням можна додати зелень, будь-які приправи.

3. Викладаємо у форму половину тесту, потім приготоване наповнення і знову тісто.

4. Відправляємо запікатися до готовності близько 50 хвилин. Ставимо температуру 170.

Рецепт 7: Пиріг з рибою, картоплею і сиром

Соковитий варіант відкритого пирога, але цього разу під ароматною сирною скоринкою. Для нього підійде будь-яке тісто. Для наповнення потрібна сира рибка, краще відразу брати філе.

Інгредієнти

• 0,4 кг тесту;
• 250 грамів риби;
• 0,13 кг сиру;
• 4 відварені картоплини;
• зелена цибуля;
• 2 яйця;
• олія;
• 3 ложки сметани.

Приготування

1. Ріжемо рибне філе соломкою, потім обсмажуємо з маслом на сковороді.

2. Відварену картоплю нарізаємо довільно, мельчим лук і змішуємо. Солимо, перчим.

3. Яйця розбиваємо відразу в миску, перемішуємо зі сметаною.

4. Раскатываем лепешку Кладемо в форму, не забуваємо зробити невеликі бортики.

5. Змащуємо олією і укладаємо шар з картоплі з цибулею.

6. Тепер розкладаємо рибку, рівномірно поливаємо заливкою з яйця зі сметаною.

7. Засинаємо тертим сиром і в духовку! Через півгодини можна насолоджуватися ароматним пирогом зі соковитою начинкою під хрусткою корочкою.

Пиріг з рибою і картоплею - корисні поради і хитрощі

• Гарний пиріг - змащений пиріг. Зазвичай для цього використовують яйце або жовток. Але якщо його немає, то можна обійтися кількома краплями олії після випічки або хоча б пройтися шматочком маргарина по гарячій поверхні.
• Випічка з дріжджового тіста вийде вдалою і довго не зачерствіє, якщо воно достатньо викисло. Вважається, що маса повинна піднятися в теплі два рази і тільки після цього можна приступати до формування виробу.
• Силіконові форми чудово підходять для заливних пирогів. Вироби до них ніколи не прилипають, чудово пропікаються і виглядають красиво.
• Якщо до начинки додається свіжа ріпчаста цибуля, то її потрібно ошпарити окропом. У такому випадку він краще пропечеться, не буде хрустіти, смак буде м'якшим.
• Верх пирога занадто швидко підсмажується і навіть почав підгорати? Змочіть у воді аркуш звичайного паперу і покладіть зверху. Періодично його потрібно буде зволожувати або міняти новим листочком.