Біляші на кефірі - ніжна і хрустка випічка «нашвидкуруч». Як приготувати біляші на кефірі з дріжджами і з содою

Ні, напевно, людини, яка б не любила біляші.

Ці гарячі, пишні, соковиті, з хрустким тестом пиріжки з м'ясом користуються величезною популярністю.

Коли відкушуєш шматочок біляша, вже геть забуваєш про те, що це не зовсім корисно, адже це неймовірно смачно.

Біляші на кефірі виходять не менш смачними і соковитими.

Біляші на кефірі - основні принципи приготування

Тісто на кефірі для біляшів готують двома способами: на соді і дріжджовому. Звичайно, для дріжджового тесту кефір гріти не потрібно. Однак і холодним він не повинен бути. Тому дістаньте його заздалегідь з холодильника, щоб кефір став кімнатної температури. Крім кефіру, в тісто додають жир або пісне масло, яйця і борошно. Незалежно від того, готуєте ви тісто на соді або дріжджах, залиште його на деякий час, щоб тісто відпочило і підійшло.

Начинку готують з фаршу або дрібно нарубаного м'яса. Фарш може бути з будь-якого м'яса. Щоб біляші вийшли соковитими, в нього додають дрібно нарубаний ріпчастий лук. Всі приправляють спеціями і солять. Потім фарш вимішують.

З тіста роблять невеликі пелюшки, в центр кладуть начинку і збирають краї до центру. Бажано залишити заготовки на деякий час на розстійку.

Біляші оскаржують з двох сторін у великій кількості пісного масла і викладають на тарілку, застеливши її паперовим рушником. Але біляші можна не тільки оскаржувати, а й запікати в духовці. Такий спосіб приготування особливо популярний у східній кухні.

Рецепт 1. Біляші на кефірі

Інгредієнти

Тестування

борошно вищого гатунку - три склянки;

жирний кефір - склянка;

рослинна олія - 50 мл;

два яйця;

сіль - 5 г;

харчова сода - 3 г;

цукор - 30 м.

Починка

400 г свіжого м'яса;

30 мл молока або питної води;

2 головки цибулі;

сіль і чорний перець;

олія рослинна - для обсмажування біляшів.

Спосіб приготування

1. Вилийте кефір у відповідний посуд, додайте в нього соду і перемішайте. Залиште кефір з содою на десять хвилин. Через цей час вбийте в нього яйця, попередньо підбивши їх з яйцями, сіллю і маслом. Гарненько перемішайте і поступово введіть борошно. Замішайте м'яке тісто і помістіть його в поліетиленовий пакет на півгодини, щоб воно відпочило.

2. Поки наше тісто відпочиває, приготуйте начинку для біляшів. М'ясо промийте і зачистіть від усього зайвого. Наріжте його шматками. Цибулю очистіть і розріжте на чотири частини. Пропустіть м'ясо з цибулею через м'ясорубку. Отриманий фарш поперчите, посоліть і влийте трошки молока або питної води. Перемішайте так, щоб фарш став однорідним.

3. Тісто розділіть на невеликі кульки і розкатайте їх в пелюшки. У центр кожної покладіть м'ясну начинку і з'єднайте краї тесту в центр, залишивши зверху невеликий отвір.

4. У сковороду налийте досить багато масла і добре його розігріть. У киплячу олію викладіть біляші отвором вниз, скрутіть вогонь і обсмажте до рум'яної корочки з обох сторін. Готові біляші викладіть на ґрати, щоб надлишки олії скла.

Рецепт 2. Біляші на кефірі з дріжджами

Інгредієнти

Тестування

яйце;

800 г борошна;

півлітра кефіру;

60 г цукру;

14 г сухих активних дріжджів;

3 г солі.

Починка

375 г м'якоті яловичини;

щепітка солі;

315 г нежирної свинини;

270 мл пісного масла;

180 г цибулі.

Спосіб приготування

1. Кефір не підігрівайте, але він не повинен бути холодним. Дістаньте його завчасно з холодильника, щоб він став кімнатної температури. Перелийте кефір у глибоку чашку і змішайте його з яйцем. Перемішайте до однорідності. В окремій мисці змішайте борошно, просіявши його, з сухими дріжджами і цукром. Поступово підсипайте суху суміш у кефір і замісьте еластичне і м'яке тісто.

2. Накрийте ємність з тестом плівкою. Помістіть її в тепло на годину, щоб дріжджі почали «працювати».

3. М'ясо зачистіть від прожилок і плівок. Добре помийте і обсушіть. Наріжте м'ясо шматками і подрібніть з очищеною цибулею в м'ясорубці. Фарш посоліть, додайте тріску перцю і спеції. Вимісіть руками до однорідності.

4. Тісто викладіть на дошку, присипану борошном, і розділіть його на шматочки. Кожен розкатайте в тонку пелюшку. У центр викладіть начинку з м'яса і з'єднайте до центру краю тіста, залишивши невеликий отвір.

5. Вилийте в глибоку сковороду пісне масло. Як тільки воно почне кипіти, опустіть в нього біляші і обсмажуйте з двох сторін, зменшивши вогонь, по п'ять хвилин на кожній. Готові біляші викладіть на страву, застелену паперовим рушником.

Рецепт 3. Біляші на кефірі «Чудові»

Інгредієнти

склянка кефіру;

половина склянки питної води;

півсклянки рослинної олії;

чорний перець;

40 г цукру;

сіль;

пакетик сухих дріжджів;

пучок зелені;

три склянки борошна;

дві цибулини;

400 г змішаного м'ясного фаршу.

Спосіб приготування

1. Змішайте в глибокому сотейнику кефір з маслом. Посоліть і додайте цукор. Змішайте і поставте на повільний вогонь. Підігріть суміш до теплого стану. Вилийте в глибоку миску і присипте дріжджі. Перемішуйте, поки вони не розчиняться. Невеликими порціями розсипте борошно і замісіть м'яке тісто. Залиште його в теплі на 40 хвилин.

2. Фарш повністю розморозіть, якщо використовуєте заморожений. Цибулю очистіть і дрібно покрошіть. Додайте його до фаршу. Чим більше буде цибулі, тим соковитіше вийдуть біляші. Пучок зелені ополосніть і злегка обсушіть. Подрібніть зелень і так само додайте її у фарш. Посоліть, поперчите і гарненько вимісіть руками. Поставте фарш у морозилку хвилин на 20.

3. Тесто обомните и разделите на небольшие шарики. Кожен шматочок розімніть руками в ліпушку. У центр покладіть начинку з м'яса і з'єднайте краї тіста в центрі. Злегка притисніть долонею і обсмажте у фритюрниці або сковороді, у великій кількості масла. Біляші опускайте в киплячу олію.

Рецепт 4. Біляші на кефірі з картоплею

Інгредієнти

Тестування

170 г борошна;

5 г солі;

100 мл кефіру;

5 г цукру;

3 г соди харчової.

Починка

250 г картоплі;

мелений чорний перець;

цибулина;

сіль кухонна.

Для оскарження - соняшникова олія.

Спосіб приготування

1. У глибокому посуді змішуємо кефір з содою. Залишаємо суміш на п'ять хвилин. Потім додайте сіль і цукру. Поступово всинайте борошно і вимісіть однорідне, м'яке тісто. Залиште тісто відпочивати на півгодини.

2. Очистіть картоплю від шкірки, добре помийте і відваріть до м "якості в злегка підсоленій воді. Злійте відвар в окремий посуд і розімніть картоплю в ступці, підливаючи відвар. Якщо хочете, можете порізати картоплю маленькими кубиками.

3. Цибулю очистіть і дрібно покрошіть. Обсмажте подрібнену цибулю в розігрітій олії до легкої рум'яності. Цибулеву підсмажку викладіть у картопляне пюре, поперчите, посоліть і ретельно перемішайте.

4. Тісто розділіть на шість частин. Кожну розкатайте в пласт. По центру викладіть начинку і зберіть краї тесту в центрі, залишивши при цьому невеликий отвір.

5. У сковороді розігріть до кипіння масло. Опустіть у нього біляші отвором вниз і обсмажте до золотистої корочки з двох боків. Викладіть готові біляші на страви, застеливши його паперовим рушником.

Рецепт 5. Татарські біляші на кефірі

Інгредієнти

кг змішаного м'ясного фаршу;

олія;

три головки цибулі;

харчова сода гашена оцтом;

100 мл газованої мінеральної води;

чорний перець;

кг борошна вищого ґатунку;

сіль;

літр кефіру.

Спосіб приготування

1. Посоліть і поперчите фарш. Влийте в нього газовану воду, перемішайте і дайте настоятися півгодини. Після цього трохи відтисніть фарш.

2. Очистіть цибулю і нашинкуйте її якомога менше. Додайте його у фарш і гарненько вимісіть руками.

3. Просійте в відповідний посуд борошно, підливайте потроху кефір і замішуйте тісто. Додайте в нього соду, погасивши її оцтом, і посоліть. Повинно вийти м'яким і не прилипати до рук. Накрийте його рушником і залиште відпочивати на півгодини.

4. Розкатайте тісто і виріжте однакові кола. На середину кожного покладіть фарш і загорніть краї до центру, залишивши посередині невеликий отвір. Не шкодуйте фаршу, щоб біляші вийшли смачними.

5. Розпечіть у сковороді масло до кипіння і опускайте в нього біляші. Обжаріть їх з обох сторін до рум'яності на помірному вогні. Викладіть готові біляші на ґрати і залиште їх, щоб скло зайве масло.

Рецепт 6. Біляші на кефірі з яловичиною і картоплею

Інгредієнти

250 г маргарину;

чорний перець;

дві склянки кефіру;

яйце;

борошно вищого гатунку;

чотири головки цибулі;

5 г соди харчової;

п'ять великих картоплин;

сіль;

півкілограма яловичини;

150 г внутрішнього жиру.

Спосіб приготування

1. Маргарин попередньо покладіть на півгодини в морозилку. Потім натріть його на великій терці. Додайте до нього чашку борошна і добре розітріть все в крихту. Посоліть.

2. У кефір додайте харчову соду, перемішайте. Він повинен зашипіти. Вилийте його в ємність з крихтою і розмішайте. Додавайте поступово борошно і замісіть м'яке тісто. Залиште його відпочивати на півгодини, накривши плівкою.

3. Фарш поперчите і посоліть. Овочі очистіть і помийте. Нашинкуйте їх дрібними шматочками і додайте у фарш. Ретельно перемішайте.

4. Тісто ще раз розімніть і розділіть його на невеликі шматочки. Кожен розкатайте в коло, розміром з чайну страву. На середину покладіть начинку з фаршу і картоплі. Краї тесту зберіть до центру, формуючи невеликий отвір посередині.

5. Біляші викладіть на противагу, змастивши його маслом. Забийте яйце і змажте їм біляші. Поставте в духовку на 20 хвилин. Випікайте при 200 С. Потім вийте противень, в кожен біляш залийте ложку бульйону і відправте в духовку ще на сорок хвилин.

Рецепт 7. Біляші на кефірі з яловичиною і рисом

Інгредієнти

дві склянки борошна;

чорний перець;

100 г вершкового масла;

150 мл курячого бульйону;

200 мл кефіру;

50 г рису;

щепітка харчової соди;

цибулина;

яйце;

олія;

50 г жиру;

300 г м'якоті яловичини.

Спосіб приготування

1. Масло наріжте шматочками, додайте його в борошно і розітріть все долонями в крихту. Влийте кефір і замісіть еластичне, м'яке тісто. Накрийте його мискою і залиште відпочивати.

2. Промийте під краном рис і відваріть його, дотримуючись інструкції на упаковці.

3. М'ясо зачистіть від прожилок і плівок. Наріжте його шматочками і викладіть в ємність блендера. Сюди ж додайте порізаний внутрішній жир і подрібніть. Додайте рис і дрібно нашинковану цибулю до м "яса. Гарненько все перемішайте руками, посоливши і поперчивши.

4. Тісто розкатайте в гуртки, розміром з блюдце. На середину викладіть начинку з м'яса і рису. З'єднайте краї до центру, залишивши невеликий отвір.

5. Доведіть масло до кипіння в глибокій сковороді. Викладіть у нього біляші і обсмажте до золотистого відтінку з обох сторін. Готові біляші викладіть на ґрати, щоб видалити зайву олію.

Біляші на кефірі - поради та хитрощі

• Щоб біляші вийшли соковитими, готуйте начинку зі змішаного фаршу зі свинини та яловичини.
• Якщо у вас тільки яловичина, додайте в такий фарш колотий лід перед тим, як класти його в тісто. Робіть біляші швидко, щоб лід почав танути в процесі випікання. Тоді біляші вийдуть соковитими.
• Щоб у процесі смаження біляші не вбирали в себе багато масла, влийте в сковороду ложку спирту.