Пиріг з лимоном - незабутній смак! Рецептури домашніх дріжджових, шариних, пісочних пирогів з лимонами

Перед домашнім лимонним пирогом дуже складно встояти.

Дивовижний аромат свіжої випічки і цитруса бореться наповал.

Побалуємося лимонними пирогами?

Пиріг з лимоном - загальні принципи приготування

Тісто для лимонних пирогів готується стандартними способами. Воно може бути дріжджове, пісочне або будь-яке інше. Майже всі рецептури розроблені під пшеничне борошно вищого ґатунку. Зазвичай до неї додається цукор, жири, молочні продукти, дріжджі або розпушувачі.

Лимони закладають у пироги у свіжому вигляді, готують з них різні солодкі фарші, варять курд. Іноді цитрус об'єднують з іншими фруктами, горіхами, родзинками, ягодами. До нього може додаватися ваніль, кориця і завжди йде цукор. Його кількість може перевищувати масу самого цитрусу, що обумовлено кислим смаком.

Рецепт 1: Пиріг з лимоном «Мінімум витрат»

Варіант найпростішого пирога з лимоном, який не вимагає великих витрат часу, грошей або сил. Купуємо будь-яке шаре тісто в кількості однієї пачки, кілька лимончиків і на кухню!

Інгредієнти

• упаковка дріжджового шару тесту;
• 3 лимончики;
• 1 жовток;
• 50 грамів олії;
• 2 ложки молока;
• 2 ложки крохмалю;
• 250 грамів цукру.

Приготування

1. Поки тісто відстоює, приготуємо начинку. Для цього лимони просто перекручуємо через м'ясорубку разом зі шкірою.

2. Додаємо цукор, розмішуємо.

3. Ділимо тісто на дві частини.

4. Один пласт посипаємо крохмалом і викладаємо на нього лимонну начинку.

5. На другому пласті робимо надрізи ножем, кількість значення не має. Переносимо його на пиріг, трохи розтягуємо і копіюємо краї разом.

6. У жовток вливаємо молоко, підносимо. Можна додати тріску цукру і колер буде ще яскравіше.

7. Змащуємо пиріг, відправляємо випікатися. Температура 200 ° C, час близько 35 хвилин.

Рецепт 2: Простий пісочний пиріг з лимоном

Рецептура нескладного пісочного пирога з лимоном, який чудово впишеться в сімейне чаювання. Масло легко замінюється маргарином, якщо це потрібно.

Інгредієнти

• 0,1 кг олії;
• 0,5 ч. л. соди;
• 0,25 кг сметани жирної;
• 2 склянки борошна.

Лимонна начинка і оформлення:

• одне яйце;
• два лимони;
• цукру 0,18 кг;
• 2 ложки пудри.

Приготування

1. У миску викладаємо всю сметану, кладемо рецептурну соду і розмішуємо. Щоб тісто було розсипчастим і м'яким, потрібно використовувати жирну сметану не менше 20%.

2. З'єднуємо борошно з розтопленою олією, перетираємо. Можна це просто зробити руками.

3. Додаємо в сметану з содою, розмішуємо. Якщо раптом тісто вийде рідке, можна досипати ще пару ложок борошна. Ділимо масу на дві кульки різних за розміром, відправляємо в морозилку.

4. Ріжемо лимон невеликими шматочками, виймаємо кісточки і складаємо в блендер. Подрібнюємо до стану пюре, змішуємо з цукром.

5. Розкочуємо з тіста дві різні за розміром пелюшки. Формуємо звичайний пиріг з начинкою посередині, краюшки щільно копаємо разом.

6. Змащуємо гору і виглядаючі бока яйцем, відправляємо випікатися на 200 градусів. Щоб виріб не бульбашкав і не став кривим, можна зробити кілька отворів.

7. Трохи остужаємо, посипаємо ароматну випічку пудрою.

Рецепт 3: Дріжджовий пиріг з лимоном «Швидкий»

Незважаючи на наявність дріжджів у рецептурі, з цим пирогом не потрібно довго возитися, і готується він дуже легко.

Інгредієнти

• 2 ч. л. дріжджів сухих;
• 160 мл підігрітого молока;
• 0,2 кг олії;
• борошна три склянки;
• 3 ложки цукру.

У начинку 1 великий лимон або два невеликих цитруси, а також половина склянки цукру.

Приготування

1. Олію потрібно розтопити і дати охолонути до теплого стану.

2. У молоці розчиняємо тріску солі, кидаємо дріжджі з цукром, додаємо борошно з розтопленою олією.

3. Вимішане тісто накриваємо і залишаємо всього хвилин на п'ятнадцять, а поки займаємося приготуванням начинки.

4. Лимони звільняємо від насіння, подрібнюємо на м'ясорубці, в комбайні або просто дрібно нарізаємо. Заправляємо рецептурним цукром.

5. Ділимо тісто на дві частини. Нижню пелюшку розкочуємо трохи більше, перекладаємо в форму і застиляємо разом з бортиками.

6. Виливаємо лимонну масу, накриваємо пелюшкою з тесту, що залишився.

7. Відразу відправляємо випікатися, можна змастити пиріг жовтком. Готуємо до рум'яного кольору при 200 градусах.

Рецепт 4: Пісочний пиріг з лимоном тертий

Для приготування тертого лимонного пирога знадобиться будь-який жир, масло або маргарин. Тесту потрібно полежати трохи в морозилці, можна замісити його заздалегідь.

Інгредієнти

• борошна 0,3 кг;
• 1 щепотка солі;
• 0,1 кг жиру, олії, маргарину;
• 1 пакет ванілі;
• 1 яйце;
• 0,5 ч. л. соди;
• 50 мл води;
• 200 грам цукру;
• 2 ложки крохмалю;
• 2 лимони.

Приготування

1. Змішуємо масло з половиною рецептурного цукру, кидаємо туди ж сіль, гашену соду і додаємо борошно, розтираємо все разом.

2. Кладемо в тісто ванілін, соду і воду. Робимо тісто, відщипуємо четверту частину і відправляємо в морозилку. Решту тісто просто кладемо в холодильник.

3. Духовку включаємо на 180, нехай нагрівається.

4. Готуємо лимонну начинку. Знімаємо теркою цедру, відправляємо в миску. Видаляємо кісточки і очищаємо м'якоть від білої шкірки. Нарізаємо лимон дрібно, перекладаємо до цедри. Додаємо залишки цукру і крохмаль. Просто розмішуємо.

5. Розкочуємо нижній пласт пирога з того тіста, яке в холодильнику. Перекладаємо на противір.

6. Виливаємо лимонну начинку, розподіляємо ложкою.

7. Дістаємо шматочок тіста з морозилки, беремо велику терку і трьом прямо на лимон.

8. Відразу відправляємо в пічку, готуємо близько півгодини. Нарізаємо пиріг, поки він теплий. Інакше в гострому стані це зробити складніше.

Рецепт 5: Пиріг з лимоном «Повітряний» з бісквітного тесту

Варіант легкого і повітряного пирога, який готується на звичайному тесті з яєць і цукру. Але збивати його потрібно міксером, вінчик ускладнить і затягне процес приготування.

Інгредієнти

• 0,16 кг цукру;
• чотири яйця;
• 0,16 кг борошна;
• 1 щепотка ванілі;
• 1 ч. л. без бугра розпушувача;
• 1-2 лимони.

Приготування

1. Розбиваємо всі рецептурні яйця в миску, додаємо цукор, розмішуємо і поки залишаємо.

2. Знімаємо з лимона цедру, подрібнюємо, додаємо до неї просіяне борошно, відразу можна висипати і розпушувач.

3. Сам цитрус ріжемо тонкими платівками, можна взяти два лимони.

4. Тепер підіймаємо яйця до пишної піни близько семи хвилин. Вмикаємо максимальну швидкість міксера.

5. Вводимо борошно з цедрою, розмішуємо. Переливаємо тісто в форму.

6. Зверху розкладаємо лимонні ломтики. Топити шматочки не потрібно, вони самі правильно розподіляться в масі.

7. Відправляємо випікатися, перевіряємо на готовність сірником або зубочисткою. Після проколу вони повинні залишатися сухі.

Рецепт 6: Пісочний пиріг з лимоном на маргарині

Для такого пісочного пирога з лимоном потрібен хороший, жирний маргарин не менше 75%. Тільки в цьому випадку тісто дійсно вийде пухким і розсипчастим.

Інгредієнти

• 0,45 кг борошна;
• 2 склянки цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 2 яйця;
• 0,2 кг маргарину;
• 2 лимони.

До смаку можна додавати в лимони корицю, ваніль, спиртні напої.

Приготування

1. Натираємо два лимони на терці або перебиваємо в комбайні, додаємо до них цукровий пісок, рівно половину. Якщо цитруси соковиті і начинка виходить рідка, можна насипати пару ложок крохмалю кукурудзяного або картопляного.

2. Для тесту просто змішуємо всі інші інгредієнти і добре перетираємо з борошном. Відправляємо в морозилку, розділивши на дві грудочки трохи відрізняються за розміром.

3. Через півгодини розкочуємо пелюшку для донечка пирога, розмазуємо лимонну начинку.

4. Зверху накладаємо пласт з тесту, що залишився.

5. Залишається тільки випік лимонний пиріг при 190 до готовності. Перед подачею остужаємо, посипаємо пудрою або корицею.

Рецепт 7: Дріжджовий пиріг з лимоном і яблуком

Варіант соковитого пирога з лимоном, начинка для якого розбавляється свіжими яблуками. За цією рецептурою можна робити один більший виріб або наліпити порційні пиріжки.

Інгредієнти

• 0,2 літра води;
• 1 ч. л. з горою дріжджів;
• 1 яйце;
• 3-4 склянки борошна;
• 50 грамів цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 4 ложки олії.

Для начинки один лимон, два яблука, 150 грамів цукру.

Приготування

1. Робимо звичайне тісто на дріжджах. Для цього в теплій воді розпускаємо дріжджі з цукром і сіллю, кидаємо одне яйце і всинаємо борошно, але не відразу всю. Густоту контролюємо. При вимісці тіста поступово вливаємо олію.

2. Даємо дріжджовому тесту постояти 2,5 години в теплому місці.

3. Для начинки будь-яким способом подрібнюємо лимон. Яблука очищаємо, нарізаємо шматочками і з'єднуємо з цитрусом, заправляємо начинку цукром.

4. Відщипуємо від тесту четверту частину, відкладаємо. Решту розкочуємо в пишку, відправляємо на противінь або в форму.

5. Викладаємо лимонну начинку.

6. Із залишків тіста розкочуємо тонкі джгутики, укладаємо поверх лимонної начинки.

7. Даємо пирогу постояти хвилин десять, змащуємо і відправляємо випікатися. Для мастила можна використовувати просто жовток або змішати його з ложкою молока.

Рецепт 8: Пісочний пиріг з лимоном і меренгою

Варіант дивовижного пісочного пирога з лимоном і повітряною меренгою. Це ласощі варто спробувати! Є два варіанти начинки: лимон з цукром і цитрусовий курд. Підемо простим шляхом, просто перекрутимо цитрус і посахаримо.

Інгредієнти

• 2 жовтка;
• 40 грамів цукру;
• 0,15 кг борошна;
• 0,11 грамів олії.

Для начинки:

• 2 лимони;
• 1 ложка крохмалю;
• 1 склянка цукру.

Для меренги 4 білки і 7 ложок пудри. Можна взяти цукор, але підносити доведеться довше.

Приготування

1. Готуємо тісто. Перетираємо маргарин (масло) з борошном, насипаємо цукор, кидаємо жовтки. Тесту вийде небагато. Грудочок охолоджуємо, він повинен затвердіти.

2. Розкочуємо тонку пелюшку, перекладаємо в формочку з бортами, печемо 10 хвилин при 180 градусах.

3. Перекручуємо лимони, змішуємо з цукром і крохмалом.

4. Збиваємо пудру з білками. Можна додати в меренгу трохи ванілі.

5. Дістаємо пісочний корж і викладаємо лимонну начинку. Ставимо в пічку ще на 10 хвилин.

6. Дістаємо пиріг знову і прикрашаємо меренгою. Запікаємо до карамельного кольору білків.

Пиріг з лимоном - корисні поради і хитрощі

• Пісочне тісто любить холод, а дріжджі тепло. Щоб випічка вийшла вдалою, всі інгредієнти повинні мати відповідну температуру. Перед замісом дріжджового тесту продукти витримують годину на кухонному столі. А для пісочних пирогів потрібно все охолодити.
• Кісточки лимона можуть гірчити. Перед перекручуванням цитрусу їх потрібно видалити.
• Терка - найкращий помічник для зняття цедри. Цитруси потрібно помити, обсушити і просто натерти по колу.
• Якщо начинка з лимона виходить кислою, то можна додати більше цукру, ніж йде за рецептурою. Можна використовувати мед.
• Лимон чудово гармоніює з усіма ягодами і фруктами. Їх можна додавати для розширення смаків, збільшення кількості начинки або зниження кислотності.