Яблучні кваси - доступність рецептів, простота технології. Освіжаючий і цілющий яблучний квас за добу, і навіть швидше

Квас на яблучній основі - чудовий напій натурального бродіння. За популярністю він поступається своєму хлібному прабатьку, хоча в частині смаку цілком здатний з ним позмагатися. Причина, швидше за все, в тому, що кваси на хлібній основі виробляються в промислових масштабах, а трохи більш копіткий у приготуванні яблучний напій частіше роблять вдома.

Крім того, за яблучним квасом закріпилася репутація, мало не слабоалкогольного напою. Аж ніяк, вміст спирту в готовому продукті залежить від технології і може бути значно в будь-яких видах квасу. Водночас, приготований на яблучній основі квас, нерідко виявляється абсолютно «сухим».

Використання яблук з сильним власним смаком має помітний вплив на аромат напою. Ще одна незвична, але чудова деталь - в келих яблучного квасу нерідко опускають кубики фруктового льоду перед подачею. Фруктовому напою це більш підходить, ніж хлібному.

Яблучний квас - загальні принципи приготування

• Варіантів приготування шипучого домашнього квасу дуже багато. Його можна приготувати як зі свіжих яблук, так і з яблучного соку або сушових фруктів. Причому використовують як цільні свіжі яблука, так і окремі їх частини - м'якоть або шкірку.
• Свіжі яблука ріжуть дольками, подрібнюють м "ясорубкою або трут на дрібній тьорці. Після чого з них варять компот або заливають теплим сиропом. З сушових фруктів тільки варять компот. Яблучний сік не піддають температурній обробці, достатньо щоб він був не холодним.
• Потім підготовлену сировину змішують з іншими складовими в певній послідовності і діють згідно з описаною технологією.
• Багато рецептурів мають на увазі більш-менш тривале збражування. Однак є не просто швидкі, але навіть моментальні способи приготування освіжаючого напою.
• Збраження яблучної сировини для квасу виробляють переважно на дріжджах, квасцовому солоді або самостійно приготовленій хлібній заквасці. Нерідко прискорювачі (каталізатори) не додають взагалі, віддаючи перевагу натуральному бродінню продукту.
• Для прискорення збражування в приготовлену яблучну сировину обов'язково додають цукровий пісок або мед. Для надання «ядреності» готовому продукту, а також для посилення бродіння додають родзин.
• Для приготування квасу використовують тільки не окисливий посуд (емальовані ємності або скляну тару). Верх обов'язково прикривають марлею, щоб в нього не потрапив сміття або мошки. Якщо прикриваєте кришкою, обов'язково залишайте невелику щілину для виходу вуглекислого газу.
• Збраження сировини виробляють тільки в теплі. Нерідко банки з ним ставлять на підвіконня, підставляючи прямим сонячним променям.
• Готовий квас обов "язково проціжують і розливають по підготовлених ємностях, прибирають у холодильник. Термін зберігання приготованого в домашніх умовах яблучного квасу залежить від способу його виготовлення, але, як правило, не перевищує десяти діб.

Яблучний квас на дріжджах

Інгредієнти:

• півкіло стиглих яблук;
• 100 грн цукрового піску;
• 10 грн свіжих спиртових дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Чисті, промиті водою яблука розріжте надвоє. З кожної половинки видаліть серцевинку з насінням і наріжте середньокрупними дольками.

2. У киплячу воду (2 літри) опустіть яблучні дольки і, дочекавшись повторного закипання, проваріть ще шість хвилин.

3. Розсипайте цукровий пісок і продовжуйте варити, розмішуючи фруктовий відвар ложкою.

4. У міру того як всі крупинки цукру розчиняться, проваріть ще дві хвилини і зніміть з вогню.

5. Яблучний компот остудіть приблизно до 30 градусів (не нижче). Розведіть у ньому розкришені пресовані дріжджі і покрийте ємність марлей.

6. Поставте каструлю з квасом для бродіння в тепло на дванадцять годин.

7. Потім відфільтруйте, складену кількома шарами, марлею.

8. Розлийте по чистих пляшках і, щільно укупоривши, приберіть в холодильник.

9. Через ще вісім годин яблучний квас буде готовий.

Моментальний яблучний квас без бродіння

Інгредієнти:

• три літри готового хлібного квасу;
• цукор - 200 грамів;
• кілограм стиглих солодких яблук.

Спосіб приготування:

1. Візьміть велику чисту каструлю і натріть в неї на середній тірці стиглі яблука разом зі шкірою.

2. Розведіть яблучну масу квасом натурального бродіння.

3. Підсолодьте і, ретельно розмішавши, процедіть на дуже дрібному ситі, а найкраще через марлю.

4. Розлийте по пляшках і поставте на зберігання в холодильник.

5. Зберігається такий квас не більше тижня.

Натуральний яблучний квас з лимоном

Інгредієнти:

• півкіло цукрового піску;
• один великий лимон;
• п'ять кг свіжих яблук.

Спосіб приготування:

1. Не червивые и не тронутые гнилью яблоки разрежьте продольно на четыре части и переложите дольки в глубокий эмалированный таз.

2. Розчиніть цукор у двох літрах води і залийте приготованим сиропом яблука. Рідини має бути стільки, щоб вона лише прикривала фрукти. При необхідності долийте ще води.

3. З лимону тонким шаром зріжте шкіру і опустіть її до яблук. Можна також видавити трохи соку з м'якоті лимона.

4. Після цього накрийте ємність марлей і поставте для зближення в прохолодне місце. Процес бродіння триває не більше трьох діб.

5. Після цього дістаньте яблука і добре їх отожмите. Квас, що залишився в каструлі, закрийте в пляшки і приберіть на зберігання.

Яблучний квас на дріжджах з сушових яблук

Інгредієнти:

• сушові яблука - 200 гр.;
• 50 грн світлого ізюму;
• три літри відфільтрованої води;
• пресовані хлібопекарські дріжджі - 5 гр.

Спосіб приготування:

1. Яблучну «сушку» промийте, залийте водою і проваріть на невеликому нагріванні чверть години. Потім приберіть з плити і остудіть. Компот повинен бути не гарячим і не холодним, оптимальна температура напою 30 градусів.

2. Невеликою кількістю підігрітої, чистої води розведіть дріжджі. Додайте ложку цукрового піску, перемішайте і дайте дріжджової суміші піднятися.

3. Не дістаючи яблук, змішайте компот з підготовленими дріжджами. За своїм смаком підсолодьте, і залиште бродити в теплі.

4. Через добу, найменше 12 годин, квас відцідіть і розподіліть по великих скляних пляшках. Покладіть у кожну по кілька родзинок і помістіть у холодильник.

Швидкий яблучний квас із соку на дріжджах

Інгредієнти:

• один літр освітленого яблучного соку;
• чайна ложка сухих швидкодіючих дріжджів;
• дві чайні ложки розчинної кави.

Спосіб приготування:

1. Яблучний сік розведіть трьома літрами теплої прокип'яченої води. Розсипайте цукровий пісок, каву, дріжджі і добре розмішайте. Прикрийте каструлю кришкою, залишаючи невеликий зазор, і залиште в теплі на 12 годин.

2. Після цього процедіть квас крізь марлевий фільтр і поставте охолоджуватися в холодильник.

Яблучний квас на домашній заквасці

Інгредієнти:

• два великих яблука;
• півсклянки цукрового піску;
• 100 грн світлого ізюму;
• півбуханки «Бородінського» хліба;
• 100 грн меду (темного).

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте закваску. Для цього розведіть цукровий пісок склянкою кип'ячої охолодженої води. З яблук зріжте шкірку і залийте її цукровим сиропом. Додайте перебраний родзинок і залиште у теплому місці. Після закінчення 3-4 днів закваска буде готова.

2. Наріжте хліб сантиметровими ломтиками і добре підсушіть в духовці. Сухарики охолодіть і перекрутіть на м'ясорубці.

3. Готову закваску процедіть. Змішайте рідину з хлібними крихтами і перекладіть суміш у трилітрову скляну бутиль.

4. Додайте ізюм з медом і заповніть ємність, недоливаючи до країв два сантиметри, теплою відфільтрованою водою.

5. Обв'яжіть горлечко шарами марлі і помістіть на добре освітлений сонцем підвіконня.

6. Через п'ять діб готовий квас слейте з осаду і поставте охолоджуватися.

7. У залишилися на дні банки закваску засипте нову порцію крихт і залийте їх водою. Після вторинного використання закваску прийнято викидати.

Освіжаючий яблучний квас з м'ятою та імбирем

Інгредієнти:

• чотири великих стиглих яблука;
• один літр води;
• 50 грн свіжого імбиря;
• сік 1/8 лимона;
• чайна ложка гречаного меду;
• жменя світлого родзинки;
• половина чайної ложки швидкодіючих сухих дріжджів;
• 100 грн білого цукру;
• невеликий пучок свіжої м'яти.

Спосіб приготування:

1. М'яту промийте холодною водою, родзинки - гарячою і добре обсушіть.

2. Очищений імбир дрібно потріть на тірці. Обсушену м'яту наріжте дрібними смужками або невеликими шматочками.

3. Очищені від шкірки яблука без серцевини наріжте некрупними шматочками і покладіть у велику емальовану каструлю.

4. Влийте літр крутого окропу і проваріть на середньому вогні шість хвилин від закипання. Потім вимкніть вогонь, а яблучний відвар охолодіть.

5. У невелику мисочку або літрову банку налийте півсклянки охолодженого відвару і розпустіть в ньому дріжджі. Додайте чайну ложку цукру, перемішайте і відставте ближче до тепла на чверть години. Можна увімкнути конфорку і поставити дріжджі на невеликій відстані від неї.

6. Підійшли дріжджі перелийте в яблучний відвар. Додайте, розсипом цукор, влийте мід і лимонний сік. Всыпьте измельчённую мяту с изюмом, положите тёртый имбирь.

7. Добре перемішайте і накрийте кришкою, але нещільно. Обов'язково залиште невелику клацання між кришкою і краєм ємності. Квас буде бродити і вуглекислий газ, що виділяється при цьому, повинен виходити з каструлі.

8. Після закінчення 12 годин бродіння квас майже готовий. Його залишилося процедити і прибрати на зберігання в холод.

«Монастирський яблучний квас» зі солодом на житньому борошні

Інгредієнти:

• одне велике солодке яблуко;
• склянка готового квасного солоду;
• середнього розміру лимон;
• велика ложка рідкого меду;
• дві великі ложки родзинки;
• повну склянку просіяного житнього (можна гречаного або вівсяного) борошна;
• 3-4 тріски подрібненого листя малини;
• вода - 2 літри.

Спосіб приготування:

1. Пересипте житнє борошно в невелику миску і залийте його півтора склянками крутого окропу. Добре розмішайте і поставте остигати.

2. Помите яблуко і лимон наріжте середніми дольками і перекрутіть на м'ясорубці разом з промитим ізюмом.

3. Додайте до подрібнених складових малинове листя і медом.

4. Всипайте солод і перекладіть з миски охолону житню масу. Влийте решту води і все добре перемішайте.

5. Накрийте ємність марлей і залиште для збражування в теплі.

6. Через чотири дні готовий напій злийте з осаду, процедіть, і розлийте по підготовлених чистих пляшках. Решту закваски можете використовувати ще раз.

Яблучний квас - хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб домашній яблучний квас мав більш різкий смак і вийшов злегка газованим - усильте процес бродіння додаванням більшої кількості цукрового піску і родзинки.
• Не розводьте солод і дріжджі в окропі інакше вони загинуть і квасцове сусло не буде бродити. Отже, хорошого напою не вийде.
• Також на газованість напою впливає і температурний режим бродіння. Чим вища температура повітря, тим сильніше протікає бродіння і, отже, збільшується газованість квасу.
• Більш темний колір яблучному квасу можна надати паленим цукром, його додають до ще гарячого яблучного відвару.
• На час бродіння обов'язково покривайте ємність марлей, інакше в напій потраплять мошки.
• Щоб наситити смак яблучного квасу, у процесі приготування до нього зазвичай додають трохи ягідного пюре, приготованого самостійно або інші фрукти. Наприклад, айву або груші.
• Колір квасу не завжди виходить однаковим, і залежить це не тільки від фруктів та інших складових, а й від сорту яблук.
• Необов'язково брати солодкі яблука, можна взяти і кислі їх сорти, але кількість цукру або меду при цьому слід збільшити.