Біляші в духовці: навіщо купувати, якщо можна приготувати? Рецепти улюблених біляшів у духовці: з м'ясом, овочами і цитрусами

Беляш - це досить поширена випічка, що прийшла з татарської кухні.

У нас вона досить популярна.

Ось тільки більшість сприймає біляші, як фастфуд, хоча і досить улюблений.

А ось приготувати його самостійно виходить далеко не у кожного, часто - просто небажання.

Даремно! Випічка білячої в духовці нітрохи не складніше, ніж приготування пиріжків або булочок.

Зробивши це один раз і спробувавши результат, навряд чи захочеться купувати цю страву у вуличних кіосках. Набагато корисніші і смачніші ті біляші, які випікаються на власній кухні.

Беляші в духовці - основні принципи приготування

Для приготування білячої в духовці потрібно:

• замісити тісто;
• підготувати начинку;
• надіслати страву на запікання.

Процес не такий вже й складний, щоб його не подужати.

Більшість звикла, що біляші - це смажена страва. Як правило, в такому вигляді їх і продають.

Однак, від приготування білячої в духовці, а не на сковорідці, наповненій доверху маслом, можна тільки виграти. Випічка набагато корисніша і, одночасно, не менш смачна: соковита, ароматна і дуже ніжна.

Традиційні біляші мають круглу форму і м'ясну начинку. По центру розміщується невеликий отвір.

Сьогодні дотримуватися саме такої форми і використовувати тільки традиційну начинку необов'язково. Можна ліпити вироби у вигляді будь-якої геометричної фігури.

Наповнюють біляші і овочами, і навіть фруктами. А ось дірочка в центрі повинна бути обов'язково.

Секрет справжнього біляша - правильно замішувати тісто. Його готують прісним або дріжджовим.

М'ясо рубається ножем або пропускається через найбільшу решітку м'ясорубки. Фарш обов'язково повинен бути з жирком. Його потрібно добре і довго вимішувати, потім злегка відбити. Додають у м'ясний фарш сіль, перчик, цибулю. Популярна також зіра, хмелі-сунелі, коріандр, рубана зелень.

Підготовлені до випікання біляші повинні настоятися не менше десяти хвилин. Тісто можна змастити збитим яйцем або тільки жовтком, змішаним з ложкою молока.

Противник встиляється пекарським папером, просоченим маслом рослинним або вершковим.

Випікаються біляші хвилин двадцять або двадцять п'ять при 180-200 градусах.

1. Біляші в духовці з м "ясним фаршем

Інгредієнти:

Тесто:

• 0,8 кг борошна;
• 5 грн дріжджів сухих;
• 30 грн олії бутербродної;
• по 125 мл молочка і води;
• одне яйце;
• ч. ложечка солі;
• ст. ложечка цукру.

Починка:

• 150 г м'яса свинячого і 150 г яловичої м'якоті;
• три цибулини;
• три ст. л. кефіру;
• по одній ч. ложечці перчика і солі.

Спосіб приготування:

Розтопити бутербродну олію. Відокремити жовтки в окрему мисочку.

У молоко з водою додати дріжджі. Розчинити також сіль і цукор.

Сюди ж всипати ложку або дві муки. Вилити масло і жовтки. Додати ще муки і замісити тісто. Його потрібно вимішувати, поки не стане тугим.

Подрібнити м'ясо за допомогою м'ясорубки.

Цибулю порізати на маленькі кубики. Присолити і змішати з фаршем. Додати кефір і приперчити.

Розкатати шматки тесту в кружечки. Помістити м'ясний фарш посередині. Кожен біляш потрібно завернути, так, щоб в його центрі залишалася дірочка.

Готові напівфабрикати відставити на хвилин десять.

Укласти на противагу і відправити запікатися. Через хвилин двадцять ароматні та пишні біляші можна виймати з духовки.

2. Біляші в духовці з перчиком чили

Інгредієнти:

• 900 грн тесту дріжджового;
• 0,300 кг свинячого фаршу;
• дві цибулини;
• вісім гілочок петрушки;
• перець гострий (чилі);
• по дві тріски перчика і солі.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто як у попередньому рецепті.

Цибулю порізати на маленькі кубики. Присолити. Змішати з м'ясною масою.

Дрібно нашинкувати петрушку. Перчик чили звільнити від насіння і внутрішніх перегородок і порізати на маленькі шматки. Додати разом з петрушкою в мисочку з м'ясним фаршем і смажити його на сковорідці.

Розкатати в кружечки шматочки тесту, зробити надрізи, але не дорізати до центру. На середину помістити м'ясну начинку.

Отримані пелюстки загорнути по колу один на одного. Біляші залишити на хвилин десять настоятися.

Змастити розбовтаним і змішаним з молоком жовтком. Випікати хвилин двадцять п'ять (180 градусів).

3. Біляші в духовці з начинкою з гарбуза і грейпфрута

Інгредієнти:

• 0,45 кг тесту дріжджового;
• 0,3 кг гарбуза;
• один грейпфрут;
• один лимон;
• 10 г цукрового піску.

Спосіб приготування:

Порізати на невеликі шматочки гарбуз і запекти в духовці. Для цього достатньо п'ятнадцяти хвилин (200 градусів). Запечений гарбуз подрібнити в пюре за допомогою блендера.

Грейпфрут почистить, разделить на дольки, удалить тоненькую кожицу и промокнуть бумажной салфеткой.

Лимонну цедру порізати соломкою або натерти.

Шматочки тесту після розкочування нарізати на смужки.

На їхні краї викласти начинку: спочатку помістити ложечку гарбузового пюре, потім одну або дві грейпфрутових дольки, тріску цедри, а зверху посипати цукром.

Згорнути тісто двічі конвертом. Фігурно прикрасити шов. Випікати звичайним способом.

4. Біляші в духовці «Простий рецепт»

Інгредієнти:

Тесто:

• 600 грн борошна;
• 15 грн сухих дріжджів;
• ч. ложечка солі;
• ст. ложка піску цукрового;
• 300 мл води.

Починка:

• цибулина;
• 0,4 кг м'ясного фаршу;
• сіль і перчик - за смаком.

Спосіб приготування:

Дріжджі і цукор з сіллю розчинити у воді.

Потроху додавати борошно і розмішувати за годинниковою стрілкою. Тісто потрібно замішувати, поки воно не перестане чіплятися до рук. Прибрати в затишний куточок кухні, накривши рушником або плівкою.

Цибулину порізати на дрібні шматки і злегка підсмажити. Змішати її з м'ясним фаршем, присолити і поперчити.

Тісто розкатати, загорнути його ковбаскою і розділити на порції. Кожну розкатати знову, помістити м'ясну суміш і захистити край.

Напівфабрикати оскаржуються на сковорідці з двох сторін і відправляються в духовку на двадцять хвилин.

5. Біляші в духовці з картоплею та м "ясом

Інгредієнти:

Тесто:

• 350 грн борошна пшеничного;
• 160 грн топленого вершкового масла;
• стаканчик кефіру;
• за ч. л. кухонної солі та соди.

Починка:

• 300 грн яловичини;
• один лучок;
• дві картоплини;
• ст. л. сухої аджики кавказької;
• сіль кухонна - за смаком.

Спосіб приготування:

У мисочку з борошном додати топлене вершкове масло, сіль.

Соду розмішати в кефірі і ввести в борошно.

Замісити тісто. Воно буде дуже м'яким і податливим. Накрити його і відставити хвилин на п'ятнадцять.

З м'яса приготувати фарш.

Максимально дрібно порізати картоплю і цибулину. Додати до тарілки з м'ясом. Судна ж насипати спеції, присолити і ретельно вимішати м'ясну суміш.

Тісто розділити на окремі шматочки, розкатати, посередині помістити м'ясну начинку. Загорнути біляші, залишити дірочку в центрі. Випікати звичайним способом у духовці. Через двадцять хвилин противень витягнути. На кожен біляш покласти невеликий шматочок масла топленого. Противись з біляшами поставити в духовку ще на хвилин п'ять.

6. Біляші в духовці з бараниною

Інгредієнти:

• 0,8 кг тесту;
• 400 г баранини;
• одна велика цибулина;
• дві тріски коріандра;
• за ч. ложечки зіри та перчика чорного.
• півтори год ложечки солі.

Спосіб приготування:

Приготувати тісно за попереднім рецептом.

Коріандр, чорний перчик, сіль і зиру всинати в ступку і розтолочь.

Перемолоти цибулю. Додати в нього приготовані спеції і розмішати.

Потім перемолоти в мисочку з цибулею баранину.

Дуже ретельно вимішати м'ясну суміш.

На противагу налити олію і розподілити її рівномірно по поверхні. Їм же змастити руки.

Відщипувати шматок тесту і розкочувати його руками прямо на противні.

М'ясну суміш розмазати по поверхні. Тісто загорнути складочками.

Випікання білячої в духовці відбувається хвилин двадцять п'ять.

7. Беляші в духовці «Вегетаріанські»

Інгредієнти:

Тесто:

• склянка 15% сметани;
• одна ч. л. соди;
• за однією ч. л. цукрка і солі;
• Унаслідок склянки рослинної олії;
• 0,4 кг борошна.

Починка:

• білокачанна капуста;
• морквина;
• сіль;
• по щепотці куркуми і каррі;
• сметана для мастила біляшів;
• 50 г сиру твердого.

Спосіб приготування:

Сметану перелити в ковшик, змішати з содою. Через пару хвилин влити олію. Засипати цукор і сіль. Вінчиком збити.

Зсипати борошно і приготувати м'яке і повітряне тісто.

Розкатати його у вигляді товстого джгута. Розрізати на однакові шматочки. Прикрити серветкою.

Капусту порізати невеликими квадратиками. За допомогою великої терки подрібнити морквину.

Перемішати овочі, присолити і додати спеції. Обсмажити в сотейнику до м'якості.

Шматочки тіста розкатати і наповнити овочевою сумішшю. Загорнути і покращити краї.

Розкласти заготовку білячою на противінь з жирним пекарським папером. Краї змастити сметаною.

Сир подрібнити крупно. Посипати гору біляша там, де начинка.

Помістити противень у духовку на хвилин двадцять (200 градусів).

8. Біляші в духовці по-корейськи

Інгредієнти:

• півкілограма тіста дріжджового;
• 250 грн фаршу м'ясного;
• 400 грн капусти пекінської;
• велика цибулина;
• п'ять зубків часнику;
• дві ст. л. соусу соєвого;
• Одна ложечка солі;
• перчик за смаком;
• дві щепки коріандра молотого.

Спосіб приготування:

Фарш м'ясний охолодити. Перед готуванням йому потрібно хоча б годину полежати на полиці холодильника.

Пекінську капусту дуже дрібно порізати.

Пропустити шматочки цибулини через м'ясорубку. Часник розчавити ножем і додатково порубати.

Капусту, цибулю і часник змішати. Додати м'ясний фарш, коріандр і соєвий соус. Присолити і поперчити.

Ретельно вимішати начинку руками. Для того, щоб вона не була сухою, додати столову ложечку холодної води. Начинці потрібно відстоятися хвилин десять-п'ятнадцять.

Розкатати тісто джгутом. Розділити на однакові частини вагою приблизно 50 грамів.

Згорнути у вигляді колобка кожен шматочок тесту. Змочити руки соняшниковою олією і змастити кульки. Залишити їх на хвилин двадцять.

Для зручності начинку розділити на ту ж кількість частин, що і тісто.

Кожен колобок розім'яти в ліпушку, товщиною в пару міліметрів. Наповнити її начинкою і сформувати біляш з дірочкою.

Випікати в духовці близько півгодини (190 градусів).

Біляші в духовці - хитрощі та корисні поради

1. Для того щоб випічка була пишною, використовується борошно вищого ґатунку. Вона обов'язково просіюється.

2. При замішуванні борошно додають не відразу, а по одній склянці. Тоді тісто вимішується краще і швидше.

3. Найбільш оптимальними є такі пропорції інгредієнтів:

- рідина та борошно - 1:2;

- на 1 кг борошна - 10 грн дріжджів сухих;

- співвідношення цибулі і м'яса у фарші, щоб він був соковитим - 1:2.

4. Для еластичного тесту бажано використовувати молоко не менше 1% жирності.

5. Якщо застосовуються сухі дріжджі, молоко і вода не нагріваються. Вони повинні бути кімнатної температури.

6. На готовність тісто можна перевірити пальцем. Воно не зовсім м'яке і трохи, як би чинить опір.

7. У тісто для біляшів краще додавати тільки жовтки, так як білки зроблять його занадто тугим.

8. Для соковитості м'ясної начинки варто влити грам п'ятдесят крижаної води.

9. Якщо овочі різати, а не пропускати через блендер або м'ясорубку, вони віддають свій сік фаршу, роблять його смачнішим.

10. У дріжджове тісто бажано додати соду, розчинену в теплій воді. Це допоможе прибрати кислинку, притаманну цьому тесту.