Біляші з м'ясом на сковороді - діряві пиріжки! Рецепти різних біляшів з м'ясом на сковороді: дріжджових і на кефірі

Біляш - дірявий пиріжок!

Хоча, це не зовсім так.

Часто можна зустріти закриті біляші без дірочки, що мають вигляд звичайного пиріжка, але тільки круглої форми.

А іноді навіть і не зовсім круглої.

Але яким би способом не зліпили заготовки, від цього біляші не стають менш улюбленими або смачними.

Побалуємося ароматними біляшиками?

Біляші з м'ясом на сковороді - загальні принципи приготування

Класичне тісто для біляшів готується з дріжджами. Воно вимагає відпочинку в теплі протягом декількох годин. Але все популярнішими стають рецепти тесту на кефірі з содою, з якого можна готувати вироби практично відразу. Хоча і йому бажано трохи постояти, щоб набухло борошно і з'явилася еластичність.

Для начинки використовується м'ясний фарш з цибулею і спеціями. Іноді до нього додають й інші овочі, гриби. Якщо м'ясо занадто пісне, наприклад, яловичина, то можна покласти сало або просто жир.

Формують біляші з дірочкою або закритими. Якщо виріб з віконцем, то дуже важливо при смаженні класти тільки в розпечену олію і отвором вниз. Не бійтеся, начинка не вивалиться. А от якщо спочатку обсмажити закриту частину, а потім сторону з віконцем, то велика кількість соку спровокує шипіння і бризкання олії.

Рецепт 1: Біляші з м'ясом на сковороді зі звичайного дріжджового тіста

Рецептура смачних і рум'яних біляшів з м'ясом на сковорідці, яка багатьом господиням знайома. Стандартне і перевірене часом тісто на дріжджах і воді. Начинка готується з двох видів м'яса.

Інгредієнти

• 250 грамів яловичини;
• 250 грамів свинини;
• 300 грамів цибулі;
• сіль;
• перець.

Тесто:

• 300 грамів води;
• 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
• 50 грамів олії;
• ложка цукру;
• сіль;
• яйце;
• борошно.

Приготування

1. Заводимо тісто. Для цього розчиняємо в підігрітій до теплого стану воді цукор, додаємо дріжджі, сіль, яйце, вводимо борошно і олію. Робимо м'яке, але не рідке тісто. Накриваємо і витримуємо в теплі до другого підйому.

2. Поки готується тісто, займаємося фаршем. Перекручуємо обидва види м'яса. Шматочки попередньо моємо, обсушуємо.

3. Відразу перекручуємо очищену цибулю, солимо, перчим, фарш добре перемішуємо.

4. Ділимо тісто, що підійшло вдруге, на шматочки по 100 грамів. Округлюємо і залишаємо на столі хвилин на 5.

5. Розплющуємо кожен шматочок в тонку пелюшку, кладемо в центр фарш і копіюємо краї, залишаючи маленьке віконце в центрі близько трьох сантиметрів.

6. Розігріваємо в сковорідці масло, викладаємо на неї біляші віконцем вниз і засмажуємо. Потім перевертаємо і підруменюємо з другого боку. І готово!

Рецепт 2: Біляші з м'ясом на сковороді з дріжджового тіста на молоці

Рецептура домашніх біляшів з м'ясом на сковорідці, які готуються з дуже ніжного і повітряного тіста на молоці. Його також можна використовувати для смажених і печених пирогів з різними начинками.

Інгредієнти

• 200 мл молока;
• 100 мл води;
• 8 грамів дріжджів (сухі);
• 1 ч. л. цукру;
• борошно (скільки візьме);
• 1 ч. л. солі;
• 80 грамів злив. олії.

Починка:

• 0,5 кг змішаного фаршу;
• 1 цибулина;
• 150 грамів вершків;
• спеції;
• 1 зубок часнику.

Приготування

1. Розбавляємо молоко окропом (води за нормою в рецептурі). Додаємо дріжджі з цукром, залишаємо на двадцять хвилин.

2. Розтоплюємо олію і остужаємо. Яйце збиваємо з сіллю. Вливаємо в дріжджову масу спочатку яйце, потім масло. Додаємо борошно, тісто вимішуємо. Накриваємо серветкою, прибираємо в тепле місце на дві години.

3. У фарш кладемо подрібнену цибулю, слідом часник, заправляємо спеціями і вливаємо вершки. Ретельно розмішуємо.

4. Дістаємо наше пишне тісто, ділимо на шматочки, ліпимо біляші. За цим рецептом їх можна робити як закритими, так і відкритими.

5. Обсмажуємо на сковороді до готовності і подаємо, поки вони гаряченькі.

Рецепт 3: Біляші з м'ясом на сковороді «Ліниві»

Спрощений варіант біляшів з м'ясом на сковороді, які готуються з рідкого тіста. Цей рецепт може стати справжнім спасіння для господарок, у яких немає багато вільного часу, а є бажання годувати сім'ю смачно.

Інгредієнти

• 500 мл кефіру;
• сіль;
• 1 ч. л. цукру;
• 300 грамів борошна;
• 0,5 ч. л. соди;
• 3 яйця;
• 300 грамів фаршу;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Відразу нарізаємо цибулину. Кладемо її в сковорідку і обсмажуємо з ложечкою масла до прозорості.

2. Змішуємо цибулю з сирим фаршем. Масу заправляємо спеціями.

3. Для тіста збиваємо яйця з сіллю, кладемо цукор, кефір з гашеною в ньому содою, розмішуємо. В останню чергу всинаємо борошно. Тісто має вийти, як на оладки.

4. Тепер прямо в тісто додаємо підготовлений фарш, розмішуємо.

5. Наливаємо в сковороду півсантиметра масла, нагріваємо.

6. Смажимо звичайні оладки з двох сторін. Точніше, не зовсім звичайні, У нас же ледачі біляші!

Рецепт 4: Татарські біляші з м'ясом на сковороді або «Перемячі» (без дріжджів)

Рецептура дуже цікавих біляшів з тіста без дріжджів. Для нього буде потрібна мінеральна вода з газом і кефір. Замість нього можна взяти ряжанку, простоквашу, закваску.

Інгредієнти

• 0,7 кг змішаного фаршу;
• 2 цибулини;
• перець;
• трохи солі.

Для тесту:

• 200 мл кефіру;
• 200 мл мінеральної води;
• 1 ч. л. соди;
• 4 яйця;
• 6 склянок борошна;
• 3 ложки олії + для обсмаження.

Приготування

1. У кефірі гасимо соду і поки залишаємо. Збиваємо яйця з сіллю, додаємо мінеральну воду, потім кефірну суміш. Розмішуємо і вводимо борошно. При замісі тіста вливаємо три ложки масла. Можна використовувати розтоплений маргарин. Забуваємо про тісто на 15 хвилин. Цього часу вистачить, щоб приготувати начинку.

2. У перекручений фарш додаємо рубану цибулю, кладемо спеції, розмішуємо.

3. Ділимо тісто на шматочки, розмір яких повинен бути з маленьке яблучко.

4. З кожного колобка розкочуємо тонку пелюшку. Щоб тісто не липло, присипаємо його і скалку борошном.

5. Кладемо в центр пелюшки столову ложку фаршу, збираємо краї разом, формуючи по центру віконце.

6. Смажимо татарські біляші звичайним способом у розпеченому жирі.

Рецепт 5: Біляші з м "ясом і картоплею на сковороді

Економний рецепт біляшів з м'ясом, для якого знадобиться картопляне пюре. Якщо залишилося після обіду, то можна не варити нове, а використовувати його. Тісто замішується на кефірі з вершковим маслом, але можна використовувати і будь-яке інше.

Інгредієнти

• 0,25 кг олії (або маргарину);
• 380 мл кефіру;
• 1 ч. л. соди;
• 800 грамів борошна;
• сіль.

Для начинки:

• 500 грамів м'яса;
• 120 грамів сала;
• 200 грамів пюре картопляної;
• 2 цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• трохи молотого перцю;
• сушений кріп і сіль.

Приготування

1. Борошно викладаємо в сито і просіюємо прямо на стіл. Додаємо м'яку олію або маргарин і добре перетираємо руками. Якщо масло тверде, то можна порубати ножем. Робимо гірку з поглибленням.

2. У кефірі розводимо сіль і гасимо соду. Виливаємо в болісну суміш і замішуємо тісто. Можливо, муки знадобиться трохи більше, якщо кефір був рідкий. Залишаємо на 15 хвилин постояти.

3. Подрібнюємо м'ясо з салом, очищеним зубком часнику і цибулею. Шкурку з сала краще зняти. Додаємо до них картопляне пюре, спеції і перемішуємо.

4. Ділимо наше тісто на колобки, розкочуємо в тонкі пелюшки, починаємо і кидаємо краї. Ці біляші можна робити як відкритими, так і закритими.

5. Обсмажуємо на сковорідці до готовності. Але з цього ж тіста можна приготувати печені в духовці біляші, теж виходить смачно.

Рецепт 6: Біляші з м'ясом і грибами на сковороді

Додавання грибів у начинку для біляшів робить вироби шалено ароматними і незвичайними. Цей прийом можна використовувати для економії м'яса або ж просто для додавання смаку. Використовуємо будь-яке дріжджове тісто, можна приготувати за однією з рецептур вище. Біляші за цим рецептом краще робити закритими, оскільки начинка дуже соковита і масло стрілятиме.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;
• 300 грамів м'яса;
• 200 грамів цибулі;
• 250 грамів грибів;
• Сіль;
• 2 ложки сметани;
• перець;
• олія.

Приготування

1. Промиваємо грибочки, видаляємо все зайве. Якщо вони лісові, то бажано відварити в окропі хвилин 15. Потім нарізаємо кубиками.

2. Також нарізаємо очищену цибулю. Обсмажуємо його з маслом на сковорідці до прозорості, кладемо грибочки, обсмажуємо хвилин 5 і додаємо сметану. Гасимо під кришкою до м'якості.

3. Перекручуємо м'ясо у фарш і змішуємо з остуженими грибами. Заправляємо начинку спеціями.

4. Тісто ділимо шматочками і з кожного скочуємо колобок. Даємо полежати кілька хвилин, щоб він ослаб. Розкочуємо в тонку пелюшку.

5. Кладемо начинку і збираємо краї разом. Розплющуємо в долоні і обсмажуємо в олії.

Біляші з м "ясом на сковороді - корисні поради та хитрощі

• Щоб при смаженні біляшів у приміщенні було менше диму і гару, тісто потрібно розділяти не з борошном, а з рослинною олією.
• На біляшах буде гарний рум'янець, якщо в тісто покласти ложку цукру. Якщо ж цього не робити, то колір готових виробів буде з сірим відтінком, навіть якщо їх добре підсмажити.
• Фарш для біляшів буде ніжною, якщо в нього додати трохи вершків або сметани.
• Мало м'яса для начинки? Кладіть більше цибулі. Можна додати трохи сирої капусти, натерту дрібно картоплю. Але краще не розбавляйте начинку для білячої крупами, особливо рисом, як це зустрічається в багатьох рецептах. Вона стане набагато сушею і витягне з м'яса всі соки.
• Біляші будуть смачнішими, якщо при обсмаженні змішати декілька видів жиру. Або хоча б додати в рослинне масло ложку вершкового або топленого.
• Кількість борошна, зазначеного в рецепті і за фактом використаного не завжди збігається. Різниця пояснюється густотою і жирністю використаних у тесті продуктів. Та й вологість борошна буває різною. Тому якщо тісто вийшло рідке, то сміливо додавайте ще борошно.