Бісквіт на кефірі вийде точно! Найвдаліші рецепти бісквітів на кефірі: печемо в духовці і в мультиварку

Бісквіти на кефірі можна віднести до економної випічки. Кисломолочний напій здорово збільшує вихід коржу, при цьому практично не впливає на смак. Якщо все зробити правильно, то кефірний бісквіт ніхто не відрізнить від олійного, яєчного або будь-якого іншого. З нього можна приготувати чудовий торт або посипати пудрою і подати до чаю.

Бісквіт на кефірі - загальні принципи приготування

Кефір для тесту можна використовувати будь-який: свіжий, перекислий, не має значення відсоток жирності. У тісто кисломолочний напій заливають у теплому вигляді. Підігрівати його потрібно акуратно і зовсім небагато, щоб не згорнути сир.

Що ще додають:

• яйця;
• цукор;
• борошно;
• олія;
• розпушувачі.

Для аромату і смаку кладуть ваніль, какао, цедру, корицю. Готову випічку вживають так, або використовують для тортів. У такому випадку коржі просочують сиропами, промазують кремами, варенням, шоколадними пастами та іншими солодкими масами.

Випічка бісквітів

Бісквіти можна випікати в будь-яких формах і просто на противниках, застелених папером, силіконовими килимками. Зручно використовувати роз'ємні форми з бортами, що знімаються. Після змащування посудину, можна присипати поверхню борошном. Силіконові форми можна не змащувати, вони досить зручні, але не можна залишати випічку в них надовго. В іншому випадку донечко відсиріє.

Випікають бісквіти при середній температурі від 180 до 200. Чим товщий шар тесту, тим нижче повинна бути температура. Готовність перевіряється сухою паличкою. Потрібно встромити в центральну частину бісквіту сірник або зубочистку, потім помацати. Випічка готова, якщо паличка суха і не липне.

Рецепт 1: Ванильний бісквіт на кефірі

Рецептура звичайного бісквіту на кефірі з рослинною олією. Поєднується з будь-якими наповненнями і кремами. Як розпушувач використовується харчова сода.

Інгредієнти

• 0,25 літра кефіру;
• 0,17 кг борошна;
• 0,2 кг цукру;
• 3 яйця;
• 3ложки олії;
• 1 ч. л. соди;
• 1 пакетик ванілі.

Приготування

1. Розбиваємо яйця. Якщо вони великі, то можна взяти два штуки. Вмикаємо міксер, збиваємо близько хвилини.

2. Насипаємо рецептурний цукор і б'ємо ще хвилин п'ять. Всі крупинки повинні розчинитися, маса стане білою і пишною.

3. У кефірі гасимо соду. Робимо це у великому посуді, оскільки піде реакція, кисломолочна суміш почне пінитися і трохи збільшиться.

4. Виливаємо в тісто кефір, розмішувати можна міксером, зменшивши оберти.

5. Слідом наливаємо олію.

6. Залишається додати борошно разом з ваніліном. Тут дуже важливо не розмішувати тісто довго, достатньо кількох рухів.

7. Переливаємо тісто в форму.

8. Випікаємо до готовності. Виймаємо з форми після повного остигання.

Рецепт 2: Бісквіт на кефірі в духовці з вершковим маслом

Ще один нехитрий рецепт бісквіту на кефірі в духовці. Тісто готується з вершковим маслом, яке потрібно дістати заздалегідь і потримати в теплі. Деякі господині з метою економії додають звичайний маргарин і також все прекрасно виходить.

Інгредієнти

• олії 100 грамів (розмягнуте);
• три яйця;
• склянка цукру;
• склянка кефіру;
• 2 склянки борошна;
• одна ч. л. соди звичайної;
• ваніль.

Приготування

1. Відразу ставимо нагріватися духовку. Тісто за цією рецептурою готується дуже швидко.

2. Закидаємо соду в кефір, перемішуємо і поки залишаємо в сторонці.

3. Збиваємо кілька секунд масло з цукровим піском, додаємо до них яйця.

4. Акуратно, невеликими порціями вводимо кефір. Важливо, щоб маса не розшарувалася. Збиваємо тісто ще пару хвилин.

5. Додаємо просіяне борошно. Тепер краще озброїтися великою ложкою і розмішати тісто легкими рухами з дна нагору.

6. Виливаємо бісквітну масу в заздалегідь підготовлену формочку і негайно відправляємо в духовку.

Рецепт 3: Бісквіт на кефірі в мультиварку «М'який»

Варіант бісквіту на кефірі в мультиварку, який виходить дуже м'який і ніжний. Його необов'язково промазувати кремом, досить просто присипати пудрою або шоколадною крихтою. Використовується склянка об'ємом 250 мл.

Інгредієнти

• два яйця;
• одна склянка цукру;
• один пакетик розпушувача;
• одна склянка кефіру;
• 2 склянки борошна;
• 150 г олії.

Приготування

1. Просіюємо разом борошно зі стандартним пакетиком розпушувача (10 грамів).

2. Збиваємо олію з цукровим піском.

3. Додаємо по ложці кефір. Як тільки маса стане жиже, можна просто вилити залишки.

4. Продовжуємо підносити і поступово вводимо яйця.

5. Залишається замішати борошно, яке вже повинно лежати поруч у просіяному вигляді.

6. Розмішуємо тісто.

7. Змазуємо ємність мультиварки шматочком олії.

8. Виливаємо бісквітну масу, розрівнюємо гору ложкою, щоб товщина шару була однакова. Закриваємо.

9. Виставляємо програму випічки на годину, потім додаємо ще 20 хвилин. Можна ставити чайник!

Рецепт 4: Шоколадний бісквіт на кефірі для торта

Варіант дуже вдалих і простих у приготуванні коржів для шоколадного торта. При цьому, бісквіт виходить ще й досить економним. Використовується чорний порошок какао без додавання цукру.

Інгредієнти

• 300 мл кефіру;
• 250 грамів борошна;
• 300 грамів цукру;
• чотири яйця;
• три ложки какао;
• 1 ч. л. соди;
• 0,2 ч. л. ванілі.

Приготування

1. Збиваємо цукровий пісок разом з яйцями.

2. Додаємо кефір з гашеною в ньому содою, розмішуємо масу ложкою. Міксер вже не стане в нагоді, виймаємо.

3. З'єднуємо борошно з ваніллю і порошком какао. Обов'язково просіюємо, інакше грудочки не розійдуться в бісквітній масі.

4. Висипаємо все в тісто. Довго не перемішуємо.

5. Переливаємо в промазану форму, шар розрівнюємо ложкою.

6. Відправляємо випікатися.

Рецепт 5: Лимонний бісквіт на кефірі в духовці (з рослинною олією)

Ароматний варіант бісквіту на кефірі в духовці, для якого навіть не потрібні лимони. Достатньо мати трохи цедри - тонкої жовтої корочки цитрусу. Саме в ній зберігається весь аромат лимона. Аналогічно можна використовувати апельсинову цедру.

Інгредієнти

• 1 склянка цукру;
• 1 ч. л. тертої цедри;
• 3 яйця;
• 2 склянка борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 90 мл олії;
• по 0,5 ч. л. розпушувача та соди.

Приготування

1. До пінки підіймаємо яйця з цукром.

2. Змішуємо кефір з содою і розпушувачем, відправляємо до яйць. Просто розмішуємо.

3. Вливаємо масло. Бажано використовувати продукт без запаху.

4. Змішуємо подрібнену цедру з борошном, можна додати трохи ванілі. Аромат буде цікавішим.

5. З'єднуємо борошняну суміш з кефірною масою, тісто розмішуємо.

6. Виливаємо в приготовану формочку, без уповільнення ставимо в духовку.

Рецепт 6: Шоколадний бісквіт на кефірі в мультиварку

Ще один варіант простого бісквіту на кефірі для мультиварки. Шоколаду не потрібно, використовується звичайний порошок какао. Жирність вершків від 15% і вище.

Інгредієнти

• 2,5 склянки борошна;
• 100 мл вершків;
• 4 яйця;
• 25 грамів какао;
• 1 щепотка соди;
• 400 мл кефіру;
• 1,5 склянки цукру.

Приготування

1. Піднімаємо до міцної пінки яйця цукровим піском.

2. Вливаємо кефір, розмішуємо кількома рухами. Збивати на цьому етапі вже не потрібно.

3. Додаємо вершки, також легенько перемішуємо.

4. Всинаємо в сито борошно, какао і тріску соди. Можна використовувати половину чайної ложечки розпушувача. Просіюємо.

5. З'єднуємо шоколадне борошно з кефірною сумішшю.

6. Виливаємо тісто в змащену чашу мультиварки.

7. Ставимо режим випічки на годину.

8. Відразу бісквіт не виймаємо, даємо ще трохи постояти під кришкою. Відкриваємо поступово, інакше випічка може опасти.

Рецепт 7: Бісквіт на кефірі без яєць

Для приготування такого бісквіту на кефірі навіть не потрібні яйця. Дуже вдалий рецепт випічки, яка готується всього з п'яти інгредієнтів. Підходить для вегетаріанського меню.

Інгредієнти

• 2 склянки борошна;
• 1 склянка кефіру;
• склянка цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 7 ложок олії.

Приготування

1. Трохи підігріваємо кефір. Важливо не перестаратися, щоб не відокремилася сироватка, не вийшов сир.

2. Додаємо соду, розмішуємо.

3. Як тільки реакція пройде, маса перестане бульбашкатися, вводимо цукровий пісок. Розмішуємо до розчинення.

4. Вливаємо рецептурну олію.

5. Вводимо дві склянки просіяного борошна.

6. Залишається перелити тісто в формочку і випік до готовності. Смак такого бісквіту нейтральний, він вимагає доповнення крему, варення, джему або просочення сиропом.

Рецепт 8: Маковий бісквіт на кефірі в духовці

Дивовижний варіант бісквіт з незвичайним ароматом. Мак потрібно заздалегідь промити і просушити. Рецепт тесту без яєць.

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• 0,3 склянка маку;
• 0,15 кг масла сливоч.;
• одна склянка пудри;
• 2 склянки борошна;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• ваніль, кориця, цедра до смаку.

Приготування

1. Змішуємо кефір з промитим маком. Залишаємо на час, поки готуються інші інгредієнти.

2. Масло потрібно розм'якшити в теплі заздалегідь. З'єднуємо його з пудрою і підносимо до пишності.

3. Вводимо поступово маковий кефір, продовжуємо збивати. Розшарування відбутися не повинно. Беремо продукти однакової температури.

4. З'єднуємо борошно з розпушувачем. До смаку кидаємо корицю, ваніль, натерту цедру. Але можна готувати без добавок, теж виходить гідно.

5. Змішуємо тісто з борошном.

6. Перекладаємо в форму і печемо.

Рецепт 9: Бісквіт на кефірі з ягодами

Варіант дуже простого бісквіту, в тісто якого додаються ягоди. Можна взяти смородину, малину, вишню і будь-які інші, потрібно зовсім трохи.

Інгредієнти

• 0,3 кг цукру;
• 0,5 склянки ягід;
• 3 яйця;
• 0,3 літра кефіру;
• 0,35 кг борошна;
• 1 пакетик розпушувача.

Приготування

1. Яйця і цукор збиваємо до пишності не менше шести хвилин. Ставимо максимальну швидкість міксера.

2. Вливаємо кефір.

3. Додаємо борошно і розпушувач. Розмішуємо.

4. Відправляємо бісквітне тісто в формочку. Ложкою розрівнюємо верх.

5. Залишається додати ягоди. Обов'язково промиті і сухі. Розкладаємо зверху в будь-якому порядку. Поглиблювати не потрібно. При випічці тісто їх поглине.

6. Ставимо майбутній шедевр у духовку, випікаємо.

Бісквіт на кефірі - корисні поради і хитрощі

• Кефір у бісквітах можна замінювати йогуртами, ряжанкою та іншими кисломолочними продуктами. Але вони не повинні містити хімічних барвників, консервантів, замінників цукру. Багато хто не переносить нагрівання і під впливом високих температур поводиться непередбачувано.
• Додавання вершкового масла в бісквітне тісто - справа тонка. Дуже часто воно відшаровується від загальної маси і береться грудками. Щоб це не відбувалося, рідкий інгредієнт поступово вводять в олію, спочатку невеликими порціями. Температура продуктів повинна бути однаковою.
• Будь-який бісквіт буде смачнішим, якщо додати в нього ваніль, корицю, родзинку, ягоди, кокосову стружку, фрукти. Варіантів величезна кількість і вони знайдуться на будь-якій кухні.
• Сода часто використовується в кефірних бісквітах, але дуже важливо не переборщити і класти строго за рецептурою. В іншому випадку у випічки буде неприємний смак і специфічний запах.