Бісквітний торт - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати бісквітний торт.

Бісквітний торт - загальні принципи та способи приготування

Навіть при сьогоднішній різноманітності рецептів бісквітний торт незмінно залишається одним з найулюбленіших святкових ласощів, що складають золотий фонд кулінарного мистецтва. Щоб приготувати бісквітне тісто, яйця збивають з цукром і поступово вводять в цю масу борошно. Іноді частину борошна замінюють крохмалом, щоб надати бісквіту пишність. Жовтки можна збивати окремо від білків. Дуже популярні рецепти бісквітного тесту, в яке додаються шматочки горіхи або шматочки фруктів.

Бісквітний торт - підготовка продуктів

Як ми вже сказали, для приготування класичного бісквіту використовують яйця, цукор і борошно. Щоб бісквіт вийшов, потрібно використовувати попередньо охолоджені яйця, при цьому ємність для взбивання теж повинна бути холодною. Борошно перед використанням слід обов'язково просіяти не менше трьох разів. Це необхідно для її насичення киснем, тоді тісто вийде м'яким і пишним. Цукор можна попередньо подрібнити в пудру, тоді розтирати його з яйцями або збивати буде легше.

Ще один важливий момент: посуд, в якому збиваються яйця з цукром, повинен бути чистим і обов'язково сухим.

Бісквітний торт - найкращі рецепти

Рецепт 1: Бісквітний торт - класичний рецепт

Що може зрівнятися з ароматом свіжоспеченого бісквіту, приготованого за класичним рецептом? Тільки його божественний смак!

Інгредієнти:

6 яєць,
1 склянка борошна,
1 склянка цукру,
соняшникова маслинопотка
солі

Спосіб приготування

1. Застеливши форму для випікання пергаментним папером, змащуємо її дно соняшниковою олією.

2. Відокремивши білки від жовтків, розтираємо жовтки з цукром добіла (краще використовувати для цього дерев'яну ложку), до повного розчинення цукру. Додавши в охолоджені білки тріску солі, підносимо їх до стану крутої піни.

3. Додаємо білки до жовтків (перемішувати їх потрібно акуратно, знизу-вгору); потім додаємо борошно, також акуратно перемішуючи.

4. Коли тісто буде готове, відразу виливаємо його в форму, ставимо її в теплу духовку і випікаємо бісквіт при температурі 200º близько 15 хвилин. Потім, зменшивши температуру до 180º, випікаємо ще близько 20 хвилин. Після цього, вимкнувши духовку і відкривши дверцята, витримуємо в ній бісквіт близько 10 хвилин і виймаємо.

5. Розрізавши готовий корж уздовж на 2 частини, змащуємо його обраним кремом (заварним, олійним, творожним) і прикрашаємо глазур'ю, або свіжими фруктами, ягодами, мармеладом тощо. Можна просякнути коржі сиропом.

Рецепт 2: Бісквітний торт медовий

Опис: дуже ніжний бісквіт з вираженим медовим смаком, оформлений легким сметанним кремом.

Інгредієнти:

Для тесту:
5
0 грн меду;
2 яйця;
150 грн сметани
; 150 грн розм'якшеного вершкового масл
а; 400 грн борошна
; пакетик ванільного цукру
; 1 ч. л. амонію
; тріска солі;

для глазурі:

150 грн цукру-рафінаду;
6 ст. л. води;
0,5 лимона;
за смаком цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Добре збиваємо яйця і змішуємо їх з медом, вершковим маслом, сметаною, амонієм і сіллю. Акуратно зсипавши борошно, замішуємо негусте тісто і, накривши його серветкою, вистоюємо приблизно півгодини.

2. Випікаємо бісквіт у підготовленій формі в середньо нагрітій духовці близько півгодини.

3. Поки печеться бісквіт, готуємо глазур. Змішавши цукор-рафінад з водою, варимо суміш на сильному вогні до отримання густого сиропу. Потім, додавши в нього лимонний сік і цукрову пудру, варимо суміш, поки не вийде густа і блискуча глазур.

4. Готовий бісквіт охолоджуємо і розрізаємо на горизонтальні пласти. Прошарувавши торт фруктовим або ягідним джемом, оформляємо його верх і бока глазур'ю.

Рецепт 3: Бісквітний торт «Фруктове асорті»

Всередині цього легкого бісквіту - соковиті апельсинові дольки, його верх прикрашають ломтики ківі, а як прошарок там - вишні. Неважко уявити, наскільки смачною, красивою і корисною виходить ця страва!

Інгредієнти:

Для тесту:

7 яєц1
склянка борошна,
1 ст. ложка картоплевого крохмалю,
200 грн цукру,
на кінчику чайної ложки ванілін

Для начинки і крему:

2 склянки сметани2
склянки вишень без кісточок,
1 апельсин,
150 грн цукру,
50 грн подрібнених волоських горіхів,
2 ківі.

Спосіб приготування:

1. Відокремлюємо жовтки від білків. Відклавши 1 ст. л. цукру для збивання білків, розтираємо жовтки з іншим, поки цукор не розчиниться, а маса не збільшиться в кілька разів.

2. Збиваємо білки в міцну піну, поступово додаючи до них ложку цукру (для надання необхідної фортеці). Відокремлюємо їх більшу частину, змішуємо з розтертими жовтками і акуратно всипаємо борошно, в яке потрібно попередньо додати крохмаль і ванілін.

3. Додаємо до отриманої маси решту білкової маси і перемішуємо до однорідності.

4. У форму, змащену олією і посипану борошном, викладаємо 3/4 підготовленого тесту, зверху якого акуратно кладемо дольки апельсина. Після цього викладаємо інше тісто, злегка розрівнюємо гору.

5. Випікаємо бісквіт у духовці, розігрітій до 180 ° С, близько години. Коли він буде готовий, виймаємо з духовки і залишаємо на кілька годин на дихаючій поверхні (з дерева або тканини).

6. Збиваємо цукор зі сметаною до кремооподібного стану.

6. Розрізаємо бісквіт уздовж на 2 частини, на нижню укладаємо вишні і покриваємо їх отриманим кремом, зверху кладемо другу частину.

7. Покривши гору і бока торта сметаним кремом, прикрашаємо торт вишнями і порізаними на тонкі дольки ківі, посипаємо горіхами. Обов'язково залишаємо торт на 6 годин для просочування.

Бісквітний торт - корисні поради досвідчених кулінарів

При випіканні бісквіту важливо дотримуватися температурного режиму. Рекомендована температура - від 180 ° С до 200 ° С. Якщо вона буде вищою, то на поверхні бісквіту може утворитися скоринка, яка перешкоджатиме видаленню вологи, тоді виріб вийде неміцним і осяде після охолодження.

При випічці форму з бісквітом не можна струсити, щоб маса не ущільнилася і не осіла. Перші хвилин 15 випічки краще взагалі залишити її в спокої і не пересувати, а краще - зовсім не відкривати духовку.

Скільки потрібно випікати бісквіт? Час випікання визначається товщиною готової пелюшки. При випічці бісквіту для торта, коли його товщина становить близько 4 см, воно може становити до 50 хвилин, при випічці бісквіту для рулету (товщиною близько 1 см) - до 15 хвилин.

Як визначити готовність виробів? Можна робити це за допомогою дерев'яної палички, проколів нею бісквіт. Якщо вона не прилипає - бісквіт готовий. Також про готовність бісквіту можна судити за кольором корочки і пружності виробу (натиснувши пальцем на не пропечений бісквіт, можна помітити ямку).

Багато кулінарів радять при приготуванні тесту для бісквіту не відокремлювати білки від жовтків, а підносити їх разом. Таким чином можна запобігти осіданню бісквіту.