Бісквітний торт зі сметанним кремом - шедевр! Рецепти бісквітних тортів зі сметанним кремом: з фруктами, горіхами тощо.

Бісквіти зі сметанними кремами відрізняються вологістю і соковитістю. Вони добре просочуються, не вимагають тривалого наполягання і витримки. А ще вони шалено смачні і нескладно готуються.

Бісквітний торт зі сметанним кремом - загальні принципи приготування

Бісквіт можна робити за різними рецептами, але в основі завжди три інгредієнти: яйця, борошно і цукор. До них можуть додаватися: масло, ваніль, какао, вода, сметана та інші інгредієнти. Важливо добре збити яєчну масу, щоб корж був пористий. Але завжди можна підстрахуватися і додати пекарський розпушувач. Гашена сода не зовсім підходить для бісквіту.

Борошно та інші сипучі інгредієнти перед введенням потрібно змішати між собою. Це забезпечить їх рівномірний розподіл в масі.

Сметанний крем готується з цукром, сиропами або згущеним молоком. Часто до нього додають різні загусники. В основному, це желатин, але можна використовувати камедь або спеціальні порошки для кремів. Змащують тільки добре охолонуті коржі, інакше крем просто потече.

Як приготувати форму

Зазвичай бісквіти печуть у роз'ємних формах, на дно кладуть великий шматок пергаменту, потім надягають бортики. Змащують папір маслом, бортики краще не обробляти. Можна пекти і в силіконових формах, але в них корж може відсирювати при остиганні, а якщо його вийняти відразу, тобто ризик осадити.

Скільки печеться бісквіт

Час випічки залежить від товщини коржу. Тонкі бісквіти для рулетів випікаються 5-7 хвилин, пишні і великі коржі можуть стояти в духовці до години. Вірний спосіб перевірити готовність - проколоти виріб дерев'яною паличкою (сірником, зубочисткою) в центрі. І вона повинна залишитися сухою. Температура випічки 170-200. Чим тонше корж, тим вона більша і навпаки.

Рецепт 1: Класичний бісквітний торт зі сметанним кремом

Рецепт класичного бісквітного торта зі сметанним кремом і незрівнянним ароматом ванілі. Базовий рецепт. Граючи з віддушками, ароматизаторами та оформленням, можна створювати найрізноманітніші святкові та буденні десерти. Духовку відразу ставимо на 180 градусів, нехай нагрівається.

Потрібні інгредієнти

• 6 яєць;
• 200 грамів цукру;
• 200 грамів борошна;
• щепотка солі;
• 1 пакетик ванілі.

Крем:

• 0,8 кг сметани;
• 0,2 кг пудри;
• ваніль.

Спосіб приготування

1. Поділяємо в окремі миски жовтки і білки. Також поділяємо навпіл цукровий пісок, але поки його нікуди не додаємо.

2. Вмикаємо міксер, збиваємо хвилинку жовтки, висипаємо одну частину цукру і продовжуємо збивати, поки не розчиняться всі крупинки.

3. Тепер черга білків. Збиваємо 2 хвилини до щільних піків з тріскою солі, і поступово, по ложці вводимо цукор, не перестаємо збивати. В кінці кладемо ванілін.

4. Об'єднуємо обидві маси, вводимо борошно. Але! Вимішувати тепер потрібно рукою, щоб не осадити яйця. Плавними рухами знизу вгору.

5. Виливаємо в підготовлену форму і відправляємо в духовку. Печеться корж близько півгодини, перевіряємо сухою паличкою або зубочисткою. Виймаємо, остужаємо.

6. З'єднуємо сметану з пудрою і ваніліном, перемішуємо.

7. Готовий бісквіт потрібно розрізати на кілька коржів. Можна два або три, дивлячись який діаметр форми. Розрізати можна довгим ножем, спеціальною пилкою або ліскою.

8. Збираємо торт. Для цього промазуємо коржі кремом, укладаємо один на одного.

Рецепт 2: Бісквітний торт на окропі зі сметаним кремом

Особливістю такого бісквітного торта зі сметаним кремом є додавання окропу в тісто. Це робить коржі пишними, повітряними, з однорідною структурою.

Потрібні інгредієнти

• 4 яйця;
• по 1 склянці борошна та цукру;
• ваніль;
• 1 ч. л. розпушувача;
• по 3 ложки окропу та рослинної олії.

Крем:

• 600 грамів сметани;
• 180 г цукру;
• 15 грамів желатину;
• 50 мл молока.

Для їжі 150 мл солодкого чаю, можна будь-який сік, каву або цілеспрямовано зварити сироп.

Спосіб приготування

1. Розбиваємо яйця, відразу висипаємо весь цукор і збиваємо. Маса повинна не тільки збільшитися в розмірах, але і стати гущем, стійкішим.

2. Просіюємо борошно з розпушувачем, вводимо в тісто, перемішуємо ложкою. Можна готувати і без розпушувача, але він добре підстраховує.

3. Вводимо окріп, потім олія. Виливаємо в форму і відправляємо випікатися.

4. Готовий корж потрібно добре остудити, в ідеалі дати відлежатися ніч. Потім розрізаємо на 2 частини.

5. Для крему потрібно заздалегідь розмочити в молоці желатин. Потім розтопити.

6. Сметану з цукром з'єднуємо, вливаємо розтоплений желатин і інтенсивно перемішуємо. Ваніль теж додаємо, якщо потрібно.

7. Просочуємо коржі солодким чаєм, потім змащуємо кремом. Даємо десерту настоятися 2-3 години, щоб він просочився і добре застиг.

Рецепт 3: Шоколадний бісквітний торт зі сметанним кремом

Рецепт насиченого і темного торта зі сметаним кремом. У коржі додається порошок какао, а в крім плитка шоколаду.

Потрібні інгредієнти

• 3/4 склянки борошна;
• 4 яйця (якщо дрібні, то п'ять);
• що склянки цукру;
• що склянки какао;
• розпушувач за бажанням.

Для крему:

• 400 грамів сметани;
• 130 грамів цукру;
• 100 грамів шоколаду.

Цей торт можна не просочувати, оскільки крем без загусників і добре проникає в структуру бісквіту. Але якщо любите дуже соковиті і вологі десерти, то можна використовувати будь-який сироп, чай, каву або напій какао.

Спосіб приготування

1. Розбиваємо яйця, вводимо цукор і збиваємо разом до збільшення маси і згущення. Додаємо борошно, яке потрібно перемішати з какао і розпушувачем. Якщо впевнені в стійкості маси, то можна не класти розпушувач.

2. Відправляємо тісто в форму, печемо корж.

3. Остужаємо, розрізаємо на два штуки.

4. Для крему потрібно розтопити поламану шоколадку, потім остудити до теплого стану.

5. Сметану збиваємо з цукром, вводимо шоколад, перемішуємо.

6. Збираємо торт, промазуючи коржі приготованим кремом.

7. Прикрашаємо на свій розсуд і відправляємо на холод. З таким тортом добре поєднується полуниця, горіхи, можна просто посипати шоколадною або кокосовою стружкою.

Рецепт 4: Бісквітний торт зі сметанним кремом зі згущенкою

Бісквітний торт зі смаком «крем-брюле», який дуже просто і легко зробити, якщо є варена згущенка. Сметану краще використовувати не надто кислу і густу. Для різноманітності приготуємо олійний бісквіт.

Потрібні інгредієнти

• 4 яйця;
• по 200 грамів борошна та олії;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• 0,5 ч. л. кави (розчинної);
• 250 г цукру.

Крем:

• 400 грам сметани;
• 250 грам вареної згущенки.

Спосіб приготування

1. Всі продукти заздалегідь виймаємо з холодильника і залишаємо на годину в теплі, щоб вони стали однаковою температури.

2. Яйця з цукром потрібно збити до пишності, відразу додаємо кави. Можна робити і без нього, але легкий кавовий смак добре підходить до цього торту.

3. Масло збиваємо окремо, поступово вводь яєчну суміш. Щоб не було розшарування, додаємо потрошку, особливо на початковому етапі.

4. Вводимо борошно, просіяне з розпушувачем.

5. Виливаємо тісто, печемо бісквіт до готовності. Потім остужаємо і ділимо на 3 коржі.

6. Для крему потрібно спочатку збити згущенку, потім поступово ввести сметану. Не навпаки!

7. Змащуємо коржі, збираємо торт і готово!

Рецепт 5: Бісквітний торт зі сметанним кремом і згущенням

Рецепт дуже ніжного і соковитого бісквітного торта зі сметаним кремом. Коржі готуємо за будь-яким з перерахованих вище рецептів, але можна взяти і покупні. Згущене молоко беремо звичайне, біле.

Потрібні інгредієнти

• 1 корж з 4-5 яєць;
• 300 грамів сметани жирністю не менше 30%;
• 250 грамів згущенки;
• ваніль або будь-який ароматизатор.

Спосіб приготування

1. Для крему змішуємо сметану зі згущеним молоком, додаємо ваніль. Прибираємо постояти в холодильник.

2. Розрізаємо бісквіт на 2-3 коржі, залежно від його товщини. Цей торт буде смачнішим, якщо зробити більше шарів.

3. Змащуємо коржі кремом, прикрашаємо і готово! Все дуже просто, але незрівнянно смачно!

Рецепт 6: Бісквітний торт зі сметанним кремом «Горіховий»

Ще один варіант ароматного торта. Для його приготування знадобиться арахіс, але можна взяти і волоські горішки. Вийде не менш смачно. Печемо будь-який бісквіт, можна навіть шоколадний. Досить коржу з 4-5 яєць.

Інгредієнти для крему

• 450 грамів сметани;
• 200 грамів цукру;
• 250 грамів арахісу;
• 40 грамів пісочного печива.

Для просочування: 70 грамів цукру і 120 грамів води.

Спосіб приготування

1. Варимо їжу. Для цього з'єднуємо воду з цукром, кип'ятимо хвилинку, можна додати трохи лимонного соку або кілька кристалів кислоти.

2. Обсмажуємо арахіс на сковороді, остужаємо і видаляємо лушпиння.

3. Ділимо горіхи на 2 частини, одну подрібнюємо майже в борошно, щоб були досить дрібні частинки.

4. Другу частину арахісу просто прокатуємо скалкою, щоб злегка поламати ядра. Вони підуть на посипання. У неї додаємо подрібнене печиво, яке також можна просто покатати скалкою.

5. Для крему збиваємо сметану з цукром, додаємо перемолоті горіхи. Вони зроблять масу гущавіше.

6. Ділимо бісквіт на будь-яку кількість коржів, просочуємо звареним сиропом, змащуємо кремом. Верх і бока посипаємо горіхами з крихтою від печива.

Рецепт 7: Бісквітний торт зі сметанним кремом і фруктами

У приготуванні фруктових тортів є два основних правила: використовувати тільки міцні плоди і не готувати торт за кілька днів до заходу, фрукти швидко псуються. Беремо будь-які бісквітні коржі з розрахунку на 5 яєць.

Інгредієнти для крему і начинки

• 1 ложка желатину;
• 500 грамів сметани;
• 1 склянки цукор;
• 50 грамів води;
• 3-4 банани;
• 1 апельсин;
• 2 ківі;
• 1 пакетик готового желе.

Спосіб приготування

1. Робимо желатиновий крем. Для цього заливаємо порошок водою, даємо набухнути і розчиняємо на лазні.

2. Сметану і цукор з'єднуємо, перемішуємо до розчинення і вводимо желатин.

3. Фрукти очищаємо. Нарізаємо банани гуртками, апельсин спочатку на гуртки, а потім на четвертинки, так само ківі.

4. Збираємо торт. Змащуємо коржі кремом, перекладаємо бананами. Нагору кладемо ківі та апельсини. Їх можна покласти і всередину, але тільки в невеликих кількостях, оскільки ці фрукти пускають багато соку.

5. Розводимо пакетик желе, згідно з інструкцією. Остужаємо, не даючи масі схопитися. Покриваємо фрукти сиропом. Прибираємо торт у холодильник для застивання. Якщо по краях зробити бортики, то можна вилити все желе і зробити красивий фруктовий шар, як у покупних тортів.

Бісквітний торт зі сметанним кремом - корисні поради і хитрощі

• Готовність бісквіту можна перевірити і без сірника. Досить натиснути на нього пальцем. Якщо ямка відновлюється, можна виймати майбутній торт з пічки.
• Просіювання - це обов'язкова процедура не тільки для борошна, але і какао, розпушувача, пудри. У них часто потрапляють різні домішки.
• Бісквіт не розлучається з формою? Не поспішайте його витягувати, а поставте на мокрий рушник. Якщо форма цільна (не роз'ємна), то можна і в таз з водою.
• Бісквіт відмінно переносить заморозку. Можна заздалегідь спекти кілька коржів, герметично упакувати і відправити в морозилку. Така заготовка особливо виручить у літній час, коли через спеку не хочеться зайвий раз включати духовку.
• Якщо потрібно зробити густий крем з сметани, то продукт викладають в тканину і підвішують для стікання сироватки на 4-5 годин. Або кладуть в дуршлаг і притискають невеликим вантажем. Потім використовують за рецептом.