Болгарський суп - це щось! Рецепти болгарських супів: з кефіром, фасіллю, квасом, куркою, чечевицею і бринзою

Болгарські супи - це справжній смаковий феєрверк.

Їх готують з різних продуктів.

Тому кожен може знайти страву для себе і насолодитися смаком.

Познайомимося з болгарськими супчиками?

Болгарський суп - загальні принципи приготування

Болгарські супи можна готувати як на м'ясному бульйоні, так і на воді. Є багато холодних перших страв на основі квасу, кисломолочних продуктів, томатного соку та інших напоїв.

З чим в основному готують супи:

• квасоля, чечевиця;
• помідори;
• болгарський перець;
• морква, цибуля;
• макаронні вироби;
• різні коріння.

Картопля теж використовується в деяких стравах, але не так часто, як це робиться у нас. Супи варять звичайним способом або з заправками. Іноді піддають томінню в духовці. Завжди в страви додають спеції і зелень. Частим інгредієнтом є гострий перець.

Рецепт 1: Болгарський суп «Таратор» з кефіром

Рецептура знаменитого болгарського супу на кефірі. Чимось нагадує нашу окрошку, але готується ще швидше і легше. Замість кефіру можна аналогічно використовувати простоквашу або будь-який інший кисломолочний продукт без добавок. Кількість продуктів для двох порцій.

Інгредієнти

• 500 мл кефіру;
• сіль і перець;
• 2 зубка часнику;
• 2 свіжих огірочки;
• 100 мл води;
• 5 волоських горішків;
• 1 пучок укропу;
• пару гілочок петрушки.

Приготування

1. Промиваємо огірки, видаляємо кінчики і натираємо на середній терці. Можна просто дрібно порізати ножем. Перекладаємо в супротивницю.

2. Очищаємо зубки часнику, подрібнюємо і відправляємо до огірків.

3. Додаємо до них рубаний кріп.

4. Слідом рубані на шматочки волоські горішки, які для поліпшення смаку та аромату можна трохи підсушити на розпеченій сковорідці.

5. З'єднуємо кефір з водою, солимо, перчим, ретельно розмішуємо, можна вінчиком.

6. Виливаємо до овочів і розкладаємо суп у тарілки. Прикрашаємо гілочками петрушки.

Рецепт 2: Болгарський суп «Боб чорба» з фасіллю і беконом

Рецептура гарячого болгарського супу, для якого знадобиться біла квасоля. Але аналогічно можна взяти і будь-який інший вид. Суп з беконом, який пір бажанню часто замінюють ребришками, куркою, вікороком.

Інгредієнти

• 1 склянка сухої квасолі;
• 1 голівка цибулі;
• 1 ч. л. паприки;
• 1-2 стручка чилі;
• 150 грамів бекону;
• 2 червоних болгарських перці;
• 2 помідори;
• 1 морквина;
• 4 листочки м'яти;
• сіль і перець;
• 1,5 літра бульйону (води).

Приготування

1. Напередодні в холодній воді потрібно замочити квасолю. Рідини не шкодуємо. Потім відварюємо майже до готовності, але стежимо, щоб зерна не лопалися.

2. Бекон нарізаємо соломкою або кубиками, відправляємо в сковороду і обсмажуємо.

3. Додаємо до нього шинковану морквину і подрібнену цибулину, смажимо разом три хвилинки.

4. Звільняємо стружки болгарського перчика від насіння, ріжемо кубиками і відправляємо до решти овочів. Відразу можна додати і подрібнені стручки чилі.

5. Ще через дві хвилини кладемо протерті і звільнені від шкурки помідори. Гасимо ще дві хвилинки.

6. Зливаємо з квасолі відвар і додаємо бульйон з рецептури.

7. Перекладаємо овочі з беконом зі сковороди.

8. Страву потрібно посолити, додати паприку і довести до кипіння. Потім прибираємо вогонь і варимо близько чверті години при дуже слабкому кипінні.

9. Заправляється болгарський суп листками м'яти, але можна додати і петрушку, кінзу, кріп, зелену цибулю.

Рецепт 3: Болгарський суп з куркою і лимоном «Пилешка»

Варіант дуже ситного болгарського супу з домашнім смаком. Незвичайним його робить додавання лимона і сирого яйця. Вермішель використовується дрібна - павутинка. Якщо брати макаронні вироби більш великі, то закидати їх потрібно трохи раніше.

Інгредієнти

• 400 грамів курки;
• 300 грамів картоплі;
• 1 яйце;
• 1 морквина;
• 70 грамів локшини;
• 1,5 ложки лимонного соку;
• голівка цибулі;
• спеції;
• зелень;
• 1,5 літра води;
• 2 ложки вершків (кефіру, йогурту).

Приготування

1. Чистимо цибулину, морквину і кидаємо в каструлю, закладаємо промиту курку і вливаємо воду. Ставимо варитися бульйон до готовності. Потім проціжуємо, цибулю викидаємо, а курку і морквину нарізаємо шматочками.

2. Каструлю з бульйоном знову ставимо на плиту, майбутній суп солимо.

3. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і варимо майже до готовності. Додаємо раніше вийняту курку і слідом морквину.

4. Яйце підносимо вінчиком з вершками і лимонним соком, вводимо в суп. Інтенсивно розмішуємо.

5. Додаємо вермішель, зелень, даємо закипіти і відразу вимикаємо.

Рецепт 4: Болгарський суп з квасом і яловичиною

Рецептура наваристого супу з додаванням квасу. В даний блюдо йде напій, приготовлений на пшеничних відрубях. Але все частіше його замінюють традиційним квасом, що не забороняється.

Інгредієнти

• 500 грамів яловичини;
• 2 картоплини;
• 300 мл квасу;
• 20 стручків зеленої квасолі;
• 1 морквина;
• 1-2 штуки ріпчастої цибулі;
• 1 пучок укропу;
• сіль і червоний перець;
• 300 грамів капусти білокачанної;
• 2 помідори;
• корінь петрушки.

Приготування

1. Яловичину промиваємо, заливаємо водою і варимо бульйон близько двох годин. Час може піти трохи більше, залежно від виду і молодості м'яса.

2. Ріжемо соломкою морквину, корінь петрушки, можна додати і селеру, варим у бульйоні десять хвилин.

3. Ріжемо кубиками голівки цибулі і відправляємо в каструлю.

4. Кладемо порізану картоплю, варимо до напівготовності.

5. Додаємо стручки квасолі. Їх потрібно добре вимити і порізати на шматочки по чотири сантиметри.

6. Через п'ять хвилин суп солимо, додаємо шинковану капусту.

7. Ще через дві хвилинки кидаємо порізані помідори і варимо суп до готовності всіх овочів.

8. Щоб шматочки не втратили форму, не даємо страві активно кипіти.

9. Окремо кип'ятимо квас.

10. Наприкінці заправляємо кропом, червоним перчиком, додаємо прокип'ячий квас і відразу вимикаємо. Подають суп зі сметаною.

Рецепт 5: Болгарський суп з чечевицею «Леща чорба»

Варіант вегетаріанського супу з чечевиці, який готується на воді або овочевому бульйоні. Але це перша страва можна варити і з м'ясом, грибами. Незважаючи на простоту, навіть на воді воно виходить дуже ситним. Обов'язковою добавкою є чабер. Можна використовувати свіжий або сушений.

Інгредієнти

• 2 моркви;
• 500 грамів чечевиці, краще зеленої;
• 2 зубка часнику;
• 1 корінь селери;
• чабер;
• 3 солодких перці;
• 3 помідори;
• 1 голівка цибулі;
• 4 ложки олії оливкової;
• петрушка і сіль.

Приготування

1. Заливаємо чечевицю на дві години водою, холодною. Потім добре промиваємо, заливаємо новою рідиною і ставимо варитися. Через десять хвилин додаємо до неї порізаний корінь селери.

2. Ріжемо морквину кубиками, розміром з чечевицю. Також шинкуємо ріпчасту цибулю. Всі разом оскаржуємо з маслом на сковороді.

3. Нарізаємо болгарські перчики такими ж кубиками і додаємо до смажених овочів, трохи загасимо.

4. Ріжемо кубиками помідори, викладаємо до овочів і готуємо ще близько п'яти хвилин.

5. Як тільки чечевиця майже звариться, перекладаємо всі овочі в суп, готуємо разом ще хвилин п'ять. Не забуваємо посолити, можна додати гострий перчик.

6. Кладемо подрібнений часник і чабер, додаємо рубану петрушку і вимикаємо.

Рецепт 6: Болгарський суп «Луковий» з бринзою

Рецептура дуже ароматного цибулевого супу, який готується дуже швидко. Бринзу беремо будь-яку. Цих інгредієнтів достатньо для приготування трьох порцій страви.

Інгредієнти

• 4 цибулини;
• 1 літр бульйону;
• 150 грамів бринзи;
• 4 шматочки білого хліба;
• сіль;
• перець;
• 50 грамів вершкового масла.

Приготування

1. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо напівкільцями і обсмажуємо на сковороді з додаванням 2/3 вершкового масла. Шматочок залишаємо для обсмаження хліба.

2. У каструлі кип'ятим бульйон, додаємо до нього цибулю, солимо, перчим і варимо суп близько десяти хвилин.

3. Поки готується цибуля, нарізаємо хліб кубиками і обсмажуємо в маслі, що залишилася. Перед закладкою хліба потрібно добре розігріти масло, щоб сухарики його не вбирали.

4. Розкладаємо в тарілки смажений хліб, заливаємо луковим супом.

5. Додаємо порізану кубиками бринзу і готово! Але дехто віддає перевагу вживанню потримати миску в духовці, щоб бринза трохи розплавилася.

Рецепт 7: Томатний болгарський суп з вермішеллю

Для приготування цього болгарського супу знадобляться свіжі помідори. Але можна полегшити процес і використовувати томатний сік, буде набагато швидше. У готовий суп кладеться сире яйце. Але якщо ви побоюєтеся цього робити, то можна проварити.

Інгредієнти

• 0,2 кг помідорів;
• 400 мл води;
• 2 ложки вермішелі;
• 1 яйце;
• сіль і перець;
• 2-3 гілочки петрушки;
• 1 ложка олії;
• 0,5 цибулини.

Приготування

1. Наливаємо в каструльку ложечку олії і обсмажуємо подрібнену цибулину.

2. Додаємо порізані кубиками помідори і трохи прогріваємо. Або просто вливаємо густий томатний сік. Якщо ж сік рідкий, то просто можна не додавати згодом воду або скоротити кількість.

3. Додаємо окріп і варим суп близько п'яти хвилин. Солимо, перчим.

4. Кладемо вермішель і варимо до готовності. Якщо вона дрібна, то досить дати супу добре закипіти і вимикаємо.

5. Збиваємо виделкою сире яйце і вводимо в суп, розмішуємо.

6. Розливаємо в тарілки і посипаємо петрушкою.

Болгарський суп - корисні поради і хитрощі

• Щоб гострий перець рівномірно розійшовся в першій страві, не потрібно відкладати його додавання в каструлю. Стручок можна подрібнити і обсмажити разом з овочами на сковороді або ж просто кинути в каструлю за 15 хвилин до закінчення варіння страви.
• Часник втрачає свій аромат при кип'ятінні, і набуваємо зовсім іншого смаку. Тому подрібнені зубчики краще закладати в тарілку, можна разом з рубаною зеленню.
• Помідори будуть смачнішими і дадуть страві більш яскравий колір, якщо їх спассерувати на сковороді з маслом. Те саме стосується томатних соусів і пасти.