Бризоль з курки - ресторанна страва в домашньому меню. Особливості приготування начинок і омлетів для бризолі з курки

Бризоль - слово-то яке! А на повірку - дуже просте і добре відоме кушання. І не знають багато мами і бабусі, що улюблені їх дітворою курячі відбивні в яєчному клярі, це, по суті теж бризоль.

З назвами ми визначилися, а з рецептами? Ну, їх досить багато - майже будь-який омлет з курячою начинкою потрапляє під це визначення. Як і майже в будь-якому випадку з курятиною, урізноманітнити бризоль можна додаванням грибів.

Бризоль з курки - загальні принципи приготування

• Бризоль - це, найпевніше сказати, спосіб приготування, але не назва конкретної страви. Саме слово, в перекладі з французької, означає «приготований в омлеті». Бризіллю може бути відбивна з курячої грудки або запечені в духовці або обсмажені в сковороді вироби з курячим фаршем.
• Існує декілька поширених варіантів приготування:

1. обсмажування в яйці;

2. приготування окремих млинців, які змащують фаршем і згортають у рулет;

3. випікання на сковороді млинців з омлету разом з фаршем

4. існують навіть «ліниві» бризолі.

• Бризолі найчастіше готують з начинками. Зазвичай це гриби, сир, помідори.
• Якщо для приготування потрібна куряча грудка, бажано брати охолоджене філе. Фарш рекомендується готувати самостійно, покупний може виявитися надміру рідким і жирним.
• Бризоль зазвичай готують для подачі в якості закуски. Оригінальні у виконанні страви, допоможуть прикрасити і урізноманітнити повсякденний або святковий стіл.

Бризоль з курки у вигляді рулетів на сковороді

Інгредієнти:

• червоні великі помідори - 2 шт.;
• 800 грн курячого охолодженого філе;
• чотири великі дольки часнику;
• десяток свіжих яєць;
• 200 грн рідкого майонезу;
• «Голландський» сир - 150 гр.;
• високоочищена олія.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену курятину нарізаємо великими шматками і двічі перекручуємо на м'ясорубці з найдрібнішою решіткою. Приправляємо фарш перцем, додаємо трохи солі і ретельним чином вимішуємо. Ділимо м'ясну масу на десять частин і скочуємо їх кульками.

2. Добре збиваємо сім яєць, а три тимчасово відкладаємо вбік. Їх потрібно буде збити, якщо не вистачить вже підготовлених.

3. По столу або великій роздільній дошці розстилаємо лист харчової плівки або пакет. Викладаємо на нього одну м'ясну кульку і накриваємо другим аркушем (пакетом). Акуратно розгладжуємо курячий фарш ножем у вигляді тонкої пелюшки.

4. Відливаємо в дрібну тарілку трохи яєчної маси. Прибираємо з м'ясної «пелюшки» верхній лист плівки і акуратно перевертаємо її в тарілку зі збитими яйцями. Вилучаємо другий аркуш плівки.

5. Нахиляємо тарілку трохи набік над сковородою з розігрітим маслом і, допомагаючи рукою, «стикаємо» в неї курячу пелюшку з яйцем. Обсмажуємо нижню сторону до рум'яності при помірній температурі. Потім перевертаємо м'ясом вниз, доводимо до готовності і викладаємо на плоску тарілку книзу яйцем.

6. Змазуємо майонезом, змішаним з подрібненим часником, присипаємо дрібнотертим сиром. Зверху викладаємо нарізані тонкими ломтиками помідори, згортаємо рулетом і обв'язуємо його пером цибулі.

7. Таким же чином використовуємо весь приготований фарш і збиті яйця.

Лінивий бризоль з курки з грибами

Інгредієнти:

• домашній курячий фарш - 800 гр.;
• 150 грн рідкої, 15% сметани;
• часник;
• яйця - 2 шт.;
• 100 гр. «Мааздама» або подібного йому сиру;
• невеликий маринований огірок;
• 100 грн ароматних свіжих грибів;
• чайна ложка гірчиці;
• свіжа зелень укропу;
• рафінована олія;
• молоко - 8 ложок.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в миску фарш. Підливаємо до нього молоко, розбиваємо яйце. Приправляємо меленим перцем, трохи присалюємо і ретельно вимішуємо. Повинна в результаті вийти однорідна маса, що консистенцією нагадує густу сметану.

2. Нарізаємо дрібною соломкою гриби. Перекладаємо в сковороду і обсмажуємо з додаванням олії до випаровування всієї вологи.

3. Змішуємо сметану з гірчицею. Додаємо подрібнений тьоркою сир і дрібно нарізаний огірок. Сюди ж продавлюємо два зубці часнику, викладаємо гостилі гриби і добре все розмішуємо.

4. Відокремлюємо трохи фаршу, скочуємо його в кулю і поміщаємо між двома листами харчової плівки. Скалкою розкочуємо коло за розміром сковороди, товщиною в один сантиметр.

5. На сковороді прогріваємо трохи масла і акуратно перекладаємо в неї м'ясну заготовку. Обсмажуємо його до апетитного рум'янця, потім перевертаємо і протягом 2 хвилини смажимо зі зворотного боку. Як тільки і ця сторона буде готова, на половину кола викладаємо трохи грибної начинки і загортаємо на неї вільну половину м'ясного «млинця». Накриваємо сковороду кришкою і витримуємо бризоль на невеликому вогні ще 40 секунд. Вимикаємо плиту, вичікуємо ще дві хвилини, після чого перекладаємо на тарілку і посипаємо свіжою зеленню.

6. Наведений набір продуктів розрахований на приготування чотирьох порцій.

Бризоль з курки рулетами з грибною начинкою в духовці

Інгредієнти:

• 400 грн домашнього курячого фаршу;
• шість яєць;
• молоко - 120 мл;
• ложка майонезу;
• масло солодколивальне;
• 200 грн великих шампіньйонів;
• приправа «Для рум'яної курочки».

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуємо млинці, омлетна основа для кожного готується окремо. У невелику мисочку розбиваємо яйце, злегка підсалюємо, додаємо ложку молока і добре розбалтуємо виделкою. Суміш повинна вийти однорідною. Переливаємо омлетну масу на сковороду, в якій заздалегідь розтопили трохи олії і обсмажуємо з двох сторін. Таким же чином готуємо ще п'ять млинців.

2. Омиваємо водою шампіньйони, просушуємо, нарізаємо ломтиками. Перекладаємо в сковороду і обсмажуємо з додаванням вершкового масла до рум'яності, охолоджуємо.

3. Злегка підсалюємо курячий фарш, додаємо трохи спецій, перемішуємо. Наносимо тонким шаром м'ясну масу на омлетні млинці. Змащуємо майонезом і на край викладаємо приблизно столову ложку обсмажених грибів, згортаємо.

4. Перекладаємо бризолі на зволожений пісним маслом противень, злегка змащуємо їх верх майонезом і присипаємо подрібненим сиром.

5. Поміщаємо противень у гарячу духовку і доводимо до готовності протягом півгодини.

Бризоль з курки з вафельними коржами

Інгредієнти:

• півкіло курячого фаршу;
• голівка цибулі;
• склянка манки;
• невелика картоплина;
• рафінована олія;
• одне яйце;
• вафельні коржі, у формі невеликих кружечків.

Спосіб приготування:

1. У готовий, нежидкий курячий фарш всинаємо манку, додаємо подрібнену цибулю і сюди ж трьом через дрібну тірку сирої картоплю.

2. Приправляємо фарш перцем, за своїм смаком підсалюємо і ретельно вимішуємо. Відставляємо вбік, і вичікуємо півгодини, щоб манка встигла набухнути.

3. На невеликий вафельний гурток наносимо тонким шаром фарш, акуратно накриваємо другим гуртком і щільно притискаємо. Потім обмакуємо заготовку в збите з сіллю яйце і відразу викладаємо в сковороду з розпеченим маслом.

4. На середньому вогні до рум'яності оскаржуємо обидві сторони. Щоб фарш добре прогрівся, накрийте сковороду.

Бризоль з курки в духовці з апельсиновим соусом

Інгредієнти:

• дві великі ложки нежирного майонезу;
• фарш курячий - 450 гр.;
• чотири яйця;
• 50 мл молока;
• дві ложки борошна;
• 100 грн сиру «Костромський».

Для соусу:

• два невеликі апельсини;
• 40 грн густих вершків або масла;
• пшеничне борошно - 2 ч. л.;
• 20 мл апельсинового соку;
• дві ложки негустої сметани;
• солодка паприка;
• цибуля-шалот - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Підбиваємо яйця з борошном, підливаємо молоко і добре розмішуємо до однорідності. З приготованої маси на невеликій сковороді випікаємо млинці. Щоб краще переверталися, кожен раз трохи змащуємо сковороду маслом. Розраховуємо, щоб вийшло приблизно 12 штук.

2. Фарш перекладаємо в миску, на дрібній тірці перетираємо до нього цибулю. Приправляємо перцем, і, трохи присоливши, добре все перемішуємо.

3. На затишні млинці викладаємо трохи фаршу і рівномірно розмазуємо ложкою по всій поверхні. Загортаємо рулетиками і, розмістивши на противні, поміщаємо в духовку. Запікаємо бризолі 20 хвилин на 180 градусах, посипаємо сиром і поміщаємо назад ще хвилин на 10.

4. Готуємо апельсиновий соус. Ошпарюємо цитруси окропом, насухо обтираємо рушником. Тонким шаром зрізаємо невеликий шматочок цедри і нарізаємо його тонкою соломкою. Віджимаємо з апельсинів сік, проціжуємо його від випадково потрапила м'якоті і кісточок.

5. Розтоплюємо в сотейнику дві ложки олії, опускаємо в нього подрібнені дрібними шматочками цибуля-шалот. На середньому вогні гасимо дві хвилини, потім всинаємо борошно і, перемішуючи, пасеруємо до золотистого фарбування.

6. Підливаємо апельсиновий сік і, інтенсивно розмішуючи, доводимо до однорідності. Комків не повинно бути.

7. Вводимо в соус сметану і залишаємо томитися на мінімальному нагріванні чверть години. Наприкінці додаємо трохи паприки, сіль, приправляємо соус меленим перцем.

8. Готові бризолі розкладаємо по тарілках, поливаємо трохи охолонулим соусом і подаємо.

Бризоль з курки: рецепт відбивної з грудки в яйці

Інгредієнти:

• біле куряче м'ясо- 600 гр.;
• два яйця;
• три ложки борошна;
• олія кукурудзяна або соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Обсушене після промивання філе викладаємо на розділову дошку. Зрізаємо з нього залишки жиру, звисаючі плівки і розрізаємо на пласти сантиметрової товщини. Обертаємо кожен шматочок харчовою плівкою, не старанно відбиваємо з обох сторін.

2. У широку плошку насипаємо борошно, додаємо трохи молотого перцю, дрібну сіль, ретельно перемішуємо. В окремій глибокій ємності підбиваємо яйця до отримання міцної піни.

3. Ставимо на плиту товстостінну сковороду. Наливаємо, покриваючи дно, олію, шаром в сантиметр, включаємо середній вогонь.

4. Берем ломти отбитого филе и поочерёдно сначала панируем в мучной смеси, затем окунаем во взбитое яйцо и опускаем в разогретое масло. Обсмажуємо бризолі з кожного боку по три хвилини, до золотистого фарбування.

Бризоль з курки - хитрощі приготування і корисні поради

• Перш ніж відбивати шматки курятини обов "язково покрийте їх харчовою плівкою або помістіть у пакунок. М'ясо не буде липнути до молоточку і його волокна залишаться цілими, що дозволить зберегти і так відсутню курячому філе соковитість.
• Перед пануванням у борошні не варто насухо обсушувати курятину. До злегка вологого м'яса борошно краще прилипне. Потрібно тільки стежити, щоб вона рівномірно покривала шматочки, просвітів не повинно залишатися.
• Якщо готуєте бризолі з вафельними коржами, не варто формувати відразу багато виробів. Заготовляйте рівно стільки, скільки поміститься в сковороду, інакше коржі розмокнуть.
• Не пережарюйте і не перетримуйте в духовці вироби з курятиною. Ніжне м'ясо швидко втрачає вологу і стає сухим.