Пиріг з картоплею та грибами - лісова казка! Кращі рецепти смачних пирогів з картоплею та грибами на всі випадки життя

Поєднання картоплі та грибів безпрограшне, особливо в начинці для пирога.

Випічка виходить смачною і дуже ароматною.

А якщо грибочки лісові, то виходить не пиріг, а казка!

Хоча, і від шматочка з шампіньйонами рідко хто відмовляється.

Пиріг з картоплею та грибами - загальні принципи приготування

Гриби ніколи не закладають у сирому вигляді. Якщо використовуються шампіньйони або вішенки, то їх обов'язково обсмажують на сковорідці, хоча б 10 хвилин. Лісові грибочки обов'язково потрібно відварити. Потім можна використовувати так, але краще обсмажити. Також у начинку можна використовувати мариновані або солоні гриби.

Картоплю використовують сирої, відвареної або смаженої. Але оскільки він погано і довго доходить до готовності в пирозі, сирі ломики можна для підстраховки приварити в окропі. Достатньо кількох хвилин.

З якого тіста готують пироги:

• дріжджового;
• слоєнного;
• пісочного;
• рідкого з содою або розпушувачем.

Пироги формують відкриті і закриті. Вони можуть бути круглими, квадратними, овальними. Якщо випічка готується з рідкого тесту (заливні), то можна використовувати силіконові формочки. Вони бувають різних форм і розмірів, дозволяють отримувати красиву випічку химерного виду.

Дріжджовий пиріг з картоплею та грибами

Особливістю цього пирога з картоплею і грибами є не тільки дріжджове тісто. Начинка виходить шалено ароматною, оскільки готується з обсмажених продуктів. Найсмачніше пиріг виходить з опятами, але можна взяти і шампіньйони, в такому випадку їх доведеться порізати.

Інгредієнти

• 200 мл молока;
• 1 ложка олії;
• 0,4 кг борошна;
• сіль;
• ложка цукру;
• 8 грамів дріжджів.

Що потрібно для начинки:

• 350 грамів оплять;
• 200 грамів картоплі;
• 2 цибулини;
• масло, краще вершкове;
• спеції будь-які;
• один жовток.

Приготування

1. Месим тісто. У теплій рідині розводимо цукор з дріжджами, залишаємо на чверть години. Потім вводимо всі інші інгредієнти і замішуємо. Зверху накриваємо рушником і залишаємо в теплі на 1,5 години.

2. Очищаємо картоплини, ріжемо кубиками, промиваємо від крохмалю, потім обсмажуємо до рум'яної скоринки. В кінці кладемо порізані цибулини, злегка обсмажуємо.

3. В іншій сковорідці оскаржуємо попередньо відварених оплять. Якщо використовуються шампіньйони, то просто нарізаємо шматочками, потім кладемо в сковороду в сирому вигляді.

4. З'єднуємо всі інгредієнти начинки, солимо і перчимо, можна насипати трохи кропчика.

5. Розділяємо тісто на дві частини, робимо круглі пишки. Одну переносимо в змащену формочку або просто на противір.

6. Викладаємо всю начинку.

7. Накриваємо другою пишкою. Скручуємо краї. Можна залишити шматочок тесту і зробити на пирозі прикраси.

8. Залишаємо пиріг в теплі хвилин на двадцять, щоб він трохи піднявся, потім змащуємо жовтком і печемо при 190 ° C.

Пиріг з картоплею та грибами з шарового тіста

Цей пиріг просто не може не вийти, так як будемо його робити з покупного слоєнного тесту. А вже приготувати начинку під силу будь-якій господині.

Інгредієнти

• 500 грамів тесту;
• 2 картоплини відварені;
• 400 грамів шампіньйонів;
• 1 цибулина;
• сіль і перець;
• олія;
• 1 ложка кунжуту;
• яйце сире або просто жовток.

Приготування

1. Промиваємо шампіньйони, підсушуємо, шинкуємо соломкою. Обсмажуємо в олії майже до готовності. Кладемо до них подрібнену цибулю, смажимо далі.

2. Відварену картоплю просто ріжемо кубиками і відправляємо до грибів. Начинку заправляємо спеціями, остужаємо.

3. У яйце вливаємо ложку води. Якщо використовується тільки жовток, то можна додати дві. Потім просто розмішуємо виделкою.

4. Беремо тісто. Якщо воно в замороженому вигляді, то дістаємо заздалегідь.

5. Розкладаємо на столі. Найчастіше пласт прямокутний і щоб не робити обрізки, пиріг буде такої ж форми. Розрізаємо пласт на дві частини. Нерівні та округлі краї можна зрізати і використовувати для прикраси.

6. Викладаємо на один пласт начинку і накриваємо другим пластом. Місця зіткнення потрібно змастити яйцем і щільно захистити.

7. Обов'язково зверху робимо кілька дірочок, можна декоративних надрізів.

8. Змащуємо рештою яйця, посипаємо кунжутом (необов'язково) і запікаємо до готовності при 200 ° C.

Відкритий дріжджовий пиріг з картоплею та солоними грибами

Для цього пирога з картоплею та грибами підійдуть солоні грузді, лисички, опята. Але за браком лісових друзів можна використовувати і звичайні мариновані шампіньйони. Тісто готуємо дріжджове.

Інгредієнти

• 100 грамів молока;
• 10 грамів дріжджів;
• 1 яйце;
• 230-260 грамів борошна;
• 3 ложки олії;
• 300 грамів грибочків;
• 400 грамів картоплі;
• 5 ложок сметани;
• 2 цибулини;
• 140 грамів сиру;
• спеції.

Приготування

1. З'єднуємо молоко з дріжджами, кладемо столову ложку цукру без гірки і половину чайної ложечки солі. Вводимо пару ложок олії, борошно. Тісто вимішуємо до однорідності. Скочуємо колобок, перекладаємо в миску, накриваємо серветкою і залишаємо на 2 години.

2. Нарізаємо цибулю, перетираємо руками, щоб вона стала м'якшою. Додаємо порізані соломкою гриби.

3. Картоплю чистимо від шкурки і шинкуємо дуже тонкими ломтиками. Опускаємо в окріп і підварюємо дві хвилинки. Виймаємо в дуршлаг, остужаємо.

4. З'єднуємо всі інгредієнти начинки, додаємо сметану, перчим і перемішуємо. Якщо гриби не дуже солоні або просто мариновані, то солимо.

5. Розкочуємо тісто дуже тонким пластом, не більше 0,5 сантиметра. Переносимо в змащений противінь, при укладанні накидаємо краї на бортики.

6. Змащуємо залишилася ложкою масла і викладаємо сметану начинку. Можна викласти шарами, акуратно чергуючи продукти. Але в перемішаному вигляді виходить смачніше.

7. Засинаємо тертим сиром і в духовку! Печемо при 180 ° C до красивої корочки на поверхні, це близько 35 хвилин.

Швидкий пиріг з картоплею та грибами з кефірного тіста

Чудова рецептура швидкого і простого пирога з картоплею і грибами, який можна пекти як у духовці, так і в мультиварку.

Інгредієнти

• 0,25 л кефіру;
• 2 яйця;
• 5 картоплин;
• 1 склянка борошна;
• ^ ч. л. соди;
• стільки ж солі;
• 1 цибулина;
• трохи олії;
• 250 грамів грибів;
• спеції.

Приготування

1. Обсмажуємо в одній сковорідці порізану кубиками картоплю. В іншій оскаржуємо грибочки. Цибулю додаємо в будь-яку сковорідку. Потім все остужаємо, перемішуємо, посипаємо спеціями, солимо. Можна кинути зелені.

2. Збиваємо яйця з сіллю, в кефірі потрібно розбовтати соду, з'єднуємо, додаємо борошно і тісто готово!

3. Виливаємо половину тесту в форму, зверху начинку, а потім інше тісто.

4. Відправляємо на 40 хвилин випікатися, ставимо 180-190 градусів, але дивимося по своїй духовці. У мультиварку печемо на відповідній програмі близько години.

Заливний пиріг з картоплею та грибами «Перевертиш»

Ще один варіант заливного пирога, тісто для якого замішується на сметані з майонезом. Для нього краще використовувати роз'ємну форму, оскільки готову випічку потрібно буде перевернути.

Інгредієнти

• 0,2 кг сметани;
• 3 ложки олії;
• 0,3 кг майонезу;
• 2 яйця;
• 100 грамів борошна;
• 4 картоплини;
• пучок цибулі зеленого;
• спеції;
• 200 грамів грибів;
• 2 ч. л.

Приготування

1. Сметану з'єднуємо з майонезом, додаємо яйця, сіль, масу добре перебиваємо. Вводимо борошно з розпушувачем і залишаємо тісто на чверть години.

2. Очищаємо картоплі і відварюємо 15 хвилин, нарізати, як і перевищувати час не потрібно.

3. Гриби обсмажуємо на сковорідці і перемішуємо з зеленою цибулею, приправляємо сіллю, перцем.

4. Нарізаємо відварені картоплини кружечками. Товщина 3-4 міліметри.

5. Рясно змащуємо форму і красиво викладаємо картоплю, трохи внахлест. Розташовуємо одним шаром всі шматочки. Можна присолити.

6. Викладаємо грибочки, заливаємо тісто і в пічку! Запікаємо до готовності, близько 40 хвилин при 180.

7. Виймаємо, даємо пирогу даємо трохи охолонути, щоб спав жар. Потім накриваємо плоскою стравою і перевертаємо. Видаляємо форму.

Розсипчастий пиріг з картоплею та грибами (з пісочного тіста)

За рецептурою в тісто для цього пирога з картоплею і грибами йде олія, але можна сміливо замінювати маргарином. Гірше не буде.

Інгредієнти

• борошна 2 склянки;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 4 ложки хорошої сметани;
• 130 грамів олії;
• щепітка дрібної солі.

Починка:

• 5 картошок;
• 200 грамів грибів;
• олія;
• яйце;
• цибуля та спеції.

Приготування

1. Перетираємо масло з борошном до крихти. Солимо, кладемо розпушувач, сметану і замішуємо колобок, прибираємо в холодильник на час приготування.

2. Ріжемо кубиками картоплю і відварюємо 4 хвилинки в киплячій воді, виливаємо в дуршлаг.

3. Гриби оскаржуємо з цибулею, все остужаємо і з'єднуємо разом. Кладемо будь-які спеції.

4. Дістаємо охолоджене тісто, розкочуємо 2 пелюшки. Ліпимо звичайний закритий пиріг.

5. Зверху ножем робимо кілька розрізів.

6. Змащуємо збитим яйцем і печемо до повної готовності тесту, близько півгодини.

Осетинський пиріг з картоплею та грибами

Рецепт ще одного дуже ситного і ароматного пирога. У начинку йде картопляне пюре, можна приготувати його заздалегідь. Тісто дріжджове.

Інгредієнти

• 300 грамів борошна;
• 7 грамів дріжджів;
• 1/3 ч. л. солі;
• ложка цукру;
• яйце;
• 50 грамів олії;
• 120 грамів молока.

У начинку:

• 250 грамів пюре картопляної;
• 150 грамів грибів;
• 2 цибулини;
• 150 грамів сиру;
• зелень, трохи олії та спеції.

Приготування

1. Замішуємо тісто на дріжджах. У теплому молоці розводимо дріжджі з цукром, додаємо все інше, вимішуємо і відправляємо вистоюватися в теплі до першого, але хорошого підйому.

2. Обсмажуємо в олії цибулю, додаємо порізані грибочки і обсмажуємо майже до готовності.

3. Змішуємо картопляне пюре з грибною начинкою, додаємо тертий сир, зелень, кладемо будь-які спеції.

4. Розкочуємо тісто у великий пелюш, кладемо начинку, піднімаємо краї і збираємо разом. Повинен вийти колобок з начинкою.

5. Кладемо його на змащений противень швом вниз, розплющуємо руками в ліпешку до 2 сантиметрів товщиною. По центру робимо невелику дірочку.

6. Змащуємо яйцем і печемо до красивої рум'яної скоринки.

Пироги з картоплею та грибами - корисні поради та хитрощі

• Пироги з дріжджового тіста потрібно обов'язково потримати в теплі перед випічкою, хоча б чверть години. За цей час вони піднімуться, тісто вирівняється. Готові вироби будуть пишнішими, сам пиріг не трісне з боків при різкому підйомі в пічку.
• Чим крутіше і жорсткіше тісто для пирога, тим складніше йому піднятися і більше потрібно часу. Липке і слабке тісто примхливіше в роботі, але випічка з нього виходить пишніше, легше, довго не черствіє. Забите борошном і круте тісто після приготування найчастіше виходить жорстким.
• Не варто забивати грибну начинку великою кількістю спецій. Адже основний інгредієнт сам по собі ароматний, смачний і чудово облагороджує випічку.
• Пироги ставлять тільки в добре розігріту духовку. Тому подбати про включення потрібно заздалегідь і відразу виставити потрібну температуру. Якщо поставити в недостатньо розігріту піч, то тісто стане набагато сушею, не таким повітряним і м'яким.