Буряк по-грузинськи - національна гостра закуска. Рецепти капусти по-грузинськи з буряком і пхали з буряка по-грузинськи

Буряк - смачний, яскравий і корисний овоч, нормалізуючий обмін речовин і виводить токсини з організму.

З цього чудового овоча можна приготувати безліч смачних і багатих вітамінами і мікроелементами страв.

Крім гарячих і холодних страв, салатів і консервації з буряка готують найрізноманітніші смачні закуски.

Наприклад, апетитний буряк, приготовлений з додаванням різних інгредієнтів по-грузинськи.

Буряк грузинською та інші закуски - загальні принципи приготування

Закуска дуже цікава і на смак, і на зовнішній вигляд і ідеально підходить не тільки для буденного столу, але навіть для святкового застілля.

Приготувати буряк по-грузинськи дуже просто, в його основі овочі, зелень, спеції і маринад. Гостроту страві надають часник, перець чилі, красивий насичений колір - сам буряк, а інші продукти доповнюють і підкреслюють смак один одного.

Рецептів буряків по-грузинськи багато. В одних овочі попередньо відварюють, в інших використовують у сирому вигляді. Підготовлені овочі натирають, ріжуть великими або дрібними шматками або перекручують у м'ясорубці, після чого заливають розсолом, який зазвичай складається з води, солі та цукру.

Готується буряк по-грузинськи, залежно від рецепта, від 10-15 хвилин до 3 днів. Зберігають цей продукт у холодному місці, подаючи як закуску або оригінальний гарнір.

Рецепт 1. Буряк по-грузинськи «По-швидкому»

Найпростіший рецепт приготування буряків по-грузинськи. Не вимагає багато часу, сил, набір продуктів мінімальний. Таку закуску можна приготувати нашвидкуруч до будь-якої гарячої страви.

Інгредієнти:

• три буряки;
• велика червона цибулина;
• дві дольки часнику;
• 3 ст. л. соусу ткемалі;
• 3 ст. л. олії рослинної;
• до смаку зелень;
• чорний перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Гарненько промийте буряк, викладіть овочі в каструлю з водою. Варите до готовності.

2. Як тільки буряк пом'якшиться, зніміть каструлю з вогню, злийте окріп. Налийте холодну воду, залиште буряк остигати прямо у воді.

3. Вийте обережні овочі з каструлі, зніміть шкірку. Наріжте буряк тонкими кружечками. Викладіть гуртки у велику миску.

4. Ополосніть обрану зелень. Зазвичай на таку кількість буряків беруть по 10 гілочок петрушки, кінзи, кропу. Підготовлену зелень нашинкуйте т покладіть в ємність з буряком.

5. Цибуля і часник очистіть. Цибулину поріжте тонкими півкільцями, часник подрібніть. Покладіть обидва інгредієнти до інших.

6. Додайте до овочів і зелені соус, сіль, перець. Ретельно все перемішайте.

7. Заправте буряк маслом.

8. Перед подачею дайте салату настоятися 15-20 хвилин.

Рецепт 2. Буряк по-грузинськи зі спеціями «Триденка»

Інгредієнти:

• кілограм буряка;
• півтора літра води;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі;
• 5 шт. листя лавра;
• чорний перець горошком;
• чотири дольки часнику;
• пучок свіжого коріандра;
• мелений червоний перець;
• по столовій ложці уцхо-сунелі, молотого коріандра, шафрана;
• 4 ст. л. яблучного оцту.

Спосіб приготування:

1. Покладіть листя лавра і горошини чорного перцю в невелику каструлю, залийте водою, варите після закипання 5 хвилин. Додайте сіль і цукру, перемішайте. Проваріть ще 1-2 хвилини, влийте оцет і відразу ж зніміть каструлю з вогню.

2. Буряк промийте, відваріть до готовності. Остудіть, очистіть. Наріжте ломтиками товщиною не більше підлоги сантиметра.

3. Часник очистіть і подрібніть у ступці так, щоб вийшла кашиця.

4. Зелень промийте і нашинкуйте.

5. Змішайте в тарілці червоний перець, мелений коріандр, уцхо-сунелі, шафран.

6. Покладіть у стерильну банку або будь-яку скляну ємність вийняте з маринада лаврове листя і горошини перцю.

7. Зверху покладіть одним шаром порізаний буряк. Поверх розподіліть частину часнику, зелень, посипте всі спеціями.

8. Продовжуйте утрамбовувати інгредієнти шарами, поки не закінчаться всі продукти.

9. Залийте буряк по-грузинськи остудженим маринадом.

10. Герметично прикрийте ємність кришкою, приберіть салат на 3 дні в холодильник.

Рецепт 3. Пхалі з буряка і капусти по-грузинськи

Інгредієнти:

• кілограм капусти;
• 300 грам буряків;
• один перець чилі;
• 100 грам ядер волоського горіха;
• цибулина;
• пучок кінзи;
• 3-4 дольки часнику;
• столова ложка винного оцту;
• мелений коріандр, сіль, хмелі-сунелі - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з капусти верхнє листя, наріжте овоч великими шматками, викладіть в киплячу воду. Відваріть капусту до готовності, не перетравлюючи її.

2. Буряк відваріть або в мундирі, або нарізавши шматочками довільного розміру.

3. Перекрутіть капусту через дрібне сито м'ясорубки, відтисніть рідину, що виходить з неї, інакше пхали вийде водянистим.

4. Також пропустіть через м'ясорубку буряк, часник, волоські горіхи і перець чилі.

5. Очищену цибулину подрібніть, зелень накришіть.

6. Змішайте перекручені овочі з зеленню та цибулею.

7. Додайте спеції, сіль, винний оцет. Перемішайте.

8. Пхалі з буряка по-грузинськи вже можна подавати до столу, але закуска вийде ароматнішою і насиченішою, якщо витримати її в холодильнику пару годин.

Рецепт 4. Пхалі з буряка і шпинату по-грузинськи

Інгредієнти:

• півкіло буряків;
• півкіло шпинату;
• склянка подрібненого волоського горіха;
• біла цибулина;
• третина склянки подрібненої петрушки;
• по щепотці молотого пажитника і коріандра;
• столова ложка виноградного оцту;
• три-чотири зубчики часнику;
• чверть склянки води;
• ядра піввини великого гранату.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть шпинат, викладіть його в миску, залийте підсоленою киплячою водою на 10 хвилин.

2. Очистіть буряк, розріжте на декілька частин, відваріть до готовності.

3. Бланширований шпинат відтисніть, подрібніть.

4. Відварений і остуджений буряк натріть на дрібному сегменті терки.

5. Очищений часник пропустіть через прес, цибулю нарубите дрібними кубиками.

6. З'єднайте всі овочі в мисці відповідного розміру, перемішайте.

7. Волоські горіхи перемеліть у ступці в борошно.

8. Покладіть до овочів горіхову суміш, сіль, спеції. Влийте воду і оцет, перемішайте.

9. Приберіть пряну овочеву масу в холодильник на 30-60 хвилин.

10. Після закінчення часу виліпіть злегка вологими руками некрупні кульки, викладіть їх на страву.

11. Посипте готове пхали зернами гранату.

Рецепт 5. Капуста по-грузинськи з буряком

Інгредієнти:

• два кілограми білокачанної капусти;
• два буряки середнього розміру;
• 10 часток часнику;
• 6-8 листя лавра;
• по п'ять горошин гвоздики і чорного перцю;
• за чайною ложкою насіння кропу, кінзи, фенхеля;
• дві з половиною столової ложки солі;
• склянка цукру;
• 150 мл яблучного оцту;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Розріжте великий вилок капусти на чотири частини, зріжте кочерижку.

2. Розріжте кожну частину вилка на кілька частин так, щоб у вас вийшли капустні квадрати або ромбіки.

3. Буряк ополосніть, очистіть і натріть на великому боці терки.

4. Часник очистіть і поріжте платівками.

5. Вкладіть у скляний, керамічний або емальований посуд шарами всі підготовлені овочі в наступній послідовності: капуста, буряк, часник. Укладаючи кожен шар, його потрібно злегка утрамбовувати.

6. Тепер потрібно залити капусту з буряком розсолом. Для цього доведіть до кипіння два літри води, покладіть цукор, сіль, гвоздику, листя лавра і горошини перцю.

7. Кип'ятіть розсол на повільному вогні протягом 5 хвилин, після чого влийте оцет, витримайте ще хвилинку на вогні і відключайте газ.

8. Охолодьте розсол до 20 градусів, залийте їм капусту з буряком до самого верху.

9. Приберіть закуску на добу в холодильник, прикривши ємність кришкою. Через відведений час долийте розсол.

10. Поставте гніт, приберіть капусту з буряком на 5 днів в колишнє холодне місце.

11. Далі закуску можна вже вживати або закатати в стерильні банки.

12. Якщо ви вирішили приготувати капусту по-грузинськи з буряком на зиму, додайте на третій день наполягання склянку рослинної олії, це підвищить термін зберігання закуски.

Рецепт 6. Бурякова ботва по-грузинськи

Інгредієнти:

• кілограм бурякової ботви зі стеблями;
• 200 грам очищених волоських горіхів;
• пучок кінзи;
• пучок петрушки;
• за чайною ложкою уцхо-сунелі, сушеної кінзи, червоного перцю;
• два зубчики часнику;
• цибулина;
• столова ложка оцту;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте бурякову ботву, відокреміть гілки від листя.

2. Вскип'ятіть у каструлі воду, викладіть гілочки. Кип'ятіть 2-3 хвилини, після покладіть листя.

3. Проваріть всі разом близько 3 хвилин, відкиньте ботву на дуршлаг.

4. Після того як стече зайва рідина, а ботва охолоне, отожмите її руками і перекрутите в м'ясорубці.

5. Цибулю і зелень очистіть, ополосніть і дрібно накришіть.

6. Часник подрібніть у ступці або пропустивши через чеснокодавку.

7. Волоські горіхи подрібнюйте в м "ясорубці.

8. З'єднайте всі інгредієнти: бурякову ботву, часник, цибуля, горіхи.

9. Покладіть до смаку сіль, додайте спеції, влийте оцет і ретельно перемішайте.

10. Бурякову ботву грузинською можна подавати у вигляді салату, виліпивши з маси кульки або пелюшки відразу ж після приготування.

Рецепт 7. Капуста з буряком по-грузинськи на зиму

Інгредієнти:

• кілограм капусти;
• великий буряк;
• морква;
• 4-6 долок часнику;
• літр води;
• склянка оцту;
• дві ст. л. солі;
• півсклянки цукру;
• чайна ложка червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Очистіть всі овочі, наріжте буряк нетовстими напівкружечками, капусту квадратиками середнього розміру, моркву натріть на крупній терці.

2. Змішайте підготовлені овочі в одній глибокій ємності.

3. Додайте подрібнений часник, червоний мелений перець.

4. Вскип'ятіть у невеликій каструлі літр води, розчините в рідині сіль і цукор, томіть на повільному вогні 2-3 хвилини.

5. Влийте оцет, зніміть маринад з вогню.

6. Викладіть овочі в стерильні банки, залийте маринадом.

7. Закрутіть банки кришками, остудіть в перевернутому вигляді при кімнатній температурі протягом доби, після приберіть на зберігання в прохолодне затемнене місце.

Буряк, капуста, пхали по-грузинськи - секрети і хитрощі

• Якщо ви приготували буряк по-грузинськи у великій кількості, не виймайте зайве з розсолу, цей скоротить термін його зберігання. Залишаючись в рідині і в герметично закритій упаковці, буряк може зберігатися в холодильнику до року, якщо були додані оцет і олія, до 6 місяців - оцет, до 1 місяця - якщо не були додані ці інгредієнти.
• Якщо ви використовуєте оцет, віддавайте переваги натуральним продуктам: винному, виноградному, яблучному оцту.
• Якщо ви не любите або не переносите оцет, замініть його гранатовим соком.