Готуємо гороховий суп без м'яса: об'єднання без зайвих калорій. Грибні, капустні та «вершкові» горохові супи без м'яса

Супи з бобових часто рекомендують, якщо потрібно стабілізувати роботу органів травлення, набрати або знизити вагу, відрегулювати обмін речовин.

Зазвичай такі супи намагаються готувати без м'яса і м'ясних бульйонів.

Проте навіть у «пісному» варіанті горохові супи можна приготувати дуже навіть смачними.

Не зупиняйтеся за прочитанням списку продуктів, зварити цю страву набагато простіше, ніж здасться на перший погляд, а користі куди більше, ніж здається з опису.

Якщо дитина відмовляється їсти горохові страви, то в більшості випадків її можна спокусити супчиком з копченою ковбаскою.

Гороховий суп без м'яса - загальні принципи приготування

• Гороховий суп без м'яса це не тільки корисно, а й дуже смачно. І щоб приготувати такий супчик не потрібно багато клопоту. Все що нам потрібно це посуд і необхідні продукти.
• З посуду потрібна будь-яка емальована каструля відповідного обсягу (літражу) в якій власне і буде варитися суп і сковорода. У ній готують запалювання, а для окремих видів горохового супу обсмажують деякі складові, наприклад, гриби або ковбасу. Сковороду найкраще взяти з досить товстим дном або антипригарну.
• Крім того, може знадобитися блендер, щоб перебити в пюре готову страву.
• Гороховий суп без м'яса готують на очищеній питній воді або овочевому відварі, приготованому заздалегідь. Варто зазначити, що якість води відіграє важливу роль для приготування страви.
• Боби можна взяти як цільними, так і колотими або дробленими, це вплине тільки на час приготування і ніяк не позначиться на смаку.
• Щоб прискорити процес варіння сушений горох вимочують і тільки потім закладають у гарячий відвар або заливають спочатку холодною водою і ставлять варитися.
• Для посилення смаку та поживності в гороховий суп, зварений без м'яса можна додавати гриби (шампіньйони), зрілі томати, овочі, вершки, ковбасу і навіть плавлений сир.
• Приправляють страву спеціями, вказаними в рецептурі, або підбирають за своїм смаком.

Грибний гороховий суп без м'яса

Інгредієнти:

• 200 грамів лущеного гороху;
• картопля - 2 невеликих клубня;
• одна морквина;
• голівка салатного лука;
• 300 грамів шампіньйонів, свіжих;
• 75 мл пісного масла;
• один листок лаврушки;
• кухонна сіль, виварювальна.

Спосіб приготування:

1. Перебраний горох, добре промийте його під краном і замочіть у великому обсязі прохолодної води на 9-12 годин. Рідини за обсягом має бути приблизно втричі більше ніж бобів. У теплий час воду слід кілька разів міняти, щоб горох не закис.

2. Добре промийте вимочений горох у кількох водах і, заливши двома літрами відфільтрованої води, поставте закипати. До кипіння горох може прилипнути до дна каструлі, тому його потрібно періодично розмішувати, намагаючись дістати ложкою до дна каструлі.

3. З киплячого горохового бульйону акуратно кумівкою зніміть всю піну і закладіть в нього цибулину, очищену від лушпиння. Зменшіть нагрів, і періодично розмішуючи, варите горох півгодини, не даючи бульйону інтенсивно кипіти.

4. Додайте картоплю, нарізану півторасантиметровими кубиками, і доведіть на «швидкому» вогні до кипіння. Після цього знову зменшіть нагрів і продовжуйте варити.

5. На великій тірці потріть морквину і опустіть її в каструлю, через десять хвилин після картоплі.

6. Промиті водою шампіньйони наріжте невеликими платівками вздовж грибочків. У товстостінній сковороді розігріть півтори стіл. ложки масла і опустіть в нього шампіньйони і витримайте на середньому нагріванні до легкої рум'яності.

7. З супу вийте цибулину, сам суп посоліть і покладіть обсмажені гриби. Продовжуйте варити, орієнтуючись на м'якість картоплі.

Томатний гороховий суп без м'яса з чорносливом і яблуками

Інгредієнти:

• склянка гороху, найкраще дробленого;
• чотири стиглих помідори;
• два невеликих кислих яблука;
• дві цибулини;
• 100 грн чорнослива (без кісточок);
• 50 мл оливкової або вимороженої соняшникової олії;
• кориця за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дроблений, промитий горох залийте холодною питною водою і залиште в ній на сорок хвилин, злийте воду, а боби добре ще раз промийте.

2. Поставте наповнену на третину холодною водою дволітрову каструлю на сильний вогонь. Коли вода добре нагріється, але ще не закипить, покладіть в неї промитий горох, перемішайте, доведіть до кипіння. Далі, зменшіть нагрів майже до мінімуму, щоб вода не кипіла інтенсивно, і варите, до повного розварювання.

3. У невеликій кількості пісного масла (столовій ложці) спасеруйте подрібнену невеликими шматочками цибулину до золотистого кольору і на час відставте вбік.

4. Чорнослив наріжте в тонку соломку, яблука разом зі шкірою, але без серцевини - сантиметровими кубиками. У помідор виріжте плодоніжку і подрібніть, так само як і яблука, кубиками.

5. Подрібнені яблука, томати і чорнослив перекладіть у суп, що готується на плиті. Додайте обсмажену цибулю. Доведіть швидко суп до кипіння і далі варите на мінімальному нагріванні ще 10 хвилин.

6. Посоліть, знімаючи пробу, додайте корицю і приберіть каструлю з вогню.

Гороховий суп без м'яса з картоплею і суцвітньою капустою

Інгредієнти:

• склянка колотого гороху;
• середня морквина;
• два клуби картоплі;
• 200 грн кольорової соковитої капусти;
• вершкове масло 60 грамів;
• чорний, товчений вручну, перець, куркуму.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь вимочений і ретельно промитий горох поставте на вогонь варитися до розм'якшення. Води наливайте в каструлю з горохом так, щоб вона покривала його лише на 3,5 см.

2. Щоб горох не прилип спочатку варіння до дна каструлі, швидко закип'ятіть, намагаючись якомога частіше його розмішувати, зменште нагрів і продовжуйте варити до готовності.

3. Слідкуйте за тим, щоб води в каструлі було завжди достатньо. Якщо в процесі варіння гороху вона буде викіпати, не бійтеся доливати кип'ячу воду.

4. Коли горох досить розвариться, влийте до нього півтора літра гарячої кип'яченої води і почекайте, поки все знову закипить.

5. У киплячий гороховий відвар покладіть некрупні кубики морквини з картоплею, розділену на невеликі суцвіття кольорову капусту. Перш ніж закладати капусту, витримайте її в трохи підсоленій воді чверть години.

6. Доповісте трохи вершкове масло, куркуми - буквально на вістрі ножа, чорний, свіжоприготовлений перець.

7. Варите гороховий суп на малому нагріванні до готовності овочів. Солити слід не раніше, ніж овочі зваряться наполовину.

Постний гороховий суп без м'яса

Інгредієнти:

• 600 грамів гороху;
• велика головка ріпчастого білого лука;
• пучок укропу з петрушкою;
• коріандр мелений;
• три невеликі дольки часнику;
• за смаком - перець, аджика.

Спосіб приготування:

1. Промитий горох залийте відфільтрованою водою у співвідношенні один до трьох. Знадобиться приблизно 1,8 л. води, можна трохи більше, до двох літрів.

2. Поставте каструлю з горохом на сильний вогонь і дайте закипіти. У киплячий відвар опустіть подрібнену невеликими ломтиками цибулю (можна і цілу цибулину), знизьте нагрів і продовжуйте готувати, поки боби не розваряться в пюре.

3. У процесі варіння постійно розмішуйте вміст каструлі, слідкуючи, щоб горох не тільки не прилип до дна на самому початку, але і не пригорів надалі.

4. За необхідності доливайте кип'ячу, тільки гарячу, воду.

5. Коли горох перетвориться на пюре, додайте подрібнений (давлений, або різаний) часник, спеції і аджику за своїм смаком. Посоліть, заправте подрібненою зеленню і протоколіть на невеликому нагріванні (самому мінімальному вогні) не більше хвилини.

Вершковий гороховий суп-пюре без м'яса

Інгредієнти:

• зелений горошок - 300 грамів (можна заморожений);
• 22% натуральні вершки - 200 мл;
• 90 грамів (3 ст. л.) білого борошна;
• смалець - 20 грамів;
• кухонна сіль, каррі.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду покладіть зелений горошок і проваріть його після повторного закипання рідини на повільному вогні до готовності. Морозиво горошок перед закладкою, відтоювати не потрібно.

2. У сковороді розтопіть смалець і обсмажте на ньому борошно до ніжного кремового кольору.

3. Долийте до борошна вершки, ретельно розмішайте і добре прогрійте, не більше двох хвилин. Змішуючи борошно з вершками, намагайтеся, щоб воно не збилося грудками. Якщо це все ж сталося, перетріть суміш крізь сито.

4. Введіть приготовану вершкову суміш у відвар до гороху, посоліть суп і додайте за своїм смаком каррі.

5. Забийте вміст каструлі блендером у пюре і трохи прогрійте.

Вершковий гороховий суп без м'яса з зеленим горошком

Інгредієнти:

• 1 склянка гороху (дробленого);
• зеленого горошка - 200 грамів;
• картопля - 4 шт.;
• дві невеликі морквини;
• середня цибулина;
• зубчик часнику;
• 15% вершки - 150 мл;
• стограмовий плавлений сирок;
• 50 мл світлого соєвого соусу;
• паприка, хмелі-сунелі, каррі, перець - все до смаку;
• кухарна дрібна сіль;
• чайна ложка вершкового 72% -о масла.

Спосіб приготування:

1. Дроблений горох промийте, перекладіть в каструлю для варіння супу і, заливши двома літрами рідини (овочевий відвар, фільтрована вода), поставте на великий вогонь закипати.

2. Коли рідина в каструлі почне кипіти, зніміть всю піну і продовжуйте варити вже на малому нагріванні.

3. В окремій місткості до м'якості відваріть заморожений зелений горошок.

4. Морквину (1 шт.) наріжте кільцями, або напівкільцями, картоплю - кубиками довільного розміру. Як тільки горох почне розм'якшуватися, але не встигне повністю розваритися, покладіть до нього морквину з картоплею.

5. У невелику сковорідку налийте дві стіл. ложки масла (можна змішати пісне з вершковим) і, добре прогрів, підрум'яньте і підсушіть в ньому цибулю. Доповісте до цибулі другу, дрібно натерту морквину, і, постійно перемішуючи, смажте ще чотири хвилини.

6. Коли картопля і морквина розм "якнуться, перекладіть овочеву підсмажку в суп. Введіть натертий помільче плавлений сирок і добре прогріті вершки. Якщо влити вершки холодними, вони можуть згорнутися.

7. Долийте соєвий соус, покладіть всі спеції, вершкове масло і посоліть за своїм смаком.

8. Перебийте суп блендером в однорідне пюре. Покладіть у нього відварений зелений горошок, додайте зелень укропу і закип'ятіть.

9. Зніміть з вогню і дайте гороховому супу постояти десять хвилин.

Постний гороховий суп без м'яса з ковбасою

Інгредієнти:

• колотий горох - півтори склянки;
• два стиглих помідори;
• дві головки цибулі;
• морква - 2 шт.;
• солодкий перець - 2 шт.;
• 350 грамів копченої ковбаси, «Сервелат»;
• за смаком спеції, перець (чорний).

Спосіб приготування:

1. З одного морквини, цибулини та помідорів зваріть овочевий відвар. На вказану кількість овочів візьміть 1,8 л. питної очищеної води. Час приготування відвару 20-30 хвилин.

2. Коли відвар буде готовий, дістаньте овочі, покладіть заздалегідь вимочений горох і варите на маленькому вогні, поки боби не розвариться.

3. У пісній олії трохи обсмажте нарізану дрібно цибулю (одну голівку), потім додайте до неї дрібно натерту моркву і нарізану соломкою копчену ковбаску. Через три хвилини доповісте в обсмажку нашинкований тонкою соломкою солодкий перець і тушіть, накривши кришкою, 10 хв.

4. Під час гасіння не забувайте перемішувати обсмажування, інакше вона підгорить.

5. До гороху перекладіть овочевий осмажок, додайте спеції і добре розмішайте. Перш ніж додавати сіль, зніміть пробу, оскільки ковбаса віддасть супу свою сіль.

6. Вимкніть нагрів і дайте страві постояти чверть години.

Гороховий суп без м'яса - хитрощі і корисні поради

• Час варіння сушового гороху залежить не тільки від його виду. Щоб горох розварився швидше його бажано завчасно замочити в холодній воді. Оптимально це робити з вечора.
• Буває, що начебто і горох добре вимочили і правильно підібрали, а, скільки не вариш, він все одно не розм'якшується. Неякісна вода, ось причина даної проблеми. Воду як для замочування, так і для варіння потрібно брати тільки фільтровану, а краще купівельну бутильовану.
• Багато досвідчених господинь варять гороховий суп без м'яса на газованій їдальні воді. Горох розварюється практично моментально.
• Додані в гороховий суп гриби і ковбасу обов'язково обсмажуйте. Смак страви буде більш насиченим.
• Після закінчення приготування або при подачі покладіть у страву подрібненого кропу. Це не тільки корисно, укроп допоможе кишечнику легко засвоїти супчик і не буде проблем, за якими багато з нас з обережністю ставляться до горохового супу.