Татарські біляші - рецепти, які передаються з покоління в покоління. Як правильно готувати справжні татарські біляші

Татарська кухня славиться своє випічкою, і біляші в ній займають не останнє місце.

Смачні, ароматні, соковиті татарські біляші не залишать байдужими нікого.

Їх готують у духовці або оскаржують в олії.

Але незалежно від способу приготування, ця випічка завжди виходить неймовірно смачною.

Татарські біляші - основні принципи приготування

Тісто для татарських біляшів готують на воді або кефірі. Щоб випічка вийшла пишною, тісто замішують на дріжджах або соді. Крім того, для тесту вам знадобиться олія, борошно і яйця. Воду підігрівають, додають дріжджі та цукор. Перешкоджаємо, поки інгредієнти не розчиняться повністю. Сухі інгредієнти змішують і, додаючи поступово в рідину, вимішують тісто.

Для начинки використовують, як правило, баранину або яловичину. М'ясо миють і зачищають від усього зайвого. Потім його нарізають шматочками і перекручують на м'ясорубці. У нього додають подрібнена цибуля і прянощі. Солять і добре вимішують. Для деяких рецептів м'ясо нарізають дуже дрібними шматочками. Крім цибулі, до начинки додають подрібнену картоплю.

Тісто ділять на шматочки і залишають його, щоб воно ще раз підійшло. Потім долонею, розминають тісто в ліпушку, на середину кладуть начинку і з'єднують тісто до середини, залишивши відкритим верх.

Татарські біляші смажать у маслі або запікають у духовці.

Рецепт 1. Справжні татарські біляші

Інгредієнти

Тестування

120 мл кефіру.

борошно - дві склянки;

яйце.

Починка

яйце;

спеції;

п'ять клубнів картоплі;

сіль;

фарш м'ясної - півкілограма;

чорний мелений перець;

70 г вершкового масла;

цибуля - 140 г.

Спосіб приготування

1. Яйце злегка збийте вінчиком або виделкою. З'єднайте кефір з яйцем і добре перемішайте. Підсипаючи потроху борошно, вимісіть тісто і розділіть його на шматочки, розміром з куряче яйце.

2. Овочі почистіть. Подрібніть їх маленькими шматочками. Поєднайте фарш з подрібненими овочами, посоливши, додавши спеції на свій смак і поперчивши. Ретельно все перемішайте.

3. Розкатайте в тонке коло шматочки тесту. Викладіть начинку, а зверху покладіть шматочок масла вершкового. Краї тесту зберіть так, щоб вийшов своєрідний мішечок з отвором зверху.

4. Застеліть противень пергаментом і викладіть на нього біляші. Заготовки змажте збитим яйцем і поставте противень у духовку, розігріту до 200 С. Біляші випікайте сорок хвилин. Кожні 20 хвилин заливайте в отвір по дві ложки бульйону або кип'яченої води.

Рецепт 2. Татарський біляш

Інгредієнти

300 г яловичини;

вершкове масло;

п'ять картоплин;

5 г солі;

650 г борошна;

яйце;

цибулина;

4 мл оцту;

чорний перець;

5 г харчової соди;

50 мл кефіру;

маргарин - 60 р.

Спосіб приготування

1. Поріжте яловичину кубиками, залийте водою і поставте відварюватися.

2. Картопля почистіть і вимийте. Покрошіть її дрібними кубиками. Очищена цибуля подрібнює в блендері.

3. Вилийте в відповідну чашку кефір, додайте в нього соду, погашену оцтом, сіль і злегка збите яйце. Всі забийте і додайте розм'якшений маргарин. Перемішуйте все ложкою, потроху додавайте борошно і вимісіть не надто круте тісто. Скатайте його в кому, накрийте і залиште його в спокої хвилин на десять.

4. Розкатайте тісто в коло, товщиною в три сантиметри. Викладіть пласт тесту у форму для випікання. Трохи тіста залиште на «кришку».

5. Картоплю, цибулю та м "ясо перемішайте, додавши сіль та перець. Всю начинку перекладіть на тісто і розрівняйте. Загортайте краї тесту до центру. Зробіть «кришку» з тесту, що залишився, і накрийте нею середину. Щільно заліпіть краї.

6. Біляш відправте в духовку на 20 хвилин. Потім накрийте листом фольги або пергаментом і випікайте ще сорок хвилин. Температура в духовці повинна бути 200 С. Дістаньте готовий біляш, зніміть «кришку» і викладіть на начинку шматочки масла вершкового.

Рецепт 3. Татарські біляші «Перемячі»

Інгредієнти

Тестування

450 г борошна;

400 мл молока;

5 г цукру;

пакетик сухих дріжджів;

40 мл олії рослинної;

5 г солі.

Починка

600 г м'ясного фаршу;

два кубики льоду;

дві цибулини;

сіль;

перець чорний мелений.

Спосіб приготування

1. У тепле молоко додайте цукор і розведіть у ньому дріжджі. Залиште суміш на десять хвилин, поки вона не почне пінитися. Муку просійте в миску і змішайте її сіль. Влийте в борошно дріжджову суміш і вимісіть тісто, потім влийте постну олію і ще раз добре вимішайте. Повинно вийти трохи в'язке тісто. Витримайте його в теплі дві години. За цей час пару разів тісто обіймайте.

2. М'ясо перемеліть на м'ясорубці разом з цибулею. Додайте у фарш кубики льоду, поперчите і присоліть. Коли лід росте, ретельно вимісіть фарш.

3. Змажте маслом руки і поверхню столу. Розділіть тісто на невеликі шматки і викладіть їх на змащений стіл. Тісто залиште хвилин на п'ять. Потім переверніть і пальцями розімніть кожен шматок у круглий корж.

4. Викладіть на кожну пелюшку начинку і заліпіть краї тіста, збираючи їх до центру. Приплесніть злегка долонькою і залиште на розстійку.

5. У сковороді з високими бортами добре доведіть пісне масло до кипіння і обсмажте в ньому біляші з обох сторін до рум'яної скоринки, зменшивши вогонь.

Рецепт 4. Вегетаріанські татарські біляші

Інгредієнти

спеції;

50 г вершкового масла;

свіжа зелень;

25 мл рослинної олії;

дві склянки кефіру;

чотири картоплини;

три склянки борошна;

половина ч. л. Солі.

Спосіб приготування

1. У глибокій чашці змішуємо кефір з розтопленою олією. Додаємо до цієї суміші олію та перемішуємо. Підсипаючи борошно, замішуємо тісто. Скочуємо тісто в кулю і притрушуємо його борошном.

2. Картоплю чистимо, моїм і шинкуємо шматочками. Пучок зелені ополаскуємо, злегка обсушуємо і дрібно крихітний. Додаємо зелень у картоплю, приправляємо все спеціями і перемішуємо.

3. З невеликих шматочків тіста формуємо пелюшки як для пиріжків. У середину кладемо начинку і скріплюємо краї пелюшки посередині.

4. Біляші викладаємо на противір, попередньо змастивши його маслом. Відправляємо в духовку на півгодини. Випікаємо при температурі 180 С.

Рецепт 5. Татарські біляші з яловичиною і рисом

Інгредієнти

дві склянки борошна;

чорний перець;

150 мл бульйону курячого;

100 г вершкового масла;

50 г рису;

склянка кефіру;

цибулина;

на кінчику ножа соди;

50 г баранячого жиру;

щепітка солі;

яйце;

300 г м'якоті яловичини.

Спосіб приготування

1. У чашку просіюємо борошно, додаємо шматочки вершкового масла і розтираємо все в крихту. Вливаємо кефір і додаємо сіль і питну соду. Замішуємо тісто. Збираємо його в кулю, накриваємо чашкою і залишаємо його в спокої.

2. Рис промиваємо під струменем води і відварюємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці.

3. М'якоть яловичини моїм і зачищаємо від усього зайвого. Нарізаємо м'ясо якомога менше. Очищену цибулину дрібно крихітний. Бараний жир ріжемо дрібними шматочками. Перекладаємо все в глибоку чашку, додаємо охолоджений рис і перемішуємо, поперчивши і посоливши.

4. Розкочуємо з тіста невеликі пелюшки. На середину викладаємо начинку і копіюємо краї до центру гармошкою, залишивши середину відкритою. Викладаємо біляші на противагу і змащуємо збитим яйцем.

5. Розігріваємо духовку до 180 С. Випікаємо біляші протягом сорока хвилин. Через 15 хвилин з початку готування дістаємо противень, в кожен біляш ложкою вливаємо бульйон і відправляємо випікатися далі.

Рецепт 6. Татарський вак-беліш у духовці

Інгредієнти

Тестування

два яйця;

450 г борошна;

4 г харчової соди;

100 г масла вершкового;

3 г солі;

кефір - склянка.

Починка

півкілограма яловичої вирізки;

200 мл бульйону або води;

300 г картоплі;

5 г зіри;

цибулина;

100 г вершкового масла;

7 г солі;

7 г молотого чорного перцю.

Яйце для змащування.

Спосіб приготування

1. Просіюємо в глибоку чашку дві склянки борошна. Викладаємо в неї нарізане, розм'якшене масло вершкове. Перетираємо руками борошно з маслом в дрібну крихту. Вливаємо кефір, додаємо харчову соду, яйця і сіль. Перемішуємо все ложкою. Настільки присипаємо борошном і викладаємо на нього злегка рідкувате тісто. Підсипаємо потроху борошно і вимішуємо м'яке, щільне тісто. Відправляємо тісто назад у чашку, накриваємо і залишаємо відпочивати на півгодини.

2. Яловичину моєм, обсушуємо серветками і нарізаємо маленькими шматками. Картоплю чистимо, моїм і подрібнюємо так само, як і м'ясо. Очищену цибулину шинкуємо якомога менше. Всі з'єднуємо в глибокому посуді, додаємо половину вершкового масла і приправляємо зірою, перцем і сіллю.

3. Тісто ділимо на однакові, невеликі частини. Кожну розкочуємо коло, не надто тонко. У центр кладемо дві ложки начинки. Краї прищипуємо до центру, залишаючи біляш посередині відкритим. Викладаємо біляші на противір, застеливши його пергаментом. Випікаємо сорок хвилин при 190 С. Кожні десять хвилин підливаємо в біляш бульйон. За пару хвилин до готовності дістаємо противень з біляшами і змащуємо їх збитим яйцем. У готові, ще гарячі біляші кладемо шматочок вершкового масла.

Рецепт 7. Татарські біляші з соусом

Інгредієнти

два яйця;

120 мл кефіру;

дві склянки борошна;

півкілограма яловичої вирізки;

дві цибулини;

мелений перець чорний;

прованські трави;

сіль;

70 г вершкового масла;

помідор;

10 мл оливкової олії;

5 мл яблучного оцту;

5 г гірчиці;

зубок часнику;

два маринованих огірки.

Спосіб приготування

1. Яйце трохи вбийте, додайте до нього кефір і перемішайте. Додавайте борошно і замісіть еластичне, м'яке тісто. Викладіть його на стіл, присипаний борошном, і розділіть на невеликі шматочки. Скатайте їх у кульки.

2. Яловичі вирізку помийте і зачистіть від усього зайвого. Дрібно поріжте його викладіть у глибоку чашку. Очистіть картоплю і поріжте її такими ж шматочками, як і яловичину. Будь ласка, додайте подрібнений вів... з м'яса. Посоліть все, приправте спеціями і перцем і ретельно перемішайте.

3. Розімніть кульки тіста в пелюшки і викладіть на них м'ясну начинку. Заліпіть краї тіста, з'єднуючи їх до центру, щоб вийшов мішечок.

4. Духовку розігрійте до 200 С. Деко застеліть пергаментом і викладіть на нього біляші. Забийте яйце і змажте їм біляші. Випікайте протягом сорока хвилин, доливаючи в біляші бульйон, кожні 15 хвилин.

5. Помідор обдайте окропом і зніміть з нього тонку шкурку. М'якоть томата дрібно наріжте і викладіть у сковороду з розігрітою оливковою олією. Посоліть, приправте перцем і влийте оцет. Гасіть всі дві хвилини і зніміть з вогню. Тепер додайте вичавлений часник, натерті мариновані огірки і гірчицю. Ретельно перемішайте і подавайте соус до біляшів.

Татарські біляші - поради і хитрощі

• Щоб начинка в біляшах під час випікання не пересихала, вливайте в них час від часу потроху бульйон.
• За можливості використовуйте у начинці фарш домашнього приготування.
• Додайте до начинки подрібнений часник і зелень, щоб біляші вийшли ароматними.
• Обов'язково просійте борошно пару разів, щоб наситити його киснем.
• Бажано в тісто додавати тільки жовток, оскільки білок робить тісто жорстким.