Чебуреки домашні з м'ясом: покроковий рецепт чудової випічки. Секрети і покрокові рецепти домашніх чебуреків з м'ясом: готуємо, радуємо сім'ю!

Прекрасною альтернативою м'ясним пиріжкам стануть чебуреки з м'ясом, тим більше готуються вони набагато швидше, оскільки замішуються на прісному тесті. Пропонуємо вам найпростіші покрокові рецепти ароматної випічки зі смачною бульбашковою хрусткою корочкою і соковитою начинкою!

Покроковий рецепт домашніх чебуреків з м'ясом - загальні принципи

Основа будь-яких чебуреків - тісто і м'ясо.

Тісто замішують з найпростіших інгредієнтів: борошна, води, яєць. Іноді достатньо змішати всі інгредієнти і дати масі відлежатися. Можна приготувати заварне тісто, завдяки якому чебуреки виходять особливо соковитими, як би багатошаровими. Також допустимо замішувати тісто на кисломолочних продуктах, наприклад, кефірі. Для особливої пористості нерідко додають в борошняну масу розпушувач, горілку, олію.

М'ясо використовують переважно яловиче або бараняче. Можна замінити їх свининою або птахом. Вибрані шматки миють і перекручують. У фарш кладуть спеції, подрібнена цибуля і сіль до смаку, вливають для соковитості начинки воду, молоко або бульйони. Фарш вимішують довго і ретельно.

Ліплення, як і підготовка продуктів, також не складне. Тісто ділять на кілька частин, кожну розкочують тонкою пелюшкою, кладуть у центр начинку, розподіляють її, не доводячи до країв. Після формують напівколо, краї гарненько копають, щоб під час смаження не витекли соки.

Зазвичай чебуреки обсмажують на великій кількості розігрітої олії, але можна і запекти їх на сковороді, так вони вийдуть менш калорійними.

1. Чебуреки домашні з м'ясом: покроковий рецепт на заварному тесті

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 14 столових ложок;
• одне яйце;
• сіль - 15 грам;
• гаряча вода - пів склянки.

Для фаршу:

• телятина або молода яловичина - невеликий шматок;
• велика голівка цибулі;
• лаврушка - два аркуші;
• по десять грам солі та чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте фарш для чебуреків: цибулину очистіть, помийте холодною водою, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у кухонному комбайні.

2. М'ясо гарненько ополосніть, виріжте всі плівки і сухожилля, якщо є, наріжте довільними середніми шматками і подрібніть так само, як і цибулину, в м'ясорубці, гарненько перемішайте обидві маси.

3. Фарш підсоліть, поперчите, за бажанням можете додати будь-які спеції або прянощі для більшого аромату, гарненько перемішайте.

4. Два листочки лаврушки ополосніть, подрібніть у блендері і додайте у фарш, знову перемішайте і залиште на півгодини, щоб м'ясна маса напиталася приправою і чорним перцем.

5. Поки м'ясний фарш просочується, замісіть заварне тісто: у глибоку чашу всипте неповну склянку просіяного борошна. Муку обов'язково просійте, щоб вона збагатилася киснем, від чого готові чебуреки вийдуть ще пишніше.

6. Перемішайте борошно з яйцем і влийте пів склянки окропу, щоб воно зварилося, швидко перемішайте.

7. Розсипайте решту борошна і вимісіть тісто руками до тугого еластичного стану.

8. Тісто покладіть на злегка посипаний борошном стіл, розкатайте тонку пелюшку, круглої форми, згорніть тісто в три шари і розкатайте пелюшку, але вже квадратної форми.

9. Розріжте на декілька рівних прямокутників.

10. У середину кожного покладіть за невеликою кількістю м'ясної начинки (двох чайних ложечок буде достатньо), потихеньку захистіть краї подушечками пальців, щоб під час смаження чебуреки не здувалися. За допомогою вилки зробіть візерунок по краях.

11. Дієтичний варіант: запікання на сковороді. Сформовані чебуреки покладіть на розігріту сковороду без масла, випікайте на середньому вогні по п'ять хвилин з кожного боку. Перевертайте чебуреки тоді, коли тісто надується. І під час випікання чебуреків вогонь сильний не робіть, тому що вони можуть пригоріти, а всередині начинка залишиться сирий. Всі випечені чебуреки викладіть на плоску порційну тарілку, злегка змажте соняшниковою олією.

12. Ситний варіант: обсмажування виробів. Влийте в глибоку сковороду склянку рослинної олії, розігріть. Акуратно викладіть чебуреки, обсмажте з обох сторін до золотисто-коричневого рум'янця. Готові чебуреки перекладіть на тарілку, вистлану серветкою для видалення надлишків жиру.

2. Бюджетні домашні чебуреки з м'ясом: покроковий рецепт з додаванням картоплі

Інгредієнти для замісу тесту:

• одна склянка гарячої води;
• одне яйце;
• 480 грам борошна;
• сіль - 15 грам;
• вершкове масло - 50 грам.

Для начинки:

• одна жменя змішаного фаршу (свинина з яловичиною);
• чотири середнього розміру картоплі;
• голівка цибулі;
• пісна олія - одна склянка, в тому числі для смаження чебуреків;
• будь-яка приправа, сіль, перець чорний - по 15 грам.

А для більшого аромату готових чебуреків у начинку додайте три зубки часнику і будь-яку зелень.

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас вдома мало м'ясного фаршу, то даний рецепт домашніх чебуреків цілком підійде, оскільки він вважається економним, адже начинка складається з м'яса і картоплі. Не думайте, що смак чебуреків буде неповноцінним, картопля в такому варіанті навіть не відчувається. За бажанням можна замінити картоплю відвареними дрібнорубаними яйцями.

2. Для початку заведіть тісто: у глибоку чашу влийте одну склянку гарячої води, присипте сіль, одну склянку борошна, додайте вершкове масло, гарненько розмішайте і залиште на кілька хвилин, щоб маса охолола. Всиньте залишилося борошно і розбийте яйце, гарненько вимісіть руками тісто до тугої, податливої, еластичної консистенції. Накрийте тісто рушником, щоб трохи відлежалося.

3. Очистіть картоплю, помийте, розріжте на чотири частини, залийте водою, підсоліть і проваріть до розм'якшення. Потім остудіть, подрібніть у блендері в пюре. Або ж можете просто розім'яти картоплю товкушкою.

4. Цибулю звільніть від лушпиння, подрібнюйте гострим ножем у крихту і обсмажте на сковороді в прогрітому пісному маслі протягом однієї хвилини.

5. Викладіть на сковороду до цибулі готовий фарш і обсмажте ще кілька хвилин.

6. Введіть у начинку картопляне пюре, присипте будь-яку приправу, чорний перець, ще трохи підсоліть.

7. Вичавіть часник через часнокодавку, зелень дрібно порубите і також додайте у фарш, гарненько перемішайте.

8. Розділіть тісто на кілька рівних частин, розкатайте в тонкі пелюшки.

9. У середину кожного коржу покладіть по одній столовій ложки фаршу, краю з'єднайте і міцно захистіть пальцями. Вилкою зробіть візерунок по краях.

10. Поставте на плиту сковороду, влийте масло, розігрійте, викладіть чебуреки і обсмажте з двох сторін до золотистого кольору.

11. Подавайте домашні чебуреки з м'ясом і картоплею в гарячому вигляді, оскільки холодні вони вже втрачають свій смак і соковитість.

3. Чебуреки домашні з м'ясом: покроковий рецепт на кефірі

Інгредієнти на тісто:

• кефір 20% -ої жирності - 2,5 склянки;
• п'ять склянок борошна;
• 25 грам солі.

Для начинки:

• три жмені будь-якого фаршу (можна курячого);
• одна цибулина;
• вода - 20 мл;
• чорний перець, сіль - по десять грам;
• постна олія - пів склянки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку заведіть тісто на основі перерахованих вище інгредієнтів: в глибоку ємність влийте кефір (кефір беріть не сильно жирний), присипте трохи солі і в кілька прийомів присипте просіяне борошно, не забудьте постійно перешкоджати ложкою, щоб не утворилися грудочок. Як тільки тісто стане густим, викладіть його на посипаний борошном стіл і вимісіть руками до еластичного стану, поки воно не буде прилипати до рук (якщо борошна мало, то підсипте ще трохи). Тесту дайте трохи відлежатися під рушником. Як видно тісто дуже просте і завести його зможе будь-хто навіть без будь-якого досвіду в кулінарії.

2. Після приготуйте начинку: у глибоку чашку викладіть будь-який фарш, наприклад, курячий, свинячий, говяжий або з м'яса індички, підсоліть, поперчите, також можете додати будь-яку за бажанням приправу.

3. Цибулину очистіть, помийте холодною водою і подрібніть її на дрібній терці, викладіть у фарш.

4. Щоб фарш був соковитим, влийте в нього трохи води кімнатної температури.

5. Добре відлежане тісто розріжте на дві рівні частини, кожну по черзі розкатайте в тонку велику пелюшку. За допомогою гуртка виріжте кола, а якщо ви хочете, щоб чебуреки вийшли великі, то кола можете вирізати блюдцем.

6. У центр кожного кола покладіть невелику кількість начинки, приблизно одну столову ложку, а для великих чебуреків дві столові ложки, міцно захистіть край. На краях зробіть видавлені візерунки виделкою, щоб після смаження вони стали хрусткими.

7. Поставте розігріватися сковороду з пісним маслом.

8. Викладіть на сковороду сформовані чебуреки і смажте п'ять хвилин з одного боку, а потім переверніть і смажте з іншого боку теж п'ять хвилин.

9. Гарячі чебуреки викладіть на паперовий рушник або серветки, щоб з них стік зайвий жир.

10. Подавайте до чаю або теплого молока, можна в гостилому вигляді, смак вони не втратять. Поруч в окремій піалі можна подати знежирену сметану.

Покрокові рецепти домашніх чебуреків з м'ясом - хитрощі та корисні поради

• Не варто класти яйця більше зазначеного, оскільки вони роблять прісне тісто жорсткуватим. Їх взагалі можна виключити зі списку.
• Якщо ви додасте при замісі в тісто пару трісок цукру, чебуреки вийдуть після обсмажування особливо апетитними з красивою золотистою корочкою.
• Виймати зі сковороди чебуреки найкраще спеціальною плоскою шумівкою, а не виделкою, щоб не проткнути ніжне тісто. Кладуть тільки приготовані чебуреки на паперові рушники, що дозволяє позбавити їх від надлишків жиру.