Пиріг з м'ясом у духовці: покроковий рецепт ситного і смачного частування. З покроковими рецептами приготувати пиріг з м'ясом у духовці просто!

Хто ж відмовиться від шматочка смачного домашнього пирога? А якщо він ще й з м'ясом - пальчики оближеш. Вже не терпиться приготувати і пригостити сім'ю? Покрокові рецепти пирога з м'ясом на дріжджовому і заливному тесті допоможуть вам з легкість впоратися з поставленим завданням.

Покроковий рецепт пирога з м'ясом у духовці - загальні принципи

Пиріг з м'ясом можна приготувати зі свинини, курки, яловичини. Бажано, щоб м'ясо було в напівготовому вигляді: вибраний шматок можна попередньо перекрутити, відварити і нарізати, відварити і перекрутити - на ваш розсуд.

Для смаку крім м'яса в начинку кладуть цибулю в сирому або обсмаженому вигляді. Також можна поекспериментувати і додати овочі, крупи, гриби. Всі обрані продукти попередньо відварюються, при необхідності подрібнюються.

Багато спецій класти в пиріг не варто, достатньо чорного перцю, солі, можна додати сушених трав і зелені.

Готують такий пиріг переважно з дріжджового тіста. Тут потрібно небагато часу для замісу і підняття тесту. Однак якщо немає бажання возитися з дріжджовою масою, можна приготувати заливний пиріг, де начинка може бути такою ж, але зате саме тісто і замішується швидко, і до випікання готове тут же.

Пиріг з м'ясом, приготований у духовці, може стати основною стравою обіду або вечері, в цьому випадку його подають у гарячому вигляді. Остиглий пиріг стане прекрасним ситним частуванням до чаю.

1. Пиріг з м'ясом у духовці: покроковий рецепт на дріжджовому тесті

Інгредієнти:

• 15 столових ложок борошна;
• молоко -300 мл;
• півпачки вершкового масла;
• олія соняшникова - три столових ложки;
• 30 грам цукру;
• 20 грам солі;
• дріжджі швидкорозчинні - 30 грам.

Для начинки:

• пісна свинина - невеликий шматок;
• голівка цибулі;
• шматочок вершкового масла;
• борошно - десять грам;
• півсклянки вершків середньої жирності.

Для змащування пирога:

• одне яйце;
• дві столові ложки очищеної води.

Спосіб приготування:

1. Насамперед замісіть дріжджове тісто: добре піднялося і «відпочило» тісто - запорука пишного і смачного пирога. Покладіть вершкове масло в невелику металеву кухоль, поставте на плиту, виставивши помірний вогонь, розтопіть. Як тільки олія розтопиться, влийте соняшникову олію, перемішайте. Якщо у вас немає вершкового масла, ви можете використовувати будь-який вершковий маргарин, тоді рослинне масло додавати немає необхідності. У масляну рідину присипте сіль, цукор, добре розмішайте, після влийте молоко. Отриману суміш трохи остудіть, щоб вона була злегка теплою, і присипте дріжджі, знову добре розмішайте, щоб дріжджі гарненько розчинилися. Потихеньку введіть просіяне борошно. Спочатку тісто перемішуйте виделкою, а коли воно стане густим, вимісіть його руками, а щоб тісто сильно не прилипало до рук при заміші, змажте долоньки соняшниковою олією. Обов'язково під час вимішування розтягуйте тісто руками, скочуйте його в грудку не менше п'яти хвилин, маса в результаті повинна вийти м'якою, еластичною, податливою. Добре вимішане тісто накрийте злегка змоченим водою рушником і поставте в добре обігріване місце, наприклад, на вікно в літній час або біля опалювального приладу взимку, щоб піднялося, приблизно на 1,5 години.

2. Поки тісто піднімається, зробіть начинку для пирога: свинину промийте, виріжте, якщо необхідно, зайвий жир, прожилки (для пирога краще використовуйте вирізку або м'якоть від задньої ноги, лопатки). Покладіть м'ясо в металеву ємність, влийте воду, присипте трохи солі і варите після закипання до готовності близько 40 хвилин. Якщо за цей час м'ясо не стане м'яким, можете залишити вариться його ще на двадцять-тридцять хвилин.

3. Готове м'ясо вийте з каструлі, охолодіть, прокрутіть через м'ясорубку або в кухонному комбайні зі спеціальною насадкою для рубки м'яса.

4. Голівку цибулі очистіть, наріжте дрібною крихтою, викладіть у сковороду, влийте соняшникову олію, пасеруйте до світло-коричневого кольору. Готову цибулю злегка підсоліть і викладіть у подрібнене м'ясо, гарненько перемішайте.

5. Візьміть металеву кухоль, покладіть в неї необхідне для начинки, вершкове масло і розтопіть на слабкому вогні. Коли масло стане рідким, присипте в нього борошно, швидко розмішайте, щоб не утворилося грудочок і влийте вершки кімнатної температури (вершки можна замінити молоком високої жирності). Масу добряче збийте вінчиком і вскип'ятіть, безперервно завадячи, на помірному вогні.

6. Приготований вершковий соус охолодіть, влийте у фарш, добре розмішайте до однорідної суфлеподібної консистенції. За бажанням начинку можете посипати чорним перцем, або всипати якісь спеції до смаку і ще трохи підсолити.

7. Тісто, що збільшилося в обсязі в два-три рази, трохи намните руками на посипаному борошном столі. Розділіть тісто на дві рівні половини.

8. Одну половину розкатайте в пелюш товщиною один сантиметр і викладіть її на плоский противень, вистелений пергаментом.

9. Зверху покладіть м'ясну начинку і розрівняйте ложкою по всій поверхні.

10. Від другої частини тесту відріжте трохи тесту і відкладіть його вбік, а решту тісто розкатайте в таку ж пелюшку, як і першу. Накрийте нею пиріг, краї міцно захистіть, зробивши візерунок косичкою.

11. У чисту чашечку розбийте яйце, влийте пару ложок води, збийте виделкою. Спеціальною кулінарною пензликом змажте поверхню пирога приготовленою яєчною сумішшю.

12. З решти шматочка тіста зробіть прикраси для пирога: відокреміть маленький шматочок тіста, скатайте його в кульку і тоненько розкатайте, потім гострим ножем виріжте листик будь-якої форми (подовженої або округленої). На листку зробіть візерунки у вигляді смужок. І точно за такою ж технологією зробіть інші листочки. Викладіть листочки красивим візерунком на пиріг. Прикраси на пирозі нічим не змащуйте. Замість листя можете вирізати з тіста різні квіточки або інші візерунки за вашим бажанням і фантазією.

13. Противлячись з пирогом поставте в гарячу духовку на 35 хвилин, випікайте при помірній температурі.

14. Готовий пиріг з м'ясом вийте з духовки і прямо на противагу остудіть.

15. При подачі розріжте пиріг на шматочки середнього розміру, подавайте до чаю або теплого молока.

2. Заливний пиріг з м'ясом у духовці: покроковий рецепт на кефірі

Інгредієнти:

На тісто:

• знежирений кефір - 400 мл;
• сіль - десять грам;
• борошно - 25 столових ложок;
• три яйця;
• харчова сода - 20 грам.

Для начинки:

• свинина з жирком - невеликий шматок;
• три головки цибулі;
• свіжі помідори - дві штуки;
• десять грам солі;
• соняшникова олія - 30 мл для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати заливний пиріг з м'ясом в першу чергу зробіть м'ясну начинку: свинину з прошарками жиру прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть у кухонному комбайні. Не варто використовувати для цього пирога пісне м'ясо, з жирною свининою випічка вийде набагато смачніше і соковитіше.

2. Викладіть свинячий фарш на сковороду, обсмажте, завадячи, протягом трьох-чотирьох хвилин. Рослинне масло вливати не потрібно, оскільки в м'ясі вже присутня достатня кількість жиру.

3. Викладіть до фарбу очищену і подрібнену цибулю і знову обсмажте близько п'яти хвилин.

4. Додайте до сковороди до всього вмісту помідори. Томати попередньо помийте, витримайте в гарячій воді три хвилини, зніміть шкірку і дрібно наріжте кубиком. Фарш підсоліть і просмажте близько десяти хвилин.

5. Готову начинку викладіть в окрему тарілку, остудіть.

6. Зробіть заливне тісто: у невелику чашечку влийте кефір кімнатної температури, присипте соду (оцтом не гасіть), розмішайте і залиште суміш на десять хвилин.

7. В іншій чашці збийте виделкою яйця з сіллю і введіть їх в кефірну масу, перемішайте.

8. Акуратно введіть борошно з маленькими порціями, постійно перемішуючи ложкою після кожної введеної порції. Тісто перемішуйте потихеньку, так як, якщо перемішувати швидко, воно може осісти.

9. Візьміть глибоку роз'ємну форму для випічки, змажте її соняшниковою олією і трохи посипте борошном, щоб пиріг не прилип до дна форми.

10. Влийте трохи більше половини заливного тесту, пройдіться, вирівнюючи, ложкою по всій поверхні.

11. На тісто викладіть м'ясну начинку, теж розрівняйте ложкою.

12. Зверху залийте обсмажене м'ясо другою частиною тесту, розрівняйте ложкою.

13. Форму з заливним пирогом поставте в гарячу духовку на півгодини, випікайте при помірній температурі.

14. Якщо у вас у духовці є верхня пальника, то за десять хвилин до кінця випічки увімкніть її, щоб на поверхні пирога утворилася рум'яна корочка.

15. Випечений пиріг вийте з духовки, прямо у формі накрийте рушником, щоб він охолонув (обов'язково добре остудіть пиріг, тому що, якщо нарізати його гарячому, то він може весь поламатися).

16. Пиріг вийте з форми, розріжте на невеликі шматочки і подавайте до чаю, кави або молока.

Покроковий рецепт пирога з м'ясом у духовці - хитрощі та корисні поради

• Зазвичай випікають пиріг на змащеному маслом супротивнику, але сьогодні на прилавках магазину можна знайти безліч речей, які полегшують процес приготування. Наприклад, папір для випічки, фольгу або силіконовий килимок. Перевагою використання одного з цих предметів для запікання декілька: пиріг не підгорає, противень не бруднюється.
• Не варто перетримувати пиріг з м "ясом у духовці довше зазначеного в рецепті. Начинка для пирога практично готова, а значить, в будь-якому випадку не залишиться сирою, а для тесту достатньо і 30-40 хвилин, інакше пиріг може вийти не м'яким і пишним, а сухим і жорсткуватим.