Фрикадельки з картоплею - кулінарний твір. Кращі рецепти фрикаделек з картоплею: з томатом, овочами, сиром, сметаною

Фрикадельки - апетитні маленькі м'ясні кульки, здатні вгамувати голод і прикрасити будь-який стіл.

Приготовані самостійно в підливах або соусах вони ідеально підходять до будь-яких гарнірів.

Але в поєднання з картоплею фрикадельки перетворюються на ситну, смачну, самодостатню страву.

І це чудово, тому що немає необхідності придумувати, з чим їх подати, і не потрібно готувати щось додаткове.

Фрикадельки в томатному соусі - загальні принципи приготування

Фрикадельки готують з яловичого, свинячого або курячого фаршу, який можна приготувати самостійно зі шматочка м'яса або придбати в магазині.

Якщо ви робите фарш самі, то намагайтеся не брати чисту м'якоть, додавайте при перекручуванні трохи жиру - так фрикадельки вийдуть смачніше.

Якщо ж ви фарш купуєте, купуйте продукт тільки в перевірених місцях, де ви впевнені в якості і свіжості вихідного продукту.

Далі, щоб фрикадельки не вийшли занадто щільними, в них додають сирої або обсмажену подрібнену цибулю, тертий сир або змочений у молоці хліб. Для того щоб фрикадельки не розвалилися у фарш кладуть яйце.

Коли фарш підготовлений і ретельно вимішаний, з нього формують кульки. Фрикадельки - це биточки, розміром трохи більше волоського горіха, все що більше за розміром - це вже тефтелі або котлети.

Картоплю для страви вибирають або молодий, або пухкого сорту, щоб вона приготувалася разом з м'ясом одночасно.

Додатковими інгредієнтами страви можуть стати гриби, баклажани, морква, сир, цибуля, часник, помідори і безліч інших інгредієнтів.

Готують фрикадельки з картоплею на плиті, в духовці, в мультиварці методом гасіння або запікання. Для додання соковитості їх заливають різними соусами і підливами.

Для дітей можна приготувати таку страву на пару. Для цього сформовані фрикадельки і нарізану кружечками картоплю злегка підсалюють і викладають на спеціальний піддон. Готують дитячу страву 30 хвилин.

До гарячого подають зелень, свіжі, мариновані овочі або легкі салати.

1. Фрикадельки з картоплею у горщикові

Інгредієнти:

• півкіло фаршу (підійде і курячий, і яловичий);
• цибулина;
• один білок;
• 100 грам томатної пасти;
• дві моркви;
• чотири картоплі;
• рослинне і вершкове масло;
• 300 грам шампіньйонів;
• 60 грам сметани;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.

2. Морква трьом на великій терці.

3. Цибулину шинкуємо тонкими чверть кільцями.

4. Шампіньйони промиваємо і нарізаємо великою соломкою.

5. Обсмажуємо на прогрітій олії спочатку цибулю, після додаємо моркву, в останню чергу гриби. Трохи підсалюємо, смажимо, завадячи, до випарювання рідини з шампіньйонів.

6. Викладаємо фарш в миску, додаємо до смаку спеції і яйце. Ретельно вимішуємо.

7. Формуємо невеликі фрикадельки.

8. Викладаємо на дно горщики спочатку картоплю, потім ароматну підсмажування, зверху розкладаємо підготовлені фрикадельки.

9. Кладемо в кожен горщик по шматочку вершкового масла, додаємо спеції, сіль і зелень до смаку.

10. Змішуємо сметану з томатною пастою і невеликою кількістю води, заливаємо сумішшю всі інгредієнти в горщиках.

11. Готуємо в прогрітій до 165 градусів духовці 40 хвилин.

2. Фрикадельки з картоплею в томатному соусі в духовці

Інгредієнти:

• 600 грам фаршу;
• два яйця;
• 100 грам білого батона;
• півсклянки молока;
• 100 грам сиру;
• 300 грам картоплі;
• листя петрушки;
• цибулина;
• літр томатного соку;
• 60 грам томатної пасти;
• сіль, перець;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Спочатку заливаємо розкришений батон молоком, даємо йому розм'якнути, після чого віджимаємо.

2. Змішуємо фарш з м'якішем, яйцями, тертим сиром і дрібнорубаною зеленню. Додаємо сіль і мелений перець.

3. Цибулину подрібнюємо, пасеруємо. Додаємо обсмажку у фарш.

4. З підготовленого фаршу формуємо маленькі кульки.

5. Картоплю очищаємо і нарізаємо тонкими кружечками.

6. Викладаємо картоплю на змащений противінь, заливаємо сумішшю томатної пасти і соку, солимо, перчим.

7. Запікаємо картоплю 20 хвилин на 180 градусах, після чого викладаємо сформовані фрикадельки. Для соковитості їх можна попередньо обсмажити на сковороді до легкого рум'янця.

8. Готуємо на колишній температурі ще 20 хвилин, час про час поливаючи інгредієнти ароматним томатним підливом.

3. Фрикадельки з картоплею та овочами

Інгредієнти:

• 800 грам фаршу (свинина з яловичиною);
• чотири картоплі;
• три баклажани;
• два солодких перці;
• півстручка чилі;
• три м'ясисті томати;
• 250 грам томатів у власному соку;
• 150 грам батона;
• за смаком часник, сіль, перець;
• яйце;
• зелень базиліка і кінзи;
• олія рослинна;
• борошно.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо очищену картоплю ломтиками.

2. Промиті баклажани ріжемо брусочками. Злегка обсмажуємо їх, викладаємо на серветку.

3. Перці нарізаємо широкими смугами, обсмажуємо на тій же сковороді.

4. Томати обдаємо окропом, знімаємо шкурку, ріжемо кубиками.

5. Додаємо у фарш замочений у молоці віджатий хліб, сюди ж кладемо яйце, сіль і перець. Вимішуємо. Формуємо фрикадельки.

6. Обвалюємо кожну м'ясну кульку в борошні, обсмажуємо на прогрітій олії до ніжної скоринки.

7. Викладаємо в каструлю помідори і томати у власному соку, додаємо подрібнений часник, чилі і зелень, спеції до смаку і сіль. Гасимо соус 6-7 хвилин.

8. Викладаємо на дно сотійника картоплю, наступним шаром баклажани та перці. Поверх акуратно викладаємо фрикадельки, заливаємо всі інгредієнти киплячим соусом, готуємо на середньому вогні при помірному бульканні 30 хвилин.

4. Фрикадельки з картоплею під сиром

Інгредієнти:

• 400 грам фаршу м'ясного;
• яйце;
• 200 грам томатної пасти;
• півкіло картоплі;
• цибулина;
• шматочок білого хліба, молоко;
• 250 грам тертого сиру;
• оливкове та вершкове масло;
• сіль, перець, петрушка.

Спосіб приготування:

1. Сир натираємо на дрібній терці. 2/3 відкладаємо в бік, одну частину викладаємо у фарш.

2. Сюди ж вбиваємо яйце, кладемо подрібнене листя петрушки, хліб, попередньо розмочений у молоці.

3. Формуємо вологими руками маленькі фрикадельки.

4. На суміші оливкового та вершкового масла обсмажуємо нашинковану цибулину, вливаємо півсклянки води і томатну пасту. Додаємо сіль і спеції, томимо до пом'якшення овоча.

5. У форму для запікання рівним шаром вистилаємо нарізану брусочками картоплю, підсалюємо її.

6. Поверх укладаємо фрикадельки, заливаємо все томатним соусом.

7. Запікаємо інгредієнти протягом півгодини на 170 градусах, після акуратно виймаємо противень, посипаємо фрикадельки з картоплею сиром, що залишився. Готуємо на 180 градусах ще 15-20 хвилин до повного розплавлення сиру.

5. Фрикадельки з картоплею в сметаному соусі

Інгредієнти:

• кілограм картоплі;
• кілограм фаршу;
• цибуля;
• 300 г сметани;
• яйце;
• зелень;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо сметану зі склянкою води, подрібненою зеленню, сіллю і перцем. Нагріваємо суміш, але не кип'ятимо її.

2. У фарш вбиваємо яйце, кладемо до смаку сіль, вимішуємо. Формуємо фрикадельки.

3. Укладаємо м'ясні кульки на змащений духовочний лист, між фрикадельками викладаємо нарізану четвертинками картоплю.

4. Посипаємо картоплю спеціями і сіллю, заливаємо все сметаним соусом.

5. Готуємо 30-40 хвилин при 160 градусах.

6. Фрикадельки під вершками з картопляним пюре

Інгредієнти:

• 600-700 грам фаршу;
• яйце;
• склянка вершків;
• 100 грам подрібнених сухарів;
• цибуля;
• кілограм картоплі;
• 200 мл молока;
• шматочок вершкового масла;
• сіль, спеції;
• склянка бульйону м'ясного;
• дві ложки борошна.

Спосіб приготування:

1. Вбиваємо у фарш яйце, кладемо в масу сухарики і пасеровану цибулю. Солимо, перчимо, ретельно вимішуємо фарш до ніжної консистенції.

2. Викладаємо на змащений маслом противень, готуємо, час від часу перевертаючи, 20 хвилин.

3. Заливаємо розігрітим соусом, приготовленим з суміші бульйону і вершків з борошном і соєвим соусом. Запікаємо ще 15 хвилин.

4. Тим часом картоплю очищаємо і відварюємо в підсоленій воді до м'якості. Додаємо до смаку сіль і перець, вливаємо тепле молоко, кладемо шматочок вершкового масла. Пюруємо.

5. Викладаємо картопляне пюре на тарілки, поруч кладемо фрикадельки, поливаємо все ароматним вершково-соєвим соусом.

7. Фрикадельки з картоплею в мультиварку

Інгредієнти:

• 1,5 г картоплі;
• 600 г фаршу;
• дві моркви;
• велика цибулина;
• до смаку сіль, часник, спеції;
• лаврове листя;
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Кладемо у фарш подрібнений часник, сіль і перець, перемішуємо.

2. Змочивши руки у воді, формуємо невеликі фрикадельки.

3. Викладаємо підготовлені биточки в розігріте в мультичаше масло, обсмажуємо на режимі «Спекотна» з усіх боків.

4. Прибираємо фрикадельки на тарілку.

5. У цю ж олію викладаємо подрібнену цибулю і терту моркву, обсмажуємо на колишньому режимі.

6. Додаємо наполовину готові фрикадельки, нарізану невеликими кубиками картоплю.

7. Заливаємо все киплячою водою. Кількість залежить від того, якої густоти ми хочемо отримати фрикадельки з картоплею: як спекотна або як тушкована страва.

8. Перемикаємо мультиварку на режим «Гасіння», готуємо 1 годину.

9. За 10 хвилин до звукового сигналу солимо і перчимо страву, кладемо лаврове листя.

10. Перед подачею даємо фрикаделькам настоятися на режимі «Підігрів» 10 хвилин.

Фрикадельки з картоплею - корисні поради

• Готуйте фрикадельки зі свіжоприготовленого фаршу, охолодженого або попередньо розмороженого.
• Щоб фрикадельки вийшли акуратними і красивими, формуйте їх злегка вологими руками, зачерпуючи необхідну кількість фаршу ложкою.
• Готувати м'ясні кульки можна і з ніжного перекрученого фаршу, і з рубаного.
• Щоб фрикадельки не розвалилися, рекомендується вимішувати фарш довго і ретельно і перед формуванням його слід прибрати на 20-30 хвилин в холодне місце.
• Завдяки попередньо обсмаженню фрикаделек страви виходять соковитіше і ароматніше.
• Соковитість фрикаделькам надає пасерований цибуля, додавайте його у фарш перед приготуванням.
• Фрикадельки готуються досить швидко, тому картоплю рекомендується різати мельче.
• Використовуйте для надання страві особливих ароматів спеції і трави.
• Фрикадельки з картоплею можна подати і в такому незвичному вигляді: м'ясні кульки в соусі і картопля фрі. Дітям така страва точно припаде до душі, та й дорослим теж.
• Підливи і соуси додадуть цікаві нотки, експериментуйте і пробуйте різні поєднання. Картопля і м'ясо - універсальні продукти, які поєднуються з будь-якими підливами: сметанним, вершковим, сирним, томатним та іншими.