Червоний борщ: покрокові рецепти для найяскравішого обіду. Готуємо м'ясні та вегетаріанські червоні борщі за покроковими рецептами

Червоний борщ можна готувати різними способами, але в нього завжди кладуть буряк. Саме цей овоч дарує яскравий колір. Щоб страва вийшла насиченою і смачною, потрібно підійти до приготування з усією відповідальністю. Тут зібрані кращі покрокові рецепти червоного борщу для вегетаріанців і м'ясоїдів. Нехай обід буде яскравий!

Червоний борщ - загальні принципи приготування

• Бульйон. Червоний борщ можна готувати на м'ясному, курячому, овочевому відварі. Все залежить від обраного продукту. У середньому на 500-800 г м'яса або птиці додається від 2 до 3 літрів води. Але завжди можна зробити менш концентровані супи. Нижче є покроковий рецепт червоного борщу на воді, тобто вегетаріанський варіант.
• Буряк. Її потрібно відварити або загасити окремо. Щоб зберегти гарний колір, додають трохи кислоти: оцет, лимонний сік, суху концентровану кислоту. Важливо довести буряк до м'якості перед додаванням в загальну каструлю з борщем.
• Овочева пасерівка. Крім буряків, у заправні борщі додають окремо обсмажені овочі. Зазвичай це цибуля, морквина, перець, помідори або томатна паста.
• Інші овочі. Це картопля і капуста, бобові. Вони закладаються в каструлю не завжди, але присутні в більшості домашніх рецептів.
• Спеції, зелень. Вони надають смак страві. Частина солі додається в середині приготування з овочами, але до потрібного смаку страва доводиться в самому кінці. Для аромату в червоний борщ кладуть часник, зелень, лавр, різні види свіжого або сушеного перцю.

Червоний борщ: покроковий рецепт без капусти

Традиційний варіант першої страви, до якої не додається капуста. У покроковому рецепті червоного борщу використовується курячий бульйон, але можна взяти будь-який інший вид м'яса або зробити вегетаріанський суп.

Інгредієнти

• 1 кг курки;
• 2 ложки пасти томатної;
• 3 дольки часнику;
• 4 картоплини;
• морквина;
• два буряки;
• 1 ч. л. оцту або 2 ст. л. соку лимона;
• 50 мл олії;
• пара головок цибулі;
• зелень, лавр, сметана і спеції.

Приготування

1. Промиваємо курку або шматок м'яса, закидаємо в каструлю, відразу додаємо одну очищену, але не порізану цибулину, кидаємо лавровий листок, кладемо кілька горошин перцю.

2. Додаємо в каструлю близько трьох літрів води, відправляємо варитися на плиту.

3. При закипанні потрібно зняти пенку, що утворюється зверху. Після цього вогонь зменшити, готувати при слабкому, ледь помітному кипінні до м'якості курки. Приблизно годину. Якщо використовується м'ясо, то час варіння збільшиться до 2-2,5 годин.

4. Як тільки курка звариться, бульйон потрібно процедити від залишків цибулі і спецій, вийняти птицю. Каструлю ополаскуємо, змиваємо зі стінок весь наліт, повертаємо проціжений бульйон і ставимо на плиту, знову доводимо до кипіння.

5. Нарізаємо картоплю великими шматочками, закидаємо в майбутній борщ.

6. Буряк промиваємо, очищаємо, натираємо не дрібно або ріжемо ножем соломкою. Наливаємо в сотійник трохи олії, викладаємо, обсмажуємо пару хвилин.

7. Додаємо до буряка оцет або лимонний сік, вливаємо половник бульйону з каструлі, накриваємо і тушимо до м'якості.

8. Масло перелити в порожню сковорідку, ставимо на плиту.

9. Очищаємо другу голівку цибулі, ріжемо акуратними кубиками, великі шматки плавати в борщі не повинні. Закладаємо в олію, починаємо обсмажувати.

10. Натираємо морквину, відправляємо до цибулі, смажимо разом майже до готовності.

11. До томатної пасти додаємо пів склянки води або бульйону з каструлі, розмішуємо, виливаємо в сковорідку до моркви з цибулею. Смажимо близько п'яти хвилин.

12. До майже готової картоплі викладаємо тушкований буряк, солимо. Проварюємо пару хвилин.

13. Тепер викладаємо овочі з томатною пастою, розмішуємо, доводимо борщ до кипіння.

14. Прибираємо вогонь і томимо близько десяти хвилин, щоб смаки інгредієнтів злилися, пробуємо на смак.

15. Рубаємо часник і зелень, додаємо в каструлю, розмішуємо і вимикаємо. Накриваємо, даємо борщу настоятися близько півгодини.

16. Курку поділити на акуратні шматочки. Можна прибрати кісточки і використовувати тільки м'ясо.

17. Розкласти птицю по тарілках, залити червоним борщем, доповнити ложечкою сметани. Окремо можна подати гірчицю, сало, житні сухарики.

Червоний борщ: покроковий рецепт з капустою і свинячими ребришками

У цьому покроковому рецепті червоного борщу бульйон готується з ребришок, але можна взяти й інші частини свинини. Страва виходить дуже навариста, ситна і ароматна, готується вона зі свіжою капустою.

Інгредієнти

• 800 г ребрышек;
• 2-3 картоплини;
• 2 буряка;
• 400 г капусти;
• 2 головки цибулі;
• 1 велика морквина;
• 2-3 помідори;
• 40 мл олії;
• спеції, часник, сметана, зелень.

Приготування

1. Порізати ребришки, скласти в каструлю, залити трьома літрами води, поставити на плиту. При закипанні зняти з бульйону пінку з зайвим жиром, додати цибулину. Можна кинути один лавровий листок і кілька горошинок перцю. Варимо бульйон годину. Оскільки використовуються порізані ребришки, виймати їх не будемо.

2. Очищаємо буряк, шинкуємо дрібною соломкою, злегка обсмажуємо на олії і додаємо половник бульйону прямо з каструлі. Щоб не втратити колір, капаємо трохи оцту або кидаємо тріску лимонної кислоти. Гасимо під кришкою до м'якості.

3. Виловлюємо цибулину і лавр, додаємо в каструлю порізану картоплю, кидаємо підлогу ложки солі, поки цієї кількості достатньо.

4. Нарізаємо цибулю, морквину, викладаємо в сковороду з прогрітим маслом. Пасеруємо до рум'яного кольору.

5. Промиваємо помідори, розрізаємо навпіл і натираємо їх так, щоб шкурка залишилася. Її викидаємо. Томатну масу додаємо в сковороду до обсмажених овочів. Готуємо разом близько п'яти хвилин, поки колір не стане яскравішим.

6. Картопля проварилася 10 хвилин? Пора засинати капусту, якщо вона не молода. Якщо ж овоч літній, то він приготується дуже швидко, тому засипати потрібно до практично готової картоплі.

7. Даємо проваритися капусті кілька хвилин, перекладаємо спочатку тушкований буряк, а після закипання додаємо овочі з другої сковорідки.

8. Готуємо червоний борщ на дуже маленькому вогні. Нехай нудиться близько п'ятнадцяти хвилин. За цей час овочі віддадуть красивий колір бульйону, м'ясо просочується їх ароматом.

9. Тепер пробуємо на смак, кладемо ще сіль, перчим, можна додати в борщ будь-які приправи на свій розсуд.

10. Наприкінці заправляємо першу страву зеленню. Можна відразу додати і часник, але краще його подати окремо або в суміші з сметаною, вийде заправний соус до борща.

11. Готовий борщ накриваємо і даємо ще трохи постояти на плиті, щоб він «дозрів».

Вегетаріанський червоний борщ: покроковий рецепт з фасіллю

У покроковому рецепті червоного борщу квасоля відварюється. Якщо немає часу, то можна взяти консервовані боби з банки. Для борщу згодиться звичайна квасоля у своєму соку, але можна взяти і продукт у томатному соусі.

Інгредієнти

• 120 г сухої квасолі;
• 4 картоплини;
• 300 г капусти;
• 100 г цибулі;
• 1 морквина;
• 2 ст. л. пасти;
• 2 буряки
• спеції, зелень, олія;
• 1-2 перцю;
• четверта частина лимона.

Приготування

1. Квасоля промити, перебрати і залити холодною водою. Краще це зробити напередодні, щоб боби постояли хоча б 5-6 годин. Квасоля після цього звариться швидше, а також у воду підуть шкідливі речовини.

2. Рідину злити, залити нову воду. Поставити набухлу квасолю на плиту і відварити боби до м'якості, але краще не перетримувати. Вони не повинні потріскатися і розвалитися.

3. Очищаємо буряк, ріжемо дрібними кубиками або соломкою. Можна скористатися буряком. Викладаємо в невелику каструлю або в сотейник з розігрітою ложкою олії, трохи обсмажуємо. Додаємо 100 мл гарячої води і видавлюємо сік лимона, накриваємо і гасимо до повної м'якості.

4. У каструлю вливаємо 2,5 літра води, ставимо на плиту. Доводимо рідину до кипіння. Це майбутній бульйон.

5. Очищаємо картоплю, розрізаємо четвертинками, кладемо в киплячу воду, починаємо варити.

6. Наливаємо в сковороду трохи масла, ставимо на плиту.

7. Нарізаємо цибулю, викладаємо обжарюватися.

8. Очищаємо морквину, натираємо, але не дуже дрібно, перекладаємо до цибулі, обсмажуємо разом.

9. Болгарський перець розрізати, вийняти насіння, покинути маленькими кубиками і додати до овочів. Готуємо все до м'якості.

10. Розвести томатну пасту до рідкого стану. Можна натерти кілька помідорчиків або подрібнити блендером. Залити в сковорідку, гасимо ще близько п'яти хвилин.

11. Як тільки картопля почне протикатися, але ще не звариться повністю, додаємо шинковану соломкою капусту. Можна робити борщ і без неї. Готуємо до м'якості, присолимо.

12. Викладаємо в каструлю відварену квасолю без рідини, знову доводимо до кипіння.

13. Додаємо буряк, даємо борщу закипіти.

14. Тепер викладаємо червону пасерівку з перцем, знову доводимо борщ до кипіння, проварюємо на маленькому вогні близько десяти хвилин.

15. Перчім, солимо, доводимо до потрібного смаку, заправляємо свіжою або сушеною зеленню.

Червоний борщ - корисні поради і хитрощі

• До закипання м'яса розмішувати бульйон не рекомендується, щоб не порушувати створену пінку. В іншому випадку вона розвалиться на дрібні шматочки, зняти не вийде, бульйон буде каламутний, а борщ негарний.
• Борщ пересолений? Це легко виправити! Додайте в каструлю очищену картоплю, нехай трохи покипить, потім просто постоїть. Також можна зав'язати в марлевий мішечок трохи рису, закинути на час у страву.
• Смачний борщ виходить не тільки зі свіжої птиці або м'яса, але і з копченостей. До того ж вони не потребують багато часу для варіння, закладаються разом з картоплею в звичайну воду.
• Вегетаріанські червоні борщі можна готувати на грибних бульйонах. Вийде незвично, але дуже смачно і ароматно.
• Традиційні українські борщі подають до столу зі спеціальною заправкою з перетертого з часником сала. Часто до неї додають різні спеції, зелень, гірчицю. Ароматну суміш можна класти відразу в тарілку або намазувати на хліб.