Пиріг з картоплею: покрокові рецепти ситної і простої випічки. Готуємо домашні пироги з картоплею за покроковими рецептами

Пиріг з картоплею виходить ситний і смачний, особливо в домашньому виконанні. Також цю випічку можна назвати однією з найдешевших.

У більшості покрокових рецептів пирога з картоплі використовуються найпростіші і найдешевші продукти. Хоча, за бажанням до начинки можна додати і червону рибку, і м'ясо, і сирок.

У цьому випадку вийде святкова випічка!

Пиріг з картоплею - загальні принципи приготування

Для будь-якого пирога потрібно тісто. Його можна приготувати різними способами або взагалі купити в магазині, до речі, нижче є покроковий рецепт пирога з картоплею з шарового тіста. Це один з найпростіших варіантів на швидку руку. Також до швидких рецептів належать пироги із заливного напівжидкого тіста на кефірі або простокваші. Найдовшим у приготуванні вважається тісто з дріжджами. Його нескладно місити, але потрібно кілька годин для дозрівання, підйому. Такий покроковий рецепт пирога з картоплею теж є трохи нижче.

Для начинки можна взяти сиру, відварену, припущену картоплю. Спосіб нарізки клубня залежить від рецепта. Іноді використовується пюре.

Що може додаватися до картоплі:

• свіжа або консервована риба;
• м'ясні продукти, ковбасні вироби;
• різні овочі, зелень;
• гриби смажені, мариновані, солоні, відварені.

У більшості рецептів вказана просто картопля, але на свій смак її можна чимось розбавити. Пироги з цим овочем найчастіше готуються закриті, тобто, начинка покрита тестом зверху і знизу.

Випічка здійснюється зазвичай у духовці. Якщо картопля відварена, то процес займе не більше півгодини. При використанні сирого клубня час збільшується до 40-60 хвилин. При цьому дуже важливо нарізати картоплю тонко, щоб вона встигла приготуватися, а тісто не згоріло.

Дріжджовий пиріг з картоплею: покроковий рецепт пишної випічки

Дріжджове тісто вимагає багато часу для дозрівання, але випічка з нього виходить дуже легка і повітряна. У покроковому рецепті пирога з картоплею тісто заводиться на молоці з водою. За бажанням використовуємо тільки воду або цільне молоко без добавок, теж все вийде.

Інгредієнти

• 0,9-1 кг борошна;
• 20 г дріжджів;
• 200 г води;
• 220 мл молока;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 яйце;
• 90 мл олії.

Для начинки:

• 7-8 картоплин;
• 2 цибулини;
• 0,5 пачки олії;
• будь-які спеції.

За бажанням можна додати в начинку консервовану рибу, обсмажений фарш, шматочки відвареного м'яса, ковбаси або сир.

Приготування

1. Дріжджі люблять тепло. Тому рідини потрібно підігріти. Можна просто розбавити холодне молоко водою з чайника. Рідина повинна вийти тепліше температури тіла.

2. Додати у воду з молоком сіль і цукровий пісок, засипати сухі дріжджі. Розчинити, краще залишити хвилин на десять.

3. Ввести масло рослини. Можна взяти топлений маргарин, але його потрібно попередньо остудити. Гарячий продукт може погубити дріжджі, вони зупинять зростання. Можна місити тісто і з вершковим маслом, але частину рослинної олії все ж краще додати.

4. Засинаємо борошно. Попередньо її потрібно просіяти, інакше тісто не вийде повітряне, а при з'єднанні з рідиною можуть з'явитися грудочки. Тут вказано приблизну кількість борошна. Засинаємо доти, доки не вийде м'яке, але не плинне тісто.

5. Поміщаємо замішану масу у велику каструлю, ставимо в тепле місце. Через 1,5 години потрібно перевірити, прим'яти, тобто осадити, дати піднятися масі повторно.

6. Поки приготуємо картопляне пюре. Для цього очищаємо клуби, ріжемо, поміщаємо шматочки в каструльку, заливаємо водою і відварюємо. Хвилин за десять до закінчення процесу потрібно посолити.

7. Ріжемо акуратними кубиками очищену цибулю, обсмажуємо на вершковому маслі. Можна готувати пюре і без додавальних овочів, але в цьому випадку масло просто закладаємо в начинку.

8. Зливаємо воду з картоплі, мнем, з'єднуємо з цибулею і розмішуємо. Начинку потрібно остудити. Не забуваємо спробувати на смак, можливо, потрібна ще сіль, можна додати перчика.

9. Ділимо тісто. Якщо буде готуватися один великий пиріг, то навпіл. Якщо кілька пирогів, то на більшу кількість шматочків.

10. Розплющуємо руками перший пласт або присипаємо шматок борошном, розкатуємо скалкою. Переносимо на противір.

11. Викладаємо начинку з картопляного пюре, вирівнюємо, щоб у кожному шматочку пирога вона була.

12. Другий шматок тесту теж підкочуємо скалкою або розтягуємо, переносимо на пиріг. Підіймаємо краї разом. Зверху робимо кілька дірочок.

13. За бажанням з тіста можна зліпити якісь прикраси. Щоб вони прилипли, укладають на змащену поверхню.

14. Збовтати яйце до однорідності, пензликом змастити весь пиріг. Особливу увагу приділяємо бортикам. При випічці вони ще піднімуться, промазуємо до самого противня або форми.

15. Випікаємо картопляний пиріг при 200 градусах до рум'яного кольору.

Пиріг з картоплею: покроковий рецепт з рідким тестом

Полегшений покроковий рецепт пирога з картоплею. Для його приготування робиться просте рідке тісто. Воно легко замішується, не вимагає часу для дозрівання, використовуються найпростіші продукти.

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• склянка майонезу;
• 1,2 склянки борошна;
• три яйця;
• чотири ложки олії;
• 1 ч. л. соди;
• 30-40 г сиру;
• чотири картоплини;
• цибулина;
• спеції.

Приготування

1. Включити на 180 градусів духовку, нехай пекти поки прогрівається.

2. Цибулю порізати, обсмажити на олії до прозорості. До повної готовності не доводимо, тільки злегка обробляємо, щоб шматочки потім не хрустіли в пирозі.

3. Збити міксером три яйця до пінки, посолити. Взагалі, все тісто зручно замішувати міксером, вийде швидко і просто.

4. Додати до яйць кефір, засипати соду, викласти майонез, продовжуючи збивати.

5. В кінці засипати просіяне борошно. Збиваємо ще пару хвилин, тісто готове!

6. Очистити картоплю, промити клубні. Підсушити, нарізати тонкими платівками.

7. Вилити приблизно половину тесту в ретельно промазану форму. Відміряти нічого не потрібно, робимо «на око».

8. Викладаємо шар з нарізаної картоплі, повинна піти половина.

9. Перчім, солимо до смаку і посипаємо обсмаженою цибулею.

10. Накриваємо цибулю новим шаром картоплі. Викладаємо все, що залишилося. Також приправляємо спеціями.

11. Поливаємо залишками тіста, розрівнюємо, ставимо в духовку на 35-40 хвилин.

12. Дістаємо пиріг, посипаємо тертим сиром, знову ставимо в духовку і випікаємо ще близько десяти хвилин. Температуру додавати не потрібно, щоб начинка встигла приготуватися.

Шар'єний пиріг з картоплею: покроковий рецепт

У покроковому рецепті пирога з картоплею використовується купівельне тісто, достатньо однієї упаковки. Але якщо потрібно буде приготувати випічку на велику сім'ю, то краще взяти дві пачки і використовувати великий супротивник.

Інгредієнти

• 0,4-0,5 кг тесту (1 пачка);
• 4-5 картоплин;
• 70 г злив. олії;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. кунжуту;
• 2 цибулини;
• спеції.

Приготування

1. Вийняти тісто з морозилки, нехай полежить близько півгодини на столі і трохи відійде. Повністю його розморожувати необов'язково, воно і так чудово розкатається.

2. Масло викласти в сковороду. Оскільки начинка з картоплі без м'яса, її додається досить багато. Увімкнути плиту, розтопити.

3. Нарізати кубиками ріпчасту цибулю, додати в олію, трохи обсмажити достатньо трьох хвилин. Остужаємо.

4. Картоплю можна використовувати для начинки в сирому вигляді, але краще попередньо обробити. Очищаємо клубні, нарізаємо дрібними шматочками, як зазвичай для начинки.

5. Кип'ятимо в каструлі 1,5-2 літри води, солимо. Закидаємо картоплю і проварюємо дві або три хвилинки. Тобто до повної готовності доводити не потрібно. Зливаємо в дуршлаг, остужаємо.

6. З "єднуємо картоплю з цибулею, перчим і солимо до смаку. Можна до них додати часник, зелень, смачно виходить з консервованою рибою.

7. Розкочуємо шаре тісто трохи скалкою, щоб пласт не вийшов дуже товстий. Ділимо на дві нерівні частини.

8. Збити одне сире яйце виделкою. Воно потрібне для скріплення шарів. Можна замінити звичайною водою, якщо яйця немає.

9. Кладемо один пласт, той, який більше, на противінь або у форму відповідного розміру. Розподіляємо рівномірним шаром начинку.

10. Краї тіста змащуємо збовтаним яйцем або просто водою, щоб вони відмякли і стали липкі.

11. Другий пласт тесту не поспішаємо переносити. Спочатку кладемо його на великий стіл і робимо наскрізні розрізи для виходу пари. Краще їх підготувати заздалегідь, щоб пиріг не повело від ножа. Кількість дірочок довільна, можна зробити красиве сонечко або зобразити інший візерунок.

12. Переносимо пласт на пиріг, з'єднуємо краї, копіюємо щільно, щоб при випічці нічого не розклеїлося.

13. Змастити верх пирога яйцем або просто пройтися водичкою, посипати кунжутним насінням.

14. Поставити в духовку, випікати при 200 градусах близько півгодини.

Пиріг з картоплею - корисні поради та хитрощі

• Сіль до смаку? Часто так вказується в рецептах тесту, але його ж не можна спробувати. Насправді формула досить проста, на 1 кг борошна для солодкого тесту додається 8-10 г солі. Якщо тісто для солоної випічки, як у цих покрокових рецептах пирога з картоплею, то кількість збільшується до 12-15 г.
• Пиріг вийде красивий і блискучий, якщо його змащувати не цілим яйцем, а збитим з ложкою молока жовтком. Можна змішати його з водою, додати маленьку тріску цукру.
• Щоб цибулю в начинці не криштіл, її зазвичай обсмажують трохи на сковорідці, потім додають. Можна просто залити порізаний вівоч окропом на п'ять хвилин, потім сцедити рідину через дуршлаг, додавати в будь-яку начинку.
• Картопляні пироги досить ситні, ними можна замінювати будь-який прийом їжі. Прекрасним доповненням стануть свіжі або тушковані овочі.