Плов з яловичини: покроковий рецепт. З нашими покроковими рецептами навіть новачок зможе приготувати з яловичини дійсно смачний плов!

Якщо у вас вдома є хороший шматок яловичини і трохи рисової крупи, ви можете сміливо приступити до приготування смачного плова з яловичини. А завдяки докладним покроковим описам приготування, без жодного сумніву, вашу страву не тільки оцінять, а й попросять добавки і рецепт. Спробуємо?

Покроковий рецепт плову з яловичини - підготовка продуктів

Хоч яловичину і не настільки популярна для приготування плова, як, наприклад, баранина або свинина, з цього м'яса виходить відмінна страва, головне правильно підібрати шматок. Найкраще брати лопаткову частину або грудинку. М'ясо обов'язково підготуйте: промийте, позбавте від надлишків жиру, плівок і сухожиль, наріжте.

Також підготуйте овочі: моркву і цибулю очистіть, поріжте. Цибулю для плова ріжуть тонкими напівкільцями, морквину соломкою. Не варто натирати моркву, інакше смак готової страви буде не повним, та й на зовнішній вигляд плов буде більше схожий на кашу.

Рис використовують переважно длинозерних сортів. Це може бути пропарений рис, який можна зустріти практично в будь-якому магазині або менш популярний рис сорту «Басматі». Крупу обов'язково промийте, відкиньте на дуршлаг для того, щоб позбутися надлишків рідини.

Додатково в плов для смаку кладуть різноманітні спеції, для аромату - часник, для гостроти - перчик чилі, для свіжості - зелень.

1. Узбецький плов з яловичини: покроковий рецепт у казані

Інгредієнти:

• яловичина (лопаткова частина) - трохи менше кілограма;
• курдючний жир - невеликий шматочок;
• 5 голівок цибулі;
• соняшникова олія - 3 великі ложки;
• длинозерний рис пропарений - 4 склянки;
• сіль, чорний перець порошком - по 10 грам;
• 10 зубків часнику;
• петрушка, укроп - по пів букетика.

І, звичайно, навряд чи у вас вийде справжній узбецький плов, якщо ви не додасте різні ароматні приправи, наприклад, зіру, молотою коріандр, базилік або вже готову суміш спецій для плову в пакетиках.

Спосіб приготування:

1. Від лопаткової частини яловичини зріжте при необхідності плівку, сухожилля, зайвий жир. Відокреміть м'якоть від кістки (кісточку не викидайте, з нею плов вийде ще смачніше) і гарненько промийте. М'якоть підготовленого вирізання наріжте кубиками товщиною 2,5-3 сантиметри, а кісточку розрубите на невеликі частини.

2. Курдючний жир теж наріжте невеликими кубиками.

3. Цибулю очистіть, розріжте на половинки і замочіть на 25 хвилин у холодній воді, щоб при нарізці не дратувалися очі.

4. Очищену цибулю наріжте найтоншими напівкільцями. Чим гостріше ніж, тим тонше вийде у вас нарізати цибулину.

5. Морквину теж очистіть, помийте і наріжте довгою тонкою соломкою. Якщо немає бажання возитися з нарізкою, можете скористатися теркою для корейської моркви.

6. Пропарений рис ополосніть під проточною водою. Якщо ви використовуєте для приготування плова звичайний длинозерний рис, то промийте кілька разів, поки не буде стікати прозора вода. Чим чистіша крупа, тим смачніше вийде страва. Відмовтеся від рису круглих сортів з високою клейковиною, інакше плов вийде сильно затягнутим, як каша.

7. Зубки часнику помийте холодною водою, зніміть тільки верхній шар лушпиння, обріжте плодоніжку.

8. Візьміть чавунний казанок, покладіть у нього підготовлений курдючний жир, поставте на середній вогонь і смажте жир до появи шкварок. Отримані шкварки вийте з шумовкою, що утворився жиру. У жир влийте соняшникову олію. Якщо у вас немає курдючного жиру, то можете використовувати тільки одну соняшникову олію, наливши її відразу в казанок.

9. Жир з маслом нагріть на середньому вогні до появи легкого димка і покладіть в казанок підготовлене м'ясо з кісточками. М'ясо закладайте дуже обережно, не кидайте його зверху, інакше бризки можуть потрапити на руки, і ви можете обпектися, викладайте м'ясо в казан з розділової дошки, потихеньку зсуваючи його ножем.

10. Обсмажте м'ясо протягом трьох хвилин на максимальному вогні до світло-коричневого кольору, безперервно перешкоджаючи дерев'яною лопаткою.

11. Як тільки на м'ясі утворюється апетитна світло-коричнева скоринка, а кісточки трохи почервоніють, додайте в казанок цибулю. Продовжуйте смажити, не зменшуючи вогонь і так само завадячи, приблизно хвилини чотири.

12. Викладіть у казанок нарізану морквину, не перемішуючи, дайте їй дві-три прогрітися. Після гарненько розмішайте і обсмажте все разом протягом 2-5 хвилин до пом'якшення овочів.

13. Влийте таку кількість холодної води, щоб вона покрила всі продукти.

14. Присипте в казанок зиру, мелений базилік, коріандр, приправу для плова, трохи підсоліть, поперчите, гарненько все перемішайте.

15. Дочекайтеся поки суміш закипить, потім зменште вогонь до мінімального, закрийте казанок кришкою і томіть зірвак протягом півгодини.

16. Через відведений на томління час відкрийте кришку, дістаньте з казанка шматочок м'яса і спробуйте на м'якість: якщо м'ясо жорсткувате, влийте воду і томіть зірвак ще хвилин 20-30. Якщо яловичина готова викладіть у суміш промитий рис, не перемішуючи, рівномірно розрівняйте по поверхні, встроміть у крупу всі зубки часнику, влийте гарячу воду на два пальці вище рівня рису. Відрегулюйте вогонь до помірного. Закрийте казан кришкою, доведіть воду до кипіння.

17. Як тільки на поверхні утворюються перші бульбашки, спробуйте бульйончик і якщо потрібно додайте ще трохи до смаку сіль і перець.

18. Варите плов на помірному вогні до повного випаровування води.

19. Коли вода повністю викіпить, відкрийте кришку і зніміть пробу рису, якщо він ще жорсткий, долийте трохи гарячої води, присипте ще зіри і доваріть на слабкому вогні.

20. А якщо рис м'який, то ложкою зберіть рис у гірку, тільки робіть це акуратно, щоб не перемішати рис зі шаром овочів і м'яса.

21. У гірці з рису зробіть невеликі дірочки спеціальними паличками або ручкою шумівки, закрийте кришкою і залиште плов на слабкому вогні на 25 хвилин, щоб вийшла вода, що залишилася на дні, і рис дійшов до повної готовності.

22. Як тільки вода повністю випарується, вимкніть вогонь, закрийте казанок кришкою, на кришку покладіть щільну тканину і залиште плов на півгодини, щоб напитався.

23. Через відведений час обережно відкрийте кришку, щоб крапельки з кришки не скло в казанок. Готовий плов ретельно перемішайте в казанці великою ложкою з довгою ручкою.

24. Викладіть готовий плов з яловичини в глибоку порційну чашу гіркою разом з м'ясом і кісточками, посипте подрібненою петрушкою і кропом.

25. Поруч в окремій салатниці поставте салат зі свіжих овочів. Його можете приготувати так: наріжте ломтиками огірки і помідори, солодкий перець соломкою, голівку цибулі чверть кільцями, заправте все пісною олією, підсоліть, поперчіть і добре перемішайте. Або ж замість салату можете просто нарізати свіжі овочі кружечками. Також поруч поставте хлібницю з нарізаною традиційною узбецькою коржею.

2. Плов з яловичини: покроковий рецепт у мультиварці без олії

Інгредієнти:

• невеликий шматок м'якоті яловичини;
• 1 склянка длинозерного рису (пропареного);
• 3 середні морквини;
• 2 невеликі цибулини;
• перець чорний запашний і червоний пекучий у перемолотому вигляді, сіль - по 15 грам;
• коріандр, тмін мелений - по 25 грам;
• барбарис у порошку - 10 грам;
• приправа для плова - 15 грам;
• 5 зубків часнику;
• будь-яка зелень - пів пучка.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж приступить до приготування плова в мультиварку, промийте рисову крупу і замочіть в холодній воді на 60 хвилин.

2. Поки крупа набухає, підготуйте м'ясо: помийте його в холодній проточній воді, зріжте наявні жилки і сухожилля, наріжте м'якоть кубиками товщиною приблизно в два-три сантиметри.

3. Увімкніть мультиварку на режим «смаження», на дно чаші покладіть нарізане м'ясо. Обсмажте, завадячи, до появи корочки протягом 2-4 хвилин.

4. Ріпчасту цибулю очистіть, промийте холодною водою, наріжте тоненькою соломкою і викладіть в ємність до м'яса. Обжаріть пару хвилин.

5. Влийте в ємність 1,5 склянки очищеної холодної води, відрегулюйте мультиварку на режим «гасіння» або «суп» (залежно від типу мультиварки).

6. Морквину очистіть, помийте, наріжте соломкою, викладіть в ємність до цибулі та м'яса, присипте трохи прянощів, приправу для плова, підсоліть, поперчите, томіть на виставленому режимі трохи більше однієї години. Бажано протягом цього часу відкривати періодично кришку і стежити, щоб вода вся не витекла. Якщо ви бачите, що рідини не вистачить, влийте ще трохи крутого окропу, додайте по трісці спецій і прянощів.

7. Часник очистіть, розріжте на дві половинки.

8. Рис перекладіть в дуршлаг, щоб скло вода, після викладіть його в мультиваркову чашу до м'яса і овочів, поверхню розрівняйте дерев'яною лопаткою, встроміть зубки часнику, влийте 1,5-2 склянки окропу на один сантиметр вище рівня рису.

9. Перемкніть апарат на режим «плов» або «рис», виставивши таймер на 40 хвилин, закрийте кришкою і варите до звукового сигналу.

10. Після сигналу, що сповіщає про закінчення варіння, перемкніть мультиварку на режим «підігрів», дайте плову настоятися півгодини.

11. Готовий плов гарненько перемішайте прямо в ємності мультиварки і викладіть в глибоку тарілку гіркою, зверху посипте свіжою зеленню.

12. До плова ви можете подати якийсь салат або нарізку зі свіжих або консервованих овочів.

Покроковий рецепт плову з яловичини - хитрощі та корисні поради

• Плов вийде дійсно смачним, якщо взяти м'ясо, моркву і цибулю в рівній кількості.
• Щоб отримати гарний золотистий відтінок рису, додайте трохи куркуми або шафрана.
• Не перемішуйте крупу з зірваком під час підготовки, роблять це безпосередньо перед подачею.