Оливкова олія з давніх часів займає першість серед найкорисніших натуральних рослинних олій.
Жителі країн, які мають можливість використовувати чудовий продукт у своєму щоденному раціоні, відрізняються міцним здоров'ям, довго зберігають свою молодість і красу.
Сьогодні поговоримо не тільки про користь чарівної олії, але також і дізнаємося, чи можна смажити на оливковій олії.
Чи можна смажити на оливковій олії: особливості хімічного складу
Перед тим як дізнатися, чи можна смажити на оливковій олії, необхідно розібратися, чим же вона так приваблива для кулінарів.
Збір і заготівля оливок здійснюється з кінця жовтня по березень. Оскільки окислення плодів оливкового дерева відбувається досить швидко, то для отримання високоякісного рослинного продукту дуже важливо швидко зібрати урожай і негайно переробити його. Виготовлення оливкової олії відбувається за допомогою витискання плодової м'якоті маслин.
Склад якісного продукту, а саме олії першого холодного віджиму, відрізняється високим вмістом жирних кислот:
- олеїнова кислота - від 60 до 80%;
- омега 9 - від 4 до 14%;
- пальмітова кислота - до 1%.
- омега 3 - до 0,8%.
Також олія містить:
- феноли;
- терпенові спирти;
- сквален;
- лід-ситостерол.
Крім того, оливкова олія включає в себе такі цінні вітаміни, як A, D, E, K.
Натуральний продукт, вироблений методом холодного віджиму, не піддається тепловій обробці, тому зберігає всі свої рідкісні властивості. При температурі + 5 ° C така олія стає каламутною. Якщо повернути його в звичайні умови, воно знову набуде жовто-золотистого кольору.
Чи можна смажити на оливковій олії: користь і шкода
Оливкова олія використовується не тільки в мистецтві приготування їжі. Також воно широко застосовується в косметології. Розглянемо докладніше, чим корисний цей середземноморський продукт:
1. Олія чудово засвоюється організмом. Воно прискорює обмін речовин, позбавляє від почуття голоду і справляє благотворний вплив на шлунок.
2. Продукт зміцнює серцево-судинну систему. Його регулярне вживання є відмінною профілактикою багатьох захворювань.
3. Нормалізує артеріальний тиск.
4. Загоює опіки, ранки, укуси комах.
5. Підтримує тонус м'язів.
6. Покращує зір.
7. Допомагає в лікуванні психологічних захворювань.
8. Зменшує ризик розвитку ракових клітин, тобто мінімізує ризик утворення злоякісних пухлин.
9. Виводить шлаки і токсини.
10. Омолоджує дія на шкіру.
11. Зволожує і пом'якшує волосся.
Протипоказання
Вживання оливкової олії шкідливе для людей, які страждають від жовчнокам'яної хвороби і підвищеного холестерину в крові. Це обумовлено вираженою жовчогонною дією продукту.
Зловживання рослинною олією призводить до додаткового навантаження на шлунково-кишковий тракт. У зв'язку з цим значно підвищується ризик виникнення цукрового діабету та жирового гепатозу печінки. Так, щоденна доза олії не повинна перевищувати двох столових ложок.
Також масло оливок протипоказано до вживання людям, які борються із зайвою вагою і сидять на дієтах. Пов'язано це з його високою калорійністю: на 100 грамів продукту припадає 900 ккал.
Чи можна смажити на оливковій олії: особливості смаження
Незважаючи на те, що склад масла багатий на жирні ненасичені кислоти, воно в умовах нагрівання досить стійке до окислення. На думку експертів, ідеальна оливкова олія для смаження - це олія першого віджиму, кислотність якого не перевищує 0,8%.
1. Висока калорійність. Продукти, приготовані на олії плодів оливкового дерева, стають калорійнішими, але не втрачають своєї користі. Висока температура нагрівання рослинної олії дозволяє приготувати їжу швидко і зберегти більшу кількість корисних речовин у продуктах.
2. Більшість господарок задаються питанням, яку оливкову олію вибирати для смаження: нерафіноване або рафіноване. На олії першого віджиму дуже зручно обсмажувати овочі, які готуються при температурі близько 140 ° C. Також фахівці рекомендують готувати на такій олії напівфабрикати, страви з картоплі та яєць, які вимагають температури 160 ° C.
Рафінована олія з плодів оливи підходить для оскарження продуктів на більш високих температурах - близько 240 ° C. Ці смачні страви з хрусткою, на жаль, не підходять для здорового харчування, тому зловживати ними не варто.
Щоб масло не утворювало канцерогенні сполуки, стежте за тим, щоб воно не підгорало і не диміло.
3. Смаження продуктів на оливковій олії, змішаній з соняшниковою, фахівцями категорично не рекомендується. Справа в тому, що ці два масла володіють різною температурою горіння. Коли оливкова олія тільки починає розігріватися, соняшникова - вже димить і виділяє токсичні речовини.
Чи можна смажити на оливковій олії: поради професіоналів
1. Кухарі рекомендують використовувати оливкову олію для змащування м'яса або для приготування маринада. Страва стане не тільки більш смачною, але і неймовірно соковитою.
2. Перед спекотною на олії необхідно ретельно висушити продукти. Це дозволить уникнути такої неприємності, як розбризкування.
3. Оливкова олія дуже економічна, оскільки вона при нагріванні збільшується в обсязі. Завдяки цій особливості його можна менше витрачати при смаженні. З цієї причини для приготування страв потрібно використовувати посуд невеликого діаметру і з високими стінками.
4. Щоб температура оливкової олії різко не знизилася, продукти на сковороду потрібно викладати поступово.
5. Якщо нагрівати масло до 190 ° C, то використовувати його можна до 4 разів. Досить після чергової смаження процедити його через невеликий шматок марлі.
Таким чином, смажити продукти на оливковій олії при щадному температурному режимі можна. Однак вживання його в сирому вигляді набагато корисніше.