Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким - кращі рецепти і кулінарні спостереження. Нюанси приготування свинини

Якість і смак будь-якої страви безпосередньо залежить від обраних кулінаром продуктів.

Особливо це стосується м'яса, конкретної його частини, зовнішнього вигляду і запаху.

До вибору такого м'яса, як свинина потрібно також підходити з усією серйозністю і уважністю.

Перш за все, свинина повинна бути рожеватого трохи червоного відтінку, з характерним запахом.

У процесі нарізки м'ясо повинно виділяти виключно прозорий сік.

Якщо ж м'якоть свинини має темний бордовий або червоний колір, то можна з точністю сказати що це м'ясо старої тварини, а, значить, після закінчення готування любителі смачно поїсти отримають замість соковитого і м'якого м'ясного шматка - тверду або гумову «підошву».

Свинина має солодісний і м'який смак, який бездоганно поєднується з кислими компонентами, (лимоном, ківі, лаймом айвою, оцтом) ароматними приправами, спеціями, а також соусами.

Для приготування смачних страв зі свинини - апетитних, смачних і соковитих важливо навчитися процесам розм'якшення свинячого м'яса до початку готування і під час неї.

Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яке, соковите і пікантне - та дуже просто існує маса методів, завдяки яким різноманітні страви з цього виду продукту виходять чудовими і смачними.

Приготування м'якого і соковитого м'яса (свинини) - загальні принципи і особливості цього процесу

До приготування:

• Для того щоб м "якоть свинини стала м" якою можна застосувати спеціальну колотушку для м "яса. Розбивши біля шматків м'яса цією колотушкою м'язові волокна, кулінар доб'ється головного, в процесі готування м'якоть не стане жорсткою і не ввібрає в себе надлишки олії.
• Для того щоб свинина вийшла в процесі готування м'якої і ніжної рекомендується шматки м'якоті замаринувати. При цьому маринад повинен бути середньокислим. Оскільки якщо переборщити з компонентами, що містять кислоту, м'ясо стане ще більш жорстким і непридатним для їжі.
• Свинину можна маринувати, використовуючи в заливку - оцет, різні вина, цитрусові, а також кисломолочні продукти.
• Засолка також може допомогти розм "якшити свинину. При засалюванні м'якоть свинини всередині себе утримує вологу, завдяки чому при смаженні м'ясні шматочки стають соковитими і ніжними. Додаткові ж приправи, такі як розмарин, тем'ян і сидр з яблук додадуть м'ясу особливу пікантність і смак.

Під час приготування:

• Для того щоб, наприклад відбивні вийшли м'якими і соковитими їх потрібно обсмажити на великому вогні, до отримання рум'яної корочки, а потім помістити в духовку для закінчення процесу приготування.
• Також потрібно знати, що м'ясо готувати на сильному вогні необхідно всього кілька хвилин, інакше воно приготується тільки зовні, а всередині залишиться сирим.
• У процесі гасіння свинина також стає ніжною та апетитною, внаслідок того, що поміщається в рідку консистенцію, доповнену ароматними інгредієнтами, і вариться кілька годинників.
• Перед гасінням м "ясо рекомендується підсмажити для утворення хрусткої корочки.
• Також свинину можна коптити, томити на повільному вогні - в результаті вийде ніжна, м'яка та апетитна м'ясна страва.

Важливо! Приготовленому м'ясу необхідно дати «відпочити». Так як якщо відразу після приготування м'ясо нарізати з нього витече весь сік і воно стане жорстким і несмачним.

Кращі рецепти приготування м'якої і соковитої свинини

Рецепт 1. Стейк - як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким

Інгредієнти:

• М'якоть свинини - 1 кг.
• Кефір - 0,5 л.
• Цибулина.
• Часник - 5 зубчиків.
• Сіль.
• Спеції.

Спосіб приготування:

Для того щоб стейк приготувався, і став м'яким, апетитним і соковитим необхідно заздалегідь м'ясо замаринувати. Для цього нарізані шматки м'яса рекомендується помістити в кефір з нашинкованою цибулею, перчиком, спеціями і сіллю. Шматки свинини, поміщені в кефір, повинні бути попередньо відбиті спеціальною колотушкою.

Далі м'ясо необхідно прибрати в холодильник для маринування не менш ніж на 4 години.

Після того, як м'ясо гарненько промаринується, його потрібно буде викласти на сковорідку з сильно розігрітим маслом.

Потім м'ясо потрібно обсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки на великому вогні (недовго), після чого зменшити його і довести страву до готовності.

Рум'яна скоринка утримає сік у м'ясі, і зробить його м'яким і соковитим.

Рецепт 2. Спекотне в кисло-солодкому соусі або як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким

Інгредієнти:

• М'якоть свинини 0,5 кг.
• Консервований ананас - банку.
• Перчик (болгарський) - 2 шт.
• Вода - 40 мл.
• Жовток.
• Крохмаль - 30 гр.
• Соєвий соус - 30 мл.
• Імбир.
• Сіль.

Інгредієнти для соусу:

• Цукор - 70 гр.
• Кетчуп 60 мл.
• Оцус - ст. ложка.

Спосіб приготування:

М'ясо потрібно нарізати на середні шматочки і покласти в підготовлену ємність для маринування.

Потім до м'яса необхідно додати соєвий соус, жовток, крохмаль, водичку і сіль. Далі потрібно всі компоненти проміж собою перемішати і відправити м'ясо в холодильник мінімум на 3 години.

Далі, потрібно нашинкувати болгарський перчик напівкільцями, порізати квадратиками ананас.

Коли м'ясо буде готове (замариноване), його необхідно з усіх боків обсипати крохмалом і викласти в розігріту олію на сковорідку. Далі свинину необхідно обсмажити до утворення корочки і викласти зі сковорідки в чистий посуд.

Потім потрібно обсмажити перчик, імбир протягом декількох хвилин, а потім додати до них ананас. Готувати всі компоненти не більше 5 хвилин.

Окремо потрібно приготувати соус. Для цього в чашку потрібно висипати цукр, додати оцет і кетчуп. Всі компоненти потрібно змішати і додати до обсмажування з перчика, імбиря і ананаса. Також потрібно додати до всіх цих інгредієнтів крохмаль, заздалегідь розведений у водичці.

У соус необхідно викласти м'ясо, всі складові змішати і смажити ще кілька хвилин.

Страва з найніжнішої і соковитої свинини в кисло-солодкому соусі готова.

Рецепт 3. Свинина з яблуками. Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким

Інгредієнти:

• Свинина - 650 гр.
• Жир - 60 гр.
• Цибулина.
• Яблучки - 2 шт.
• Борошно - 40 гр.
• Тмін - 0,5 год. ложки.
• Сіль.

Спосіб приготування:

Свинину необхідно гарненько промити, посолити, поперчити, обваляти в борошні - цільним шматком і укласти на сковорідку.

Потім свинину потрібно обсмажити на розігрітому жиру з усіх боків, а після викласти в утятницю разом з жиром, який залишився після готування на сковороді.

Далі необхідно м'ясо присипати тміном і на  залити водою. Далі, утятницю зі свининою потрібно встановити на вогонь і залишити гаситися. Якщо при цьому процесі вода стане випаровуватися, то її необхідно буде підлити.

Після потрібно почистити, нарізати на шматочки яблука і перед закінченням готування доповісти їх до м'яса в утятницю.

Коли м'ясо приготується, його потрібно буде вийняти з утятниці, а до решти яблучної рідини додати борошно, розведене водичкою. Потім яблучний соус треба буде кілька хвилин покип'ятити.

Коли м'ясо трохи схлине, його необхідно буде нарізати на шматки, залити підготовленим соусом і прикрасити зеленню.

Рецепт 4. Свинина, запечена в духовці. Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким

Інгредієнти:

• М "якоть свинини.
• Цибулина.
• Часник.
• Гірчиця.
• Сіль, перчик, приправи.

Спосіб приготування:

Поверх обраного шматка свинини необхідно зробити надрізи за допомогою ножа, це робиться для того, щоб м'ясо, коли приготується, вийшло м'яким, соковитим і апетитним.

Далі півкільцями потрібно нарізати цибулю, очистити і покрошити часник.

Потім м'ясо необхідно посолити, в прорізані місця вкласти часник, обсипати свинину спеціями і обмазати гірчицею. Також можна до гірчиці додати майонез - м'ясо від цього буде ще смачнішим. Зверху гірчиці необхідно укласти нашинковану цибулю і залишити свинину маринуватися, таким чином, на 3-4 годинки.

Далі потрібно буде свинину викласти на фольгу, обвернути її з усіх боків нею і відправити м'ясо в духовку для того, щоб воно гарненько, до готовності запеклося.

Рецепт 5. Свинина французькою. Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким

Інгредієнти:

• М'ясо (свинини) 0,5 кг.
• Сир - 250 гр.
• Майонез - 250 гр.
• Цибулина.
• Олія.
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'якоть свинини необхідно нарізати на середні шматки. Далі потрібно відбити м'ясо, з двох сторін поперчити і посолити.

Потім необхідно очистити і нашинкувати півкільцями цибулю, сир натерти на тьорці.

Далі, потрібно спеціальну формочку змастити маслом і на її дно укласти шматки підготовленого м'яса. Поверх м'яса необхідно покласти цибулю, полити компоненти майонезом.

Далі на майонез необхідно розтрясти сир і відправити страву запікатися в духову шафу.

Прикрасити страву можна оливками, гілочкою зелені і подавати до столу.

Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким - кулінарні хитрощі і корисні поради

• Найніжніша частина свинини - це вирізка. З цього шматочка вийде чудова, пікантна і соковита страва, свинина буде просто танути в роті.
• Для того щоб м'ясо свинини приготувалося м'яким, його потрібно обмазати гірчицею і залишити в такому вигляді на півгодини.
• Свинину можна замаринувати в покупній мінеральній воді - вийде шикарна і смачна страва.
• Для більшої м'якості до свинини під час готування можна додати цукор, ложки буде достатньо.
• Соковита і ніжна свинина вийде, якщо її покласти в холодну водичку з додаванням крохмалю на 2-3 години.
• Найголовніше, що потрібно для приготування будь-якої страви зі свинини, так це те, щоб м'ясо було молодим і свіжим.