Рагу з картоплею і м'ясом - ситно і корисно. Різноманітні рецепти приготування рагу з картоплею та м'ясом: прості і складні

Що може бути приємнішим для справжнього поціновувача страв, ніж покуштувати свіженький варіант улюбленого кушанья?

Рагу з картоплею і м'ясом важко назвати вишуканим яством, однак і у нього є маса шанувальників, а також тих, хто постійно експериментує з інгредієнтами і урізноманітнює рецепти.

Тому смаколики і приємності очікують того, хто готує власними руками і хоче, щоб їжа була не просто ароматною і ситною, а й корисною.

Варто тільки вибрати улюблені інгредієнти і зайнятися готовкою рагу з картоплею і м'ясом.

Рагу з картоплею і м'ясом - загальні принципи приготування

Основу страви складають м'ясо і картопля. Рагу - кушання ситне і приготувавши його, не потрібно возитися з гарніром.

У більшості рецептів, та й у класичному варіанті, м'ясо необхідно спочатку обсмажити, а потім гасити з овочами. Дуже часто в страву додається густий соус.

Для рагу підходить м'ясо будь-яке і різноманітні овочі. Найкраще, щоб вони були сезонними. Рагу не обходиться без цибулі. Додається також морквина, солодкий перчик, томати, часник, баклажани і навіть гарбуз.

Спеції прикрашають смак страви. Тому непогано додати мелений і запашний перчик, тмін, насіння гірчиці, базилік, лавровий лист, каррі, куркуму. Однак не потрібно забувати, що переборщивши зі спеціями запросто можна заглушити смак м'яса. Крім того, варто спиратися на власні уподобання.

Зелень надає рагу з м'ясом і картоплею свіжість і приємний аромат. Її додають і в процесі готування, і безпосередньо в тарілку зі стравою.

З кухонного приладдя знадобиться казан або каструля з товстим дном, сковорідка і невелика каструлька.

1. Рагу з картоплею і м'ясом «Класичне»

Приготоване простим способом рагу виходить славним і ароматним. Овочі з м'ясом - прекрасна страва, яка нагодує смачно і ситно.

Інгредієнти:

• М'ясо нежирне яловиччя - 500 грамів.
• Картопля - вісім штук.
• Дві цибулини.
• 2-3 зубка часнику.
• Ст. ложечка томатної пасти.
• Ст. ложечка борошна.
• Болгарський перчик.
• Лаврушка.
• Сіль кухонна і перчик - за смаком.
• Чайна ложечка розмарина.
• Соняшникова олія - 2 ст. ложечки.
• Одна морквина.

Спосіб приготування:

Яловиче м'ясо нарізати шматочками. Покласти в ситечко і промити. Залишити, щоб вода скла.

Дуже дрібно порізати часник і цибулю.

У посуд для готування влити соняшникову олію і розігріти.

Засипати м'ясо і злегка обсмажити. Перекласти його на тарілку.

Відправити в каструлю цибулю, потім часник. Посмажити хвилин п "ять і додати томатну пасту. Продовжити підготовку, безперервно перемішуючи інгредієнти.

Покласти м'ясо назад у каструльку. Всинати борошно, все розмішати. Смажити три-чотири хвилини.

Залити воду і почекати поки вона закипить. Присолити, поперчити. Додати сухий розмарин і лаврушку. Гасити годину і десять хвилин.

Поки готується м'ясо, нарізати перець, морквину і картоплю квадратиками. Засинати в каструльку з рагу. Додати воду так, щоб вона покрила овочі. Дочекавшись закипання, зменшити вогонь і готувати страву ще півгодини.

2. Рагу з картоплею і м'ясом «Асорті»

Рагу тільки з однією картоплею - нецікаво. Потрібно додати потроху інших овочів, і страва стане смачнішою.

Інгредієнти:

• 0,300 кг телятини.
• Десять середніх картоплин.
• Один баклажан.
• Морквина.
• Цибулина.
• Помідор.
• Червоний болгарський перець.
• Приправа для м'яса.
• Сіль кухонна.
• Три ст. ложечки олії соняшникової.

Спосіб приготування:

Телятину нарізати середніми кубиками, засипати приправою і обмазати кожен шматочок з усіх боків. Залишити на хвилин двадцять.

Підготувати овочі: цибуля і помідор порізати напівкільцями, морквину і перець - тонкими смужками, картоплю - середніми кубиками. Баклажан почистити, нарізати і потримати в підсоленій воді хвилин двадцять.

На глибокій сковорідці обсмажити цибулю, потім додати морквину. Засипати шматочки баклажана, а через пару хвилин - помідор і перець. Залити кип'яченою водою, присолити. Гасити овочі до напівготовності, періодично їх перешкоджаючи.

М'ясо помістити в каструльку з підігрітою соняшниковою олією. Через двадцять хвилин додати картоплю, посолити до смаку і готувати ще стільки ж. У каструльку пересипати овочі зі сковорідки, перемішати.

Знадобиться ще хвилин п'ятнадцять, щоб страва повністю приготувалася.

Рагу з картоплею і м'ясом подати зі сметаною або ложечкою майонезу.

3. Рагу з картоплею і м'ясом «Смачні ребришки»

Повноцінна друга страва з ароматними ребришками, ніжною картоплею, просоченою соками всіх інших овочів. Особливу нотку кушання отримує завдяки гарбузу. Вона надає рагу незвичайний, але приємний смак.

Інгредієнти:

• Півкіло свинячих ребришок.
• Півкіло картоплі.
• Дві великі цибулини.
• Триста грамів гарбуза.
• Три морквини.
• Два болгарські перці.
• Сіль.
• Три столові ложечки олії соняшникової.
• За півчайної ложечки базиліка і суміші перців.

Спосіб приготування:

У каструльку з розігрітою соняшниковою олією покласти ребришки, посолити. Обсмажити з усіх боків.

Порізати цибулини півкільцями. Морквину нарізати тоненькими кружечками, болгарський перчик - смужечками, а картоплю і гарбуз - кубиками.

До обсмажених ребришок додати цибулю. Через кілька хвилин висипати морквину і картоплю. У каструльку налити гарячу воду. Вона повинна покрити овочі. Гасити під закритою кришкою хвилин двадцять.

Додати болгарський перець і гарбуз. Гасити ще п'ятнадцять хвилин.

Перемішати інгредієнти. Всипати базилік і суміш перців. Через десять хвилин кушання готове і його можна розкладати по тарілочках.

4. Рагу з картоплею і м'ясом у пряному соусі

Приготоване в пряному соусі рагу дуже соковите і ароматне. Ситна страва нагодує смачно і різноманітно.

Інгредієнти:

• 700 г свинини.
• Шість картоплин.
• Великий солодкий перчик.
• Жовтий перчик і половинка зеленого.
• Червоний і зелений чилі.
• Червона цибулина.
• 30 грамів вершкового масла.
• Рослинна олія.
• Ст. ложечка томатної пасти та цукру.
• Три ст. ложечки борошна.
• Дві палички кориці.
• Дві тріски ароматного темряви.
• Вісім горошин запашного і чорного перчика.
• Три лаврушки.

Спосіб приготування:

Кубиком два на два порізати м'ясо. Посмажити з усіх боків на сковорідці.

Нарізати великими шматками цибулю, картоплю та перець.

Перчик чили нарубати середніми шматками.

Викласти всі овочі (крім картоплі) на противагу і запікати в духовці півгодини при температурі 280 градусів.

У ковшик покласти вершкове масло і залити трохи рослинного.

Додати ложечку томатної пасти. Пасерувати на великому вогні до семи хвилин, постійно перемішуючи. Коли піде присмак сирих томатів - олія стане жовто-червоною.

Додати цукор і «зав'язати» його з пастою. Зсипати півтори ложечки борошна, щоб домогтися консистенції соусу, постійно заважати. Залити окріп. Посолити.

Закласти в каструльку палички кориці, горошини запашного і чорного перцю, лаврушку. Всинати тмін. Залишити на хвилин десять готуватися.

М'ясо засипати борошном. Трохи посмажити і пересипати в глибоку каструльку. Додати картоплю і залити пряним соусом. Готувати не менше півгодини. За хвилин десять до закінчення готування додати овочі з духовки.

5. Рагу з картоплею і м'ясом, з білим вином

Ніжне і ароматне кушання з кисло-солодким присмаком спецій - непоганий обід або вечеря.

Інгредієнти:

• 700 грамів яловичини.
• Цибуля.
• Чотири дольки часнику.
• Три морквини.
• П "ять картоплин.
• Дві гілочки розмарину.
• Селерей.
• Ст. ложечка томатної пасти.
• Чверть літра білого вина.
• Мікс перців і сіль - до смаку.
• М'ясний бульйон.

Спосіб приготування:

Яловичину розрізати на невеликі ломтики і поставити обсмажуватися в глибокій сковорідці. Присолити і трохи приперчити.

Овочі нарізати на середні шматочки. На окремій сковорідці підсмажити спочатку цибулю, потім додати часник і морквину. Прожарити кілька хвилин і покласти селеру. Готувати до напівготовності, потроху вливаючи бульйон.

У каструльку з м'ясом помістити томатну пасту, добре перемішати, покласти розмарин.

Через пару хвилин влити біле вино, почекати, поки випарується алкоголь і залити м'ясний бульйон. Прибрати розмарин. Засипати картоплю за півгодини до закінчення готування.

За хвилин п'ятнадцять до кінця додати овочі зі сковорідки.

6. Рагу з картоплею і м'ясом: літнє з куркою

Страва готується в літній час з овочів, які тільки зняли з грядки. Рагу виходить дуже свіжим і запашним.

Інгредієнти:

• 800 грамів курки.
• Вісім картоплин.
• Цибулина.
• Морквина.
• Солодкий перець.
• Три дольки молодого часнику.
• 300 грамів капусти.
• Щепітка каррі.
• 50 грамів сиру.
• 150 грамів сметани.
• Соняшникова олія.
• По півпучка укропника і петрушечки.
• 120 мл бульйону.
• Сіль кухонна.
• Мікс перців.

Спосіб приготування:

Куряче м'ясо розрізати на невеликі ломтики. Посолити і приперчити. Обсмажити на олії до напівготовності.

Нарізану кубиком картоплю засипати в сотійник до м'яса.

Перчик і морквину перетворити на соломку, цибулю подрібнити на кубики. Всі разом загасити на окремій сковорідці.

Додати овочі в сотійник з м'ясом. Всипати каррі.

Часник нарізати платівками і додати до м'яса. Залити бульйон. Гасити близько п'ятнадцяти хвилин, періодично перемішуючи.

Нашинкувати капусту і засипати в сотійник.

Натерти сир, змішати його зі сметаною. Пересипати в сотейник. Гасити під кришкою ще хвилин десять. Готове кушання посипати рясно свіжою зеленню.

Рагу з картоплею та м "ясом - хитрощі та корисні поради

• М'ясо краще гасити в нейтральному середовищі, тому його і овочі бажано смажити на окремих сковорідках.
• Томатну пасту потрібно купувати в скляних банках, щоб було видно склад. У процесі готування рагу з картоплею та м'ясом її варто попередньо обсмажити. Із кислої паста стане солодкою і пікантною.
• Щоб прискорити підготовку страви не завадить завжди тримати на кухні готовий окріп. А краще - бульйон. Якщо додавати просто воду, страва може втратити частинку смаку. Бульйон потрібно зварити заздалегідь, розлити в пластикові стаканчики і тримати в морозилці.
• Всі інгредієнти потрібно підготувати відразу і тримати на робочій поверхні. Це допоможе працювати швидше і ефективніше.
• У сотейнику олія спочатку розігрівається і тільки потім всипається м'ясо для оскарження і подальшого гасіння.
• У рагу зі свининою варто додати трохи цукру. Солодкувате м'ясо популярне в китайській кухні, і багатьом приємний такий незвичайний смак.