Чи вийде смачним холодець з желатином? Унікальні та прості рецепти холодцю з желатином: яловичого, овочевого, курячого

Холодець з желатином - унікальна страва для святкового столу.

Багато господинь не знають, як правильно варити цю ласощі.

Вважається, що для його приготування необхідно багато клопоту і часу.

Холодець з желатином: загальні принципи

Для холодця з желатином можна використовувати будь-який вид м'яса, овочів, риби. Слід правильно вибрати основний інгредієнт. Використовувати краще свіжі, а не заморожені продукти.

Якщо м'ясо буде зі шкуркою, це позитивно позначиться на застиганні бульйону. Розміри м'ясних ломтиків для холодцю з желатином можуть бути різними. Гомілку і грудинку можна розділити на кілька частин, а велику кістку краще залишити цілком.

М'ясо перед варінням потрібно замочити в чистій холодній воді, щоб позбавити продукт від залишків крові. Далі, м'ясні шматки необхідно промити, помістити в каструлю і приступати до приготування страви.

Рівень рідини має бути вище рівня м'яса на кілька сантиметрів. Варто звернути увагу на те, що велика кількість води сприяє поганому застиганню бульйону. Щоб холодець з желатином вийшов прозорим, не варто допускати вируючого кипіння бульйону. Варити ароматну рідку суміш необхідно близько 6 годин, тоді результат порадує.

Після того, як з початку варіння пройшло 3,5 години, в киплячу масу можна додати овочі. Сіль у бульйон також потрібно сипати через кілька годин. Адже коли рідина викіпає, бульйон стає концентрованим, тому є ймовірність зіпсувати бажаний смак страви.

Щоб букет ароматів здивував, листя лавра, перці та інші спеції потрібно додати хвилин за 20 до закінчення приготування холодця.

М'ясо вийняти з ємності, перебрати руками, відокремити від кісточок. А бульйон процедити через тонку тканину, прибравши овочі та спеції. В окремому посудині розчинити желатин і додати в бульйон. Гарненько розмішати рідку масу.

На дно підготовлених формочок викласти зелень, ломтики овочів і м'ясо. Залити інгредієнти ароматним бульйоном. Ємність відправити в холодильник для застивання бульйону на 5 годин.

Холодець з курячого м'яса і яловичини з желатином

Інгредієнти

яловича гомілка - 520 г

курка - 430 г

цибулина - 60 г

морквини - 90 г

желатин листової - 22 г

часникові зубки - 25 г

вода - 2,4 л

листя лавра - 3 г

сіль

чорний перець подрібнений - за бажанням

Спосіб приготування

1. Вимити м'ясо курки і яловичину.

2. Помістити в каструлю. Налити прохолодну воду.

3. Накрити ємність кришкою.

4. Довести її вміст до кипіння. Позбавити від піни.

5. Цибулину і моркву очистити від верхнього шару. Промити овочі під водою.

6. Додати до м'яса.

7. Прикрити каструлю кришкою. Зменшити вогонь.

8. Посипати бульйон сіллю. Поперчити. Готувати 25 хвилин.

9. Вийняти курку.

10. Варити бульйон ще 180 хвилин.

11. Покласти лавровий лист.

12. Дістати м'ясо з бульйону.

13. Каструлю зняти з вогню.

14. Варена цибуля і морква видалити.

15. Процедити бульйон, використовуючи марлю.

16. Желатін помістити в миску.

17. Влити холодну воду.

18. Залишити на 8 хвилин.

19. Дістати желатин з рідини. Відправити в гарячий бульйон. Розмішати до повного розчинення.

20. Позбавити м'ясо від кісток, шкури, жиру та сухожилля.

21. М'якоть нарізати дрібними шматками. Розкласти по глибоких тарілках.

22. Часник позбавити від луски. Подрібнити зручним способом. Розкласти по тарілках.

23. Залити бульйоном.

24. Відправити тарілки з холодцем у холодильник.

25. Подати страву на закуску з хріном.

Апетитний холодець з кролика з желатином

Інгредієнти

ломтики солодких перців - 75 г

цибуля - 110 г

м'ясо кроля - 1,9 кг

перець запашний горошком - 8 г

лавровий лист - 4 г

сушений корінь петрушки - 40 г

желатин - 30 г

морква - 200 г

Спосіб приготування

1. Тушку кролика розділити на 8 частин.

2. Скласти їх у глибоку ємність.

3. Додати цибулю, нарізану кільцями.

4. Покласти ломтики моркви, перців і корінь петрушки.

5. Зсипати необхідну кількість солі.

6. Влити холодну воду.

7. Ємність з інгредієнтами поставити на плиту.

8. Почекати поки суміш закипить. Зняти піну.

9. Додати спеції.

10. Готувати страву на повільному вогні 2,5 години.

11. За 45 хвилин до закінчення варіння желатин замочити у воді.

12. Вийняти м'ясо. Охолодити. Розібрати на шматочки, позбавити від кісток.

13. Желатін вилити в бульйон. Поставити ємність з бульйоном на плиту.

14. Розчинити желатин. Бульйон не доводити до кипіння.

15. М'ясо розкласти по контейнерах у бажаній кількості.

16. Залити бульйоном через ситечко.

17. Поставити остужаться.

18. Прибрати в холодне місце.

19. Подати з хріном, свіжим чорним хлібом і відвареною картоплею з кропом.

Овочевий холодець з желатином

Інгредієнти

овочевий бульйон - 485 мл

томати м'ясисті - 220 г

рубана зелень - 26 г

базилік - 15 г

огірки - 80 г

желатин у гранулах - 14 г

оцет - 35 мл

Спосіб приготування

1. Помідори нарубати гуртками.

2. Покласти на страву.

3. Посипати сіллю.

4. Поперчити.

5. Додати подрібнену зелень. Перемішати.

6. Викласти базилік.

7. Замочити гранули желатину.

8. У гарячий бульйон влити оцет. Розпустити в ньому желатин.

9. Частину бульйону змішати з томатами.

10. У залишки бульйону додати шматочки огірків.

11. Розкласти страву за формочками.

12. Охолоджувати в холодному місці.

13. Подавати овочевий холодець з желатином на вечерю.

Холодець з курячого м'яса з желатином

Інгредієнти

домашня курка - 1,8 кг

цибуля ріпчаста - 140 г

горошини чорного перцю - 10 г

тваринний желатин - 12 г

яйця перепелині - 8 шт.

головки часнику - 70 г

зелень петрушки - 110 г

Спосіб приготування

1. Ощипати, випотрошити і промити курку.

2. Порізати на частини.

3. Викласти в гусятницю.

4. Влити воду.

5. Посуд поставити на вогонь.

6. Довести рідину до кипіння.

7. Зменшити вогонь.

8. Зняти піну за допомогою кумівки.

9. Зняти з цибулі лушпиння.

10. Додати до каструлі.

11. Всинати горошини перцю.

12. Варити бульйон 4 години.

13. Желатин замочити в склянці з 120 мл теплої води.

14. Залишити для набухання на 180 хвилин.

15. Яйця відварити вкруту.

16. Часник відокремити зубками. Очистити. Розчавити.

17. Зелень петрушки промити. Розібрати по гілочках.

18. Коли куряче м'ясо вже зварилося, прибрати його кумівкою. Остудити.

19. Цибулю викинути.

20. Бульйон процедити, використовуючи марлеву накладку.

21. Ввести розчинений желатин.

22. Гарненько перемішати суміш.

23. Виделкою відокремити кісточки від м'яса.

24. Нарізати м'ясні шматки дрібно.

25. Розкласти м'ясо в тарілки.

26. Посипати часником.

27. Яйця нарізати фігурками. Прикрасити зверху м'ясо.

28. Покласти гілочку зелені.

29. Залити сумішшю желатину з бульйоном.

30. Дати охолонути. Відправити в холодильну камеру.

31. Прикрасити страву дольками лимона.

32. Подавати з гірчицею.

33. Вживати холодець з желатином у холодному вигляді.

Холодець говяжий з желатином

Інгредієнти

гірчиця - 16 г

сіль - 25 г

субпродукти - 1900 р

яловичина - 380 г

яйце - 1 шт.

очищена морква - 245 г

желатин у вигляді порошку - 11 г

очищена цибулина - 140 г

корінь петрушки - 85 г

зубки часнику - 40 г

лавровий лист - 4 г

горошини перцю - 5 г

Спосіб приготування

1. Нарубати дрібно нежирні частини яловичої туші.

2. Субпродукти і кісточки замочити у воді.

3. Готувати при слабкому кипінні 4 години, постійно знімаючи жир.

4. Через 2 години викласти в бульйон м'ясо.

5. За 50 хвилин до закінчення варіння висипати спеції.

6. Викласти овочі.

7. Субпродукти і м'ясо дістати з каструлі. Залишити охолоджуватися.

8. Вилучити кісточки. М'якоть дрібно порубати. Відправити в проціжений бульйон.

9. Посипати сіллю.

10. Наприкінці приготування страви додати часник.

11. Влити желатиновий розчин. Розмішати суміш.

12. Охолодити готовий холодець з желатином.

13. У формочки покласти шматки варених яєць і ломтики у вигляді зірочок з овочів.

14. Розлити бульйон з м'ясом за формами.

15. Подати страву з солоними огірками.

Холодець з морепродуктів з желатином

Інгредієнти

консервований лосось - 270 г

м'ясо крабів - 190 г

горбуша - 225 г

желатин - 50 г

невеликі мариновані огірки - 45 г

петрушка (зелень) - 15 г

зелені горошки - 80 г

вино сухе біле - 135 мл

яйця відварені - 2 шт.

морква відварена - 60 г

зелена цибуля - за бажанням

майонез - 30 г

червоний болгарський перець без плодоніжки та насіння - 120 г

сіль - тріска

гірчиця - 14 г

Спосіб приготування

1. Нашинкувати зелену цибулю і зелень петрушки шматочками середнього розміру.

2. Посолити.

3. Посипати перцем.

4. Додати гірчицю. Розім'яти суміш.

5. Огірки, солодкий перець і моркву нарубати дрібними кубиками.

6. Яйця позбавити від шкаралупи. Подрібнити соломкою.

7. Крабове м'ясо нарізати прямокутними ломтиками.

8. Змішати інгредієнти.

9. Червону рибу розібрати на невеликі частини.

10. Замочити в чистій воді желатин. Витримати 25 хвилин. Злити рідку масу.

11. Викласти розбухлий желатин в каструлю з окропом. Розчинити.

12. Охолодити. Додати рідину з-під червоної риби.

13. Влити вино.

14. Нарізані інгредієнти перемішати з майонезом.

15. Додати суміш з желатином.

16. Викласти масу у форму.

17. Поставити в холодильник.

18. Перед подачею опустити форму в ємність з гарячою водою на 25 секунд.

19. Накрити стравою. Перевернути. Зняти форму.

20. Апетитний холодець з желатином з морепродуктів готовий до вживання.

Холодець з желатином: хитрощі та поради

• Щоб холодець з желатином вийшов прозорим, необхідно кип'ятити страву на слабкому вогні.
• Розливати бульйон для застигання рекомендується тільки після охолодження.
• Варену моркву можна використовувати для прикрашання холодця з желатином.
• Желатиновий розчин необхідно вводити в киплячий бульйон тонкою безперервною струменею. Рідку суміш потрібно перешкоджати, щоб уникнути утворення грудок.
• Слід стежити за тим, щоб желатин у процесі приготування бульйону не прилипав до дна ємності.
• Велика кількість бажаючого інгредієнта зіпсує страву, холодець з желатином перетвориться на гумову масу.
• Вимочувати желатин у порошку необхідно близько години.
• Щоб розуміти, яку кількість желатину варто додати для нормального застигання, рекомендується пробувати отриману суміш. Ложку розтопленого желатину слід покласти в ємність з невеликою кількістю бульйону і обмакнути в нього пальці. Якщо вони роз'єднуються з невеликим зусиллям, у холодці всього достатньо.
• М'ясо з кістками краще не рубати, а різати. При рубці кісточки дрібно дробляться, потім попадаються в страві.
• Щоб холодець з желатином мав неповторний смак, краще використовувати не один сорт м'яса, а м'ясне асорті.