Як і скільки варити курячі сердечки - тонкощі, секрети. Як зварити курячі сердечки смачно: найкращі рецепти делікатесів

Курячі сердечки - ніжний, корисний і смачний продукт.

Його наполегливо рекомендують вводити в раціон людям із захворюваннями серцево-судинної, нервової системи, які страждають анемією

Але ось купувати цей продукт вирішуються небагато, просто тому, що не знають як і скільки потрібно варити курячі сердечки.

Як і скільки варити курячі сердечки - загальні принципи

Курячі сердечки - універсальний продукт, з них можна варити супи, другі страви, з них виходять прекрасні салати, пироги, гуляші і навіть шашлики.

Але перш ніж приступити безпосередньо до процесу приготування, їх необхідно правильно вибрати і підготувати.

Як вибрати курячі сердечки. Вибирайте охолоджені продукти - їх особливість у тому, що термін придатності у них невеликий, а значить, вони містять більше корисних речовин, на відміну від заморожених. До того ж, немає необхідності їх відстоювати. Якщо ж продукт у вас заморожений, відтоюйте його на нижній полиці холодильника. Безпосередньо перед обробкою викладіть сердечки в трохи підсолену воду на 20-30 хвилин.

Як промити курячі сердечки. Отлежавшие в воде сердца тщательно промойте под холодной проточной водой, надавливая на каждое сердечко подушечкой большого пальца, это поможет вытолкнуть изнутри субпродукта оставшиеся сгустки крови.

Як очистити курячі сердечки. З ретельно промитих сердечок зріжте жири, судини, приберіть плівку. Ще раз ополосніть субпродукт.

Як і скільки варити курячі сердечки? Влийте в каструлю холодну воду, співвідношення субпродукту до рідини має бути 1/3. Доведіть воду до кипіння, опустіть в неї сердечки, прокип'ятіть субпродукт 2-3 хвилини, після чого воду злійте і залийте нову воду, цього разу рідина повинна ледь прикривати сердечки. Додайте до смаку сіль, спеції, зелень. Варите, закривши ємність кришкою, цільні сердечки - 25-30 хвилин, розрізані навпіл - 20 хвилин. Не забувайте знімати пінку, що утворюється під час варіння.

Як подавати варені курячі сердечки? Варені сердечки ідеально підходять до будь-якого традиційного гарніру: овочам, бобовим, крупам, макаронам. Вони гарні в простому відвареному вигляді або з соусом. Соус для курячих сердечок можна приготувати будь-хто. Найцікавішими і незвичайними вважаються сметанний, вершково-сирний, гірчично-майонезний та інші.

Рецепт 1: Як варити курячі сердечки зі спеціями

Інгредієнти:

• 500-600 грам сердечок;
• цибулина;
• сіль, перець;
• сушені трави;
• листя лавра.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо і обробляємо курячі сердечки, розрізаємо кожне вздовж на дві частини.

2. Вливаємо в каструлю два літри води, доводимо її до кипіння, викладаємо субпродукт. Варимо після повторного закипання 3-4 хвилини, після чого зливаємо воду і заливаємо нову в обсязі 1-1,2 літра. Рідина повинна злегка прикривати сердечки.

3. Варім субпродукт після закипання 20 хвилин на вогні середньої потужності, час від часу знімаючи виникаючу білкову пінку.

4. Додаємо до смаку сіль, мелений чорний перець або суміш перців, лаврове листя, цілу очищену цибулину. За бажанням кладемо сушені трави, наприклад, орегано або петрушку.

5. Варимо, щільно закривши кришку каструлі, на тихому вогні протягом півгодини.

6. Подаємо з гарніром, виловивши сердечки, або разом з бульйоном, в якому варилися субпродукти.

Рецепт 2: Як варити курячі сердечки в гірчично-сирному соусі

Інгредієнти:

• півкіло сердечок;
• 100 грам свіжих або заморожених шампіньйонів;
• 150 мл вершків;
• 40 грам дижонської гірчиці;
• 20-30 мл оливкової олії;
• 10 грам борошна;
• 100 грам вершкового масла;
• 50 грам топленої олії;
• 100 грам сиру твердого сорту;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо оливкову олію з однією ложкою гірчиці і сіллю. Заливаємо цією сумішшю підготовлені курячі серця, гарненько перемішуємо, щоб кожне сердечко обмазалося в маринаді.

2. Прибираємо субпродукт на одну годину в холодильник.

3. У сковороду викладаємо топлене масло, прогріваємо його, викладаємо сердечки разом з маринадом, обсмажуємо з двох боків до рум'янця.

4. Додаємо нарізані платівками шампіньйони, обсмажуємо до випарювання рідини з грибів.

5. Поки сердечки з грибами обсмажуються, розігріваємо в невеликій каструльці вершки, додаємо вершкове масло. Як тільки воно розтопиться, всинаємо борошно і кладемо ложку гірчиці. Під час приготування соусу весь час завадимо масу, щоб вона не підгоріла або не викіпіла.

6. Готовий, загустілий соус знімаємо з плити, додаємо половину дрібно тертого сиру. Перемішуємо до повного його розчинення.

7. Викладаємо на тарілку сердечки з грибами, заливаємо їх гірчично-сирним соусом. Посипаємо сиром, що залишився. Подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 3: Як варити курячі сердечки в клярі

Інгредієнти:

• кілограм сердець курячих;
• 350-400 грам борошна;
• п'ять яєць;
• олія;
• сіль, перець;
• 100 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування:

1. Сердечки готуємо і викладаємо в соєвий соус на 3-4 години.

2. Після закінчення часу виймаємо і кожне сердечко розрізаємо на дві частини, але не до самого кінця. Вирівнюємо субпродукт по всій довжині, відбиваємо з обох сторін молоточком.

3. У невеликій мисці збиваємо яйця з сіллю.

4. В іншу миску насипаємо борошно.

5. Обмакуємо кожне сердечко спочатку в борошно, потім в яйцях.

6. Викладаємо на розпечену олію, обсмажуємо протягом 2-4 хвилин з кожного боку до характерного рум'яного кольору.

Рецепт 4: Як приготувати салат з курячих сердечок

Інгредієнти:

• 400-500 грам сердець;
• цибулина;
• 150 мл соусу соєвого;
• перець, сіль;
• салатний мікс;
• томати черрі;
• сіль, суміш перців;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Курячі сердечки промиваємо, очищаємо, обсушуємо, розрізаємо вздовж на дві частини.

2. Викладаємо їх у сковороду на розпечену олію, обсмажуємо з усіх боків протягом 10 хвилин.

3. Вливаємо соус, додаємо трохи солі (можна і зовсім не класти), перчим, гасимо 5-10 хвилин до часткового випарювання соусу.

4. Виймаємо готові сердечки кумівкою, а в масло, в якому вони обсмажувалися, викладаємо тонкі півкільця цибулі.

5. Викладаємо на велику плоску страву листя салату, поверх в хаотичному порядку кладемо гостилі сердечки, обсмажену цибулю, половинки томатів черрі.

6. Поливаємо салат з курячими сердечками остудженим соєвим соусом.

Рецепт 5: Як приготувати курячі сердечки з овочами

Інгредієнти:

• 600-700 грам сердець;
• два цибулі-порея;
• два м'ясисті томати;
• один баклажан;
• листя кучерявої петрушки;
• рослинна олія;
• 30 грам майонезу;
• 100 мл вершків;
• сіль, суміш перців;
• 100 грам сиру.

Спосіб приготування:

1. Оскаржуємо підготовлені курячі сердечки до напівготовності.

2. Додаємо подрібнену цибулю, і баклажани, порізані кубиками. Продовжуємо смажити.

3. Через 5 хвилин знімаємо сковороду з вогню, і розподіляємо всі інгредієнти шарами в горщиках.

4. Першим шаром викладаємо сердечки з цибулею і баклажанами, нарізані кубиками бланшировані томати, майонез.

5. Заливаємо шари вершками, змішавши їх з невеликою кількістю солі і молотого перцю.

6. Посипаємо все дрібно тертим сиром.

7. Гасимо курячі сердечки до повної готовності протягом 40 хвилин при 160 градусах.

Рецепт 6: Як приготувати пиріг з курячих сердечок

Інгредієнти:

• півкіло готового шарового тесту;
• три картоплі;
• півкіло сердечок;
• 200 грам сиру;
• два яйця;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо і відварюємо курячі сердечки, дотримуючись загальних принципів. Остужаємо їх, розрізаємо на 6-8 частин.

2. З відвареної картоплі робимо картопляне пюре.

3. Сир натираємо на великому сегменті терки.

4. Змішуємо сир з пюре і сердечками, вбиваємо туди одне яйце, додаємо сіль.

5. Розділяємо шаре тісто на дві частини. Одну розкочуємо тонким пластом і вистилаємо на змащений противень.

6. Викладаємо начинку з курячих сердечок.

7. Покриваємо начинку другим розкатаним пластом. Підіймаємо краї.

8. Змащуємо поверхню пирога другим яйцем.

9. Запікаємо протягом 40 хвилин у прогрітій до 180 градусів духовці.

Рецепт 7: Як гасити курячі сердечки в сметані

Інгредієнти:

• 400-500 грам субпродукту;
• 100 грам сметани;
• 60 мл соєвого соусу;
• 60 грам томатної пасти;
• цибулина;
• морквина;
• білий мелений перець, сіль;
• 50 мл олії рослинної.

Спосіб приготування:

1. Обрізаємо у промитих сердець жири і судини, прибираємо плівку.

2. Розрізаємо кожен субпродукт на дві частини, ще раз ополаскуємо і злегка обсушуємо.

3. Очищену цибулину нарізаємо напівкільцями.

4. Викладаємо і сердечки, і цибулю в миску, перчим і солимо, прибираємо на 1 годину в холодильник під гніт.

5. Моркву очищаємо, натираємо на великій терці, обсмажуємо до золотистості на розпеченій олії.

6. Додаємо сердечки з цибулею, смажимо, завадячи, 15-20 хвилин.

7. Заливаємо всі продукти в сковороді сумішшю сметани, томатної пасти і соєвого соусу. При необхідності досалюємо страву. Гасимо ще 8-12 хвилин.

Як і скільки варити курячі сердечки - хитрощі та корисні поради

• Відварювати сердечки краще не в просто підсоленій воді, а з додаванням прянощів і овочів, так вони вийдуть смачнішими і ароматнішими.
• Обсмажувати субпродукт бажано на вершковому маслі або на суміші вершкового і рослинного масел - вони виходять ніжніше і м'якше.
• Якщо ви сумніваєтеся в готовності сердечок, проткніть їх ножиком. Вище світлий бульйон - готові, червона сукровиця - потрібно ще поварити.
• Курячі сердечки - м'ясо, цікаве як за структурою, так і за смаковими якостями. Правильно приготований субпродукт урізноманітнює ваш раціон новими стравами. Не бійтеся експериментувати в поєднання різноманітних інгредієнтів, курячі сердечки, так само як і сама курка поєднується практично з усіма продуктами.