Варка вухи - справа тонка! Як варити вуха з річкової або червоної риби, з перловкою, пшоном, з консервів, з креветками, помідорами

Рибна вуха - страва, від якої пахне влітку, природою, багаттям!

Воно піднімає настрій і нагадує про літні гроші.

Але необов'язково їх довго чекати.

Смачний супчик з риби можна легко приготувати вдома.

Як зварити вуха?

Про це повинна знати кожна господиня!

Як варити вуха - загальні принципи

Вуха тим і хороша, що в для неї можна класти не тільки цілу рибу, а й навіть відходи. Наваристий бульйон виходить з голів, хребтів, хвостів. Ну а якщо в страву закласти ще рибне філе, то вийде просто бомба!

Яку рибу використовувати для вухи? Будь-яку! У суп можна додати вирізку з лосося або ж закинути річкового окунька.

Крім того, у вуху ще кладуть:

• овочі;
• крупи;
• спеції;
• морепродукти;
• зелень.

Послідовність закладки інгредієнтів залежить тільки від рецепта. Але зазвичай вуха не вимагає довгого варіння, весь процес не займає більше години разом з підготовкою інгредієнтів. Щоб довести до готовності морську рибу, достатньо 7-8 хвилин. Тому її можна закладати після овочів. Річкову рибку зазвичай кладуть до картоплі. Але якщо використовується нарізане філе, то також за 10 хвилин до закінчення варіння.

Рецепт 1: Як варити вуха з річкової риби

Вуха з річкової риби виходить легкою, нежирною і ненав'язливою, але зате дуже ароматною. Можна використовувати плотву, карпа, сазана. Простий рецепт страви з овочів без крупи.

Інгредієнти

• 1,4 кг річкової риби;
• 2 літри води;
• кріп;
• спеції;
• 4 картоплини;
• 2 морквини;
• 2 зубка часнику;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Чистимо рибу, видаляємо нутрощі, витягуємо жабри, видаляємо очі. Плавники і голови залишаємо. Добре все промиваємо, виконуємо внутрішню порожнину. Відрізаємо голову з хвостами, заливаємо водою, кладемо порізану колечками одну морквину і відварюємо 20 хвилин, не забуваємо зняти пінку.

2. Бульйон проціжуємо через дрібне сито, закладаємо в нього промиті шматки від тулуба рибин і ставимо варитися вуха. При закипанні видаляємо пінку.

3. Через 10 хвилин запускаємо порізану кубиками картоплю, проварюємо 5 хвилин.

4. Додаємо порізану цибулю та морквину. Солимо і варимо вуха до готовності.

5. Розтираємо часник, готуємо зелень кропу, дістаємо пару горошин перцю, лавровий листик.

6. Запускаємо всі прянощі в каструлю і вимикаємо. Даємо вусі постояти під кришкою півгодини і можна подавати до столу!

Рецепт 2: Як варити вуха з червоної риби

Уха з червоної рибки - справжній королівський супчик! Незважаючи на дорогу назву, він таким не є. Необов'язково купувати стейк із сьомги або форелі, підійдуть звичайні хребти, на яких достатньо для супу м'якоті.

Інгредієнти

• 0,5 кг хребта лосося;
• 3 картоплини;
• 1 цибулина ріпчаста;
• 1 морквина;
• 2-2,5 л води;
• зелень;
• перець горошок;
• листок лавра.

Приготування

1. Кип'ятимо воду, солимо.

2. Очищаємо овочі. Ріжемо картоплю великими ломтиками, цибулю кубиками, моркву соломкою або просто натираємо.

3. Закладаємо картоплю в каструлю, через 5 хвилин за нею цибулю з морквиною і варим до напівготовності овочів.

4. Промиваємо хребти лососевих риб. Чистки та іншої обробки вони не потребують. Можна лише вкоротити шматочки, щоб було зручніше.

5. Закидаємо хребти в уху, варимо разом з овочами 10 хвилин.

6. Заправляємо ароматну страву зеленню і спеціями на свій смак. Вимикаємо і можна подавати!

Рецепт 3: Як варити вуха з перловкою

Вуха з перловою крупою - старовинна страва, дуже ситна і навариста. Щоб процес приготування не затягнувся, крупу краще заздалегідь замочити, можна на всю ніч. Рибу беремо абсолютно будь-яку, так само можна збільшити кількість.

Інгредієнти

• 0,5 кг риби;
• 2 морквини;
• 5 картоплин;
• 0,5 склянки перловки;
• 1 голівка цибулі;
• зелень і спеції.

Приготування

1. Відварюємо рибу в 2,5 літрах води. Виймаємо. Кладемо в бульйон розбухлу перловку і варим хвилин 40 до готовності. Якщо вона простояла ніч у воді, то цього часу буде достатньо.

2. Очищаємо картоплини, нарізаємо шматками і кидаємо в каструлю. Варим хвилин сім.

3. Тепер страву посолимо.

4. Додаємо порізану цибулю та подрібнену моркву, варимо вуха до готовності.

5. Відварену рибу повертаємо в суп. Великі кістки за бажанням можна видалити, а самі шматочки зробити мельче.

6. Кладемо спеції. Це може бути перець, лавровий листок. Можна взяти спеціальні приправи для рибних або перших страв.

7. Даємо закипіти, слідом вимикаємо. Посипаємо соковитою зеленню петрушки або кропу.

Рецепт 4: Як варити вуха з консервованої риби

Звичайно, вухою такий супчик складно назвати. Але він теж виходить смачним і ароматним. Особливо така страва виручить, якщо потрібно зготувати терміново обід, а в запасі всього півгодини часу. Можна використовувати будь-які рибні консерви у своєму соку або в олії.

Інгредієнти

• 1,5 літра води;
• 5 картоплин;
• 1 голівка цибулі;
• 1 банку консерви;
• 1 морквина;
• спеції, лавр, зелень.

Приготування

1. Ставимо воду на плиту.

2. Очищаємо всі овочі, кубиками ріжемо картоплю. Нарізаємо дрібно морквину з цибулею.

3. Як тільки вода закипить, додаємо картоплю, солимо і варимо 3 хвилинки.

4. Закидаємо цибулю з морквою і варимо ще 5 хвилин.

5. Відкриваємо банку з рибкою, розминаємо виделкою великі шматочки. Можна вилучити хребтові кістки, якщо їх видно. Також виймаємо перець горошком та інші видимі спеції.

6. Закидаємо консерви в суп і варим до готовності овочів.

7. Кидаємо лавровий листок і відразу можна відправляти на стіл. Зеленню заправляємо при подачі.

Рецепт 5: Як варити вуха з пшеном

Ще один варіант популярної вухи з крупою. Пшоно готується трохи швидше перловки, не вимагає попереднього замочування, що прискорює процес. Як приготувати вуха з пшеном?

Інгредієнти

• 0,4 кг риби;
• 5 картопль;
• 1 болгарський перець;
• 1 морквина;
• 100 грамів пшона;
• спеції;
• 2 літри води;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Закидаємо у воду промиту і очищену рибу, ставимо варитися. При закипанні видаляємо пінку.

2. Чистимо картоплини, ріжемо, як нам подобається, але не дрібно. Відправляємо до риби, проварюємо разом пару хвилинок.

3. Додаємо пшоно. Його потрібно добре промити холодною водою, пошкоджені зерна і сміття відразу видаляємо. Даємо закипіти супу.

4. Додаємо в каструлю порізану морквину і відразу ж цибулю. Солимо, накриваємо і варимо на повільному вогні до готовності. Перчик нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо в вуха за 5 хвилин до готовності.

5. Заправляємо суп додатковими спеціями: лавровим листиком, перцем, можна додати дольку часнику. Вимикаємо.

6. Розливаємо по тарілках, додаємо свіжу зелень.

Рецепт 6: Як варити вуха з помідорами і рисом

Уха з помідорами нагадає про літні гроші, порадує свіжим смаком і дуже красивим виглядом. Особливо цей рецепт добре підходить для білої річкової риби, наприклад, судака, берша, окуня. Вибираємо стиглі, але щільні томати.

Інгредієнти

• 10 шматочків риби (близько 400 грамів);
• 5 картоплин;
• 80 грамів рису;
• 3 помідори;
• голівка цибулі та одна морквина;
• 0,5 лимона;
• спеції.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю воду, даємо майбутній вусі закипіти.

2. Додаємо промиті шматочки риби і знову доводимо до кипіння, пінку знімаємо.

3. Через хвилинку закидаємо картоплю, порізану кубиками. Проварюємо 4 хвилини.

4. Додаємо промитий рис, тепер можна супчик посолити.

5. Через дві хвилинки додаємо натерту морквину, слідом кидаємо цибулину. Варимо суп до готовності.

6. Нарізаємо ломтиками помідори, не крупно. Використовуємо гострий ніж, щоб шматочки вийшли акуратними.

7. Закидаємо помідори в готовий суп, кип'ятимо ще 2 хвилинки.

8. Заправляємо вуха додатковими спеціями і вимикаємо.

9. При подачі в тарілку кладемо ломтик лимона, свіжу зелень.

Рецепт 7: Як варити вуха з креветками

Вуха з креветками - це майже святкова страва. Його можна приготувати на другий день весілля, новорічні свята або просто здивувати домочадців незвичайною стравою. Але як варити вуха з креветками?

Інгредієнти

• 3 картоплини;
• 250 грамів креветок;
• 1 цибулина;
• 2 літри води;
• 2 аркуші лавра;
• 2 ложки олії оливкової;
• 350 грамів рибного філе;
• 1 морквина;
• 2 стебля селера;
• лимон і зелень;
• 400 грамів бульйону.

Приготування

1. Відразу готуємо овочі. Все очищаємо, промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками. Вуха з креветками дуже красива, тому робимо ломтики акуратними.

2. Кип'ятимо воду і додаємо в неї бульйон. Бажано рибний бульйон, але можна взяти і овочевий або курячий.

3. Кидаємо нарізані картоплини і морквину. Варимо пару хвилинок.

4. Окремо оскаржуємо порізану цибулю і селеру з оливковою олією, відправляємо в суп.

5. Рибу ріжемо акуратними шматочками, закидаємо в каструлю.

6. Креветки очищаємо і відправляємо слідом за рибою, але даємо їй спочатку закипіти.

7. Уху солимо, збавляємо вогонь і варимо на маленькому вогні до готовності риби.

8. Додаємо перець та інші спеції, вимикаємо і даємо постояти страві хвилин 15.

9. Розливаємо страву в тарілки, прикрашаємо ломтиком лимона і свіжою зеленню.

Як варити вуха - корисні поради і хитрощі

• Горілку додають часто. Багато хто помилково вважає, що вона дає страві незвичайний смак. Але насправді вона лише усуваємо запах річкової тини. І якщо вуха вариться з добре очищеної риби або не річкової, то горілка в ній буде ні до чого.
• Щоб бульйон біля вухи був красивим і набув золотистого кольору, можна в ньому проварити лушпиння від цибулини. Але не перестарайтеся. Якщо додати багато або залишити лушпиння надовго, то суп вийде коричневим.
• Хочете, щоб уха вийшла така, як на природі? Просто підпаліть кілька гілочок, дайте їм трохи погоріти і киньте в каструлю. Аромат багаття забезпечений!
• Найсмачніша вуха виходить на джерельній воді. Але якщо її немає, то можна взяти фільтровану або просто відстійну.
• Уху не можна часто перемішувати. Варена риба погано тримає форму і в результаті частих дотиків у каструлі утворюється каша з кістками.