Чорна смородина без варіння - літня свіжість і користь у заготовках. Що смачного приготувати з чорної смородини без варіння на зиму

Чорна смородина, заготовлена на зиму, без варіння - смачне, яскраве і корисне джерело вітамінів і мікроелементів, здатних зміцнити імунітет.

Чорна смородина без варіння - загальні принципи приготування

Збирати, а після заготовляти ягоди на зиму - поширена в нашій країні традиція. А щоб зберегти всю користь смородини на цілий рік, найкраще не надавати ягоди термообробці.

З чорної смородини без варіння можна приготувати варення, желе, джем. Крім того, корисну ягідку можна засушити і заморозити. Все це під силу будь-якої господині, яка навіть не має особливого кулінарного досвіду.

Головне - запастися ягодами, цукром і потрібним для процесу заготівлі посудом: каструлей або тазом з нержавійки, стерилізованими банками і кришками, великою ложкою для перемішування. Посуд повинен бути чистим, сухим і стерильним.

Ягоди для сушіння і заморозки, а також для варення використовуйте неперезрілі, цільні. Звичайно, багато хто звикли пускати в хід при приготуванні заготовок з різних ягід тиснуті і биті ягідки, але чорна смородина без варіння не піддається термообробці, тому вона повинна бути без слідів гнили і бруду, інакше ваша заготовка просто прокисне.

Ще один важливий момент - цукор. Так як піддавати кип'ятінню чорну смородину вам не доведеться, стежте за тим, щоб цукровий пісок був чистим, без крихт і домішок. Найкраще використовувати продукт щойно вийнятий з магазинної упаковки.

1. Що зробити з чорної смородини на зиму без варіння: сушка і заморозка

Кому ж не хочеться зимовим холодним вечором поласувати смачним свіжим варенням з грядки, тільки звареним компотом, пирогами, млинцями з ароматною чорною смородиною. Але ось де знайти продукт, крім як в дорогих магазинах, де вони далеко не всім по кишені. Відмінним варіантом стануть сушка або заморожування ягоди. Ці процедури не потребує варіння, довгого процесу підготовки та особливих витрат сил.

Заморозка. Головне, що потрібно запам'ятати і врахувати, ягоди не потрібно мити. Справа в тому, що під час миття вода залишається в смородині, що призводить під час заморозки до деформації ягід. Тому вам слід перебрати смородину, прибрати листочки, гілочки і зіпсовані ягоди і розкласти ягоди на дошку або піднос. Заморожуйте ягоди в морозильній камері протягом доби при температурі -18 ° С. Після переведіть ягідки в пакет або контейнер, як вам зручно.

Сушка. Щоб просушена ягода не зіпсувалася, залишалася смачною, збирати її рекомендують у сонячну суху погоду. Мокрі ягоди погано просихають. Смородину можна сушити і окремими ягідками, і пензлями. Смородину переберіть, викладіть їх на металевий супротивник так, щоб вони не прилягали щільно один до одного. Сушіть у духовці протягом години при температурі 60 градусів, не зачиняючи дверцята духової шафи. Зберігають сушену смородину в сухих щільно закритих банках у затемненому місці.

2. Чорна смородина без варіння на зиму

Інгредієнти:

• півтора кілограма смородини чорної;
• півтора кілограма цукру.

Спосіб приготування:

1. Акуратно зніміть ягідки з гілочок, приберіть всі влучили під час збору листочки і траву, викиньте зіпсовану смородину.

2. Відібрані ягоди промийте у воді і розділіть на приблизно однакові три частини.

3. Дві третини смородини перекрутіть у м'ясорубці.

4. Змішайте в відповідній за розміром ємності смородинове пюре з цільними ягодами і цукром.

5. Акуратно, щоб не розчавити цілі ягідки, перешкоджаючи варення ложечкою, виждіть 30-45 хвилин, щоб весь цукор повністю розчинився.

6. Перелийте підготовлене варення в стерильні баночки, закрийте щільно кришками.

7. Приберіть на зберігання в прохолодне місце.

3. Варення з чорної смородини без варіння з апельсином

Інгредієнти:

• два кілограми чорної смородини;
• три кілограми цукру;
• два великих апельсини.

Спосіб приготування:

1. Чорну смородину переберіть, відокреміть ягідки від гілочок, приберіть зіпсовані плоди і листя. Викладіть ягоди на дуршлаг, гарненько ополосніть, дайте зайвій рідині збігти.

2. Перекладіть смородину в каструлю, подрібніть зануреним блендером. Також можна перекрутити ягоду в м'ясорубці через дрібну решітку.

3. Апельсин ретельно промийте, при необхідності потріть губкою. Розріжте, не очищаючи від шкірки, на кілька частин і також подрібніть.

4. Змішайте в одній великій ємності смородинову масу з апельсиновою масою, присипте цукор.

5. Залиште варення на кілька годин, поки всі цукрові крупиці повністю не розчиняться. Час від часу завадьте.

6. Як тільки цукор розчиниться, перекладіть варення в стерилізовані банки, герметично прикрийте ємність кришками.

7. Зберігайте заготівлю не більше року в холодильнику або в прохолодному темному місці.

4. Желе з чорної смородини без варіння на зиму

Інгредієнти:

• кілограм чорної смородини;
• кілограм цукрового піску або цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Щоб желе вийшло ніжною текстурою, потрібно використовувати при його приготуванні цукрову пудру. Ви можете придбати вже готовий продукт або зробити пудру самостійно з цукрового піску.

2. Насипайте цукор невеликими порціями в кавомолку, перемеліть до стану пудри.

3. Ретельно промиті і перебрані ягоди подрібнюйте в блендері, після чого масу викладіть на сито з невеликими отворами. Перетріть ягідки, щоб можливо велика шкірка, насіння не потрапило в желе.

4. Насипайте в смородинове желе цукрову пудру невеликими порціями, постійно перешкоджаючи масу.

5. Перекладіть ніжне желе в чисті заздалегідь стерилізовані банки, закатайте.

5. Чорна смородина без варіння на зиму з малиною

Інгредієнти:

• півкіло малини;
• 1 кг чорної смородини;
• 1,8 кг цукрового піску;
• склянка води.

Спосіб приготування:

1. Ягідки смородини очистіть і промийте. Залийте на 2 хвилини кип'яченою водою. Відкиньте гарячу смородину на сито, пропустіть через неї ягоди.

2. Малину переберіть і подрібніть будь-яким зручним способом до стану пюре.

3. Приготуйте цукровий сироп: залийте пісок водою, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і ретельно перемішайте. Виждіть не повного остигання сиропу, можете періодично перешкоджати масу, щоб всі крупиці точно розчинилися.

4. Розлийте джем у стерильні гарячі скляні ємності, закрийте герметично кришки.

5. Залиште чорну смородину на пару днів при кімнатній температурі, після перенесіть на зберігання в більш прохолодне місце.

6. Джем Асорті. Полуниця, чорна і червона смородина без варіння

Інгредієнти:

• кілограм полуниці;
• півкіло червоної смородини;
• півкіло чорної смородини;
• пакетик лимонної кислоти (15 грам);
• півтора кілограма цукру.

Спосіб приготування:

1. Гарненько переберіть всі ягоди, смородину відокреміть від гілочок, біля полуниці обірвіть хвостики.

2. Перекладіть полуницю в чашу блендера, подрібніть у пюре.

3. Чорну і червону смородину складіть у велику скляну ємність і залийте на 1 хвилину окропом, після чого воду відразу ж злийте, а самі ягідки перетріть через сито.

4. Змішайте смородинову масу з полуничним пюре, насипте цукровий пісок і лимонну кислоту.

5. Відкладіть ємність з джемом на пів дня в сторонку. Цього часу вистачить, щоб весь цукор розчинився. Не забувайте один-два рази на годину підходити і перемішувати ягоди.

6. Готовий джем з чорної смородини без варіння перелийте в стерильну тару, присипте гору невеликою кількістю цукру, закатайте.

7. Зберігайте в будь-якому зручному прохолодному місці.

Чорна смородина без варіння на зиму - секрети і маленькі хитрощі

• Ви можете урізноманітнити смак ваших зимових заготовок і готувати за цими рецептами не просто чорну смородину, а різні ягідні асорті. Наприклад, смородину з крижівником, малиною, полуницею, а також суміш чорної смородини з червоною і білою ягодою смородини. Принцип приготування не змінюється, головне дотримуватися пропорції ягід і цукру: один до одного. Не варто класти цукру менше, оскільки ягоди не піддаються термообробці, через недостатню кількість цукрового піску, варення, желе або джем можуть зіпсуватися, так і «не доживши» до зими. А надлишок цукру може призвести до засахарювання продукту.
• Якщо ви не любите кісточки в желі або джеми, не забудьте перетерти ягоди через сито. А щоб це не склало особливих складнощів, рекомендується ягоди попередньо подрібнити або бланшувати.
• Поміщайте вже готову чорну смородину в чисті, сухі стерилізовані банки. Банки легко і швидко стерилізувати, помістивши їх у прогріту духовку на 15 хвилин.