Пісочний пиріг з ягодами - смачна домашня випічка до чаю або кави. Добірка кращих рецептів пісочного пирога з ягодами

Немає нічого кращого, ніж зібратися всією сім'єю за одним столом, і пити чай зі свіжою, домашньою випічкою.

Пісочний пиріг з ягодами відмінно поєднується з будь-якими напоями, особливо з кавою і чаєм.

Пісочний пиріг з ягодами - основні принципи приготування

Готувати такий пиріг досить просто, та й особливих продуктів не потрібно. Інгредієнти для пісочного пирога знайдуться в будь-якому холодильнику. Але при цьому, така випічка виходить неймовірно смачною.

Пісочне тісто замішують на маргарині або вершковому маслі, з додаванням цукру, яйця і борошна. Маргарин трут на терці або дрібно рубають ножем. Додають до нього інші інгредієнти і вимішують щільне тісто.

Більшу частину тесту розподіляємо рівномірно по дну круглої форми або противня, формуючи при цьому бортики. Інше тісто використовуйте для прикраси. Якщо ви хочете зробити повністю відкритий пиріг, використовуйте все тісто для основи.

Для начинки використовують будь-які ягоди. Краще, звичайно, використовувати свіжі ягоди, але якщо ви готуєте пиріг взимку, можете начинку приготувати із заморожених ягід. Крім ягід, до начинки можна додавати горіхи, сухофрукти або шматочки шоколаду.

Багатьом не подобається, що при розрізанні пирога, ягоди можуть вивалюватися. Для того щоб вони трималися в пирозі, можна використовувати желатин.

Для заливних пирогів начинку з ягодами готують зі сметаною або вершками. Експериментуйте, не бійтеся поєднувати різні ягоди і фрукти.

Рецепт 1. Пісочний пиріг з ягодами

Інгредієнти

маргарин або вершкове масло - 250 г;

3 склянки борошна;

яйце;

картопляний крохмаль - 150 г;

цукровий пісок - склянка;

розпушувач - 5 г;

сіль - 3 г;

будь-які свіжі або заморожені ягоди.

Спосіб приготування

1. Масло вершкове або маргарин дістаємо з холодильника завчасно. Дрібно рубаємо його і перекладаємо в миску. Додаємо до масла борошно, розпушувач, цукор, крохмаль і сіль. Все гарненько розтираємо і, додаючи поступово борошно, замішуємо тісто.

2. Беремо глибоку вогнетривку форму і викладаємо в неї три чверті пісочного тесту. Розминаємо його руками в тонкий корж, формуючи борти. Викладаємо в отриману заготовку свіжі або заморожені ягоди. Розрівнюємо поверхню. Відщипуємо від тесту, що залишився, маленькі шматочки і викладаємо їх на ягоди.

3. Духовку розігріваємо до 200 С. Відправляємо в неї наш пісочний пиріг. Випікаємо хвилин 20. Виймаємо з духовки, нарізаємо порційними шматочками і подаємо з гарячими і прохолодними напоями.

Рецепт 2. Пісочний пиріг з ягодами і вершками

Інгредієнти

три яйця;

150 г борошна;

пудра цукрова - 100 г;

щепітка солі кухонної;

30 г цукру;

75 г масла вершкового;

вершки - 100 мл;

яєчний жовток;

200 г вишні;

75 мл води фільтрованої.

Спосіб приготування

1. З'єднуємо в глибокому посуді борошно з сіллю і цукровим піском.

2. Додаємо в суху суміш нарізану шматочками вершкове масло і перетираємо все до стану крихти.

3. Збиваємо воду з жовтком і виливаємо в крихту. Замішуємо однорідне тісто. Збираємо його в кулю і загортаємо в плівку. Відправляємо на півгодини в морозилку.

4. Вершки змішуємо з двома яйцями і цукровою пудрою. Отриману масу збиваємо до однорідності.

5. Дістаємо тісто з морозилки і поміщаємо його в круглу форму. Розминаємо його руками по дну і бортах і протикаємо в декількох місцях виделкою. Випікаємо в духовці протягом чверті години.

6. Вишню моєм і виймаємо з ягід кісточки. Викладаємо підготовлені ягоди на запечений корж рівномірним шаром. Заливаємо все яєчно-вершковою сумішшю. Відправляємо пиріг у духовку ще на півгодини. Випікаємо при 180 С.

Рецепт 3. Заливний пісочний пиріг з ягодами

Інгредієнти

Тестування

два яйця;

маргарин або вершкове масло - 130 г;

борошно - дві склянки;

цукор - 100 г;

розпушувач - 5 г.

Заливка

борошно - 50 г;

яйце;

цукор - 140 г;

сметана - 250 мл.

Починка

будь-які ягоди - 350 г.

Спосіб приготування

1. Почніть готувати начинку. Ягоди помийте, якщо присутні кісточки, видаліть їх. Великі ягоди розріжте. Викладіть підготовлені ягоди на дуршлаг, щоб стек зайвий сік.

2. Тісто приготувати досить просто. Злегка збити з цукром яйця і додати м'яку олію, попередньо нарізавши її шматочками. Змішайте борошно з розпушувачем і просійте в миску з маслом і яйцями. Замісіть тісто, загорніть його в плівку і відправте в морозилку хвилин на 15.

3. Підготуйте жаропрочну форму для випікання та приготуйте заливку. Форму змажте шматочком масла. Забийте цукор з яйцями, влийте сметану, додайте борошно і розмішайте все, поки не зникнуть всі грудочки.

4. Тісто дістаньте з холодильника, розкатайте його в коло, більше по діаметру, ніж дно форми. Викладіть тісто у форму, формуючи бортики. Викладіть у нього рівномірний шар ягоди. Залийте їх заливкою.

5. Заливний пісочний пиріг випікайте при 180 С протягом сорока хвилин. Потім залиште його в духовці ще на десять хвилин. Остудіть пісочний пиріг і наріжте його шматочками.

Рецепт 4. Пісочний пиріг з ягодами і кремом у желі

Інгредієнти

три з половиною склянки борошна;

350 г цукру;

яйце;

вершкове масло - 150 г;

щепітка солі;

м'ята;

молоко - 50 мл;

по 100 г малини, полуниці та їжачки;

дві щіпки соди;

10 мл рослинної олії;

склянка сметани;

10 г желатину;

200 мл води фільтрованої.

Спосіб приготування

1. Вершкове масло розтопіть, додайте цукор, молоко, яйце, ванілін і сіль. Забийте все до однорідної маси. Змішайте борошно з содою т просійте в отриману суміш. Вимісіть тісто і викладіть його в форму і розподіліть по дну і бортах.

2. Відправте форму в духовку і випікайте 25 хвилин при 180 С. Дістаньте корж і повністю його остудіть. Підріжте зайве тісто, роблячи краї «тарілки» рівнішими.

3. Склянку сметани змішайте з половиною склянки цукру. Збивайте, поки кристали цукру не розчиняться повністю. Вилийте сметану в корж і відправте на ніч у холодильник.

4. Наступного дня викладіть поверх крему ягоди в один шар.

5. Залийте желатин 200 мл злегка теплої кип'яченої води. Через півгодини відправте сотійник з набухлим желатином на повільний вогонь і томіть, постійно перешкоджаючи, поки желатин не розчиниться. Зніміть з вогню, присипте три ложки цукрового піску і перемішайте до його розчинення. Залийте жовтою масою ягоди. Пиріг прикрасьте листочками м'яти і поставте в холодильник як мінімум на годину.

Рецепт 5. «Королівський» пісочний пиріг з ягодами

Тестування

половина ч. л. соди, погашеної оцтом;

чотири жовтки;

вершкове масло - 100 г;

борошно - 320 г;

цукор - півсклянки.

Заливка

яйце;

крохмаль - 60 г;

вершки - 150 мл;

цукор;

ванілін;

кориця.

Безе.

цукрова пудра - 100 г;

чотири білки.

Починка

чорниця, малина і смородина - 300 г.

Спосіб приготування

1. Жовтки відокремити від білків. Останні поставити в холодильник. У жовтки всипати цукор і влити розтоплену олію. Розтерти все до однорідної маси. Змішане борошно з содою просіяти в отриману масу і вмісити тісто. Перекласти його в форму і розім'яти руками, розподіляючи по дну і бортах.

2. Викласти в отриманий корж ягоди і розрівняти. Присипати їх ваніліном.

3. Вершки з'єднати з злегка збитим яйцем, додати шепотку кориці і цукор. Збити все разом міксером. Тепер всипати крохмаль, не припиняючи збивати, до отримання однорідної суміші.

4. Духовку розігріти до 170 С. Відправити в неї форму з пирогом хвилин на 20.

5. Білки збити, поступово підсипаючи цукровий пісок. Збиті білки викласти в кондитерський мішок і викласти їх красивими візерунками поверх пирога. Пиріг поставити в духовку ще на 20 хвилин. Білки повинні підрум'янитися.

6. Повністю остудити пиріг і нарізати його шматочками. Подаватьк кави або чаю.

Рецепт 6. Пісочний пиріг з ягодами і сиром

Інгредієнти

півтори склянки подрібнених вівсяних пластівців;

ванільний цукор;

дві третини склянки цукрового піску;

200 г ягід смородини та малини;

100 г вершкового масла;

два яйця;

6 г розпушувача;

250 г сиру.

Спосіб приготування

1. М'яке вершкове масло розтерти з цукром, потім додати розпушувач і подрібнені вівсяні пластівці. Перемішати все до отримання густої, однорідної маси.

2. З'єднати сир з яйцями і цукром. Вбити все блендером в однорідну суміш. Повинен вийти густий крем.

3. Застелити роз'ємну форму пергаментом. Викласти на дно дві третини тесту і розподілити його рівномірно по дну, формуючи бортики. Влити в отриманий корж творожний крем. Зверху розкласти ягоди. Розкришити тісто руками поверх ягід.

4. Пиріг помістити в духовку, розігрів її до 180 С, на сорок хвилин. Дістати пиріг і нарізати його шматочками. Подавати з гарячими або прохолодними напоями.

Рецепт 7. Пісочний пиріг з ягодами і заварним кремом

Інгредієнти

Тестування

чотири жовтки;

олія;

три чверті склянки цукру;

розпушувач - 7 г;

масло вершкове - 200 г;

дві склянки борошна.

Заварний крем

200 мл молока;

ванілін;

50 г борошна;

цукровий пісок - 200 г;

25 г крохмалю;

50 г масла вершкового;

яйце;

Починка

ягоди смородини, малини та їжачки;

листочки м'яти.

Спосіб приготування

1. Міксером, ретельно розтираємо яєчні жовтки з цукром. Додаємо в цю суміш м'яке вершкове масло. Борошно разом з розпушувачем, просіюємо в яєчно-масляну суміш і вимішуємо тісто. Скочуємо його в кулю і відправляємо на 20 хвилин в холодильник.

2. Розкочуємо охолоджене тісто і викладаємо його в форму. Руками розподіляємо його по бортах. Відправляємо випікатися в духовку на 20 хвилин. Випікаємо при 200 С. Виймаємо корж і повністю його охолоджуємо.

3. У невеликій каструльці змішуємо борошно з крохмалом, ваніліном і цукром. Вливаємо потроху молоко і добре перемішуємо, стежачи за тим, щоб не було грудок.

4. Відправляємо суміш на слабкий вогонь і варим, постійно перемішуючи, до загустіння.

5. Збиваємо яйце з молоком і вводимо цю суміш тонкою струменею, безперервно перешкоджаючи. Трохи остужаємо крем, додаємо масло і перемішуємо.

6. Всю поверхню охолодженого коржу змащуємо кремом. Зверху висипаємо вимиті ягоди і прикрашаємо листочками м'яти. Подаємо до столу.

Пісочний пиріг з ягодами - поради і хитрощі

• Охолодьте перед початком приготування всі продукти, тоді пісочний пиріг вийде повітряним і ніжним.
• Щільно притискайте тісто до дна і бортів форми, щоб вийшло все повітря.
• Перед випіканням коржу, проткніть його в декількох місцях виделкою.
• Крім ягід, можете покласти в пиріг свіжі або консервовані фрукти.
• Не місіть довго пісочне тісто. Достатньо зібрати крихти в грудку і кілька разів обміняти.