Чорний торт - загальні принципи і способи приготування
Що означає Чорний торт? Звичайно, шоколадний смак, який забезпечує йому какао - порошок, виготовлений з какао-бобів. Адже спочатку продукт, відкритий в Мексиці і Перу, спочатку використовувався не тільки при приготуванні їжі, а і як гроші - їм платили за товари, що привозяться на обмін в Південну Америку. Багато народів пригощають напоєм какао, висловлюючи цим дружелюбність і гостинність. У Європу він потрапив лише в 17 столітті, проте популярність знайшов набагато пізніше, ніж кава або чай. Місцеві кондитери ніяк не могли розпробувати смак какао, допоки не почали змішувати його з ваніллю.
Сьогодні ми знаємо, що какао не тільки цінний інгредієнт для кондитерських фабрик, але і дуже корисний продукт для людей, які страждають, наприклад, гіпертонічною хворобою. Він здатний знижувати тиск і покращувати настрій, стимулювати працездатність і розумову діяльність. Багато хто напевно чув про те, що плитка чорного шоколаду підвищує життєвий тонус і сприяє виробленню гормонів радості - ендорфінів. Виходить, що завдяки какао, ми можемо стати трішки щасливішими.
Все це відноситься і до чорного торту, адже саме через вміст какао, багатого меланином, він і отримав свою назву. Хоча какао - продукт висококалорійний, він має особливість швидко насичувати організм, тому багато шоколадного продукту з'їсти складно. А значить, можна не переживати за зайві кілограми. Отже, знімаємо стрес - готуємо вишуканий, елегантний, ніжний і шалено шоколадний Чорний торт!
Чорний торт - підготовка продуктів
Крім класичного складу для бісквіту і крему (борошно, яйця, сметана, цукор), нам знадобиться какао-порошок. У гастрономах можна знайти цей продукт від великої кількості торгових марок, проте іноді ми отримуємо його без аромату і смаку, що стежилися в грудки. Оцінити якість порошку в упаковці неможливо, але якщо ви все ж переживаєте за смак торта, перевіряйте какао будинку, відкривши пачку. Суміш повинна бути ароматною і насиченою. Якщо розтерти її між пальців, пил не обсипається. Помол повинен бути дуже дрібним і без наявності крупинок. Використання какао-порошку з дефектами неприпустимо, в ось правильно приготований напій або інший виріб з какао корисний не тільки дорослим, але і малюкам від двох років.
Чорний торт - найкращі рецепти
Рецепт 1: Чорний торт з чорною смородиною
Чорний шоколад для основи, чорна смородина для начинки і прикраси, чорна кава для просочення - торт цілком виправдовує свою назву. Повітряний темний бісквіт дуже простого приготування. Найбільші витрати часу (4 години) на просочування - витратимо всього лише годину півтори на приготування торта, і відправляємо святковий десерт наполягатися в холодильник.
Інгредієнти:
БісквітЯйця
(4 шт), цукор (130 гр), борошно (60 гр), крохмаль (1 ст. л.), какао (50 гр), розпушувач для тесту.
ПропіткаМіцна
кава (100-150 грамів).
Шоколадний кремТемний
шоколад (200 гр), жирні вершки (бажано 35%, 100мл), сметана (200 мл), цукор 45 гр.
Смородиновий крем
100-150 мл варення з чорної смородини (100-150 гр), вершковий сир (100 гр), жирні вершки (100 мл), цукор (45 гр), білий желатин, лікер з чорної смородини.
Спосіб приготування
1. Бісквіт. Збиваємо яйця з цукром до повітряної білої піни. Змішаємо між собою всі сухі компоненти і підмішаємо їх до яйць за допомогою дерев'яної ложечки. Поміщаємо тісто в форму, попередньо застелену пергаментом, і відправляємо в духовку приблизно на 45 хвилин. Розрізаємо на пласти.2
. Шоколадний крем. Подрібнений чорний шоколад натираємо на терці. Доведемо жирні вершки до кипіння і виливаємо в шоколад. Перемішуємо до повного розчинення шоколаду.
Змішаємо сметану з цукром і додамо в шоколад, перемішаємо до отримання однорідної суміші, взбиваем.
3.Пропитка коржів. Нижній корж у формі просякнути міцною кавою, наступний шар - шоколадний крем, знову корж, просочення і крем.
4. Смородиновий крем. Збиваємо вершки з цукром, окремо змішаємо варення з сиром. Розмочений у холодній воді желатин змішуємо з підігрітим злегка лікером, а потім із смородиновою сумішшю. У все це додаємо перемішуємо збиті вершки. Отриманим кремом змащуємо гору торта і розрівняємо. Прожитка - 4 години в холодильнику.
Рецепт 2: Чорний торт з шоколадною глазур'ю
Безсумнівний плюс неймовірного шоколадного торта з простих продуктів - швидке приготування, а смак, як у дорогого виробу з кондитерської.
Інгредієнти:
Тесто: борошно (150 грамів), яйця (4 шт), олія (50 гр), цукор (100 гр), какао (50 гр).
Крем: жовтки (2 шт), цукрова пудра (200 гр), молоко (1 склянка), шоколад (100 грамів), борошно (1 ч. л.), вершкове масло (100 грамів).
Глазур: какао (2 ложки), молоко (3 ложки), цукор (2-3 ложки), вершкове масло (1 ст. л.).
Спосіб приготування
Вершкове масло розтираємо з цукром, додаємо какао і жовтки, поступово, перемішуючи після кожного яйця, в кінці додаємо борошно і збиті в круту піну білки.
Перемішуємо, ділимо на дві частини, і викладаємо в дві форми. (Можна спекти один корж і розрізати на дві платівки). Форми попередньо обмазати жиром. Випікаємо 30 хвилин при 200 градусах. Слідкуйте за тим, щоб не пересушити коржі, так як пекуться вони дуже швидко.
КремВзбиваємо
жовтки з цукровою пудрою, додаємо борошно, молоко і тертий шоколад, ставимо на невеликий вогонь. Охолоджуємо, завадячи. Збиваємо олію, змішуємо з кремом. Коржі промазуємо кремом.
Помадка. З'єднати складові і прогріти до кипіння. Змастити торт помадкою.
Розрізати це суцільне шоколадне задоволення будемо після повного застивання.
Рецепт 3: Чорний торт творожно-вершковий
Цей торт можна зробити максимально легким, відмінний рецепт ніжного шоколадно-творожного ласощів з знежирених сир і вершків. Він майже не містить борошна. Загалом, легке і солодке свято!
Інгредієнти: яйця (4 шт), цукор 6 ст. л. + 0,5 ст.), какао (3 ст. ложки), борошно, (3 ст. л.), сода (на кінчику ножа), нежирний сир (550 гр), творожне солодке масо (200 гр, наповнювач - родзинок або цукати), желатин (10 гр), вершки (250 мл), чорний шоколад для прикрашення торта.
Спосіб приготування
Бісквіт. Відокремлюємо жовтки, додаємо цукор і добре розтираємо. Білки збиваємо з 5 ст. ложками цукру. Білкову масу змішуємо зі збитими жовтками, какао-порошком, борошном, погашеним оцтом або лимонним соком, содою. Швидко й акуратно перемішуємо міксером на маленькій швидкості. Викладаємо в змащену рослинною олією форму, випікаємо 30 хвилин. Перевіряти готовність коржу потрібно тільки в кінці, щоб тісто не опало. Розрізаємо на два нерівномірні коржі за допомогою довгої міцної нитки або довгого ножа. Тонкий корж поміщаємо в устланну харчовою плівкою форму, товстий ріжем на квадратні шматочки.
Начинка. Щоб сир став однорідним, змішуємо його з цукром і перемелюємо в кухонному комбайні. Желатин розводимо фруктовим сиропом (у половині склянки), на водяній лазні витримуємо до повного розчинення. Змішуємо творожну суміш з солодкою творожною масою, желатином, вершками. Всі перемішуємо. Додаємо фрукти. Викладаємо бісквітні кубики в начинку, перемішаємо в останній раз і виливаємо в форму. Готовий торт ставимо в холодильник для застивання на всю ніч. Глазур'ю покриваємо вранці. На маленькому вогні розпускаємо підлогу плитки шоколаду в невеликій кількості води, ложкою поливаємо торт. Знову в холодильник на застивання.
Торт готовий, можна розрізати. Найцікавіше виходить в розрізі, акуратний чорний шар шматочок, апетитний, пахнучий шоколадом.
Чорний торт - корисні поради досвідчених кулінарів
Ви можете винайти свій фірмовий рецепт Чорного торта, придумавши комбінації з наповнення і крему. Ось ще кілька варіантів:
- Прожитка для торта: змішати цукровий сироп з 50 грамів коньяку, довести до кипіння.
- Шоколадно-вишневий крем: розтопити підлогу плитки шоколаду з 50 грн вершкового масла, додати цукор і ванілін, два яйця, дві ложки борошна і 100 грам вишневого соку. Суміш довести до кипіння і почекати, поки загустіє, охолодити.
- Шоколадна стружка для прикрашання торта: розтопити підлогу плитки шоколаду на водяній лазні, розмазати по тарілці тонким шаром, дати застигнути. Суворити довгою стружкою і прикрашати торт з боків і зверху.
Приємного апетиту і смачного життя!