Чудово гарне і чудово хрустке печиво з волоськими горіхами. Пісочне, творожне і вівсяне - рецепти печива з волоськими горіхами

Похрустіти печивом, чи горішками? А якщо і тим і іншим? Печиво з добавкою з горіхової крихти - частування вишукане. Ласощі не складно в приготуванні, але важко уявити його повсякденним. Горіхами прикрашають ювілейні та інші святкові торти, печиво подають на стіл з особливих випадків.

Ну а якщо горіхів вдосталь, чому б і не спекти чудових розсипчастих коржиків навіть без спеціального приводу? Тісто підійде будь-яке, від кефірного до пісочного. Горішки, були б вони тільки якісними, можна покинути в тісто, або покласти половинками поверху. Дітворі такі ласощі приносять задоволення не менше, ніж великодні паски з родзинкою. Ну і що, якщо мамі трохи довше возитися, зате який захват серед домашніх!

Печиво з грецькими горіхами - загальні принципи приготування

• Випічку з горішками, що випікається в духовці, готують практично з будь-якого виду тіста. Його вимішують на кефірі, сметані, меді і навіть з вівсяними пластівцями. Особливо ніжним і розсипчастим печиво виходить з пісочного тіста.
• Ядришки волоських горіхів додають у саме тісто при вимішуванні, посипають ними приготовані заготовки після розділення, закладають всередину або просто кладуть половинками поверх печива до випікання.
• Горішки обов "язково перед використанням добре проколюють на сухій сковороді або в духовці на противні. Потім добре охолоджують по розостланому полотняному або одноразовому рушнику.
• Найгостіші горіхи можуть знадобитися подрібнити або дрібно порубати ножем. Їх розламують на дрібні частини або навпіл руками, крихту з горіхів приготують, перемелюючи горіхи блендером або м'ясорубкою.
• До волоських горіхів можна додати кунжутне насіння, вимочений у воді родзинок або цукровий пісок. Все залежить від того, з якою метою їх використовують, для начинки або обсипки.
• Ароматизують печиво ваніліном або корицею, що додаються до тісто при його замішуванні.

Ніжне пісочне печиво з волоськими горіхами

Інгредієнти:

• півкіло борошна;
• три сирих жовтка;
• одна склянка нерафінованого цукру;
• тріска виварювальної солі;
• масло або застиглі домашні вершки - 300 гр.;
• половинка ч. л. негашеної соди;
• повна склянка товчих ядришок волоського горіха.

Спосіб приготування:

1. Трохи розм'якшене масло (вершки) розітріть добіла з жовтками і цукром.

2. Пересійте в велику миску і перемішайте з сіллю і содою. Сформуйте гіркою, по центру зробіть невелике поглиблення і викладіть в неї масляну суміш.

3. Швидко перемішайте масу ложкою і руками замісіть щільне тісто. Скатайте його грудкою, помістіть в пакет і помістіть на півгодини в холодильник.

4. Розкатайте пласт, товщиною близько 0,7 см і наріжте некрупними квадратами. Можна вирізати тісто спеціальними формочками для печива або ж склянкою.

5. Викладіть заготовки для печива на зволожену пісною олією жаровню і рясно посипте кожну меленими горіхами. Щоб вони добре прилипли до тесту, злегка притисніть рукою.

6. Поставте жаровню в духовку при 220 градусах і випікайте, поки печиво не стане золотистим.

Печиво з волоськими горіхами - «Засніжена полениця»

Інгредієнти:

• 125 мл сметани жирністю 20%;
• 125 грн м'якоті волоського горіха;
• невеликий пакетик ванільного цукру;
• біле борошно, пекарське - 300 гр.;
• вершкове, натуральне масло - 125 гр.;
• цукрова пудра для декору;
• білий цукровий пісок - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. На сухій сковороді добре прокаліть ядришки горіхів і викладіть на розстелений паперовий рушник остигати. Охолоджені ядра перекладіть в миску, додайте половину норми цукрового піску і перебийте блендером в дрібну крихту.

2. У пишну масу розітріть цукор з вершковим маслом. Додайте горіхову крихту, ванільний цукор, сметану і добре розмішайте.

3. Вводячи борошно невеликими порціями, замісіть тісто, затягніть миску плівкою або накрийте кришкою і приберіть на годину в холод.

4. Жаровню вистеліть пергаментом, увімкніть духовку для розігріву.

5. Дістаньте з холодильника тісто і, піддягаючи його ложкою, мокрими руками сформуйте печиво у вигляді коротких паличок.

6. Випікаються «палички» в режимі 180 градусів, до яскравої золотистості. Потрібно, як правило, 20 хвилин.

7. Гаряче печиво перекладайте в миску з цукровою пудрою і добре обсипайте їй кожне з усіх боків. Після цього добре охолодіть «засніжені» печиво на решітці або ж відразу ж викладайте на широку страву у вигляді полениці.

Творожне печиво з волоськими горіхами - «Горіхові вушки»

Інгредієнти:

• два свіжих яйця;
• 200 грн свіжого «Вершкового» маргарина або 72% масла;
• 300 грамів просіяного пекарського борошна;
• чайна ложка фабричного розпушувача для тесту;
• 150 грн нерафінованого цукру;
• невеликий пакетик порошку ванілі;
• 100 грн світлого ізюму без кісточок;
• ядришки горіхів - 100 гр.;
• 200 гр. 9% сиру.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть масло або маргарин повністю і поставте каструльку в наповнену крижаною водою ємність з великим діаметром для охолодження.

2. Грецькі горіхи, не подрібнюючи, обсмажте протягом семи хвилин на сухій сковороді і залиште остужатися.

3. Ізюм залийте на чверть години теплою водою. Потім добре промийте і насухо обсушіть, розклавши по чистому рушнику.

4. Остиглі горіхи дрібно покрошіть ножем, родзинку наріжте тонкими смужками і з'єднайте все в невеликій глибокій тарілці. Додайте чотири ложки цукру та перемішайте.

5. Ложкою перетріть масло з цукром, що залишився. Додайте порошкової ванілі, розбийте яйця і розмішайте до однорідності.

6. Перетріть на ситі сир і добре перемішайте його з розтопленим вершковим жиром.

7. З'єднайте творожу суміш з масляною, додайте розпушувач і перемішайте.

8. Додаючи борошно, замісіть швидко дуже м'яке тісто. Не поспішайте засипати все борошно відразу, всинайте потроху. Тісто має вийти не просто м'яким, а й прилипати до рук.

9. Потім вимішану масу розділіть надвоє. Спочатку візьміть одну і розкатайте круглим пластом товщиною в півсантиметра. Посипайте тісто зверху приготованою горіхово-ізюмною начинкою і трохи придавіть її в тісто. Можна втиснути руками або один раз зі слабким натиском прокатати скалкою.

10. Скатайте пласт з обох сторін до центру рулетом, наріжте його поперек смужками двосантиметрової ширини і викладіть оригінальні заготовки печива на сухий противник.

11. Запікуйте в гарячій духовці до легкої рум'яності при 180 градусах.

Печиво з волоськими горіхами на меду без яєць - «Равлики»

Інгредієнти:

• півсклянки рідкого світлого меду;
• дві столових ложки розм'якшеної олії;
• півсклянки сметани низької жирності;
• 1/4 ч. л. почесної пудри;
• сік 1/8 тонкошкірного лимона;
• харчова негашена сода - 1/3 ч. л.;
• дві склянки білого, якісного борошна;
• горіхові ядришки, половинками.

Спосіб приготування:

1. Добіла розітріть м'яку олію з медом. Додайте сметану, 1/3 ч. л. солі і гашену лимонним соком соду. Збиваючи суміш вінчиком присипте корицю.

2. Не перестаючи збивати, поступово введіть борошно.

3. Коли все борошно піде і вийде не дуже густе, але однорідне тісто, помістіть його в спеціальний кондитерський мішок і видавіть на жаровню у вигляді спіральних гуртків.

4. У серединку кожного такого кружечка покладіть по половинці волоського горіха.

5. Запікуйте печиво за 180 градусів, поки воно трохи не зарумяниться.

6. Знімайте з противня печиво охолоненим, коли верх злегка затвердіє.

Вівсяне печиво з волоськими горіхами з медом - «Метеор»

Інгредієнти:

• 250 грн темного або світлого меду (обов'язково рідкого);
• 60 грн світлого ізюму без кісточок;
• половинка невеликого пакетика ванільного порошку;
• кунжутне насіння - 200 гр.;
• 100 грн підсмажених волоських горіхів (ядришки);
• 200 гр. «швидких» пластівців з вівсяної крупи.

Спосіб приготування:

1. Замочіть на п'ять хвилин перебраний родзинок у холодній воді. Потім викладіть на сито, ополосніть і добре обсушіть.

2. Вилийте в миску рідкий мід. Додайте родзинки, кунжут та ваніль.

3. Всиньте крупнорубані ядра горіхів, вівсяні пластівці і все ретельно перемішайте.

4. Противник застеліть промасленим листом пергаменту.

5. Трохи зволоженими руками скатайте кульки з тіста приблизно з горіх розміром, викладіть заготовки на промаслений папір і злегка придавіть.

6. Поставте противник з печивом у гарячу духовку і запечіть при 180 градусах приблизно 12 хвилин.

Швидке печиво з волоськими горіхами на кефірі - «Повний місяць»

Інгредієнти:

• 250 мл теплого, 3,2% кефіру;
• півкіло пшеничного пекарського борошна;
• 220 грн білого, рафінованого цукру;
• 150 гр. «Селянського» масла або маргарина для випічки;
• чайна ложка негашеної соди;
• горіхи (ядра) - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Двічі пересійте борошно на рідкісному ситі. Масло або вершковий маргарин розпустіть на водяній лазні і остудіть. Горіхи проколіть при помірній температурі в товстостінній сковороді. У ній же остудіть і крупно поштовхніть.

2. Теплий, неохоплений кефір змішайте з содою і обережно перемішайте вінчиком до легкого спінювання.

3. Охоплене розтоплене масло з'єднайте з цукром і перелийте в кефір.

4. Додайте частину борошна, приблизно склянку, і перемішайте. Потім засипайте залишилося борошно і вимісіть руками некруте тісто. Воно повинно легко відставати від рук і при цьому бути м'яким і пластичним. Тісто можна використовувати відразу або трохи потримати на столі під полотняною серветкою (близько півгодини).

5. Візьміть невеликий шматок тесту і розкатайте його скалкою. Товщина пласта повинна бути не менше 1,7 см.

6. Візьміть формочку для печива у вигляді квітки і вичавіть нею заготовки для печива. Залишки тесту зліпіть і помістіть до основного його шматка.

7. На серединку кожного квіточка покладіть невелику жменьку рубаних ядер горіха і, злегка притискаючи, втисніть горіхи в тісто.

8. Перекладіть печиво на змащений рослинним жиром противень і запекіть. При 180 градусах тривалість випікання до 20 хвилин.

9. Гостале печиво можна прикрасити цукровою пудрою.

Печиво з волоськими горіхами

Інгредієнти:

• один кілограм білого пекарського борошна, в/с;
• 350 грн цукру;
• 300 мл неароматного пісного масла;
• 200 мл світлого живого пива;
• горіхові ядра - 200 гр.;
• 150 грн лущеного фундука;
• 11 грн пакетик фабричного розпушувача для тесту.

Спосіб приготування:

1. Ядра фундука добре проколіть в гарячій духовці і остудіть.

2. Частину борошна (600 гр.) пересійте в широку миску гіркою. Рукою зробіть у ній широку, не надто глибоку воронку. Влийте в неї пиво з рослинною олією і добре перемішайте ложкою.

3. Потім поступово введіть в суміш, пересіяну з розпушувачем залишилося борошно, і вимісіть гладке, досить пластичне тісто.

4. Відтискаючи від тесту по невеликому шматочку, сформуйте кульки. Потім кожну кульку придавіть так, щоб вийшла пелюшка. По центру покладіть по одному ядришку горіха і скатайте їх назад кулею.

5. Викладіть заготовлені кульки по жаровні, на спеціальний папір, витримуючи відстань в товщину мізинця, один від одного.

6. Духовку прогріть до 200 градусів і випечіть у ній печиво 20 хвилин.

7. У 350 мл води розчините цукор і зваріть густий сироп, довго варити не потрібно, достатньо 10 хвилин.

8. Фундук дрібно порубите, і розсипте по широкій дрібній тарілці.

9. Візьміть одне гостале печиво, наколіть його на довгу спицю і обмакніть у сироп. Потім покладіть на розсипані горіхи, добре обсипте горіховою крихтою з усіх боків і перекладіть на великий піднос або страву.

10. Коли все печиво буде готове, залиште його на три години в теплі, покривши полотняним рушником.

Печиво з грецькими горіхами - корисні поради та хитрощі приготування

• Якщо ядра горіхів надміру пересушені, вимочіть їх заздалегідь протягом півгодини в молоці. Потім добре просушіть і тільки після цього прокаліть.
• Для творожнього тесту намагайтеся придбати незернистий еластичний сир. Якщо такого не знайшли, візьміть той, що є, тільки перетріть його двічі на ситі.
• Рихлитель і соду, якщо вони потрібні, змішуйте в рідині або перемішуйте добре з борошном. Якщо їх засипати в кінці вимішування тесту, воно вийде важким і нерозсипчастим.
• Тесту з вівсяними пластівцями бажано дати трохи відстань, щоб вони трохи розбухли.
• Для тесту, замішуваного на кефірі, найкраще взяти трохи полежлий або навіть прострочений кисломолочний напій, без запаху.