Голландський суп - велика кількість смаку! Рецептури різних голландських супів: горохових, овочевих і м'ясних, з фрикадельками і беконом

Голландські супи рідко вживають на обід.

У рідній країні їх подають до вечері, і найчастіше це є єдиний повноцінний прийом їжі за день.

Саме тому страва має відповідати всім вимогам: бути ситним, гарячим і смачним.

До приготування підходять відповідально і з хорошим настроєм.

Здивуємо домочадців голландським супом?

Голландський суп - загальні принципи приготування

Більшість голландських супів варяться на насичених м'ясних бульйонах. Але зустрічаються і спрощені рецепти, які дозволяють приготувати першу страву за півгодини. Голландці люблять велику кількість м'ясних продуктів. Їх кількість в одному супі може доходити до п'яти видів.

Які м'ясні продукти використовують:

• всі види ковбасних виробів;
• копченості;
• бекон;
• м'ясо.

До них додаються різноманітні овочі та крупи. Особливою популярністю в цій країні користується горох і існує кілька рецептів традиційних страв з ним. Горохові супи голландською люблять у різних частинах світу.

Також у місцевих жителів у пошані цибуля, селера, томати, різні види капусти. Вони розбавляють наваристий бульйон і сприяють кращому засвоєнню м'ясних продуктів. У великих кількостях вживається зелень. Також для заправки часто використовується сир, вершки та інші молочні продукти.

Голландський суп з фрикадельками

Навариста страва з м'ясними кульками і незрівнянним смаком помідорів. Для густоти голландського супу додаються макаронні вироби. Вибираємо дрібні мушлі або ріжки. Страва не призначена для повторного підігрівання, тому готується на один раз і вживається відразу.

Інгредієнти

• 0,2 кг м'ясного фаршу;
• 2 літри бульйону;
• 0,5 кг помідорів;
• 0,1 кг макаронних виробів;
• 3 цибулини;
• 1 яєчний жовток;
• 3 ложки пасти томатної;
• 1 зубок часнику.

Зі спецій знадобляться: тимьян, паприка, сіль. Зелень за бажанням.

Приготування

1. Очищаємо всю ріпчасту цибулю, розрізаємо головки на чотири частини і заливаємо бульйоном. Додаємо один лавровий листочок і ставимо варитися хвилин на 40.

2. У м'ясний фарш додаємо сіль, кладемо яєчний жовток і розмішуємо. Формуємо фрикадельки середнього розміру.

3. Проціжуємо луковий бульйон, повертаємо його в каструлю, даємо закипіти і запускаємо сформовані м'ясні фрикадельки.

4. Заправляємо суп тім'яном, додаємо ложечку паприки і готуємо близько семи хвилин.

5. Нарізаємо дольками помідори, закидаємо до фрикадельок. На цьому ж етапі солимо і кладемо томатну пасту.

6. Через хвилину закидаємо макаронні вироби і варим майже до готовності. Слідкуємо, щоб не переварити.

7. Додаємо зубчик часнику, прогріваємо половину хвилини і вимикаємо. Подаємо суп зі сметаною.

Гороховий суп по-голландськи «Снерт»

Цю страву складно назвати супчиком. Таке кушання можна подавати на обід або вечерю, особливо воно смачне на другий день. Справжня, густа, навариста перша страва, для якої знадобиться сухий колотий горох, а також велика кількість м'ясних продуктів. З цих інгредієнтів вийде 5 літрів супу.

Інгредієнти

• 1 кг гороху;
• 2 ложки олії або смалець;
• 500 грам свинячих ребришок;
• 2,7 літра води;
• 1 велика морква;
• 1 голівка цибулі ріпчастого;
• 1 цибуля-порей;
• 400 грам копченої ковбаси;
• 1 свиняча нога;
• 200 грам мисливських ковбасок;
• 1 корінь селери;
• 500 мл молока;
• зелень і копчена грудинка для подачі.

Приготування

1. Закладаємо в каструлю всі м'ясні продукти, крім ковбас. Їх залишаємо наостанок. Заливаємо рецептурною водою і відправляємо на плиту. При закипанні видаляємо пінку.

2. Горох промиваємо, перебираємо. Краще використовувати колотий зелений горох. Відправляємо до м'ясних продуктів. Варимо всі разом 1,5 години після закипання. Від плити далеко не йдемо і періодично завадимо, щоб крупа, яка осіла на дно, не пригоріла.

3. М'ясо виймаємо, остужаємо і видаляємо кісточки. М'якоть нарізаємо кубиками.

4. Очищаємо селеру та цибулину з морквиною. Всі овочі подрібнюємо кубиками і обсмажуємо в сковорідці до рум'яного кольору. Перекладаємо в каструлю до гороху і продовжуємо варити.

5. Додаємо порізану цибулю і селеру, страву солимо.

6. Повертаємо м'ясо, кладемо порізані ковбаси, додаємо молоко і спеціями регулюємо смак супу. Залишаємо варитися ще на чверть години, не забуваємо завадити. Страва густа і легко може пригоріти.

7. Залишається заправити суп зеленню. Подаємо з порізаною копченою грудинкою і темних хлібом.

Овочевий голландський суп на кістковому бульйоні

У цьому голландському супі можуть бути присутні різноманітні овочі, залежно від сезону. Але одне залишається незмінним - кістковий бульйон. Використовується яловичина.

Інгредієнти

• 0,7 кг супових кісток;
• 2 літри води;
• 100 грам цвітної капусти;
• 2 сосиски;
• 100 грам стручкової квасолі;
• 100 грам зеленого горошка;
• 1 цибулина;
• трохи олії;
• 1 перець солодкий.

Приготування

1. Кістки добре промиваємо, бажано їх вимочити в крижаній воді пару годин. Це поліпшить смак м'ясного бульйону. Заливаємо рецептурною водою і варимо рівно 3 години. Періодично вилучаємо пінку. Готовий бульйон проціжуємо і водою доливаємо до двох літрів.

2. Додаємо кольорову капусту, розібрану на дрібні суцвіття.

3. Після закипання кладемо стручкову квасолю, варимо десять хвилин.

4. У сковорідці засмажуємо цибулину і порізану солодку перчинку, перекладаємо в суп.

5. Додаємо зелений горошок і порізані сосиски, солимо, заправляємо спеціями і готуємо на маленькому вогні п'ять хвилин.

6. Залишається закинути порізану зелень і можна розливати суп в тарілки.

Гороховий суп по-голландськи з беконом

Для приготування такого горохового супу по-голандськи буде потрібно зелений горошок. Страва готується досить швидко, при цьому виходить насичена і поживна. Вибираємо шматочки бекону з хорошими м'ясними прошарками.

Інгредієнти

• 0,4 кг зеленого горошка;
• 2 картоплини;
• 0,15 кг бекону;
• 2 сосиски;
• 2 цибулини;
• 2 цибулі-порея;
• 3 стебля селера;
• приправи;
• 2 літри бульйону.

Приготування

1. Горошок бажано добре розморозити, щоб злити зайву воду. Потім його перекладаємо в каструльку, вливаємо бульйон і ставимо варитися. Можна використовувати бульйон м'ясний, курячий. Якщо нічого немає, то просто беремо воду.

2. Нарізаємо шматочками білу частину порею і стебли селера, відправляємо до горошка після закипання.

3. Слідом додаємо порізану дрібними кубиками картоплю, а ще через п'ять хвилин закладаємо сосиски. Суп солимо і готуємо на маленькому вогні.

4. Нарізання бекон соломкою або кубиками. Також ріпчаста цибуля. Обсмажуємо разом на сковорідці, перекладаємо в каструлю. Варимо до готовності картоплі.

5. Заправляємо суп тимьяном, лавровим листом, кидаємо пару горошин перчика і гвоздику. Вимикаємо.

6. Розливаємо в тарілки, прикрашаємо листками петрушки.

Луковий голландський суп з сиром

Рецептура легкого голландського супу з ріпчастої цибулі. Готується страва на м'ясному бульйоні або воді, також можна використовувати грибний відвар. Сир використовується твердий. Також знадобиться біле вино, краще їдальня.

Інгредієнти

• 0,5 кг цибулі;
• 2 ложки борошна;
• 100 грам сиру;
• 20 грам масла сливоч.;
• 900 мл бульйону;
• 100 мл білого вина;
• батон;
• 0,5 ложки томатного соусу;
• 10 грам оливкової олії;
• спеції.

Приготування

1. З'єднуємо вершкове і оливкове масло в каструлі або сотейнику, ставимо розігріватися.

2. Голівки цибулі очищаємо, нарізаємо колечками і обсмажуємо.

3. Коли шматочки підрум'яняться, додаємо до них борошно, оскаржуємо.

4. Вливаємо бульйон. Робимо це невеликими порціями і не перестаємо розмішувати лопаткою, щоб не утворилися грудочки.

5. Варимо суп близько десяти хвилин, постійно завадимо. Маса густа і може пригоріти.

6. Заправляємо сіллю, перчиком, додаємо половину сиру, натертого стружкою. Як тільки він розплавиться, відразу вимикаємо.

7. Розливаємо суп у жаропрочний посуд, кладемо зверху шматочок підсушеного батона і присипаємо сиром, що залишився.

8. Ставимо в духовку і тримаємо до розплавлення сиру. Подається голландський суп гарячим.

Кремовий гороховий суп по-голландськи

Рецептура ніжного горохового супа-пюре по-голландськи, який готується з копченим беконом і ковбасками. Горох краще брати дроблений, щоб скоротити час варіння. Також можна замочити його заздалегідь.

Інгредієнти

• 0,3 кг гороху;
• 0,2 кг копчених ковбасок;
• 2 морквини;
• 4 стебля селера;
• 0,15 кг бекону;
• 2 ріпчасті цибулини;
• лавровий листок, приправи;
• трохи кропу.

Приготування

1. Розбухлий горох заливаємо холодною і ставимо варитися хвилин на сорок. При закипанні видаляємо сіру пінку. Готуємо до м'якості, але поки не даємо гороху розваритися.

2. Додаємо порізану кружечками морквину, слідом шинковану цибулю і селеру, варимо ще п'ять хвилин.

3. Додаємо порізаний бекон і готуємо суп ще близько 15 хвилин. Солимо в самому кінці. Горох повинен стати дуже м'яким, ще краще, якщо він перевариться.

4. Пюруємо суп за допомогою зануреного блендера, кладемо в нього лавровий листок.

5. Додаємо порізані ковбаски, даємо закипіти, видаляємо лавровий листик і заправляємо кремовий суп зеленню.

Голландський суп «Гірчичний»

Традиційний рецепт голландського супу, для якого використовується гронінгенська гірчиця. Але якщо не вдасться знайти, то підійде і французька. Також знадобляться сухі зерна гірчиці.

Інгредієнти

• 1 літр курячого бульйону;
• 120 грам вершків;
• 60 грам борошна;
• 50 грам олії;
• 1 ложка гірчиці гострої;
• 0,5 ложки насіння гірчиці;
• 2 цибулі-порея;
• 100 грам грудинки або бекону;
• олія та сіль.

Приготування

1. Натисніть кубики бекон або грудинки, дивлячись, що використовується. Викладаємо в сковорідку, обсмажуємо.

2. У каструльку кладемо вершкове масло, розігріваємо і додаємо борошно, розмішуємо і підсмажуємо хвилину.

3. Вливаємо тонким струменем бульйон, варимо близько п'яти хвилин. Якщо раптом з'являться грудочки, то суп потрібно буде процедити.

4. Додаємо обидва види гірчиці, сіль і вершки. Викладаємо обсмажений бекон. Прогріваємо і вимикаємо.

5. Розливаємо суп в тарілки, додаємо порізаний порей. Лука має бути багато.

Голландський суп - корисні поради та хитрощі

• Якщо горох довго не розварюється і залишається жорстким, можна додати в каструлю маленьку тріску харчової соди.
• Цибулю порей також можна пасерувати з маслом на сковороді, як і ріпчастий. Але тільки білу частину. Зелений стебель краще додавати в вже готові страви при подачі на стіл, що і роблять активно голландці.
• Борошно - чудовий продукт для згущення бульйону, але багато господинь не люблять використовувати його через появу грудок. Але це можна легко уникнути. Достатньо обсмажити борошно на сухій сковорідці до кремового кольору і тільки після цього додавати в страву.
• Традиційні голландські супи часто готуються на свинині, виходять вони жирні і калорійні. Але будь-який рецепт можна адаптувати під себе і зробити страву легше. Достатньо замінити свинину яловичиною, копчену ковбасу і бекон курячою грудкою або вареними сосисками.