Диву з м'ясом - смажимо без олії! Добірка рецептів диву з м'ясом з різних видів тіста на сковороді і в духовці: аромат Кавказу

Диву - виріб з тіста з різними начинками.

Особливістю є випічка або смаження без олії.

Варіантів начинки для дива величезна кількість.

Страву готують з сиром, картоплею, гарбузом, цибулею, капустою, але самим любим поєднанням завжди було і буде тісто з м'ясом.

Це так смачно!

Диву з м'ясом - загальні принципи приготування

Тісто для дива найчастіше готують прісне з розпушувачами або без них. Іноді страву готують з дріжджового тіста. А сучасні господині навіть пристосувалися використовувати шаре тісто. І це їхнє право! Але найсмачніше виходить з домашнього тіста.

Для начинки використовується рубане м'ясо. Воно завжди закладається в сирому вигляді. Найчастіше це яловичина або баранина. Можна зустріти рецепти з куркою. Крім м'яса, в начинку також можуть додаватися різні овочі, в основному це картопля.

Ліплять диву у вигляді чебуреків або ж круглих пирогів. Орієнтуємося за рецептом. Пироги переважно печуть у духовці, а вироби у вигляді півколів частіше смажать на сковорідці, але без олії. Готову диву, поки вона гаряча, рясно змащують вершковим маслом.

Рецепт 1: Диву з м'ясом з прісного тіста

Найпростіший варіант кавказької страви диву з м'ясною начинкою. Бажано для фаршу використовувати жирну баранину, щоб відчути традиційний смак страви.

Інгредієнти

• 600 грамів м'яса;
• 3 склянки борошна;
• 1 ложка оцту (краще винний, яблучний);
• велика цибулина;
• сіль і спеції;
• 200 мл води;
• 2 яйця;
• масло вершкове (скільки піде, але трохи).

Приготування

1. Яйця збиваємо виделкою з сіллю до розчинення останньої, додаємо воду і борошно. Можливо, її піде трохи більше. Вимішуємо еластичну і круту грудку, тісто як для пельменів. Накриваємо і забуваємо про нього на двадцять хвилинок.

2. Поки відлежується тісто, потрібно перекрутити м'ясо, додати рубану цибулю, спеції і обов'язково влити оцет. Вимішуємо рукою ретельно, щоб маса стала в'язкою і не розсипалася.

3. Дістаємо наше тісто, ділимо на шматочки, розміром трохи менше кулака. Округлюємо.

4. Розкочуємо тонку пелюшку, візуально ділимо на дві частини і на одній половинці розмазуємо начинку. Накриваємо другою частиною, краї щільно копіюємо. Техніка ліплення диву аналогічна чебурекам.

5. Нагріваємо сковорідку і обсмажуємо диву з обох сторін, з кожної близько трьох хвилин.

6. Виймаємо в миску і рясно змащуємо шматочком вершкового масла. Це потрібно зробити, поки виріб гарячий.

7. Прикриваємо миску кришкою і печемо далі. Вироби складаємо один на одного стосом у міру приготування і добре промазуємо. Вони відмякнуть, стануть дуже ніжними.

Рецепт 2: Дива з м "ясом у духовці

Цей рецепт позбавляє від необхідності стояти біля плити, оскільки дива з м'ясом готується в духовці. Тісто замішується на кефірі. Як розпушувач використовується харчова сода.

Інгредієнти

• 200 мл кефіру;
• ^ ч. л. соди;
• щепотка солі;
• 3 склянки борошна.

Починка:

• 400 грамів фаршу;
• 2 цибулини;
• долька часнику;
• сіль;
• 1 ч. л. оцту;
• чорний перець.

Як завжди, для змащування готової страви потрібно приготувати шматочок вершкового масла.

Приготування

1. У кефір висипаємо харчову соду, розмішуємо. Кладемо сіль і борошно. Ретельно вимішуємо тісто. Воно повинно відлипати від рук, бути еластичним, але м'яким. Даємо йому відлежатися під целофаном півгодини.

2. Для начинки рубаємо цибулю з часником, додаємо м'ясний фарш, масу солимо, перчим і вимішуємо з оцтом.

3. Дістаємо наше тісто, ділимо на 6 частин. З кожної розкочуємо пелюшку і формуємо чебурек з м'ясом.

4. Викладаємо на противні, відправляємо в духовку.

5. Диво печеться при 220 градусах до рум'яного кольору.

6. Виймаємо, швидко перемазуємо вироби маслом, укладаємо один на одного і накриваємо кухонним рушником.

Рецепт 3: Диву з м'ясом і сирою картоплею

Сира картопля часто використовується в різних пирогах, так чому б з нею не приготувати диву? Це одна з найпоширеніших начинок, зрозуміло після м'яса.

Інгредієнти

• 3 середні картоплини;
• 300 грамів м'яса;
• 300 грамів борошна;
• 50 грамів цибулі;
• 1 яйце;
• сіль;
• перець і оцет.

Приготування

1. Збалтовуємо яйце з сіллю і неповною склянкою води, додаємо борошно і замішуємо крутий колобок. Прибираємо його на відпочинок, витримуємо на столі півгодини.

2. М'ясо перекручуємо у фарш, додаємо рубану цибулю, спеції.

3. Картоплини очищаємо і натираємо на терці. Це потрібно робити безпосередньо перед формуванням виробів. Інакше картопля почорніє.

4. З'єднуємо картоплю з м'ясною начинкою, вливаємо чайну ложку оцту і інтенсивно перемішуємо.

5. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, розкочуємо пелюшки і ліпимо диву.

6. Обсмажуємо вироби на сухій сковорідці з обох сторін.

7 .\Змащуємо маслом, укладаємо стопкою і прикриваємо для розм'якшення серветкою, Можна накрити перевернутою мискою.

Рецепт 4: Диву з м'ясом по-даргінськи

Даргінська страва диву відрізняється не тільки рецептурою, а й видом. Виріб не ліпиться у вигляді чебурека, а являє собою круглий пиріг під нарізку, який випікається в духовці. Готується випічка з додаванням сирої картоплі.

Інгредієнти

• 0,4 кг картоплі;
• 0,5 л кефіру;
• 500 грамів борошна;
• 20 грамів олії рослинної;
• 400 грамів фаршу м'ясного;
• 30 грамів масла вершкового;
• 1 цибулина;
• спеції.

Приготування

1. Кефір солимо, додаємо борошно і вимішуємо звичайне, круте тісто, в кінці вливаємо трохи рослинного масла. Даємо відлежатися під мискою.

2. Для начинки дрібно рубаємо очищену цибулину, додаємо в м'ясний фарш.

3. Картоплини очищаємо і нарізаємо тонкими платівками, відправляємо КК фаршу і добре перемішуємо. Не забуваємо начинку здобути спеціями, можна додати рубану зелень.

4. Дістаємо тісто, що вже відлежалося і розмякло, ділимо на дві частини. Робимо одну трохи більше, вона піде на дно.

5. Розкочуємо зі шматочка тіста, який більший за розміром. Викладаємо на противір.

6. Тепер рівномірно розподіляємо шар начинки, залишаючи по два сантиметри з країв незачепленими. Якщо м'ясо недостатньо жирне, то можна на начинку зверху потерти трохи вершкового масла.

7. Розкочуємо другий пелюш, накриваємо пиріг, щільно скручуємо краї. Тепер обов'язково робимо в центрі диву дірочку, круглу. Через неї буде виходити пар.

8. Виставляємо температуру в духовці на 220 градусів. Як тільки вона розігріється, ставимо пиріг і печемо близько півгодини.

9. Дістаємо, змащуємо маслом і даємо відмякнути.

Рецепт 5: Диву з м'ясом і волоськими горіхами

Особливістю цього рецепту диву є шалено ароматна начинка з м'яса з волоськими горіхами. Аналогічно замість м'яса можна використовувати курку, з нею теж виходить смачно.

Інгредієнти

• 300 мл води;
• 2 яйця;
• борошно.

Починка:

• 400 грамів м'яса;
• 150 грамів горіхів;
• 2 яйця;
• спеції;
• оцет;
• масло вершкове.

Приготування

1. З води з яйцями і борошном замішуємо звичайне прісне тісто, не забуваємо його посолити. Даємо полежати, поки підготується начинка.

2. М'ясо перекручуємо у фарш, заправляємо спеціями, додаємо кілька крапель оцту.

3. На сухій сковорідці (можна в духовці) підсушуємо волоські горішки. Добре остужаємо і дробимо. Але не в пил. Повинні вийти дрібні шматочки.

4. З'єднуємо м'ясо з горіхами.

5. Ділимо тісто на шматочки, розкочуємо пелюшки і формуємо диву з начинкою звичайним способом, можна подивитися в рецептах вище.

6. Тепер оскаржуємо сліплені пелюшки на сковорідці з обох сторін. Але їх також можна запекти в духовці, розклавши на противагу.

7. У будь-якому випадку готові вироби рясно промазуємо вершковим маслом, поки вони гарячі. Даємо відлежатися 15 хвилин.

Рецепт 6: Диву з м'ясом з дріжджового тіста

Ще один варіант диву у вигляді тонкого пирога з начинкою з м'яса з картоплею. Цього разу використовується дріжджове тісто. Можна взяти вже готове, але буде набагато смачніше, якщо замісити його за цим рецептом. З цієї кількості продуктів виходить два пироги, але можна все пропорційно розділити і приготувати один.

Інгредієнти

• 100 мл рослинної олії;
• 500 грамів м'яса;
• 2 чайні ложки дріжджів;
• 500 грамів картоплі;
• 2 цибулини;
• 100 грамів води в начинку;
• 0,7 літра води для тесту;
• 2 ложки цукру;
• сіль;
• борошно.

Приготування

1. Відразу зщамешуємо тісто. Для цього в теплій воді розводимо дріжджі з цукром, кладемо сіль, вливаємо олію і вводимо просіяне борошно. Залишаємо на 3 години в теплі, даємо піднятися мінімум два рази.

2. Ріжемо тонкими платівками очищені картоплини, м'ясо дрібно рубаємо. Додаємо порізану кубиками цибулю. Заправляємо начинку спеціями.

3. Дістаємо тесто і ділимо навпіл на два пироги. Потім кожен шматок ще на дві частини, одну робимо більше іншої десь на 200%.

4. З більшої частини розкочуємо пелюшку на дно пирога, з меншого шматочка робимо верхівку.

5. Кладемо товсту пелюшку в форму або просто на противагу, розподіляємо половину начинки, накриваємо другою пелюшкою. Зверху робимо отвір і випікаємо до готовності при 200 градусах. Приблизно 35-40 хвилин. Змащуємо олією. Аналогічно формуємо і печемо другий пиріг.

Диву з м'ясом - корисні поради і хитрощі

• Диво можна змащувати не тільки шматочком вершкового масла. Смачно виходить з топленою олією. А якщо нічого немає під рукою, то можна пройтися по поверхні жирною сметаною або вершками.
• Якщо диво підсмажилися зовні, але залишилися сирими всередині, то просто помістіть їх на три хвилинки в мікрохвильову пічку, а потім знову змажте маслом.
• Для дива характерне легке похрустування цибулі. Саме тому його воліють рубати, а не перекручувати разом з м'ясом. Але якщо хруст і смак напівготової цибулі не подобається, то її завжди можна перекрутити. Або ж трохи обсмажити і тільки після цього додати в начинку.
• Для смаження диву краще не використовувати сковороду з тефлоновим покриттям. Вважається, що найкраще для цієї мети підходить чавун.
• Оцус - дуже важливий елемент фаршу для дива. Але необов'язково класти звичайну есенцію. Можна скористатися яблучним, винним і будь-яким іншим фруктовим оцтом.