Для майстринь і новачків: як смажити картоплю на сковороді. Бабусі підкажуть, як смажити картоплю з корочкою на сковороді

Смажена картопля - королева столу, навряд чи знайдеться людина, яка зможе це оскаржити.

Складно придумати, з чим не можна подати рум'яну, гарячу картоплю.

М'ясо і риба в будь-якому вигляді, будь-який салат, або солоні, мариновані, квашені овочі.

Молочні продукти і соки, навіть шматочки нежирного студня тільки прикрасять смак картоплі, стануть доповненням, але не зіпсують його.

І вже абсолютно точно, якщо вам відомі деякі секрети, як смажити картоплю, то накрити скромний, але по справжньому домашній стіл до вечері не складе особливої праці.

Смажена картопля на сковороді, як смажити картоплю з корочкою - загальні принципи приготування

• Для смаження на сковороді потрібно брати сорти середньоразваристої картоплі, з найменшим вмістом крохмалю, шкірка у таких сортів зазвичай рожеватого кольору.
• Смажити картоплю на сковороді можна як сирою, так і попередньо відвареною. Відварену картоплю для смаження беруть тільки охолодженою.
• До картоплі при смаженні, для посилення смакових характеристик страви, можна додавати цибулю, як ріпчасту, так і перо, молоті панувальні білі сухарі, спеції і різні приправи.
• Із заздалегідь відвареної картоплі знімають шкірку і нарізають кубиками або невеликими ломтиками, брусочками, колечками, таку ж нарізку використовують при підготовці до смаження сирого.
• Щоб пожарити картоплю з корочкою, потрібно брати для смаження товстостінні чавунні або сталеві сковороди. У тефлонових і легких алюмінієвих сковорідках картопля при сильному нагріванні підгорає, а при зниженні температури, перестає смажитися.
• Для смаження можна брати будь-який вид жиру, рослинний або тваринний, нерідко картоплю смажать на суміші, що складається, на 70% з рослинних жирів і лише на 30% з тварини.
• Для того щоб отримати смажену картоплю з рум'яною корочкою, її кладуть у сковорідку тільки з сильно розігрітим жиром, а щоб ломтики не злипалися між собою, періодично розмішують, але тільки на початку смаження.
• Солять смажену на сковороді картоплю за 2-3 хвилини до готовності.

Смажена картопля на сковороді з цибулею

Інгредієнти:

• картопля - 7-8 клубнів середнього розміру;
• 70 грамів свіжого свинячого сала;
• три великі цибулини.

Спосіб приготування:

1. Глибоку, бажано чавунну, сковороду добре прогріть і покладіть в неї нарізане дрібними шматочками сало, витопіть три хвилини.

2. Додайте порізану довготривалими брусочками картоплю і смажте до отримання рівномірної золотистої корочки.

3. Додайте нашинковану тонкими півкільцями цибулю і продовжуйте смажити картоплю на слабкому вогні до готовності.

Як смажити картоплю «Шабле» на сковороді

Інгредієнти:

• 500 грамів картоплі;
• 60 грамів натурального 72% вершкового масла;
• білих пшеничних мелених сухарів - 2 столових ложки.

Спосіб приготування:

1. Картопляні клуби ретельно промийте під проточною водою, очистіть від шкірки і, нарізавши великими ломтиками, опустіть на три хвилини в холодну воду.

2. Змийте з картопляних шматочків крохмаль і розкладіть їх по полотняному рушнику, обітріть і обсмажте. У добре прогрітому вершковому маслі смажте картоплю на сковороді до рум'яної корочки.

3. За дві хвилини до закінчення смаження посоліть, додайте сухарі і добре розмішайте, щоб картопля рівномірно вкрилася крихтою із сухарів і злегка підсмажилася.

Як смажити картоплю на сковороді з рум'яною корочкою - «Картопля Оксанка»

Інгредієнти:

• один кілограм картоплі, нерозваристої;
• вершкове масло 72% -ї жирності - 50 грамів;
• кукурудзяної очищеної олії - 2 ст. л.;
• маленька тріска молотого мускатного горіха;
• запашний перець.

Спосіб приготування:

1. Очищену від шкірки, ретельно промиту від крохмалю картоплю, поріжте тоненькими кілечками, посипте великою сіллю, меленим мускатним горіхом і запашним перцем.

2. У широку глибоку сковороду покладіть вершкове масло, влийте кукурудзяне і доведіть до кипіння.

3. Додайте ковечки картоплі, розрівняйте їх по дну сковороди рівномірним шаром і смажте картоплю на сковороді не перемішуючи.

4. Коли низ картоплі зарум'яниться, знизьте нагрів до мінімального, і, накривши кришкою, протримайте картоплю чверть години, за цей час він спечеться в одну цільну пелюшку.

5. Підніміть пелюшку широкою лопаткою, перекладіть її на порожню дрібну тарілку, засмаженою стороною кверху, і швидко зруште картопляну пелюшку назад у сковорідку.

6. Смажте доти, доки не підрумяниться низ.

7. Готову смажену картоплю з корочкою перекладіть на сито, для видалення зайвого жиру.

Як смажити картоплю з корочкою на сковороді з будь-якого сорту картоплі - «Бабусина казка»

Складність вибору відповідного сорту стане непотрібною, якщо зрозумілі основні принципи, як смажити картоплю на сковороді. У цьому рецепті вони використані всі відразу.

Інгредієнти:

• картопля - будь-яка, кількість виходячи з розмірів сковороди;
• олія - будь-яка, на ваш вибір;
• велика садкова сіль;
• вершкове масло, краще загустілі домашні вершки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю, складаючи клуби в просторий посуд з холодною водою.

2. Ретельно обмиваємо картоплю в проточній воді і знову складаємо в каструлю, повністю покривши водою.

3. Нарізаємо картоплю. Для початку «розпускаємо» клубень по максимальній довжині на пласти товщиною від 1 до 2,5 см. Далі ріжемо ножем з гострим, вузьким і тонким лезом на платівки, товщиною 2-3 мм. Порізана картопля, намагаючись не особливо порушувати початкову форму, складаємо назад у воду.

4. Нарізавши всю картоплю, викладаємо її у великий дуршлаг, ополаскуємо струменем води і даємо їй добре збити.

5. Сталеву, або чавунну сковороду з товстим дном і стінками розпечюємо на максимальному нагріванні до появи характерного запаху гарячого металу. Насипаємо приблизно 1/2 чайної ложки солі (обов'язково сухої) і, розгойдуючи сковорідку, розподіляємо сіль по дну. Даємо солі прокалитися ще близько хвилини, і вливаємо масло. Кількість масла має бути такою, щоб покрити дно сковороди шаром в 3 міліметри.

6. Розпечюємо олію при максимальному нагріванні, уважно стежачи за поверхнею. Як тільки на тлі стінок почнуть пробігати найдрібніші струмені білесого диму, відразу ж кладемо картоплю і швидко розрівнюємо її поверхню плоскою кумівкою. Ідеально, коли сковорода має бортики висотою 5-7 сантиметрів, а висота картоплі буде на 1,5-2 см меншою.

7. Відразу ж, не даючи картоплі прилипнути до металу, кумівкою трохи відсуваємо її від стінок. Також акуратно, ні в якому разі не перевертаючи, з різних сторін піднімаємо картопляний пласт і дбайливо кладемо назад.

8. Смажимо, все так само на максимумі, орієнтуючись не на час, а «бабусинним способом» - за запахом. Коли він буде вже дуже апетитним, знову піднімаємо пласт картоплі кумівкою. Тепер потрібно зазирнути і переконатися, що корочка знизу досить просмажилася. Деякі «білі плями» не страшні, головне, щоб не підгоріло!

9. Як тільки, на ваш погляд, скоринка стане досить рум'яною, негайно перевертаємо картоплю. Розмішувати його не потрібно, постарайтеся перевернути всю картоплю одним пластом, для цього може стати в нагоді другий шум. Це дуже складно і якщо не вийшло - не біда, переверніть кількома шматками, важливіше не залишити знизу підсмажених платівок, вони почнуть підгорати і доведеться повторно ворошити страву, що вкрай небажано.

10. Перевернувши картоплю вперше, відразу ж зменшіть нагрів до половини і смажте, поки запах підсмаженої картоплі не стане ще сильнішим. Посоліть, не забуваючи, що частина солі вже була в сковороді.

11. Переверніть, або якщо у вас вийшов дуже товстий шар - розмішайте картоплю, намагаючись перемістити більш світлі частини книзу. Якщо непрожареної картоплі багато, варто додати трохи рослинної олії, намагаючись налити її безпосередньо на поверхню сковороди. При необхідності переверніть картоплю ще раз.

12. Як тільки більша частина картоплі отримає бажану рум'яність, спробуйте найсвітліші шматочки. Якщо вони м'які, викладайте картоплю по тарілках і зверху покладіть вершки, або масло. Це зменшить різкий смак, залишивши скоринку настільки ж смачною і хрусткою.

13. Подаємо з холодним домашнім молоком, або простоквашею, гарячим домашнім хлібом.

Як смажити картоплю з корочкою з вареною - «По-студентськи»

Закінчити ВНЗ, живучи в гуртожитку і не дізнатися, як смажити картоплю, тим більше, як смажити картоплю на сковороді? Та чи варто було взагалі вчитися!

Інгредієнти:

• картопля будь-якого сорту, варена «в мундирах»;
• рослинне масло, нерафіноване;
• велика садкова сіль;
• вершкове масло;
• зелена цибуля;
• бульйонна приправа - «Грибна» або «Куряча», приправа «Весняні трави».

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити «в мундирах» і остудити в холодній воді. Якщо картопля варилася день-другий тому, тільки краще, можна витримати спеціально в холодильнику, або холодному місці.

2. Очистіть картоплю, видаляючи всі темні плями. Наріжте гострим тонким ножем на кубики 1,5-2 см. Ніж змочуйте, тоді картопля буде менше кришитися. Не намагайтеся обов'язково відокремлювати кубики, вони розпадуться самі в гарячому маслі.

3. Розпечіть, як у попередньому рецепті спочатку сковороду, потім сіль і масло. Нагрів трохи зменште від максимальної і викладіть картоплю. Зробити це потрібно таким чином, щоб картопля лежала в один шар, можна трохи більше.

4. Смажимо картоплю, час, від часу піднімаючи і погойдуючи сковороду, до явної підсмаженості нижньої частини. Потім перевертаємо кумівкою і, трохи зменшивши нагрів, продовжуємо до готовності.

5. Готову картоплю перекладаємо в тарілки, не зловживаючи, посипаємо приправами, і тонко нарізаємо поверху вершкове масло. Пір'я цибулі ріжемо і рясно посипаємо картоплю, або подаємо окремо цілими.

Смажена картопля на сковороді, як смажити картоплю з корочкою - хитрощі та корисні поради

• Картопля, смажена на сковороді, вийде ароматніше, якщо її посмажити на суміші з будь-якого рослинного масла і натурального вершкового або домашніх вершків.
• Для забезпечення рівномірного прожарювання, шар картоплі, викладеної в сковорідку, не повинен бути товщим 5 см. Тому найкраще взяти досить велику сковороду.
• Посолена завчасно картопля, вбиратиме багато жиру і при цьому стане розвалюватися.
• Якщо картоплю починати смажити на сильному вогні, а до готовності доводити на помірному, смажена картопля вийде з корочкою.