Запікаємо картоплю з м'ясом у рукаві: рецепти для ледачих? Соковита, рум'яна, пряна і «п'яна» - картопля з м'ясом у рукаві

Картопля з м'ясом - класична у своїй простоті і майже безвідмовна за смаком комбінація.

Ситні страви з цих інгредієнтів можна вважати на десятки, а з варіаціями в тепловій обробці, рахунок піде на сотні.

Запікання в кулінарному рукаві один з найпопулярніших способів. Але не одна лише буженина готується таким чином. У рукаві з картоплі і м'яса готують спекотне і рулети, запіканки і рагу.

Картопля з м'ясом у рукаві - загальні принципи приготування

• Очищену від шкірки картоплю ріжуть соломкою, платівками, шматочками або великими дольками.
• З неї готують пюре, з якого потім з начинкою з м'ясного фаршу згортають рулет і запікають, або викладають в рукав в сирому вигляді.
• М'ясо для запікання в рукаві з картоплею можна брати будь-якого виду: курятину, яловичину, телятину.
• М'ясо обмивають водою, обсушують серветкою і нарізають невеликими шматочками, соломкою, великими шматками, які потім злегка відбивають.
• Також м'ясо можна запікати цільним шматком: нашпигувавши часником з чорносливом або заздалегідь замаринувавши.
• Картоплю з м «ясом викладають шарами, перемішують або запікають, розклавши по рукаву картоплю, а м» ясо цільним шматком викладають зверху.

Картопля з м'ясом у рукаві, простий класичний рецепт

Інгредієнти:

• шість картоплин;
• невелика морквина;
• приправи до страви з м'яса;
• дві гілочки кінзи;
• 200 грамів яловичини без кісток;
• 1/2 ч. л. цукру, піску;
• 10 грамів пасти томатної;
• три столових ложки олії соняшнику;
• пару стеблів молодого укропу.

Спосіб приготування:

1. Невимовною соломкою наріжте очищену від шкірки картоплю, морквину наріжте маленькими кубиками, а цибулю нашинкуйте напівкільцями.

2. Викладіть подрібнені овочі в миску, додайте розлучену в п'ятдесяти мілілітрах води томат-пасту, посипте сіллю, цукром, приправами.

3. Влийте до приправлених овочів масло соняшнику і ретельно все перемішайте.

4. М'ясо наріжте ломтями поперек волокон і, злегка відбивши, поріжте некрупно соломкою.

5. Додайте шматочки яловичини в миску з овочами і знову перемішайте.

6. Випливайте кліпсою рукав з одного боку, викладіть в нього підготовлені овочі з м'ясом і, захистіть іншу, перекладіть обережно наповнений рукав в жаровню з високими бортиками.

7. У рукаві зробіть кілька проколів і поставте страву в духовку, при 190 градусах. Готується така картопля з м'ясом у рукаві одну годину.

Картопля з м'ясом у рукаві з грибами

Інгредієнти:

• 600 грамів м'якоті, свинина;
• десять некрупних картоплин;
• 300 грамів шампіньйонів, свіжих;
• великий помідор;
• одна велика перчина солодкого перцю;
• цибулина;
• три столових ложки чистого соєвого соусу;
• суміш з орегано, тем'яна і укропу, в сухому вигляді.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі овочі. Натисніть цибулю тонко півкільцями, помідори та перець крихітно шматочками.

2. Шампіньйони розріжте довго начетверо.

3. З м'якоті видаліть зайвий жир, обмийте водою і, обсушивши рушником або серветкою, наріжте невеликими квадратиками.

4. Шматочки свинини викладіть в емальований посуд, додайте овочі, приправте спеціями, приправами, влийте соус і перемішайте всі складові. Солити немає необхідності, соєвий соус досить солоний.

5. Зверху викладіть порізані шампіньйони і залиште на сорок хвилин маринуватися, закривши кришкою.

6. Картопляні клуби поріжте некрупними кубиками, додайте до промариніваних овочів і перемішайте.

7. Візьміть рукав для запікання і, відрізавши потрібну довжину, закріпіть його з одного боку, зав'язавши міцним вузликом.

8. Викладіть у підготовлений рукав м'ясо з овочами і, зав'язавши в такий же вузлик інший край рукава, перекладіть на жаровню.

9. Розігріть духовку, температура повітря в духовій шафі повинна бути не менше 180 градусів.

10. Зубочисткою або голкою проколіть у кількох місцях рукав, щоб під впливом високої температури він не лопнув, і поставте противень у духовку.

11. Через годину вимкніть духовку, розріжте гору рукава і розкладіть готову картоплю з м'ясом по глибоких порційних тарілках.

12. Рясно полейте тим, хто виділився при випіканні соком і посипте зеленню.

Рагу з картоплі з м "ясом у рукаві

Інгредієнти:

• півкілограма картоплі, розваристої;
• курячі грудки - 400 г;
• 400 грамів цукині;
• 2 невеликі морквини;
• голівка ріпчастої цибулі;
• дві, великого розміру, перчини болгарського перцю;
• 150 мл нежирної сметани.

Спосіб приготування:

1. Обмийте водою куряче філе, зріжте жир, зайві плівки і наріжте некрупними шматочками.

2. Ріпчасту цибулю нашинкуйте тонко колечками, з цукині зріжте шкірку і сформуйте соломкою.

3. Дрібно натріть тьоркою морквину, а очищений від насіння перець поріжте некрупними ломтиками, а картоплю наріжте соломкою 5 * 5 * 40 міліметрів.

4. У невеликій тарілці змішайте шматочки болгарського перцю зі сметаною, спеціями і сіллю.

5. Закріпіть край рукава спеціальною кліпсою або зав'яжіть вузликом і покладіть його на противагу.

6. У рукав викладіть рівним шаром різане м'ясо, зверху колічки цибулі.

7. Поверх цибулі також шарами, розкладіть соломкою різану картоплю та цукині.

8. Прикрийте викладені інгредієнти шаром дрібно тьортої моркви, а зверху ложкою полейте сметаною, змішаною з болгарським перцем.

9. Закріпіть рукав і поставте на противні в розігріту духовку.

10. Готуйте сорок п'ять хвилин при 180 градусах.

Рулет з картоплі з м'ясом у рукаві

Інгредієнти:

• 1,2 кг картоплі;
• 600 грамів фаршу, свинячо-яловичого;
• два яйця;
• 60 г солодколивальної олії;
• 150 мл молока пастеризованого;
• 300 грамів ріпчастої цибулі;
• 200 грамів морквини;
• 2 ч. л. солі дрібного помолу;
• 30 грамів панувальних сухарів;
• 50 грамів борошна пекарського.

Спосіб приготування:

1. Від шкірки очистіть всю картоплю, обмийте її водою і викладіть у каструлю, порізавши дольками.

2. Залийте півтора літрами фільтрованої води, посоліть і, накривши кришкою, варите на малому нагріванні до готовності.

3. Тим часом, поки картопля вариться, приготуйте начинку для рулету. Маленькими шматочками наріжте цибулю, морквину крупно натріть на овочевій тірці.

4. На увімкнену плиту поставте дві сковорідки з товстим дном або з антипригарним покриттям. У кожну налийте по п'ятдесят грамів олії і добре прогріть.

5. У розігріту олію на одну сковороду викладіть цибулю, натерту крупно моркву і смажте до розм'якшення. Зніміть з плити і викладіть у тарілку.

6. В іншу сковорідку викладіть фарш. Коли м'ясо трохи обсмажиться (воно не повинно бути сухим) перекладіть його зі сковороди в тарілку до обсмажених овочів.

7. З каструлі з картоплею, що зварилася, злійте воду, а картоплю розімніть картоплею.

8. Продовжуючи розминати картоплю, поступово влийте розтоплене масло і кип'яче гаряче молоко. Додайте збовтаний виделкою білок, добре збийте товкушкою. Всиньте борошно, ретельно перемішайте і перекладіть в окрему миску остигати.

9. На харчову плівку, розкладену на роздільній дошці, викладіть злегка тепле картопляне пюре, і розрівняйте його квадратним пластом, товщиною в один сантиметр.

10. Розділювальну дошку поставте в холодильник на годину.

11. На м'ясорубці з дрібною решіткою перекрутіть обсмажене м'ясо з пасерованими овочами, приправте перцем.

12. На охолоджений картопляний пласт розкладіть начинку так, щоб з кожного боку по краях залишалося по парі сантиметрів вільного простору.

13. За допомогою плівки загорніть протилежні краї пласта до середини, потім складіть навпіл, наклавши одну завернуту частину на іншу.

14. Обережно перемістіть згорнутий рулет в рукав, що знаходиться на противні, змажте сметаною або жовтком, сбрызните топлёным маслом і обсипте сухарями.

15. Краї рукава закріпіть кліпсами і поставте в духовку запікатися, при температурі повітря в ній 180 градусів. Через півгодини рулет буде готовий.

16. Розріжте рукав і залиште остигати.

17. Остиглий рулет розріжте порційними шматками і подавайте, полив зверху сметаною.

Пряна картопля з м'ясом у рукаві

Інгредієнти:

• 700 грамів телятини, м'якоть;
• один кілограм картоплі, некрупної;
• чорнослив - 7-8 ягід;
• шість зубчиків часнику;
• 20 грамів рослинної олії;
• набір прованських трав.

Спосіб приготування:

1. Три зубчики часнику наріжте некрупними дольками.

2. Невеликими тонкими шматочками поріжте чорнослив.

3. Телятину обмийте, обсушіть одноразовим рушником і, зробивши в м'ясі проколи ножем, нашпигуйте дольками часнику і шматочками чорнослива.

4. У невелику піалу влийте масло, присипте прованські трави, сіль, видавіть часник, перемішайте. Натріть отриманою сумішшю шматок нашпигованої телятини.

5. Картоплю наріжте не товстими кружечками і ретельно перемішуємо з рештою сумішшю з прованських трав і рослинної олії.

6. У закріплений з одного боку рукав викладіть картоплю товстим шаром, зверху викладіть шматок м'яса і зав'яжіть інший бік.

7. Перекладіть рукав з картоплею і м'ясом у форму або сковороду без ручки і запікайте, поставивши в духовку при 200 градусах приблизно годину.

Картопля з м'ясом у рукаві французькою

Інгредієнти:

• 600 грамів курячого філе;
• десять картоплин;
• три головки цибулі «Шалот»;
• невелика пачка майонезу;
• 250 грамів твердого нестрого сиру.

Спосіб приготування:

1. Тонко, півкільцями наріжте цибулю, сир крупно натріть.

2. Філе розріжте вздовж волокон на шматки і злегка відбийте кожен молоточком.

3. Натріть шматочки відбитого м'яса сіллю з перцем і викладіть в рукав.

4. На м'ясо викладіть півкільця цибулі.

5. Кожну картоплину розріжте на дві частини, і поріжте тонкими платівками.

6. Викладіть картоплю в рукав на цибулю, намагаючись не залишати вільного місця між платівками.

7. Посипайте сіллю, смужками нанесіть майонез і розмажте його ложкою по всій поверхні розкладеної картоплі.

8. Посипайте зверху сиром і, закріпивши краї рукава, акуратно перекладіть на противінь.

9. Розігріть духовку і, поставивши в неї противень з картоплею, готуйте при 200 градусах, сорок хвилин.

10. Розріжте ножицями верх рукава і поставте назад у духовку готуватися до зарумянивання.

«П'яна» картопля з м'ясом у рукаві

Інгредієнти:

• 500 грамів м'якоті, в даному випадку баранина;
• 1 кг картоплі;
• два болгарських перці;
• столова ложка меду, без гірки;
• невелика гілочка розмарину;
• кілька зубчиків часнику;
• одна склянка червоного вина.

Спосіб приготування:

1. Влийте у маленьку мисочку вино, додайте мiд i поставте на водяну лазню, щоб мiд добре розчинився у винi.

2. Пропустіть через прес або розімніть в маленькій ступці часник і змішайте його з маринадом.

3. Шматок м'якоті промийте під краном у струмені води, натріть з усіх боків сіллю з чорним молоти перцем і, виклавши в миску, залийте приготованим маринадом.

4. Витримайте м'ясо в маринаді не менше двох годин, періодично поливаючи їм поверхню.

5. Розріжте вздовж болгарський перець, вийте насіння і наріжте його широкими дольками, а картоплю великими шматками.

6. Порізаний перець і картоплю помістіть в рукав і закріпите з одного краю кліпсою.

7. До овочів викладіть м'ясо і, заливши вміст пакету маринадом, закріпіть відкритий бік рукава.

8. Обережно струште закритий рукав кілька разів, і перекладіть у форму для випікання.

9. Готуйте при 190 градусах приблизно годину з чвертю.

10. Під час подачі картоплю викладіть у страву, навколо покладіть нарізане ломтями м'ясо і рясно полийте зверху соусом з рукава.

Картопля з м "ясом у рукаві - хитрощі та корисні поради

• Закладаючи картоплю з м'ясом, відріжте рукав із запасом, і не переповнюйте пакет, оскільки під впливом високої температури, рукав роздувається пором. Якщо його переповнити, він може лопнути і готова страва буде сухою.
• Завжди проколюйте зубочисткою або голкою пакет в декількох місцях, така хитрість допоможе запобігти розриванню упаковки під час смаження.
• Якщо краї рукава закріплюєте не кліпсою, а вузликом, зав'язуйте його слабо, тоді пакет не буде роздуватися і не лопне.
• Ставлячи опір з рукавом у духовку, розрахуйте простір так, щоб рукав, який роздувся, не зміг стикатися з її стінками і бічними панелями.