Домашнє вино з малини - п'янячий аромат! Наповнимо комору домашніми винами з малини: найкращі рецепти

Малинові настоянки, наливки і, звичайно ж, вина - одні з найбільш ароматних алкогольних напоїв. У більшості випадків за цим показником вони «переграють» навіть класичні виноградні напої. Градусність вин з малини зазвичай трохи нижче, ніж виноградних, тому їх нерідко закріплюють.

Притаманні малиновим компотам і відварам цілющі властивості повною мірою відносяться і до провини. Склянка розігрітого напівсухого вина - один з найкращих способів зупинити температуру померлій людині. Ну а якби всі ліки були настільки смачні, то від бажаючих лікуватися не було відбою.

Домашнє вино з малини - загальні принципи приготування

• Домашнє малинове вино готують не тільки зі свіжих ягід. Не менш смачним і не в чому не поступається за якістю вийде напій, якщо в якості вихідної сировини взяти заморожену ягоду або навіть забродило малинове варення.
• Для вин, що виготовляються на тривале зберігання, слід брати тільки хороші незайняті ягоди малини. Вони не повинні бути побиті гниллю.
• Малину бажано не мити, але якщо довелося це зробити, то ягоду слід ретельно обсушити, виклавши в дуршлаг або на сито.
• Після цього з ягід готують пюре. Її розминають руками, товкушкою. Можна скористатися низькооборотистою соковижималкою або просто м'ясорубкою.
• Потім сировину засипають цукром, може знадобитися вода, залишають на кілька днів, щоб виділився сік.
• Після цього ягідну масу фільтрують, віджимаючи при цьому ягоди. На відфільтрованому соку, перелитому в скляні ємності, під водним затвором готують сусло, а віджатий макуха викидають.
• Для прискорення процесу бродіння в сусло може додаватися світлий ізюм. Його, так само як і малину, бажано не мити, щоб не змивати «диких» дріжджів.
• Подальше виготовлення вина залежить від рецептури приготування напою. Є рецепти, за якими вино потрібно довго витримувати. А є й такі рецепти, які передбачають першу дегустацію вже через кілька днів.

Домашнє вино з малини - класичний рецепт

Старий, перевірений не одним поколінням рецепт ароматного домашнього вина, заснований на технологіях виробництва ягідних вин.

Інгредієнти:

• літрова банку червоної малини;
• один літр фільтрованої води;
• півкіло цукру, переважно нерафінованого.

Спосіб приготування:

1. Ретельно розімніть немиті ягідки в пюре і перекладіть у бутиль для бродіння. Залийте 2/3 літра води, присипте 300 грн цукру і добре перемішайте. Маса повинна заповнювати не більше 2/3 об'єму бутилі. Обов'язково має залишитися вільне місце для піни, що виділяється під час бродіння.

2. Встановіть на ємності гідрозатвор і приберіть сусло для збражування на 10 діб у тепле, без світла приміщення. Оптимальна температура від 18 до 25 градусів. Обов'язково раз на добу знімайте ненадовго гідрозатвор і швидко перемішуйте вміст ємності.

3. По закінченні часу профільтруйте сусло, відділяючи малиновий сік від ягід (макуха). Жмих обов'язково добре отожмите і відфільтруйте.

4. Розчиніть сто грамів цукру в воді, що залишилася (0,3 л.), влийте сироп у сік і, добре розмішавши, знову поставте гідрозатвор і приберіть бутилі в тепле місце.

5. Через три доби відлійте приблизно склянку бродячого соку і змішайте її з останніми 100 грамами цукру. Потім перелийте рідину до загальної маси і, добре розмішавши, знову закрийте гідрозатвором.

6. Вино обов'язково має добре перебродити, на це може піти від одного до двох місяців. Протягом усього цього часу бутилі не чіпайте, не знімайте гідрозатвору і не збовтуйте вміст.

7. Про зупинку бродіння говорить відсутність вуглекислого газу, що виділяється. Якщо в якості гідрозатвора використовувалася гумова медична рукавичка - вона здується.

8. Молодий напій слийте, використовуючи трубочку, в іншу бутиль і спробуйте на смак. При бажанні його можна підсолодити або закріпити. Закріплення виробляють спиртом або горілкою, додаючи спиртовмісну рідину в кількості від 12 до 15% від загального обсягу молодого вина. Наприклад, в один літр молодого вина можна влити від 120 до 150 мл міцного алкоголю. Варто зазначити, що кріплене вино хоч і зберігається довше, але смак його значно змінюється.

9. Після цього напій розливають по чистих пляшках, наповнюючи їх під самі краї, щільно укупорюють і витримують в досить прохолодному приміщенні (погребі) з температурою від 6 до 16 градусів не менше трьох місяців, а краще всього витримати напій до шести місяців.

10. Якщо вино підсолоджували, то на перші десять днів обов'язково встановіть гідрозатвор, інакше вино може забродити.

11. Періодично, у міру утворення осаду до 2 см, відфільтровуйте малинове вино, переливаючи в чисту ємність і намагаючись не підняти шар осаду, що зібрався на дні.

12. На зберігання винний напій відправляють тільки після того, як в ньому перестане утворюватися осад.

Найпростіший рецепт домашнього вина з малини

Для цього рецепту підійде будь-яка ягода, навіть м'ята і пошкоджена. Готується не тільки просто, а й швидко. Першу пробу можна буде зняти вже через лічені дні.

Інгредієнти:

• п'ять кілограмів малини (жовтої або червоної);
• півтора кг. білого цукру;
• п'ять літрів питної води.

Спосіб приготування:

1. Немиту малину подрібніть на соковижималці, якщо її немає, перекрутіть ягоди на м'ясорубці.

2. У воду засипте весь цукор і поставте на невеликий вогонь. Постійно розмішуючи, доведіть суміш до повного розчинення цукрового піску. Повинен вийти сироп без домішки нерозчинених цукрових крупинок.

3. Готовий сироп добре охолодіть, і перелийте в чисту ємність (скляну банку). Додайте ягідне пюре і приберіть в тепле затемнене місце на 5 діб для бродіння.

4. Потім процедіть, перелийте вино в пляшки і приберіть на зберігання в холодильник.

5. Вони повинні зберігатися тільки леда, ні в якому разі не стоячи.

Світле домашнє малинове вино: рецепт жовтої малини

Домашнє малинове вино, приготовлене з малини жовтих сортів, матиме світлий відтінок, що нагадує виноградні, білі вина.

Інгредієнти:

• дві літрові банки стиглої жовтої малини;
• цукровий пісок - один кілограм;
• два літри рідини (питної води).

Спосіб приготування:

1. В емальованій каструлі добре розімніть немиті ягоди малини. Залийте пюре півтора літрами води. Засипайте 600 грн цукру, інтенсивно перемішайте і залиште.

2. У міру того як цукор повністю розійдеться (розчиниться) перелийте суміш у велику бутиль під гідрозатвор і залиште на півтора тижні для бродіння.

3. Потім процедіть сусло крізь подвійну марлю, відтисніть ягідний макуха. Розведіть у 0,6 літра води 130 грамів цукру. Залийте сироп у бутиль і знову поставте під гідрозатвор.

4. Ще два рази, з інтервалом в три дні додайте цукор. Для цього відберіть біля склянки сусла, розчините в ньому цукровий пісок і залийте сироп у бутиль з вином.

5. Коли вино перестане бродити, в затворі припинитися буріння, малинове вино необхідно процедити, розподілити по чистих пляшках і залишити на кілька місяців (2-3), в прохолодному місці.

Міцне домашнє вино з малини на ізюмі

Ізюм використовується для посилення і прискорення процесів бродіння. Таке вино дозріває досить швидко.

Інгредієнти:

• малина будь-якого сорту - 2 літри;
• кіло цукру;
• 100 грамів ізюму (світлого).

Спосіб приготування:

1. Ягоди переберіть від сору, пошкоджених ягідок і при необхідності промийте. Мити слід на дуршлагу, так легше прибрати з ягід всю зайву воду.

2. Обсушені ягоди перекладіть у чистий емальований, без сколів, посуд, залийте воду (2 л.) і засипте весь захід цукру. Ретельно перемішайте і поставте в тепло під кришкою на 5-6 днів. Цукровий пісок розчиниться набагато швидше, якщо масу періодично перемішувати.

3. Потім відцідіть через марлю сік, а решту ягод додатково відтисніть руками.

4. Перелийте сік за трилітровими банками, заповнюючи кожну на дві третини обсягу, додайте немитий родзинок і встановіть гідрозатвор.

5. Коли процес бродіння припиниться. Перелийте вино в чисті ємності і, щільно укупоривши, приберіть в досить прохолодне місце.

Домашнє вино з малини: рецепт із заморожених ягід

Домашнє малинове вино, в тому числі готується і із запасених на зиму, заморожених ягідок. Винний напій виходить не гірше і його смакові якості просто відмінні.

Інгредієнти:

• три кіло замороженої малини;
• питна відфільтрована вода - 2 л.;
• повна жменя родзинки (світлого);
• один кілограм білого цукру-піску.

Спосіб приготування:

1. Заморожену малину викладіть в чисту каструлю і залиште відтоювати при кімнатній температурі. Не зливайте сік, який виділяється при цьому, він потрібен.

2. Після того як ягоди повністю розморозяться, змішайте їх з цукровим піском, залийте водою і залиште під кришкою в теплі. У зимову пору року можна ємність посунути ближче до батарей.

3. Як тільки цукрові кристалики розчиняться, а малина спливе вгору, процедіть вміст ємності і не забудьте добре віджати ягоди.

4. Розлийте проціжену рідину по скляних ємностях, заповнюючи на дві третини кожну. Додайте родзинок, встановіть на банки гідрозатвори і знову ж таки приберіть в тепло.

5. По завершенню бродіння малинове вино відфільтруйте, розлийте по підготовленій тарі і поставте в прохолодне, без світла, місце.

6. Дозрівання таке домашнє малинове вино не потребує.

Домашнє вино з малини: рецепт із зіпсованого варення, що забродило

Не поспішайте викидати невдале, що забродило варення. Воно може стати прекрасною сировиною для домашнього вина, а процес бродіння, який почався в ньому, тільки прискорить приготування напою.

Інгредієнти:

• літрова банка варення з малини;
• 1,5 літра чистої, холодної води;
• повна склянка цукрового піску;
• п'ять родзинок.

Спосіб приготування:

1. Перекладіть заброджене варення в каструлю. Додайте родзинки, весь цукровий пісок і налийте чисту фільтровану воду. Ізюм не мийте, інакше втратите ті, що знаходяться на його поверхні, так звані «дикі» дріжджі і бродіння буде нешвидким.

2. Добре перемішайте малинове сусло, домагаючись розчинення цукру. Потім перелийте його в скляну тару (банку) і встановіть гідрозатвор. Поставте скляну ємність у тепле, захищене від сонячного світла, місце і залиште там на три тижні.

3. Коли з трубочок перестане виходити повітря, додайте в молоде вино трохи цукрового піску і, закривши кришкою, добре переховтайте, щоб він розчинився.

4. Потім щільно закрийте бутиль кришкою і перемістіть в прохолодне місце. Таке вино можна буде покуштувати через тиждень або навіть менш, але найкраще дати йому вистоятися близько місяця або більше.

Рецепт молодого домашнього вина з малини

Інгредієнти:

• стигла малина будь-якого сорту - 4 кг;
• вода - чотири літри;
• 1,2 кг цукру, нерафінованого.

Спосіб приготування:

1. Візьміть велику ємність (таз), покладіть в неї перебрані немиті ягоди і добре розімніть їх товкушкою.

2. Цукровий пісок розчиніть у воді і зваріть на невеликому вогні сироп. Охолодьте і перелийте його в таз з ягідним пюре.

3. Перемішайте і розлийте суміш по трилітрових скляних бутилях. Не заповнюйте ємності до горлечка, ягідної суміші має бути трохи більше половини, приблизно дві третини.

4. Щільно закрийте банки кришками з встановленим на них водяним затвором і приберіть в тепле приміщення. Бажано виключити пряме попадання сонячних променів.

5. Після того як вино перестане бродити, перенесіть його на термін до п'яти днів у прохолодне місце. Після цієї невеликої витримки відфільтруйте і розлийте по пляшках.

6. Зберігати його слід тільки в прохолодному приміщенні або холодильнику.

Домашнє вино з малини - хитрощі приготування, корисні поради

• Процес бродіння, проведений при мінімальних температурах (+ 16 градусів), забезпечує отримання сухого малинового вина.
• Слабке домашнє вино з малини можна завжди закріпити спиртом або горілкою. Спиртовмісну рідину розводять вином, у співвідношенні 12-15% від загального обсягу.
• Також фортецю винного напою можна відрегулювати цукровим піском. Додані в літр вина 20 грамів цукру підвищують його фортецю на один градус.
• Домашнє малинове вино, яке зберігатиметься в теплі, слід пастеризувати на водяній лазні, при 68 градусах.