Свиняче рагу - готуємо із задоволенням! Різні рецептури свинячого рагу з овочами, гречкою, рисом, стручковою квасіллю

Перше, друге, гарнір...

Набридло? Є страва, яка може все це замінити і полегшити перебування на кухні!

Свиняче рагу можна подати на обід або вечерю. Для його приготування не потрібно бруднити гори посуду і достатньо одного казанка.

Зручно? Не те слово!

Свиняче рагу - загальні принципи приготування

Для рагу можна використовувати не тільки м'якоть, але і свинину з кісточкою. В основному це ребришки, так як вони піддаються акуратній нарізці. М'ясо попередньо оскаржують, іноді гасять під кришкою у своєму соку. Потім до нього додають додаткові інгредієнти.

З чим готують рагу:

• овочі;
• крупи;
• гриби.

Для смаку додають томатну пасту, спеції, зелень. Для обсмажування продуктів використовують жири. При гасінні додають рідину. Це може бути вода або бульйон, але в невеликих кількостях. У готовій страві шматочки продуктів не повинні вільно плавати. Соус виходить густий, а іноді і зовсім відсутній.

Рецепт 1: Свиняче рагу з картоплею та аджикою

Рецептура ароматного свинячого рагу, в яке йде справжня аджика. Страва жирна, гостра і шалено смачна. Використовується м'якоть свинини.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 2 цибулини;
• 0,7 кг картоплі;
• 1 ложка борошна;
• 1 голівка часнику;
• 2 моркви;
• 2 ложки аджики;
• сіль, перець;
• 300 мл води.

Приготування

1. Свинину промиваємо. Нарізаємо брусочками і закидаємо в казан або глибокий сотійник. Якщо м'ясо без жиру, то можна додати трохи олії. Обсмажуємо до виділення соку, потім прикриваємо і гасимо двадцять хвилин. Рідину підливати не потрібно.

2. Поки гаситься свинина, готуємо всі овочі. Морквини чистимо, розрізаємо вздовж на дві частини і ріжемо поперек півколами. Цибулини нарізаємо кубиками, картоплю теж, але більші. Часник очищаємо і просто дрібно рубаємо.

3. Відкриваємо свинину. Якщо залишилася волога, то додаємо вогонь і випарюємо. Як тільки м'ясо почне смажитися, додаємо до нього цибулю. Даємо підруменятися.

4. Додаємо ложку борошна. Швидко розмішуємо, щоб вона не схопилася грудками. Смажимо пів хвилинки.

5. Тепер черга аджики і часнику, добре їх розмішуємо з м'ясом і прогріваємо.

6. Залишається додати картоплю і моркву. Заливаємо гарячою водою, яку потрібно підсолити.

7. Накриваємо рагу і гасимо під кришкою. У середньому це займає півгодини. Але орієнтуємося за м'якістю моркви з картоплею.

Рецепт 2: Свиняче рагу на кісточці (з ребришок)

Для приготування свинячого рагу на кісточці використовуються ребришки. З ними страва виходить наваристою, ситною і дуже апетитною.

Інгредієнти

• 0,6 кг картоплі;
• 0,4 кг ребришок;
• 1 велика морква;
• 2 цибулини;
• 2 ложки томатної пасти;
• 1 пучок укропу;
• 1 перець болгарський;
• 2-3 ложки олії;
• спеції.

Приготування

1. Беремо казан і ставимо на плиту, додаємо масло і розжарюємо.

2. Ребришки промиваємо, обсушуємо і нарізаємо по одному. Якщо вони довгі, то рубаємо шматочками по десять сантиметрів. Закидаємо в казан.

3. Поки обжарюються ребришки, потрібно очистити і порізати всі овочі. Цибулю напівкільцями, морквину соломкою, а картоплю великими шматочками.

4. Як тільки ребришки почнуть підруменюватися, додаємо цибулю. Через хвилинку морквину і смажимо разом до придбання красивого відтінку.

5. Додаємо томат, розмішуємо і обсмажуємо пару хвилин.

6. Викладаємо раніше підготовлену картоплю і додаємо відразу ж болгарський перчик.

7. Заливаємо вміст казанка окропом. Вода не повинна покривати картоплю, вливаємо трохи менше, інакше рагу вийде рідким. Солимо, перчим, кладемо будь-які спеції і накриваємо. Варім до м'якості картоплі.

8. Наприкінці додаємо рубаний пучок кропу, вимикаємо.

Рецепт 3: Свиняче рагу з гречкою

Для приготування цього свинячого рагу, крім овочів, знадобиться гречана крупа. Страва відрізняється соковитістю і поживністю. Використовуємо свинину без кісточки.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 1 морквина;
• 0,3 кг гречки;
• 1 цибулина;
• 3 помідори;
• 1 перець;
• 40 мл олії;
• спеції;
• 2 зубка часнику.

Приготування

1. Ріжемо свинину дрібними кубиками, досить 1,5 сантиметра. Закидаємо в розпечену олію і засмажуємо до рум'яного кольору.

2. Додаємо шинковану цибулю та нарізану соломкою морквину. Її натирати не потрібно, інакше шматочки розваряться. Ріжемо крупніше. Смажимо.

3. З томатів знімаємо шкіру, зануривши на пів хвилинки в окріп. Нарізаємо кубиками, відправляємо до свинини з рештою овочів.

4. Промиваємо гречку, зливаємо воду і засинаємо в майбутнє рагу.

5. Тепер залишається додати порізаний перчик, спеції і залити водою. Краще використовувати окріп. Рідина повинна покривати рагу на три сантиметри. Замість води можна використовувати і будь-який бульйон.

6. Накриваємо рагу і варимо до готовності крупи. Потім вимикаємо і даємо настоятися чверть години перед подачею на стіл.

Рецепт 4: Свиняче рагу на кісточці зі стручковою квасіллю

Рецептура незвичайного свинячого рагу на кісточці, для якого знадобиться стручкова квасоля. Якщо використовуються заморожені стручки, то можна скоротити додавання рідини в страву.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини на кісточці;
• 0,5 кг картоплі;
• 0,4 кг квасолі;
• 0,2 кг моркви;
• 1 цибуля;
• 2 помідори;
• 400 мл води;
• сіль, олія.

Приготування

1. Наливаємо в товстостінну каструлю трохи олії, розігріваємо і викладаємо свинину. М'ясо перед цим потрібно промити і розрубати великі кісточки. Якщо використовуються ребрышки, то можна просто розрізати їх ножем.

2. Накриваємо кришкою і гасимо півгодини. Після випарювання рідини м'ясо почне шкварчати. Час додати нашинковану цибулю.

3. Слідом закидаємо морквину, порізану кружечками, а через три хвилинки порізані дольками помідори. Смажимо ще хвилин п'ять.

4. Закидаємо картоплю, змішану з фасіллю. Всі солимо і перчимо, додаємо 300 грам води.

5. Накриваємо, гасимо свиняче рагу до готовності.

Рецепт 5: Свиняче рагу з баклажанами

Для приготування літнього рагу зі свининою знадобляться молоді баклажани та інші сезонні овочі. Можна використовувати м'ясо на кісточці, наприклад, ребришки або вирізку.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 4 баклажани;
• 3 помідори;
• голівка ріпчастої цибулі;
• 3 картоплини;
• 1 морквина;
• 4 ложки олії;
• 1-2 перці солодких;
• сіль, спеції.

Приготування

1. Відразу нарізаємо брусочками баклажани і замочуємо в дуже солоній воді. Даємо постояти, щоб з них вийшла гіркота.

2. Тим часом нарізаємо м'ясо. Якщо використовується м'якоть, то брусочками, як і баклажани. Якщо свинина з кісточкою, то просто рубаємо порційними шматочками.

3. Закидаємо м'ясо в казанок і обсмажуємо з додаванням олії.

4. Додаємо до нього цибулю, а потім і морквину.

5. Картоплю ріжемо соломкою, помідори дольками, перець соломкою.

6. Укладаємо поверх овочів у казані: картопля, потім віджаті баклажани, на них перчик з помідорами. Вливаємо склянку окропу, краще її відразу підсолити, можна і трохи поперчити.

7. Накриваємо і гасимо рагу півгодини. При необхідності час продовжуємо.

Рецепт 6: Свиняче рагу на кісточці з капустою і яблуком

Для капустного свинячого рагу на кісточці краще взяти ребришки. Їх заздалегідь потрібно промити, порізати, якщо кістки довгі, то рубаємо на шматки по 10 сантиметрів. Таке рагу можна готувати зі свіжою і з квашеною капустою або ж використовувати суміш, буде ще смачніше.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 0,8 кг капусти;
• 0,1 кг морквини;
• 0,1 кг томатного соусу;
• 0,15 кг цибулі ріпчастого;
• спеції;
• олія;
• 1 яблуко;
• 1 ложка борошна;
• кріп;
• 1 ложка гірчиці.

Приготування

1. Натираємо ребришки гірчицею, потім зверху посипаємо борошном і обсмажуємо. Масло потрібно розпечити до димка, щоб на ребрах з'явилася апетитна корочка. Перекладаємо м'ясо в каструлю.

2. На цій же сковорідці пасеруємо шинковану цибулю і морквину, потім додаємо капусту і злегка обсмажуємо. Якщо потрібно, то додаємо ще масло. Перекладаємо до свинини.

3. Промиваємо яблуко, нарізаємо соломкою і також відправляємо в рагу.

4. Додаємо томатний соус, півсклянки води, спеції, розмішуємо і накриваємо.

5. Ставимо на повільний вогонь і гасимо рагу близько двадцяти хвилин.

6. Відкриваємо, додаємо кріп, вимикаємо вогонь і даємо настоятися під кришкою півгодини.

Рецепт 7: Свиняче рагу з рисом і капустою по-українськи

На Україні це рагу називається Капустняк. Чудова гаряча страва для обіду або вечері. Використовуємо м'якоть свинини, з кісточками шматочки не підійдуть.

Інгредієнти

• 0,3, кг м'яса;
• 0,5 склянки круглого рису;
• 1 морквина;
• 0,5 кочана капусти;
• 0,3 склянки олії;
• 2 зубка часнику;
• 1 ложка томата;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Відразу промиваємо рис і замочуємо в крижаній воді хвилин на п'ять, а поки займаємося іншими інгредієнтами.

2. Свинину потрібно порізати кубиками по 1 см, а потім обсмажити в олії.

3. Шинкуємо морквину з цибулею і додаємо до м'яса, смажимо разом пару хвилин.

4. Додаємо ложку томата, а через хвилинку склянку води. Даємо закипіти і закидаємо рис, проварюємо шість хвилин.

5. Шинкуємо капусту і закладаємо в рагу, солимо, перчим і накриваємо.

6. Варім до готовності, в кінці додаємо рубані дольки часнику. Посипаємо зеленню.

Рецепт 8: Свиняче рагу з кісточкою в горщиках

Для приготування свинячого рагу в духовці знадобляться звичайні глиняні горщики, а також ребришки. Тут вказано кількість продуктів на одну порцію.

Інгредієнти

• 2 картоплини;
• 1-2 шматочка ребришок;
• 0,5 цибулини;
• 0,5 моркви;
• 40 мл бульйону;
• 0,5 помідора;
• 30 грам олії;
• спеції.

Приготування

1. Ділимо масло навпіл. На одній частині оскаржуємо свинину. Підрум'яниваємо шматочки з двох сторін до апетитної скоринки.

2. Масло закладаємо в горщик, а слідом і обсмажену свинину.

3. Додаємо порізану половинку цибулі, помідора та морквину.

4. Зверху наповнюємо горщик картоплею.

5. Присипаємо спеціями, трохи солимо і вливаємо бульйон. Багато додавати не потрібно, щоб рагу не вийшло рідким. Замість бульйону можна використовувати сметану в такій же кількості.

6. Накриваємо горщики, ставимо в духовку на 180 ° C і забуваємо про них на годину.

Свиняче рагу - корисні поради та хитрощі

• Якщо для рагу використовується переморожена свинина або м'ясо немолодої тварини, то її можна попередньо замаринувати. Найкраще за пару годин до приготування натерти шматки гірчицею, соєвим соусом або аджикою. Можна використовувати суміш цих інгредієнтів. А якщо нічого підходящого немає, то для маринування підійде звичайний майонез.
• Щоб надати легкий аромат свіжого часнику, необов "язково видавлювати в рагу зубчик. Можна просто натерти тарілку подрібненою долькою, яка розкриє свій аромат при зіткненні з гарячою стравою.
• Під час оскарження свинини можна використовувати будь-яку олію або просто витоплений жир. Але особливо смачно і ароматно вийде з топленою олією, якої потрібно зовсім трохи.
• Картопля різна. Сорти з високим вмістом крохмалю відрізняються високою швидкістю варіння. Іноді досить 15 хвилин. Якщо ж у картоплі крохмалю небагато, то він і через 40 хвилин може залишитися жорстким. Для рагу краще використовувати крохмалисті сорти.