Домашні котлети без яєць. Як приготувати котлети без яєць з курячого, змішаного або рибного фаршу, з овочів і рибних консервів

В якості сполучної ланки, в котлетний фарш додають яйця.

Однак іноді існує необхідність приготувати котлети без яєць, наприклад, в піст або коли у людини алергія на яйця.

І зробити це досить просто, якщо знати, як правильно приготувати котлети без яєць.

Котлети без яєць - основні принципи приготування

Якщо говорити відверто, справжні шеф-кухарі взагалі не додають яйця у фарш, так як яєчний білок позбавляє котлети соковитості.

Додавати у фарш яйця почали в радянські часи, коли потрібно було приготувати котлети з мінімальної кількості м'яса.

Тому, якщо у вашому холодильнику не виявилося яєць, це зовсім не привід відмовлятися від приготування котлет.

Фарш для таких котлет готують як зазвичай, просто замість яєць до нього додають розмочену в молоці або воді булку або хліб, борошно, манну крупу або панувальні сухарі.

Так само, замість яєць можна додати у фарш готову кашу з круп, що містять високу клейковину.

Котлети з яєць можна приготувати не тільки м'ясні, а й рибні та овочеві.

Рецепт 1. Як зробити котлети без яєць

Інгредієнти

свиняча і говяжжя вирізка - по 500 г;

сухарі панувальні;

часник - дві дольки;

олія соняшникова;

цибуля - дві головки;

холодна вода - склянка;

прянощі;

сіль - 6 г;

білий хліб або вчорашній батон - горбушка.

Спосіб приготування

1. Вирізку яловичини і свинини помийте під краном, зачистіть м'ясо від плівок і прожилок. Цибулини очистіть, і розріжте на чотири частини. Вчорашній батон замочіть у молоці або воді. Перекрутіть на м'ясорубці м'ясо з цибулею і віджатим батоном.

2. У отриманий фарш додайте прянощі, посоліть і видавіть через чеснокодавилку часник.

3. Влийте у фарш холодну воду і перемішуйте, поки він не вбере в себе всю рідину. Котлетна маса повинна вийти вологою, але не рідкою, тому воду поливайте невеликими порціями.

4. Зробіть із фаршу овальні котлети і запануйте їх у сухарях.

5. Обсмажуйте котлети на попередньо розігрітій соняшниковій олії до апетитної скоринки. Потім скрутіть вогонь, сковорідку накрийте кришкою і томіть ще хвилин 15. Подавайте з відвареною картоплею.

Рецепт 2. Котлети без яєць рецепт з морської риби, в томатній підливі

Інгредієнти

Котлети

по півкілограма філе хека і пангасіуса;

перець чорний;

дві цибулини;

кухарна сіль;

100 г білого вчорашнього хліба;

70 мл олії соняшникової

Підливання

цибулина;

70 мл оливкової олії;

морквина;

дві склянки окропу;

50 г томат-пасти;

30 г цукру;

кухарна сіль;

лавровий лист;

перець чорний мелений;

олія соняшникова (для обсмаження).

Спосіб приготування

1. Розморозіть рибу, промийте під струменем води, отожіть зайву вологу і обмокніть філе серветками. Наріжте рибу шматками.

2. Цибулю почистіть, і нашинкуйте її дрібними шматочками. Очищену моркву помийте і крупно натрите.

3. Сковороду розігріть, влийте в неї соняшникову олію і викладіть половину нашинкованої цибулі. Гасіть на невеликому вогні, постійно завадячи, хвилини три. Остудіть.

4. Зріжте з хліба корочки і замочіть м'якіш у воді. За допомогою м'ясорубки перетворите філе риби, віджатий хліб і цибулеву підсмажку на фарш. Перемішайте його, злегка відбиваючи об миску, попередньо посоливши і поперчивши.

5. Влийте масло рослинне в сковороду і добре його розігріть. Вологими руками зліпіть котлети. Викладайте їх у гарячу олію і смажте на невеликому вогні по дві хвилини на кожній стороні. Готові котлети складайте в казанок.

6. Вскип'ятіть у чайнику воду. Розігріть сковороду, влийте масло рослинне. Викладіть у розігріту олію решту цибулю і морквяну стружку. Гасіть овочі на середньому вогні, постійно завадячи, хвилини дві. Потім додайте томат, перемішайте, додайте сіль, цукор і перець чорний. Залийте все окропом і ретельно перемішайте.

7. Залийте підливу котлети в казані. Поставте його на вогонь і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, скрутіть вогонь до самого мінімуму і гасіть хвилин десять. Подавайте котлети без яєць з будь-яким гарніром.

Рецепт 3. Котлети з фаршу без яєць

Інгредієнти

півкілограма яловичини;

третина склянки панувальних сухарів;

200 г хліба;

30 г крохмалю;

200 г цибулі;

третина склянки соняшникової олії;

30 мл майонезу;

5 г приправи для м'яса;

півсклянки молока;

5 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Мякіш хліба замочіть у молоці, і розімніть його в крихту.

2. Вирізку яловичини помийте, обсушіть, зріжте плівки і видаліть прожилки. Наріжте м'ясо шматками і подрібніть його за допомогою м'ясорубки або блендера у фарш. Додайте його до хлібної крихти.

3. Очищену цибулю нашинкуйте якомога менше. Подрібнена цибуля додайте в миску з фаршем і хлібом.

4. Тепер додайте в миску майонез, приправу для м'яса і чорний перець. Посоліть і покладіть крохмаль. Він і замінить яйце. Перемішайте фарш. Зліпіть з нього невеликі овальні котлетки і обваляйте їх у панувальних сухарях.

5. Викладайте котлети на гарячу сковороду з маслом і смажте на невеликому вогні хвилин десять, потім переверніть, накрийте сковороду кришкою і томіть ще хвилин п'ять. Подавайте котлети з овочевою нарізкою.

Рецепт 4. Курячі котлети без яєць

Інгредієнти

300 г курячого філе;

третина склянки соняшникової олії;

200 г білого хліба;

півсклянки сухарів панувальних;

100 мл молока;

5 г приправи для курки;

100 г картоплі;

чорний перець;

60 мл сметани;

сіль поварена.

Спосіб приготування

1. Купку курки помийте, зріжте плівки і наріжте м'ясо пластами. Подрібніть куряче філе у фарш, використовуючи блендер або м "ясорубку.

2. Очистіть картоплю, помийте і подрібніть її так само, як і куряче м'ясо. Відтисніть картопляну масу і додайте її в посуд з курячим фаршем.

3. Викладіть м'якіш білого хліба в мисочку і залийте його молоком. Через деякий час розкрисьте хліб руками в крихту і додайте в курячий фарш.

4. Покладіть у фарш сметану, вона додасть котлетам м'якості і соковитості. Здобріть все сіллю, приправою для курки, перцем чорним. Перемішайте фарш в однорідну масу.

5. Висипайте панівну суміш у тарілку з бортиками. Зліпіть з фаршу котлети і гарненько обваляйте їх у сухарях. У розігріту сковороду з маслом викладіть котлети і обсмажте їх до появи рум'яної скоринки. Потім переверніть, скрутіть вогонь і готуйте ще хвилин п'ять. Подавайте курячі котлети з салатом зі свіжих овочів.

Рецепт 5. Рибні котлети без яєць

Інгредієнти

півкілограма картоплі;

мелений перець;

півкілограма філе хека;

кухарна сіль;

дві цибулини;

50 г рубаної зелені укропу;

70 мл олії соняшникової;

півсклянки панувальних сухарів.

Спосіб приготування

1. Добре помийте картоплю щіткою і відваріть прямо в мундирі. Злийте воду, трохи остудіть і очистіть.

2. Філе хека ополосніть, якщо є необхідність, виберіть дрібні кісточки і обмокніть серветкою.

3. Цибулину очистіть і дрібно покрошіть. Розігріть у сковороді ложку масла і обсмажте в ньому цибулю до прозорості.

4. Картопля, філе хека і цибулину перемеліть через м'ясорубку. У фарш додайте цибулеву підсмажку, дрібно нарубаний кріп і посоліть. Приправте перцем і добре все перемішайте в однорідну масу.

5. Зліпіть з фаршу котлети, обваляйте їх в паніці і обсмажте на розігрітій олії до рум'яності. Котлети подавайте з кетчупом і овочевим салатом.

Рецепт 6. Котлети без яєць з індички

Інгредієнти

кг філе індички;

кухарна сіль;

болгарський перець - половина стручка;

суміш перців;

велика цибулина;

мускатний горіх - 3 г;

капуста - 80 г;

олія соняшникова;

часник - долька.

Спосіб приготування

1. Філе індички промийте і наріжте шматками. Болгарський перець зачистіть від насіння. Цибулину почистіть, помийте і наріжте ломтями.

2. Двічі пропустіть все через м'ясорубку. Фарш здобріть сіллю, свіжомолотою сумішшю перців і мускатним горіхом. Перемішайте котлетну масу до однорідності.

3. Зліпіть з неї котлети. Викладайте заготовки в розігріту олію і обсмажте на середньому вогні до підруменювання, потім переверніть котлети, скрутіть вогонь і томіть котлети до готовності. Котлети подавайте з овочами або будь-яким гарніром.

Рецепт 7. Котлети без яєць з броколі і цвітної капусти

Інгредієнти

капуста цвітна - 400 г;

перець мелений;

броколі - 400 г;

кухарна сіль;

адигейський сир - 100 г;

манна крупа - 80 г;

молоко - 50 мл;

борошно - 70 г;

олія соняшникова.

Спосіб приготування

1. Розберіть на суцвіття броколі і кольорову капусту. Відваріть її протягом п'яти хвилин. Слейте отвар, капусту слегка остудите и порубите ее ножом как можно мельче.

2. Адигейський сир дрібно натріть і додайте його в капустну масу.

3. Влийте молоко в суміш капусти з сиром. Тепер поступово підсипайте борошно і манну крупу, постійно перемішуючи отриману масу. Додавайте манку і борошно, поки не отримаєте фарш, з якого можна зліпити котлети. Поперчите і посоліть.

4. Зліпіть котлетки і обсмажте їх у розпеченій олії по п'ять хвилин на кожній стороні.

Рецепт 8. Котлети без яєць з рибних консервів

Інгредієнти

банку рибних консервів;

чорний перець;

склянка відвареного рису;

дрібниця сіль;

дві картоплини;

свіжа зелень;

цибулина;

соняшникова олія;

сухарі панувальні.

Спосіб приготування

1. Відваріть рис до готовності, дотримуючись інструкції на упаковці.

2. Картоплю відваріть, злийте відвар і злегка остудіть овоч. Крупно натріть.

3. Очистіть цибулину, дрібно її нашинкуйте і обсмажте цибулю в розпеченій олії до м'якості протягом двох хвилин.

4. Зелень вимийте, обсушіть і дрібно порубите.

5. У відповідному посуді з'єднайте рибні консерви з рисом, картоплею, цибулею, зеленню, чорним перцем і сіллю. Масу ретельно вимісіть руками.

6. Зліпіть невеликі котлети, запануйте їх в сухарях і обсмажте в розпеченій олії до рум'яності з обох сторін. Потім накрийте кришкою, скрутіть вогонь і доведіть котлети до готовності протягом двох хвилин.

Котлети без яєць - хитрощі та поради від шеф-кухаря

• Фарш для котлет краще робити за допомогою м'ясорубки, а не блендера або кухонного комбайна.
• Додайте до фаршу розмочений хліб. Для цього краще використовувати вже підсохлий хліб.
• У фарш додайте перекручену в блендері або дрібно нашинковану цибулю. Він додасть котлетам пікантності і соковитості.
• Котлети вийдуть ніжними, якщо у фарш додати сметану або майонез.
• Фарш перекручуйте як мінімум два рази.