Хашлама по-вірменськи - східний гість! Рецепти ситної хашлами по-вірменськи з різними овочами, м'ясом, птицею, грибами, айвою

Вірменська хашлама - це дуже цікава східна страва з м'яса і овочів.

Воно схоже на рагу, але готується трохи по-іншому, простіше, вимагає мінімальної участі, при цьому виходить ситне, ароматне і дуже апетитне.

Хашлама по-вірменськи - загальні принципи приготування

Традиційна хашлама завжди готується з м'ясом: бараниною, яловичиною, але можна використовувати і свинину, все частіше зустрічаються рецепти з птахом. М'ясо та інші продукти укладаються в казан або товстостінну каструлю шарами в певній послідовності. Іноді м'ясо оскаржують, щоб надати страві насичений смак.

Що кладуть у хашламу:

• цибуля;
• морква;
• помідори;
• перець;
• картопля;
• баклажани.

Всі овочі додаються у великій кількості. Зустрічаються рецепти хашлами з грибами, різними фруктами, тому числі і сухими. Для смаку і аромату додається часник, різні спеції, можна використовувати готову суміш хмелі-сунелі або приправи для м'яса, овочів, рагу.

Традиційна страва гаситься у своєму соку, але необов'язково. Часто в нього доливають рідину. Є цікаві рецепти з пивом, вином. Але звичайна вода або бульйон (м'ясний, грибний) також підійдуть. Бажано, щоб кількість води не перевищувала 120-150 мл на кілограм продуктів.

Хашлама по-вірменськи з бараниною і вином

Рецепт найпростішої хашлами вірменською. Вино можна використовувати будь-яке сухе, колір особливого значення не має.

Інгредієнти

• 1 кг баранини;
• 2 великі моркви;
• 400 г цибулі;
• 0,5 склянки вина;
• 500 г помідорів;
• 200 г болгарського перцю;
• перець, сіль.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю великими півкільцями, відділяємо половину і укладаємо на дно каструлі з товстим дном або в казан, що краще.

2. Нарізаємо яловичину з кісточками невеликими шматочками. Поливаємо вином, приправляємо сіллю і перцем, добре переміюємо і розтираємо, укладаємо поверх цибулевого шару.

3. Нарізаємо великими шматками перець, прикриваємо м'ясо.

4. Тепер йде друга частина цибулі, приправляємо шар сіллю.

5. Нарізаємо морквину соломкою, досить крупно. Засинаємо цибулю.

6. Помідори бланшируємо в окропі, знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. Закриваємо всі інгредієнти томатом.

7. Збоку в казан 0,5 чашки води, більше не потрібно, так як страва має гаситися в своєму соку.

8. Накриваємо казан, гасимо овочі з бараниною близько трьох годин. Через 2 години можна відкрити, акуратно розсунути шари, подивитися м'ясо. Їли барашок молодий, цього часу може вистачити.

Хашлама по-вірменськи з картоплею

Рецепт ситної хашлами по-вірменськи з картоплею. Страви виходить багато, беріть великий казан. Але за бажанням можна скоротити кількість продуктів навпіл.

Інгредієнти

• 1,5 кг яловичини або свинини;
• 1 кг картоплі;
• 1 кг солодкого перцю;
• 1 лимон;
• по 700 грамів морквини та цибулі;
• 1 кг помідорів;
• 5 ложок олії;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. хмелі-сунелі;
• 1 склянка окропу;
• сіль, зелень.

Приготування

1. Порізати м'ясо шматками, як для шашлика, приблизно по сорок грамів. Додати до нього хмелі-сунелі, видавити сік з лимона, перемішати.

2. На дно казана вилити олію, викласти м'ясо, обсмажити хвилин десять без кришки, якраз за цей час можна приготувати всі інші продукти.

3. Порізати цибулю і морквину соломкою, також перець. Часник порубати, помідори обдати окропом, зняти шкірку, порізати гуртками або дольками. Картоплю всю очистити, порізати четвертинками. Якщо клуби великі, то можна на 6-8 частин.

4. М'ясо присолити, засипати морквою, зробити мінімальний вогонь. Перемішувати страву не потрібно.

5. Поверх морквини укладаємо цибулю. Потім шматки картоплі, солодкий перець. Всі шари приправляємо сіллю, перчим, картоплю посипаємо рубаним часником.

6. Зверху укладаємо порізані помідори без шкурки.

7. Вливаємо збоку склянку окропу, накриваємо казан, залишаємо страву гаситися на дві години.

8. При подачі до столу рясно посипаємо хашламу зеленню.

Хашлама вірменською з пивом

Ще один рецепт хашлами з бараниною. Використовують ребришки. Для заливки найкраще брати гарне живе пиво, з ним вийде смачніше.

Інгредієнти

• 800 г бараньих ребрышек;
• 700 г картоплі;
• 1,5 склянки пива;
• 500 г цибулі;
• 300 г солодкого перцю;
• 2 морквини;
• 500 г помідорів;
• приправи, зелень.

Приготування

1. Ребришки промити, порізати шматочками, закинути в казан. Присипати сіллю, поперчити.

2. Порізати напівкільцями цибулю, засипати ребришки в казані, зверху укласти кружечки морквини.

3. Очистити картоплю, порізати великими шматками, викласти новим шаром, також присипати спеціями.

4. Далі йде болгарський перчик, потім помідори.

5. Зверху можна присипати страву сухою зеленню.

6. Вливаємо по краю казана свіже пиво.

7. Накриваємо, ставимо на плиту, готуємо під кришкою 2,5 години.

8. Як тільки хашлама закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімуму.

Хашлама по-вірменськи з баклажанами і телятиною

Баклажани часто присутні в цій страві, але не завжди виходить смачно. Оскільки вівоч має незвичайний смак, його краще попередньо обсмажити.

Інгредієнти

• 500 г телятини;
• 3-4 ложки олії;
• 3-4 стиглих помідори;
• по 200 г цибулі, перцю;
• 1 велика морквина;
• 500 г баклажанів;
• приправи;
• 4 зубчики часнику.

Приготування

1. Баклажани розрізати вздовж на дві половинки, потім ще поперек на 2-3 частини, залежно від їх довжини. Засинати сіллю, залишити на чверть години.

2. Потім баклажани прополоскати, віджати.

3. Взяти широку сковорідку, змастити маслом, поставити на вогонь. Добре прогріти, викласти баклажани, обсмажити з кожного боку на максимальному вогні по хвилинці.

4. Налити в казан або в каструлю масло, що залишилося.

5. Порізати телятину шматочками приблизно по 30 грамів, присипати спеціями, посолити, перемішати і викласти в казан.

6. Нарізати цибулю і морквину, відправити слідом за телятиною.

7. Тепер викладаємо раніше обсмажені баклажани.

8. Рубаємо часник, посипаємо зверху.

9. Перець болгарський нарізаймо великими півкільцями, укладаємо поверх баклажанів з часником.

10. Тепер помідори. Можна порізати дольками, кружечками або дрібними кубиками, без різниці. Викласти зверху.

11. Вливаємо трохи води. Досить половини склянки, далі овочі пустять сік, будуть гаситися в нім. Готуємо рівно 2 години.

Хашлама по-вірменськи з грибами і куркою

Для цієї ароматної страви використовуються шампіньйони. Але у вірменську хашламу можна додати й інші грибочки на свій розсуд.

Інгредієнти

• 0,8 кг курки;
• 0,4 кг шампіньйонів;
• 4 головки цибулі;
• 4 помідори;
• пара морквин;
• пара перців;
• 3-4 картоплини;
• олія, часник, приправи.

Приготування

1. Порционными кусками порезать курицу, грудка для этого блюда не подходит, берем части с кожицей.

2. Наливаємо трошки масло в казан, закидаємо птицю і починаємо обсмажувати.

3. Шинкуємо цибулю, ріжемо великою соломкою морквину, додаємо до птаха, який трохи підруменявся, смажимо разом.

4. Ріжемо шампіньйони четвертинками, викладаємо в сковорідку, включаємо сильний вогонь і обсмажуємо хвилин п'ять.

5. Прибираємо під казаном вогонь. Викладаємо шари: порізана картопля, обсмажені гриби, болгарський перчик і помідори. Всі присипаємо спеціями.

6. Утикаємо кілька зубчиків часнику.

7. Вливаємо з краю 200 мл води. Гасимо до готовності 40-50 хвилин.

Хашлама вірменською з айвою

Іноді в цьому рецепті айву замінюють кислими яблуками, що теж можливо, але смак буде трохи іншим.

Інгредієнти

• 1 кг м'яса;
• 300 г айви;
• 300 г цибулі;
• 280 мл пива;
• 1 велика морква;
• 3 перці;
• 4-5 помідорів;
• 800 г картоплі.

Приготування

1. М'ясо порізати, закласти в казан з невеликою кількістю масла, поставити на вогонь і злегка підрум'янити.

2. Порізати всі овочі великими шматочками. Айву нарізати дольками.

3. Обсмажене м'ясо присолити, поперчити, засипати порізаними шматочками айви, зверху укласти помідори.

4. Тепер йде цибуля, потім картоплю, засипаємо морквою і перцем. Не забуваємо всі шари приправляти сіллю, можна присипати перцем, рубаним часником.

5. Влити пиво, накрити, гасити страву 1,5 години до готовності.

Хашлама по-вірменськи в мультиварці

У мультиварку страва теж відмінно гаситься, приготуємо її зі свининою? Використовуйте або м'якоть, або ребришки. Кількість продуктів беремо на свій розсуд.

Інгредієнти

• свинина;
• картопля;
• баклажани;
• цибуля;
• помідори;
• перець солодкий;
• часник та інші спеції;
• велика кухоль пива.

Приготування

1. У мультиварку можна готувати просто тушковану страву, але краще попередньо м'ясо обсмажити. Ріжемо шматочками свинину, закидаємо в чашу з ложкою масла, готуємо на режимі випічки до легкої корочки.

2. Баклажани ріжемо крупно, обсмажуємо по хвилинці з кожного боку на сковороді.

3. Решта овочів просто нарізаємо.

4. Додаємо до м'яса цибулю, трохи обсмажуємо і перемикаємо мультиварювальну каструльку на програму гасіння.

5. Тепер викладаємо шари: морквина, картопля, баклажани, часник, перець, зверху помідори. Не забуваємо солити, перчити.

6. Додаємо пиво. Або використовуємо бульйон, воду, вино, але його потрібно менше або розвести іншою рідиною.

7. Накриваємо, виставляємо дві години, доводимо страву на режимі гасіння до повної готовності.

Хашлама по-вірменськи - корисні поради і хитрощі

• Необов "язково готувати вірменську страву на плиті, можна використовувати духовку. Потрібно скласти всі продукти в вогнетривкий посуд, в будь-який казан або у великий глиняний горщик, поставити в піч на 2-2,5 години. Температура для хашлами середня в районі 180.
• Молоду і дрібну картоплю можна не нарізати, додавати в страву цілком.
• Не потрібно додавати в казан багато рідини, особливо, пі використанні соковитих овочів. Їх вологи буде достатньо для гасіння.