Домашні котлети з м'яса - напівфабрикати відпочивають! Готуємо соковиті та ароматні котлети з рубаного м'яса: найкращі рецепти

М'ясний фарш тим і хороший, що в нього можна додати багато всього: хліба, манки, овочів і готувати гору котлет.

Але не всі їх такими люблять.

Багатьом подобається відчувати м'ясо, пережовувати шматочки і насолоджувати їх смаком.

Саме вони гідно оцінять рубані колети, які дуже схожі на відбивні.

Але виходять ще ніжніше і економічніше. Приготуємо?

Котлети з м'яса - загальні принципи приготування

Рубаний фарш можна готувати на комбайні або різати вручну. Найчастіше вибирають другий варіант, так як він дозволяє отримати акуратні кубики. До м'яса додають ріпчасту цибулю, часник. Зв'язувальними речовинами в котлетній масі є яйця, борошно, крохмаль або манна крупа. Для смаку і соковитості додають сметану, майонез або молоко.

Котлетну масу з рубаного фаршу заправляють спеціями, зеленню, розмішують. Часто залишають для маринування на деякий час. Потім набирають ложкою, викладають у сковороду і смажать у розпеченій олії. Але можна і запікати вироби в духовці. Іноді з рубаного м'яса готують крутий за консистенцією фарш з додаванням розмоченої булки і формують котлети вручну, а потім доводять до готовності.

Рецепт 1: Котлети з м'яса з цибулею

Рецептура дуже смачних і економічних котлет з рубаного м'яса, які смажаться в маслі на сковороді. Масу краще приготувати заздалегідь і дати промаринуватися, буде смачніше.

Інгредієнти

• 200 грамів свинини;
• 200 грамів яловичини;
• 200 грамів цибулі;
• олія;
• спеції;
• 2 яйця;
• 2 ложки сметани (майонезу);
• 2 ложки борошна (або крохмалю).

Приготування

1. Промиваємо обидва види м'яса, підсушуємо і нарізаємо на маленькі кубики не більше 0,5 сантиметра.

2. Очищаємо головки ріпчастої цибулі і теж ріжемо кубиками, але трохи дрібніше, ніж м'ясо.

3. Додаємо майонез або сметану, солимо, перчимо і кладемо яйця. Все добре розмішуємо.

4. Додаємо дві ложки борошна, але замість неї можна використовувати крохмаль.

5. Розмішуємо і залишаємо маринуватися мінімум на годину. Потім дістаємо і ще раз розмішуємо. Маса повинна нагадувати густе тісто, як для оладій. Якщо цибуля виділила багато соку, то можна додати ще ложку борошна.

6. Розігріваємо в сковорідці масло, набираємо ложкою приготовлену масу і смажимо котлетки, як оладки. Після перевертання накриваємо і доводимо до готовності.

Рецепт 2: Котлети з рубаного м'яса з кунжутом і часником

Для приготування таких рубаних котлет з м'яса можна використовувати свинину, яловичину, брати суміш і навіть розбавляти куркою. У будь-якому варіанті виходить соковито і апетитно.

Інгредієнти

• 200 грамів сала;
• 1 кг будь-якого м'яса;
• 3 ложки майонезу;
• 2 ложки кунжуту;
• 2 зубчики часнику;
• 2 головки цибулі;
• спеції для м'яса;
• 3 яйця;
• олія для смаження.

Приготування

1. Перед нарізкою потримаємо м'ясо і сало в морозилці, щоб вони стали тверішими. Потім подрібнюємо їх рівними кубиками, скидаємо в миску.

2. Туди ж додаємо подрібнений часник і порізану кубиками цибулю.

3. Кладемо майонез і спеції. Якщо немає суміші приправ для м'яса, то можна просто додати різні види перцю, сіль, сухий імбир, каррі. Або використовувати приправи для птиці, шашлика.

4. Перемішуємо майонез з м'ясом і залишаємо на годину.

5. Додаємо сирі яйця, кладемо борошно, розмішуємо.

6. Розігріваємо в сковорідці масло. Поруч ставимо кунжут.

7. Ложкою набираємо котлетну масу, викладаємо в розпечену олію і відразу ж зверху посипаємо кунжутом.

8. Після підсмажування одного боку, перевертаємо котлетки на другий бік. Кунжут до цього часу прилипне, і не буде обсипатися.

9. Накриваємо і прожарюємо до готовності.

Рецепт 3: Котлети з м'яса з шампіньйонами

Рецептура дивовижних котлет з рубаного м'яса зі смаженими грибами. Якщо немає шампіньйонів, то можна використовувати і будь-які інші грибочки. Можна взяти навіть мариновані, але в меншій кількості. І в такому випадку потрібно скоротити кількість солі в котлетній масі.

Інгредієнти

• 1 голівка цибулі;
• 700 грамів будь-якого м'яса;
• 50 мл молока;
• 2 ломтика хліба або батона;
• сіль, перець;
• 200 грамів грибів;
• олія;
• 2 гілочки базиліка;
• 2 яйця;
• 2-3 ложки крохмалю.

Приготування

1. Розмочуємо шматочки хліба в молоці, залишаємо на столі.

2. Ріжемо кубиками м'ясо, скидаємо в миску і додаємо молоко з хлібом. Відтискати не потрібно. Кладемо перець з сіллю, розмішуємо і поки залишаємо.

3. Кубиками ріжемо цибулю, обсмажуємо хвилинку в розігрітій олії. Масла льєм зовсім трохи.

4. Додаємо до цибулі дрібно порізані грибочки і смажимо разом. Остужаємо і перекладаємо в м'ясну масу.

5. Додаємо сирі яйця, кладемо борошно і подрібнений базилік, розмішуємо.

6. Смажимо котлети, як оладки з двох боків на сковорідці.

Рецепт 4: Котлети з рубаного м'яса з сиром (підходять для духовки)

Рецептура рубаних котлет із сиром, які також смажаться на сковорідці. Але можна розкласти їх за силіконовими формочками і спекти котлетки в духовці. Вийде дієтичний варіант страви, але він не менш смачний.

Інгредієнти

• 400 грамів м'яса;
• 120 грамів сиру;
• 1 яйце;
• 0,5 пучка зеленої цибулі;
• 50 грамів сметани;
• 30 грамів борошна;
• спеції;
• олія рослинна.

Приготування

1. Рубаємо м'ясо дрібними шматочками, додаємо сметану, спеції і яйце.

2. Нарізаємо зелену цибулю і відправляємо в загальну масу.

3. Кладемо тертий сир і борошно, все добре перемішуємо і залишаємо на півгодини.

4. Розігріваємо олію, викладаємо ложкою котлетки і смажимо до рум'яної корочки.

5. Або ж розкладаємо котлетну масу в формочки для кексів, відправляємо в духовку і запікаємо до готовності. Зверху м'ясні кекси можна теж посипати сиром, щоб отримати красиву корочку.

Рецепт 5: Рубані котлети з м'яса з манкою

Рецептура рубаних м'ясних котлет зі свинини з додаванням манної крупи. Їх також називають «Міністерськими», «Албанськими». Відрізняються особливою пишністю і ніжністю. Можна використовувати будь-які шматки м'яса, але плівки з поверхні бажано видаляти.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ложки картопляного крохмалю;
• 2 ложки манної крупи;
• 3 ложки майонезу;
• 1 голівка цибулі;
• сіль;
• перець чорний;
• 1 яйце.

Приготування

1. Промите і обсушене м'ясо потрібно нарубати дрібними шматочками, також нарізаємо головку цибулі.

2. Додаємо подрібнений часник, майонез і сіль з перцем.

3. Вводимо яйце, додаємо манну крупу, розмішуємо і залишаємо на півгодини для набухання.

4. Тепер можна ввести картопляний крохмаль і смажити котлети на сковорідці. Завдяки манній крупі вони будуть пишні і повітряні.

Рецепт 6: Котлети з рубаного м "яса в духовці

Ще один варіант рубаних м'ясних котлет, які можна готувати не тільки на сковорідці, але і в духовці. М'ясо можна брати будь-яке, але якщо використовується яловичина, то потрібно дати їй добре промаринуватися.

Інгредієнти

• 0,5 кг м'яса будь-якого;
• 1 яйце;
• 2 шматочки хліба;
• 50 грамів молока;
• 1 голівка цибулі;
• щепотка мускатного горіха;
• сіль;
• борошно при необхідності.

Приготування

1. Відразу розмочуємо хліб або булку в молоці. Нехай трохи постоїть.

2. Дрібно рубаємо м'ясо з цибулею, скидаємо в миску. Можна додати трохи часнику.

3. Кладемо яйце, мускатний горіх і солимо.

4. Додаємо віджатий хліб і розмішуємо. Якщо маса рідкувата, то можна всипати трохи борошна. Фарш повинен ліпитися.

5. Формуємо руками невеликі котлетки. Можна змочувати пензлі в холодній воді.

6. Укладаємо на змащений або застелений противник, запікаємо в духовці 20 хвилин, потім дістаємо, перевертаємо на інший бік і доводимо до повної готовності.

Котлети з м'яса - корисні поради і хитрощі

• М "ясо і сало для рубаних котлет перед подрібненням краще трохи підморозити. Так буде простіше його нарізати, шматочки виходять акуратніше і більш схожими за розміром.
• Цибуля в рубані котлети завжди кришать мельче, ніж м'ясні продукти, оскільки вона готується довше. Краще його нарізати тонкими, майже прозорими шматочками, щоб він вже напевно прожарився.
• У рубані котлети можна додавати не тільки пшеничне борошно або крохмаль. Також можна класти відруби, кукурудзяне, вівсяне або гречане борошно.
• Якщо цибуля в котлетах не прожарилася і хрустить, то відправте їх у мікрохвильову піч на дві хвилини і доведіть до готовності. Якщо ж котлети не призначені для неодмінного вживання, то зробити це можна пізніше при розігріванні.
• Котлетні маси з рубаного м'яса добре поєднуються зі всілякою зеленню, і додавати її можна в будь-яких кількостях, як і гриби, цибуля, часник.
• Щоб печені котлети були соковитими, можна зверху покласти на них трохи сметани або шматочок вершкового масла.