Мариновані огірки - куди без них?. Як правильно маринувати огірки в домашніх умовах і особливості цього процесу

Мариновані огірки, є відмінною закускою і гідною окрасою будь-якого столу.

Одночасно хрусткі і соковиті огірки бездоганно доповнять будь-яку гарячу страву, в якості необхідного інгредієнта додадуть пікантності багатьом салатам і просто втамують бажання випробувати цей ароматний і смачний овоч любителями смачно поїсти.

Крім того, мариновані огірки стимулюють обмін речовин і травні процеси в організмі людини, а також благотворно впливають на його шкіру і очищають її.

А як приємно відкрити баночку маринованих огірочок власного приготування і законсервованих на свій смак.

Природно, можна придбати мариновані огірки і в магазині, але продуктивність такої консервації, поставлена на потік, лише погіршує їх смакові якості.

Тому любителі такої закуски, які не знають як консервувати такий смачний і корисний овоч, часто задаються питанням, як маринувати огірки в домашніх умовах?

Загальні принципи маринування огірків у домашніх умовах

• Для маринівки огірки краще підбирати свіжозібрані, щільні і невеликого розміру.
• Ретельне миття огірків від бруду і пилу запобігатиме можливому псуванню і здуттю майбутньої консервації.
• Для того щоб огірки вийшли пружними, хрусткими і ароматними в банки з огірками укладають - листики смородини, вишні, дуба, хріна і навіть винограду, а також кріп (зірочки), перчик запашний і чорний горошком, зірка гірчиці.
• Для більшої пікантності в маринад додають часник і очищений хрін. Але з часником важливо не переборщити, оскільки він може огіркам додати зайвої м'якості.
• Для гостроти в мариновані огірки можна додати стручок червоного перцю.
• Перед маринуванням огірки слід замочити в прохолодній воді на кілька годин і не забувати міняти в них воду.

Взагалі, маринувати огірки можна кількома способами:

1. Використовуючи гарячу заливку;

2. Заливку холодним маринадом;

3. Використовуючи метод стерилізації.

Рецепти та особливості приготування маринованих огірків у домашніх умовах

Рецепт 1. Мариновані огірки - «Класика і традиції»

Інгредієнти (на трилітровий балон):

• Огірки (свіжі) - 2 кг.
• Оцус (9%) - 60 мл.
• Цукор - 90 гр.
• Сіль - 5 ст. ложок (повних).
• Часник - 3 зубці.
• Перчик (горошком) - 6 шт.
• Частина стручка гострого перчика.
• Листя - хріна, вишні, смородини.
• Гвоздика, коріандр - на любителя.

Спосіб приготування:

На дно чистих банок потрібно покласти перчик горошком, зубчики часнику, шматочок гострого перчика і спеції, що залишилися.

Якщо підібрані огірки для закатки є м'якшими, то у них необхідно зрізати попки і щільно укласти в заздалегідь підготовлені і стерилізовані банки. Під час укладання в банки огірків, проміж них необхідно розмістити листочки хріну, вишні, смородини і гілочку укропу. Огірки в банку потрібно залити окропом, почекати кілька хвилинок і злив воду в каструлю, приступати до виготовлення маринада.

Воду в каструлі необхідно довести до кипіння, додати в неї сіль з цукром і дочекатися повного їх розчинення. Далі потрібно загасити вогонь і додати у воду оцет.

Важливо! Оцет кип'ятити не можна.

Коли маринад готовий заливаємо їм огірки по саме горлечко банки і чекаємо, коли все повітря у вигляді бульбашок вийде назовні. Після цього відразу ж вдягаючи на банку кришку (бляшану), закочуємо її за допомогою спеціального ключа. Перевертаємо банку, ставимо її на попа і закутуємо в ковдру, чекаємо 3-4 дні.

Важливо! Якщо немає впевненості в якості огірків, то банки з ними необхідно стерилізувати, шляхом установки скляної тари в каструлю з киплячою водою.

Рецепт 2. Мариновані огірки (швидкі, без закатки)

Інгредієнти:

• Огірки - 5 шт.
• Уксус (яблучний) - 2 ст. ложки.
• Сіль, цукор - за чайною ложкою.
• Укроп.
• Перець (запашний горошком) -6 шт.
• Коріандр - 6 шт.
• Лаврушка - 1 листок.

Спосіб приготування:

Свіжі огірки і кріп необхідно ретельно вимити. Часник очистити від лушпиння.

Розрізані на чотири частини (вздовж) огірки, дольки часнику і подрібнений кріп викласти в банку, або будь-який інший посуд (наприклад, у контейнер).

В укладені огірки необхідно додати - оцет, сіль, цукор, перчик, коріандр і лаврушку.

Далі, тару з наявними в ній компонентами необхідно закрити кришкою і струснувши раз, п'ять, прибрати в холодильник.

Коли огірки дадуть сік їх необхідно тряхнути ще разок і відставити вбік.

Через 15 годин ароматні мариновані огірки будуть готові.

Рецепт 3. Мариновані огірки (з морквою і цибулею)

Інгредієнти:

• Огірки - 1 кг.
• Морквина.
• Цибулина.
• Вода - 0,5 л.
• Зелень - на любителя.
• Перчик запашний (горошком).
• Оцус - 1,5 ст. ложки.
• Цукор - 60 гр.
• Сіль - 30 гр.

Спосіб приготування (дві порції):

Перш за все, всі овочі необхідно ретельно вимити. З огірків необхідно зрізати хвостики, цибулю з морквиною очистити і нарізати соломкою.

На дно заздалегідь підготовлених чистих банок викласти всі компоненти, крім огірків.

Після необхідно в банки щільно укласти огірки і приступити до підготовки маринада.

У каструлю налити води, поставити її на вогонь додати сіль і цукор, дочекатися повного їх розчинення. Після додати оцет і відразу прибрати каструльку з вогню. Готовим маринадом залити банки з огірками по саме горлечко.

Далі рекомендується банки стерилізувати протягом 10-15 хвилин для того, щоб банки з маринованими огірками гарантовано простояли весь зимовий період і не здулися до їх споживання.

Після необхідно банки закатати за допомогою спеціального ключа, перевернути їх і залишити до тих пір, поки вони не охолонуть. Потім потрібно прибрати банки в темне і прохолодне місце, а в зимовий період насолоджуватися смахом соковитих і хрустких огірків.

Рецепт 4. Мариновані огірки «Асорті»

Інгредієнти (на трилітровий балон):

• Огірки - 1,5 кг.
• Томати (вершки) - 4 шт.
• Перчик (болгарський) - 2 шт.
• Морквина.
• Перчик гострий (частина стручка).
• Цибулина.
• Оцус (9%) - 100 мл.
• Цукор - 4 ст. ложки.
• Сіль - 6 ст. ложки.
• Часник - 2 зубці.
• Перчик горошком - 6 шт.
• Листочки - хріна, вишні, смородини.
• Укроп.

Спосіб приготування:

Всі овочі потрібно добре очистити, при необхідності з огірків зрізати попки, помідорчики надрізати на місцях де були присутні плодоніжки.

На дно чистих банок викласти - різану морквину і лучок, перчик гострий і горошком запашний, часник, покладені листочки чагарників і кріп. Далі, банку щільно набити огірками, дольками болгарського перчика і помідорчиками.

Далі в балон необхідно налити окріп і через кілька хвилин злити його в каструльку поставивши її на вогонь.

Поклавши в киплячу воду сіль і цукор необхідно дочекатися їх розчинення і зняти з вогню каструлю. Далі додати до наявних компонентів оцт і залити вже готовим маринадом банки з огірками до самого горлечка.

Після закінчення банки закочуються кришками і загортаються в ковдру, а після ставляться в прохолодне містечко.

Рецепт 5. Мариновані огірки «Апетитні»

Інгредієнти:

• Огірки.
• Морква.
• Часник - 4 зубці.
• Перчик (гіркий) 1 шт.
• Оцус 0,25 мл.
• Вода - 6 стаканів.
• Сіль - 1 ст. ложка.
• Цукор - 100 гр.
• Горчиця (в зірках) - 15 гр.
• Листочки - вишні, хріна. Смородини.
• Лаврушка - 6 л.
• Перчик (чорний і горошком).
• Укроп (парасолька).

Спосіб приготування:

Огірки необхідно добре вимити, залити водою і дати їм постояти трохи. Після ще раз огірки промити і зрізати попки.

Необхідна кількість банок ретельно миється і ошпарюється окропом. На дно банок викладається лист хріну, вишні, смородини, парасолька укропника і шматочок гострого перчика.

Далі в банки щільно вкладаються огірки, додається часник і тоненько порізана морквина.

Потім огірки потрібно залити окропом і дати їм постояти так кілька хвилин. Воду з усіх банок необхідно злити в каструлю. Дану процедуру необхідно повторити три рази.

Потім воду потрібно поставити на вогонь, додати ще рідини, солі, цукру, зірений гірчиці, а також додати необхідних спецій і оцту (9%). Все це трошки кип'ятим і маринадом заливаємо огірки.

Далі банки необхідно закатати, укутати в теплий плед. А вже після готові мариновані огірки прибрати в якесь прохолодне місце.

Рецепт 6. Огірки мариновані (без оцту)

Інгредієнти (на п'ять літрових банок):

• Огірки - 4 кг.
• Сіль (не йодована) - 5 ст. ложок.
• Часник - 6 зубців.
• Лаврушка.
• Перчик чорний (горошком).
• Листочки хріна.
• Укроп (парасольками).

Спосіб приготування:

Підготовлені банки необхідно добре вимити. Бляшані кришки обдати окропом. Банки потрібно 10 хвилин стерилізувати на пару.

Підібрані огірки також необхідно ретельно вимити, зрізати попки. Листочки хріну разом з кропом вимити до повної чистоти, використовуючи воду з крана.

Очистити часник і разом з кропом викласти коріння на дно банок. Потім в банки щільно укласти огірки і зверху закрити листочками хріна. Далі необхідно взяти ложку солі, покласти її в посуд, залити окропом і добре її розмішати. Потім банки наповнити сольовим розчином до самих краєшків, накрити їх кришечками і збовтати кілька разів.

Потім банки необхідно прикрити бляшаними кришками і поставивши на тарілочки (щоб уникнути витікання розсолу на підлогу), залишити до моменту початку бродіння.

Кілька разів на день банки з огірками необхідно струсити, для того, щоб все повітря вийшло. Дні через три, коли огірки забажають, необхідно з них злити розсол в каструлю.

А огірки в цей час необхідно залити окропом і залишити в такому стані на 10-15 хвилин. Після чого закривши знову банки з огірками кришечками кілька разів їх струсити і потім злити воду.

Гарячим розсолом необхідно залити підготовлені банки з огірками, прикрити їх кришками, і залишити на 20 хвилин. Після закінчення цього часу розсол потрібно злити в каструлю, ще раз прокип'ятити, залити їм банки і додати в них перчик (горошком) і лаврушку.

Далі банки необхідно закатати і прибрати в темне місце.

Рецепт 7. Мариновані огірки (з лимонною кислотою)

Інгредієнти (на трилітровий балон):

• Огірки - 1 кг.
• Часник - 4 зубці.
• Лаврушка - 2 листки.
• Укроп (насінням) - 60 гр.
• Цибуля (дрібно покрошена) - 50 гр.
• Хрін (натертий) - 15 гр.
• Вода - 1 л.
• Цукор 30-40 гр.
• Лимонна кислота - 30 гр.
• Перчик чорний (горошком).

Спосіб приготування:

Огірки потрібно ретельно промити, зрізати з них кінчики і замочити в холодній воді на кілька годин.

На дно чистого і стерилізованого балона необхідно викласти кріп, лаврушку, хрін, часник і перчик (горошком). Після чого тісніше один до одного в балон укласти огірки.

Окремо в каструлю необхідно влити потрібну кількість води, додати до неї сіль, цукор, і лимонку, довести до кипіння.

Потім необхідно банки залити гарячим маринадом і накривши кришками поставити в спеціально підготовлений для цього посуд стерилізуватися.

Далі банки з огірками потрібно закатати і поставити остигати, після чого прибрати їх у темне і прохолодне місце.

Як маринувати огірки в домашніх умовах - невеликі хитрощі і корисні поради

• Щоб правильно замаринувати огірки, потрібно підбирати плоди нетепличного походження. Оскільки після маринівки такі огірочки стануть м'якими і незручними.
• Якщо після закінчення декількох днів розсол помутнів, банки необхідно розкупорити, маринад злити і підготувати новий.
• Для того щоб консервація вдалася, огірки для неї необхідно підбирати свіжі з чорними пупиришками і вимочувати в крижаній воді.
• Зберігати мариновані огірки рекомендується в темному і прохолодному містечку, наприклад, у погребі.