Домашні ватрушки - для улюблених обжорок! Солодкі і солоні ватрушки в домашніх умовах з різними начинками

Ватрушка - одна тільки назва говорить про щось тепле, затишне і домашнє.

Ця випічка має неповторний аромат і мимоволі нагадує про дитинство. Сьогодні не багато балують домочадців ватрушками.

Але це легко виправити!

Адже є маса цікавих і смачних домашніх ватрушок і не тільки з творожною начинкою.

Догодити можна кожному!

Домашні ватрушки - загальні принципи приготування

Тісто для ватрушок у більшості випадків готується дріжджове, рідше використовується шаре або якесь інше. Замішується завжди на пшеничному борошні вищого гатунку, яке обов'язково просіюють. Дріжджі можна використовувати пресовані, але все частіше рецепти адаптовані під сухі, так як зараз вони більш доступні, зручніше у використанні, зберіганні, мають хорошу підйомну силу.

Найпоширеніша начинка для домашніх ватрушок - це сир. Він може бути солоним, солодким, містити різні добавки, часто для скріплення додається яйце. Але також часто готують солодкі ватрушки з повидлом, варенням, фруктовими пюре. Солоні ватрушки роблять з картоплею, сиром, м'ясом.

Рецепт 1: Домашні ватрушки з сиром з дріжджового тіста

Класичний варіант приготування ватрушок у домашніх умовах зі складного тіста з ванільною начинкою.

Інгредієнти

• 250 грамів молока;
• 10 грамів сухих дріжджів;
• 80 грамів цукру;
• 100 грамів олії;
• 2 яйця;
• щепотка солі;
• борошно.

Для начинки:

• півкіло сиру;
• 100-150 грн цукру (залежно від кислоти сиру);
• 2 яйця;
• ваніль;
• 2-3 ложки сметани.

Для змащування виробів перед випічкою знадобиться ложка молока і жовток, білок можна відправити в тісто або начинку.

Приготування

1. Змішуємо підігріте до теплого стану молоко з дріжджами, цукром і сіллю. Вливаємо розтоплену, але не гарячу олію. Можна замішувати на маргарині.

2. Окремо збиваємо виделкою яйця, виливаємо в молочну суміш. Додаємо борошно і замішуємо звичайне дріжджове тісто, що в міру упруге, не розтікається. Укладаємо в миску, накриваємо серветкою і даємо піднятися 2 рази.

3. Для начинки потрібно протерти сир крізь сито, щоб позбутися грудок і зробити масу більш однорідною. Потім додаємо сирі яйця, цукор, ваніль і сметану. Добре перемішуємо і прибираємо в холодильник.

4. Дістаємо повітряне тісто, ділимо на шматочки, розміром з невеликі яблука, розкладаємо відразу на противні, залишаючи відстань між кульками. Даємо виробам піднятися.

5. Беремо невелику склянку і робимо в кожній кульці виїмку. Потрібно добре притиснути посуд до противня по центру кульки, можна покрутити по годинниковій стрілці і проти неї, щоб ямка вийшла якісна і начинка не вивалилася при випічці.

6. Кладемо сир в отриману виїмку, розрівнюємо ложкою.

7. Змащуємо отримані ватрушки сумішшю з яйця і молока, відправляємо випікатися. В середньому це займе не більше 17 хвилин при 180 ° С.

Рецепт 2: Ватрушки в домашніх умовах з повидлом

Рецепт ніжних, повітряних і солодких домашніх ватрушок. Побачило бажано використовувати густе. Тісто дріжджове, на маргарині.

Інгредієнти

• 100 грамів молока;
• 100 грамів води;
• 500-600 грамів борошна;
• 1 пакетик дріжджів;
• 1 ч. л. (без гірки) солі;
• 3 ложки цукру;
• 70 грамів маргарину.

Для начинки потрібно близько 500 грамів повидла, а для мастила одне сире яйце.

Приготування

1. Розбавляємо молоко гарячою водою, додаємо склянку борошна, цукор, дріжджі і даємо опарі піднятися хвилин 15. Потім кладемо сіль, розтоплений маргарин, залишки борошна і замішуємо еластичне тісто. Витримуємо годину в теплі.

2. Розділяємо тесто на кульки, розкладаємо на противні і залишаємо підніматися на 15 хвилин.

3. Поки підготуємо побачило. Для цього покладемо його в миску і добре розготремо ложкою, щоб не було грудок.

4. Яйце розбиваємо в миску, додаємо ложку води і збиваємо виделкою.

5. Робимо склянкою виїмки, детально процес описаний у попередньому рецепті. Кладемо побачило.

6. Змащуємо сформовані вироби яйцем і відправляємо випікатися. Температура 180, час 12-15 хвилин.

Рецепт 3: Домашні ватрушки зі слоєнного тіста з сиром

Для прикладу варіант приготування ватрушок з сиром, але аналогічно можна робити випічку з будь-якими іншими начинками. Особливо смачними виходять закусочні ватрушки з шарового тіста з солоними наповненнями з картоплі, м'яса, грибів.

Інгредієнти

• 500 грамів тесту;
• 300 грамів сиру;
• 2 яйця;
• ванілін;
• цукор, близько 80 грамів.

Приготування

1. Для начинки розтираємо сир з цукром, одним яйцем і білком від другого. Жовток залишаємо для змащування. Додаємо для аромату ваніль.

2. Розкочуємо пласт шарового тесту. Великою чашкою або піалою вирізаємо гуртки. Формуємо бортики, шляхом кіпування країв пальцями. Виходять своєрідні тарілочки.

3. Кладемо в кожну начинку, відразу розрівнюємо.

4. Змащуємо вироби яйцем і відразу відправляємо випікатися до готовності.

Рецепт 4: Ватрушки в домашніх умовах з сиром і ізюмом

Варіант смачних домашніх ватрушок зі соковитою начинкою. Тісто використовуємо будь-яке дріжджове. Можна замісити за першим, другим або своїм улюбленим рецептом. Всього знадобиться близько кілограма тесту на цю кількість начинки.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;
• 120 грамів ізюму;
• 70 грамів цукру;
• 500 грамів сиру;
• 50 грамів сметани;
• 2 яйця;
• ваніль.

Приготування

1. Ізюм потрібно розмочити в теплій воді, щоб ягоди стали великими і соковитими. Потім виноградини віджимаємо і підсушуємо на повітрі 5 хвилин.

2. Розтираємо сир з яйцями, цукром, ваніллю і сметаною, додаємо родзинок. Починку перемішуємо.

3. Формуємо з тіста кульки, даємо піднятися, робимо отвори і розкладаємо начинку.

4. Змащуємо ватрушки збитим яйцем і випікаємо. Сир теж потрібно змащувати, щоб на начинці з'явилася підсмажена скоринка.

Рецепт 5: Домашні ватрушки з картоплею та грибами

Рецепт дуже смачних домашніх ватрушок з незрівнянною начинкою з картоплі. Тісто дріжджове, замішується на кефірі. Але замість нього також можна використовувати розведену навпіл з водою сметану або простоквашу.

Інгредієнти

• півкіло борошна;
• 250 грамів кефіру;
• 70 грамів води;
• 1 ложка цукор;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 1 ч. л. солі;
• 1 яйце;
• 100 грамів олії (рослинної).

Для начинки:

• 400 грамів картопляного пюре;
• 200 грамів шампіньйонів;
• 1 цибулина;
• олія, спеції;
• 50 грамів сметани.

Приготування

1. Готуємо тісто. Для цього змішуємо теплий кефір з сіллю, яйцями, маслом. Окремо перемішуємо дріжджі з теплою водою і цукром, залишаємо на 15 хвилин. З'єднуємо обидві суміші, додаємо борошно, перемішуємо і витримуємо тісто в теплі до другого підйому.

2. Нарізаємо грибочки кубиками, так само цибулю. Обсмажуємо разом до золотистого кольору, додаємо спеції.

3. Перемішуємо картопляне пюре з грибною масою.

4. Формуємо з тесту класичні ватрушки. Докладний процес розказано в першому рецепті. Наповнюємо картопляним фаршем з грибами.

5. Змащуємо начинку сметаною, а самі ватрушки (краю з тіста) сирим жовтком.

6. Випікаємо до готовності, зазвичай досить 15-20 хвилин. Вживаємо гарячими.

Рецепт 6: Ватрушки в домашніх умовах з м'ясом

Якщо м'ясоїд буде стверджувати, що не любить ватрушки, ви легко йому зможете довести протилежне. Рецепт приголомшливої випічки. На відміну від класичних пиріжків з м'ясом, ватрушки виходять дуже ароматними, оскільки начинка підсмажується.

Інгредієнти

• по 1 ч. л. дріжджів і солі;
• 1 ложка цукру;
• 170 грамів кефіру;
• 400 грамів борошна (може знадобитися трохи більше);
• 3 ложки олії;
• 1 яйце.

Для фаршу:

• 250 грамів відвареного м'яса (можна курку);
• 100 грамів бекону;
• сіль, перець;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 70 грамів сиру;
• 3 ложки олії.

Приготування

1. Замішуємо звичайне тісто на дріжджах. Розводимо дріжджі в 50 грамів води, даємо постояти, потім додаємо всі інші інгредієнти, які повинні бути теплими або хоча б мати кімнатну температуру. Витримуємо до першого підйому.

2. Для фаршу обсмажуємо в олії порізану дрібно цибулину, остужаємо.

3. Ріжемо фарш або пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з цибулею, сирими яйцями, спеціями. Кладемо порізаний дрібними кубиками бекон.

4. Формуємо класичні ватрушки з виїмкою.

5. Викладаємо м'ясну начинку.

6. Зверху злегка присипаємо тертим сиром, трохи, щоб фарш просвічував.

7. Випікаємо до готовності.

Рецепт 7: Домашні ватрушки з сиром і сиром

Рецепт солоних ватрушок з творожною начинкою. Особливу нотку випічці надає додавання зелені та сиру. Якщо розташувати вироби близько один до одного (але не зовсім впритул), то при випічці вони склеяться, і вийде оригінальний пиріг.

Інгредієнти

• 150 грамів молока;
• 320 грамів борошна;
• 10 грамів дріжджів;
• сіль;
• 1 яйце;
• 1 ложка цукру;
• 5 ложок олії або маргарину.

Для начинки:

• 200 грамів нежирного сиру;
• 1 ложка сметани;
• кріп, сіль;
• 150 грамів сиру.

Приготування

1. З "єднуємо тепле молоко з дріжджами та цукром. Через 5 хвилин кладемо яйце, сіль, борошно масло і місім тісто. Витримуємо годину в теплі.

2. Для начинки перетираємо сир зі сметаною, кладемо натертий сир, солимо, додаємо кріп. Можна взяти свіжу або сушену зелень.

3. З тесту формуємо 12 ватрушок, даємо грудкам піднятися, потім робимо ямки.

4. Наповнюємо сирною начинкою, змащуємо збитим яйцем і запікаємо. Приблизно 16-18 хвилин при 180 градусах.

Рецепт 8: Ватрушки в домашніх умовах з варенням

Для приготування ароматних домашніх ватрушок, ми будемо використовувати варення з яблук і чорної смородини. Важливо, щоб воно не було занадто рідким. Тісто не дріжджове, замішується на сметані.

Інгредієнти

• 200 грамів сметани;
• 5 яєць;
• 50 грамів олії;
• 100 грамів цукру;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 400 грамів борошна;
• по 120 грамів кожного варення.

Приготування

1. Вершкове масло розтоплюємо, змішуємо зі сметаною. Збиваємо 4 яйця з цукром. Об'єднуємо обидві маси, кладемо борошно, розпушувач, замішуємо. Відправляємо тісто в холодильник на годину.

2. З'єднуємо обидва види варення, якщо маса досить рідка, то додаємо ложку борошна.

3. Дістаємо тісто, формуємо ватрушки з бортиками.

4. Накладаємо варення, даємо виробам постояти 10 хвилин і відправляємо випікатися.

5. Готуємо такі ватрушки до зарумянивання тесту.

Рецепт 9: Подвійна начинка для домашніх ватрушок

Варіант незвичайної начинки для класичних ватрушок з дріжджового тіста. Його можна приготувати за будь-яким рецептом, наприклад, першим або другим.

Інгредієнти

• 400 грамів сиру;
• 2 яйця;
• 80 грамів цукру;
• щепотка ванілі;
• 120 грамів побачила або шоколадної пасти.

Приготування

1. Формуємо класичні ватрушки з виїмкою, даємо постояти, поки займається начинкою.

2. Перемішуємо сир з цукром, яйцями і ваніліном.

3. Накладаємо начинку у ватрушки, але не доповна.

4. Розминаємо повидло або шоколадну пасту. Набираємо в кондитерський шприц зі звичайною насадкою у вигляді трубочки.

5. Втикаємо носик шприца в сир по центру ватрушки і видавлюємо трохи начинки. Можна побачило сховати всередині або ж позначить її присутність мішенню в центрі ватрушки.

6. Випікаємо до готовності і дивуємо рідних!

Ватрушки в домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Щоб начинка у ватрушках вийшла соковитою і ніжною, можна додати в неї трохи жирної сметани або вершків.
• Начинка з повидла не витікатиме з ватрушок, якщо додати в неї трохи борошна або крохмалю.
• Тісто для ватрушок з вершковим маслом смачніше, а з рослинним маслом довго не черствіє, і випічка залишається м'якою. Як варіант - використовувати суміш рослинних і тварин жирів.
• Під час формування виїмки склянка липне до тесту? Просто змажте його олією або час від часу обмакуйте донечко в борошно.
• Потрібно замінити сухі дріжджі спресованими? Просто помножте кількість на 3. Якщо ж потрібно, навпаки, перевести пресовані дріжджі в сухі, то розділіть.
• Творожна начинка не набридне, якщо кожен раз робити по-новому. Додавайте шоколадні краплі, горішки, кокосову стружку, сухофрукти і дивуйте рідних своєю безмежною фантазією.