Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) - краса подачі і гармонія смаку. «Гніздо глухаря» з грибами і зі свіжою капустою - покроково

Салат «Гніздо глухаря» вперше був приготований в минулому столітті. У ті часи на Русі було популярне полювання на цього птаха. Вона то й була головним інгредієнтом салату. Звідси і назва страви.

Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) - основні принципи приготування

Сьогодні вже практично ніхто не полювати на глухарів, оскільки цей птах ставиться до вимираючого виду. Сучасні кухарі готують цей салат з м'яса свійської птиці: індички і курки. У деяких випадках для приготування використовують свинину або яловичину.

Салат «Гніздо глухаря» прикрасить будь-який стіл. У нього настільки неординарна подача, що він буде доречний навіть у дорогому ресторані. При цьому його готують з найбільш звичайних продуктів.

Для приготування закуски вам знадобляться: курячі та перепелині яйця, майонез, куряче філе, оцет, твердий сир, свіжі огірки, плавлений сир, сира картопля, кріп і спеції. Як бачите, ці продукти знайдуться в кожному будинку.

М'ясо птиці викладають в каструлю, заливають водою і ставлять на плиту. Варять на невеликому вогні. Коли бульйон почне вскипати, ретельно знімають піну за допомогою ложки або кумівки. Продовжують варити м'ясо до готовності. Для смаку і аромату можете додати перець горошком і зв'язану в пучок зелень. Готове м'ясо виймають з бульйону, перекладають на тарілку і остужають. М'ясо нарізають невеликими брусками.

Цибулю очищають від лушпиння. Подрібнюють тонкими чверть кільцями. Цибулю перекладають у невелику піалу. Воду солять, додають цукор і оцет. Гарненько перемішують і заливають цибулю отриманою сумішшю. Маринують приблизно півгодини. Це робиться для того, щоб позбутися гіркоти. У салат можна використовувати солодкий фіолетовий лук. Його маринувати не потрібно.

Сира картопля чистять від шкірки. Ретельно миють і нарізають дуже тонкою соломкою. Це можна зробити гострим ножем, або спеціальним пристосуванням для нарізки овочів. Нарізану картоплю обсушують на рушник і обсмажують до рум'яної скоринки. Смажити картоплю потрібно у фритюрі. Для цього використовують фритюрницю. Якщо у вас її немає, візьміть невеликий казан, влийте в нього досить багато олії і розігріть на вогні до кипіння. Закладають картоплю невеликими партіями, щоб вона не перетворилася на кашу. Готову картопляну соломку викладають на тарілку, застеливши її паперовим рушником. Вона вбере в себе зайвий жир.

Яйця відварюють протягом десяти хвилин.

Сир звільняють від плівки і зрізаємо парафінову скоринку. Подрібнюють яйця і сир на терці з великими секціями.

Свіжі огірки миють, обрізають з двох сторін. Якщо шкірка гіркувата або жорстка, її зрізають. Овоч нарізають тонкими смужками.

Пучок укропу ополаскують, злегка обсушують і дрібно шинкують гострим ножем.

Салат викладають шарами на красиву страву. Дно тарілки можна застелити листям салату. Першим шаром викладають мариновану цибулю. Попередньо вийнявши його з маринада і віджавши. На шар цибулі кладуть куряче м'ясо. Поверх шару курки рівномірно викладають свіжі огірки. Наступним шаром йдуть яйця і сирна стружка. Кожен шар, і останній в тому числі, промазують майонезом.

У центрі роблять невелике поглиблення і присипають його кропом. По колу салат обкладають картоплею фрі.

Відварені перепелині яйця очищають від шкаралупи, розрізають їх уздовж і виймають жовтки. Викладають їх у мисочку. Додають до них плавлений сирок, кріп і майонез. Ретельно розтираємо і наповнюємо отриманою сумішшю білки. З'єднуємо половинки і викладаємо яйця в поглиблення.

Можна зробити по-іншому: курячі яйця подрібнити на дрібній терці, додати майонез, плавлений сирок і ретельно перемішати і зліпити з отриманої маси маленькі яєчки.

Ми розібрали процес приготування класичної закуски, проте варіантів приготування салату «Гніздо глухаря» багато. У складі можуть бути обсмажені або мариновані гриби, свіжі овочі, горіхи, шинка тощо.

Якщо ви стежите за вагою, можете обкласти салат не смаженою картоплею, а великою сирною стружкою.

Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) залишають на деякий час, щоб шари просякнулися.

Рецепт 1. Салат «Гніздо глухаря»: покроковий рецепт з грибами

Інгредієнти

куряче філе однієї тушки;

майонез;

300 г свіжих грибів;

сметана;

десять клубнів картоплі середнього розміру;

олія;

невелика цибулина;

свіжомолотий перець;

чотири курячих яйця;

кухарна сіль;

100 г моркви по-корейськи;

п'ять листя салату;

зубчик часнику;

по шість гілочок зелені кропу і петрушки.

Спосіб приготування

1. Починаємо з приготування картоплі-фрі. Наливаємо в сковороду досить велику кількість рослинного масла і розігріваємо його на невеликому вогні. Половин картоплі очищаємо, моїм, обтираємо серветкою і нарізаємо тоненькою соломкою. Це можна зробити за допомогою спеціального пристосування для нарізки овочів. Викладаємо картоплю в киплячу олію, перемішуємо і смажимо пару хвилин, не накриваючи кришкою. Злегка солимо і продовжуємо смажити, регулярно перешиваючи, до золотистого відтінку. Виймаємо картоплю за допомогою кумівки, даємо збігти маслу, і перекладаємо на широку страву.

2. Філе курки нарізаємо невеликими ломтиками, злегка солимо і перчимо. Зі сковороди, в якій смажилася картопля, зливаємо половину масла. Ставимо її на інтенсивний вогонь і розігріваємо. Викладаємо куряче філе і смажимо хвилин п'ять, безперервно перемішуючи. Потім скручуємо вогонь до мінімуму, вливаємо трохи кип'яченої води, кладемо пару ложок сметани, видавлюємо часник, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушим, регулярно перемішуючи, півгодини. Готове м'ясо перекладаємо в тарілку.

3. Решту картоплі чистимо, розрізаємо навпіл, кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися до м'якості. Перед закінченням приготування солимо. Акуратно зливаємо відвар в окрему ємність. Додаємо в картоплю трохи пісного масла, по ложці сметани і майонезу. Розминаємо картоплю, підливаючи потроху відвар, поки не вийде однорідне пюре. Додаємо більшу частину дрібно нарубаної зелені і перемішуємо.

4. Яйця кладемо в сотійник, заливаємо водою і відварюємо вкруту. Виймаємо, обдаємо холодною водою і остужаємо. Очищаємо від шкаралупи. Відокремлюємо жовток від білка. Останній дрібно крихітним ножем. Жовток розминаємо виделкою і додаємо в картопляне пюре. Перемішуємо.

5. Гриби моїм, нарізаємо невеликими шматочками. Очищену цибулину дрібно крихітний. У сковороду, де гасилася курка, вливаємо масло, яке ми зливали після картоплі. Розігріваємо і викладаємо цибулю. Смажимо, завадячи, до прозорості. Додаємо гриби, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушім, зменшивши вогонь, хвилин десять. Солимо, додаємо сметану, перемішуємо і готуємо ще стільки ж часу. Викладаємо гриби в миску з куркою, додаємо курячі білки і перемішуємо. Сюди ж викладаємо моркву по-корейськи і ще раз перемішуємо.

6. З картопляного пюре формуємо кілька невеликих яєчок і викладаємо їх на тарілку. Решту пюре викладаємо в миску з куркою і грибами. Перемішуємо.

7. Страву застилаємо листям салату. Викладаємо салат у формі невеликої гірки. У центрі робимо поглиблення, присипаємо його зеленню і кладемо яєчки з картоплі. Бока салату обкладаємо картоплею фрі.

Рецепт 2. Салат «Гніздо глухаря»: покроковий рецепт зі свіжою капустою

Інгредієнти

320 г свіжої капусти;

перець горошком;

чотири варені яйця;

по одному пучку петрушки, кропу і зеленої цибулі;

невеликий лимон;

300 г грибів;

майонез;

чотири зубчики часнику;

180 г чорнослива;

200 г горіхів;

400 г копченої курячої грудки;

2 пакетики сухариків;

олія оливкова.

Спосіб приготування

1. Візьміть глибоку широку страву і поставте в її центр форму, діаметром десять сантиметрів. Це дозволить сформувати красивий салат. На дно форми викладіть сухарики.

2. Гриби вимийте, наріжте невеликими шматочками. Поставте на вогонь сковороду, влийте масло і розігріть його. Викладіть гриби і обсмажуйте, постійно перемішуючи, до легкої рум'яності. Остудіть гриби і викладіть поверх сухариків. Промажте цей шар майонезом.

3. Половину копченої курочки наріжте маленькими шматочками. Викладіть на рівному шарі поверх грибів.

4. Яйця викладіть у сотійник, залийте водою і варите хвилин десять. Вийте яйця з окропу, обдайте холодною водою і очистіть. Відокреміть жовтки від білків. Останні натріть поверх курки. Змажте яєчний шар майонезом.

5. Часник очистіть і пропустіть через чеснокодавилку. Додайте подрібнені горіхи. Чорнослив дрібно наріжте. Капусту нашинкуйте дуже тонкою соломкою. З'єднайте все і перемішайте. Отриману масу сбрызните лимонним соком і полейте майонезом. Викладіть у форму.

6. Зверху викладіть дрібно нарізане копчене м'ясо. Прикрасьте дольками лимона і чорносливом. Акуратно зніміть форму. У центрі зробіть поглиблення. Притрусите його дрібними колечками зеленого лука і зеленню.

7. Цедру лимона натріть. Обвалюйте в ній жовтки, вставте в хаотичному порядку горошини чорного перцю. Викладіть яєчки в поглиблення.

Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) - поради і хитрощі

Салат можете обкладати не тільки картоплею фрі, а й великою стружкою твердого сиру.

Замість майонезу можете використовувати сметану, або суміш цих двох продуктів.

Щоб картопля не була такою жирною, викладіть її на паперовий рушник. Воно ввібрає надлишки жиру.

Салат необхідно залишити на деякий час, щоб інгредієнти просякнулися ароматам і смаком один одного.