Домашня копчена ковбаса - ароматно і натурально. Як зробити домашню копчену ковбасу - секрети приготування і рецепти

Ковбаса вважається популярним продуктом.

Але на прилавках магазинів не завжди можна придбати якісну ковбасу, а якщо навіть вона є, то у неї сильно завищена ціна.

Тому оптимальним і корисним варіантом вважається ковбаса власного приготування.

У домашніх умовах цей продукт виходить надзвичайно ароматним і смачним.

Коптити ковбасу можна гарячим, теплим або холодним способом. Домашню варену ковбасу готують у харчовій плівці, фользі та поліетиленовому мішку. А ось копчену ковбасу краще готувати саме в кишках або в спеціальній оболонці для ковбаси, так вона вийде ароматніше і буде довше зберігатися.

Додавати до неї можна будь-які спеції до смаку або інші інгредієнти. На перший погляд приготування цього продукту здасться складним, але насправді це зовсім не так.

Потрібно лише запастися часом і якісним м'ясом.

Домашня копчена ковбаса - загальні принципи приготування

• Для приготування фаршу використовуйте різні види м "яса.
• М'ясо для домашньої ковбаси вибирайте свіже і якісне.
• Розморожуйте м "ясо в холодильнику.
• Як оболонку краще використовувати бараній або свинячий кишечник.
• Кишки ретельно промивайте кілька разів, а потім витримайте їх п'ять годин у сольовому розчині. Проводьте цю процедуру мінімум три рази.
• За допомогою тильного боку ножа приберіть біля кишок шар жиру.
• У готової оболонки стінки будуть прозорими.
• Залишки кишок зберігайте в морозильнику не більше року.
• Під час сушіння між ковбасами відстань повинна бути не менше 15 см.

Домашня копчена ковбаса з яловичини і свинини

Інгредієнти:

• 4 кг яловичини;
• три кг хребтового шпига;
• 7 г запашного і чорного перцю;
• 380 г солі;
• ложка селітри;
• три кг свинини;
• 380 г солі;
• 25 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Видаліть у м'яса зайвий жир, плівки і сухожилля. Потім посоліть його і приберіть на холод. Тримайте там м'ясо п'ять діб.

2. Після пройденого часу подрібніть м'ясо за допомогою м'ясорубки. Додайте до м'яса цукор, селітру, кришений шпиг і прянощі. Все ретельно перемішайте.

3. Розподіліть фарш у посуді і приберіть його на три доби в холодне місце.

4. Далі візьміть тонкі кишки, і гарненько ущільнюючи, набийте їх фаршем. Якщо бульбашки утворюються, проткніть оболонку голкою.

5. Готові ковбаси туго перев'яжіть і підвести підсушуватися на шість діб у холодному приміщення. Фарш за цей час повинен почервоніти і не повинен вдавлюватися.

6. Після чого ковбасу потрібно прокоптити холодним димом і тримати її в такому стані три доби при температурі 20 градусів.

7. Потім прокопчені ковбаси витримайте п'ять тижнів у прохолодненькому місці.

8. Подавайте таку ковбаску як закуску.

Домашня копчена ковбаса «Салямі»

Інгредієнти:

• 780 г свинини;
• 420 г шпику (свинячого);
• три ложки солі;
• зубчик нічка;
• цукор;
• 780 г яловичини;
• ложечка зернистого перцю;
• ложка глюкози;
• мелений білий перець.

Спосіб приготування:

1. Розділіть м'ясо на великі шматки, посоліть і помістіть в холодильник на п'ять днів..

2. Шпік дрібно наріжте і присипте сіллю. Його також приберіть на п'ять днів у холодильник.

3. Дістаньте з холодильника після закінчення часу м'ясо і пропустіть його через звичайну м'ясорубку. Додайте до нього зерна перцю, аскорбінову кислоту, мелений білий перець, витиснутий часник і цукор. Під кінець вимішування додайте шпик.

4. Готовий фарш протягом трьох днів потримайте в посудині в холодному місці.

5. Потім набивайте кишки отриманим фаршем діаметром до п'яти см. Набивайте щільно, не залишаючи порожнечі. Але й слідкуйте, щоб оболонка не порвалася.

6. Далі батони щільно обв'яжіть і повісті. Витримайте їх у такому стані майже тиждень.

7. Після чого прокоптіть їх холодненьким димом протягом пари днів.

8. Для копчення використовуйте очищені тирси.

9. З готової ковбаси буде виходити виражений копчений запах, і вона повинна стати коричневатого кольору.

10. Після копчення приберіть ковбаси в прохолодне місце і дайте їм дозріти.

Домашня копчена свиняча ковбаса

Інгредієнти:

• кілограм свинини (грудинка і ошийок);
• 20 г солі;
• червоний перець;
• 15 г нітритної солі;
• перець чорний;
• ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Візьміть найжирніші місця свинячої тушки і пропустіть їх через м'ясорубку із середнім отвором.

2. Додайте до фаршу сіль, перці та цукор. Ретельно перемішайте. Потім накрийте ємність харчовою плівкою і приберіть її в холодильник на три доби для дозрівання.

3. Після закінчення засолки за допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки, наповніть натуральні кишки фаршем.

4. Перед тим як коптити повести ковбасу для просушки в прохолодне місце на добу. Приміщення має злегка провітрюватися.

5. Далі візьміть ковбасу і коптіть її гарячим способом чотири години. Температуру встановіть 80 градусів.

6. Після копчення дайте ковбасі відпочити у висячому стані.

7. Для копчення використовуйте 1916 з вишнею.

8. Подавайте ковбасу як доповнення до бутербродів або як закуску.

Домашня копчена суха ковбаса

Інгредієнти:

• 1,1 кг свинини;
• 900 г яловичини;
• перець;
• харчова селітра;
• цукор;
• 90 г спирту;
• 15 г солі;
• майоран.

Спосіб приготування:

1. Свинину і яловичину поріжте на шматки, потім обвалюйте їх у солі і поставте в холодне місце на два дні.

2. Дістаньте засолене м'ясо і пропустіть його через м'ясорубку два рази.

3. Додайте до фаршу цукор, перець, спирт, селітру і майоран. Всі інгредієнти перемішайте.

4. Додайте в майже готовий фарш дрібно порубане свиняче сало.

5. Підготовлене м'ясо покладіть тонким шаром у посуд і витримуйте його три дні в холодному місці.

6. Після набийте ці фаршем прямі кишки, а кінці зав'яжіть бечівкою.

7. Підвести ковбасу в прохолодному місці і залиште її провітрюватися на чотири дні.

8. Через пройдений час ковбасу слід прокоптити в холодному диму до того моменту, поки оболонка не зморщиться.

9. Потім приберіть ковбасу в прохолодне приміщення і витримуйте її там два місяці.

10. Така ковбаса буде прекрасною окрасою на святковий стіл.

Домашня копчена ковбаса «Краківська»

Інгредієнти:

• 2,9 кг яловичини;
• 2,9 кг грудинки;
• ложка цукрового піску;
• молитваний запашний перець;
• аскорбінова кислота;
• 310 г солі;
• п'ять кг напівжирної свинини;
• чорний перець;
• два зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Промите, просушене і нарізане на шматки м'ясо посоліть. Потім додайте аскорбінову кислоту і пропустіть шматочки через м'ясорубку.

2. Подрібнене м "ясо перемішайте разом з перцями, вичавленим часником цукром.

3. Візьміть тонкі яловичі кишки у формі ліжок і набийте їх повністю приготованим фаршем.

4. Підвести ковбаси на палички в прохолодному місці і залиште їх на п'ять або шість годин.

5. Після чого прокоптіть ковбаси при 90 градусах одну годину.

6. Потім повести батони в сухому місці.

7. Після чого ковбасу потрібно проварити одну годину. Температура води повинна бути 80 градусів.

8. Проварені ковбаси розмістіть на палицях у прохолодному місці на три години.

9. Потім знову ковбасу прокоптіть при температурі сорок градусів. Коптити потрібно не менше двох днів.

10. Потім сушіть ковбаси чотири дні і подавайте до столу.

Домашня копчена ковбаса «Селянська»

Інгредієнти:

• 2,1 кг свинини;
• 550 г сала;
• 190 г солі;
• 7 г гвоздики;
• 1,8 кг яловичини без кісток;
• 20 г перцю;
• три склянки води;
• ложка коріандра.

Спосіб приготування:

1. Наріжте яловичину і свинину на шматки і відбийте їх.

2. Потім наріжте м'ясо на шматочки.

3. Сала поріжте кубиками.

4. Всі покладіть в емальований посуд і посоліть. Туди ж додайте перець, гвоздику, коріандр і воду.

5. Інгредієнти перемішайте, накрийте посуд кришкою і на один день приберіть в холодне місце.

6. Майже готовим м'ясом щільно набийте очищені кишки.

7. Коптіть ковбасу холодним копченням 12 годин. Періодично перевіряйте готовність.

8. Такий варіант копченої ковбаси підійде для приготування салатів.

Домашні копчені ковбаски «Мисливські»

Інгредієнти:

• 1,2 кг свинячого м'яса;
• 4 г чорного перцю;
• півкіло телятини;
• 45 г солі;
• 13 г цукру;
• запашний перець;
• дві склянки бульйону;
• 3 г майорана;
• половина ложки коріандра.

Спосіб приготування:

1. Наріжте свинину і телятину брусочками. Посипайте їх сумішшю з цукру, коріандру, перцю, солі, запашного перцю і майорана.

2. Перемішайте і приберіть м'ясо на ніч у холодне місце.

3. Потім м'ясо перекрутіть за допомогою м'ясорубки і до фаршу додайте бульйон.

4. Ретельно інгредієнти перемішайте і не поспішаючи набивайте тонкі кишки. Кожен 25 см. кишки перев'язуйте.

5. Для копчення візьміть вільхові дрова і сильно прогріть коптильню. Готувати потрібно методом гарячого копчення кілька годин.

6. Після цього відваріть ковбаски на слабкому вогні протягом півгодини.

7. Підсушіть їх у провітрюваному приміщенні і подавайте кс толу.

8. Готові ковбаски будуть пружними.

9. Такий продукт при бажанні додавайте в супи або другі страви.

Домашня копчена ковбаса - хитрощі і корисні поради

• Спеції для приготування ковбаси використовуйте будь-які
• Додатковими компонентами при бажанні використовуйте гриби, крупи, часник або зелень.
• Для кольору додайте до м "ясного фаршу каррі або куркуму.
• Не використовуйте для приготування ковбаси м'ясо кнура.
• Під час набивання кишок не залишайте порожнечі.
• Коптіть ковбасу на вільхових або березових тирсах.
• Сирокопчена ковбаса зберігається довше.
• Зберігайте ковбасу в сухому приміщенні з температурою 5-8 градусів.
• Якщо на поверхні ковбаси з "явився білий наліт, помийте її солоною водою і змажте маргарином.