М'ясо з шампіньйонами - аромат і смак. Рецепти м'яса з шампіньйонами: тушковане, смажене, в духовці, на сковороді, в мультиварку

М'ясо з шампіньйонами - це завжди смачна і ароматна страва, яку можна приготувати на вечерю або святкове застілля.

Ці продукти чудово поєднуються, доповнюють і розкривають смак один одного.

М'ясо з шампіньйонами - основні принципи приготування

З шампіньйонами можна приготувати абсолютно будь-яке м'ясо, будь то курка, свинина, яловичина або баранина. В основному, м'ясо з шампіньйонами готують зі стейків, запікаючи їх у духовці.

Насправді, рецептів і способів приготування цієї страви багато. Його можна загасити в соусі, обсмажити шматочки м'яса з грибами або запекти.

Для приготування м'яса з шампіньйонами беруть вирізку або грудку. М'ясо добре миють, обрізають все зайве і нарізають так, як передбачено в рецепті. Потім його обсушують, приправляють спеціями або маринують. Незалежно від способу приготування, м'ясо бажано попередньо злегка обсмажити, щоб «запечатати» сік. У такому випадку у вас м'ясо завжди вийде соковитим.

З капелюшків грибів знімаю верхню плівку, і обтирають їх вологим рушником. Потім їх нарізають шматочками або тонкими пластинами. Шампіньйони додають у страву в сирому вигляді, або попередньо оскаржують їх окремо, або з овочами.

Щоб смак страви вийшов цікавіше, звичайно, не можна обійтися без спецій, пряних трав і зелені.

М'ясо з грибами подають як доповнення до гарнірів. Якщо в страву додати овочі, вийти цілком самостійна страва.

Рецепт 1. М'ясо з шампіньйонами «Імперське»

Інгредієнти

півкілограма яловичої вирізки;

сіль;

одна морквина;

рослинна олія - 70 мл;

одна цибулина;

150 мл сметани;

250 г свіжих шампіньйонів.

Спосіб приготування

1. Яловичу вирізку добре помити, обрізати все зайве і обсушити одноразовим рушником. Нарізати м'ясо поперек волокон брусками, в два сантиметри товщиною. Викласти м'ясо в розігріту пісну олію і обсмажити до легкої рум'яності. Перекласти обсмажену яловичину на тарілку.

2. Овочі очистити і помити. Цибулю нашинкувати тонкими півкільцями. Морквину порізати тонкою соломкою. Шампіньйони почистити, помити і обсушити на серветці. Гриби нарізати пластинами. Всі овочі помістити в сковороду, де обсмажувалося м'ясо. Посолити, приправити перцем і перемішати. Готувати овочі, періодично перешкоджаючи, на невеликому вогні, минути сім. Якщо масла замало, можете трохи долити.

3. Тепер додати до овочів яловичину і залити все склянкою питної води. Трохи скрутити вогонь і томити, поки м'ясо не стане м'яким. Додати до м'яса з грибами сметану, перемішати і продовжувати томити під кришкою ще п'ять хвилин.

Рецепт 2. М'ясо з шампіньйонами в соєвому соусі

Інгредієнти

150 мл кетчупу;

олія;

150 мл майонезу;

спеції;

200 г твердого сиру;

кг курячої грудки;

цибулина;

півкілограма свіжих шампіньйонів;

50 мл соєвого соусу;

два яйця;

100 г борошна.

Спосіб приготування

1. Курячі грудки помийте, обмокніть серветкою і наріжте пластами, як на відбивні.

2. Яйця збийте з соєвим соусом і приправте спеціями для курки.

3. М'ясо складіть в глибокий посуд, і залийте його цією сумішшю. Залиште курку маринуватися в холодильнику на чверть години.

4. Гриби почистіть, помийте і добре обсушіть на рушник. Наріжте шампіньйони довільними шматочками. Цибулю очистіть і нашинкуйте тонкими пір'ями. Обжаріть цибулю з шампіньйонами в розігрітій постній олії до легкої рум'яності.

5. В окремій сковороді розігріть масло. Кожен шматок м'яса обвалюйте в борошні і обсмажте до рум'яної скоринки з двох сторін.

6. Змішайте майонез з кетчупом, влийте трохи кип'яченої водички і перемішайте. Сир крупно натріть.

7. У глибоку форму викладіть обсмажену курку, зверху розкладіть рівномірним шаром гриби з цибулі і рясно обсипте все тертим сиром. Залийте все соусом і поставте форму в духовку на 20 хвилин, попередньо розігрів її, до 200 С.

Рецепт 3. М'ясо з шампіньйонами і овочами по-японськи в мультиварку

Інгредієнти

півкілограма яловичини;

рослинна олія - 50 мл;

два морквини;

кунжут - 20 г;

свіжі шампіньйони - 200 г;

50 г коричневого цукру;

три черешки селери;

третина склянки соєвого соусу;

пучок зеленого лука;

200 г шпинату.

Спосіб приготування

1. Моркву очистити і порізати тонкими четвертинками. Селер і зелена цибуля ополоснути, обсушити і дрібно покрошити. Шампіньйони почистити, обтерти вологим рушником і порізати шматочками. Шпинат крупно порвати руками.

2. М'якоть яловичини зачистити від плівок і надлишків жиру, помити, обсушити і нарізати поперек волокон продовжуватими брусками.

3. Влити в ємність мультиварки масло. Включити агрегат у режим «Смаження» і добре розігріти його. На дно викласти окремими купками морквину, гриби, селеру і цибулю і залишити смажитися на пару хвилин.

4. Змішати воду з соєвим соусом, додати цукор і перемішати. Полити сумішшю гриби та овочі. Готувати ще п'ять хвилин.

5. Злегка розсунути овочі, щоб у центрі утворився простір. Викласти яловичину і перевести мультиварку в режим «Гасіння». Таймер встановити на півгодини. За п'ять хвилин до закінчення приготування додати шпинат.

6. Розкласти на порційну страву всі інгредієнти, не змішуючи їх і посипати кунжутом.

Рецепт 4. М'ясо з шампіньйонами в сметані

Інгредієнти

100 мл сметани;

сушені кріп і петрушка;

800 г свинячої шиї;

кухонна сіль;

дві цибулини;

500 г шампіньйонів;

40 г крохмалю.

Спосіб приготування

1. Свинячу шию помити, обмокнути рушником і нарізати невеликими шматочками. Цибулини очистити, ополоснути і нашинкувати тонкими чверть кільцями. Гриби почистити, обтерти вологим рушником і порізати шматочками.

2. М'ясо викласти в розігріту пісну олію і обсмажити до рум'яності. В кінці посолити і поперчити.

3. Розігріти в окремій сковороді масло, викласти в нього цибулю і обсмажити її до рум'яності. Потім додати до нього гриби і продовжувати смажити всі разом, поки шампіньйони не будуть готові. Посолити і приправити перцем.

4. Перекласти обсмажені гриби з цибулею до м'яса і обсмажувати все разом протягом десяти хвилин. Тепер додати сметану, перемішати і гасити на невеликому вогні хвилин сім. Крохмаль розвести в склянці теплої води і влити його тонкою струменею в м'ясо. Добре перемішати, посолити і приправити перцем.

5. Розкип'ятити і гасити, накривши кришкою, півгодини. За п'ять хвилин до готовності додати зелень петрушки і кропу, чорний перець горошком і пару лаврових листочків. Подавати з будь-яким гарніром.

Рецепт 5. М'ясо з шампіньйонами і каштанами

Інгредієнти

півкілограма яловичини або свинини;

200 мл бульйону;

200 г каштанів;

10 г кукурудзяного борошна;

100 г шампіньйонів;

свіжа петрушка;

50 мл кріпленого вина;

2 лаврових листа;

100 мл сухого білого вина;

спеції;

цибулина;

50 мл олії.

Спосіб приготування

1. Каштани відваріть у киплячій воді протягом чверті години і очистіть їх.

2. Помийте м'ясо, обмокніть серветкою і наріжте середніми шматочками.

3. Очистіть цибулину, ополосніть і дрібно її покрошіть.

4. Шампіньйони очистіть, помийте, обсушіть і розріжте вздовж на дві або чотири частини.

5. Розігріть у сковороді масло і обсмажте в ньому м'ясо до рум'яності.

6. Трохи зменшіть вогонь, додайте до м'яса гриби і цибулю і продовжуйте смажити, періодично перешкоджаючи, поки вони не підрум'яняться. Посоліть, поперчите, додайте кріплене і сухе вино, лавровий лист і прованські трави. Влийте бульйон, щоб рідина покривала м'ясо і гасіть на слабкому вогні до м'якості м'яса.

7. Додайте в м'ясо каштани, вскип'ятіть і влийте тонким струменем розведене у воді борошно. Перемішайте. Гасіть ще хвилин десять. Обсипте готову страву свіжою зеленню петрушки.

Рецепт 6. М'ясо з шампіньйонами і каперсами

Інгредієнти

два шматки свинини на кісточці;

свіжа зелень;

один цибуля-шалот;

перець чорний і кухонна сіль;

свіжі шампіньйони - 50 г;

спеції для м'яса;

каперси - 30 г;

оливкова олія - 30 мл;

по 30 мл вершків і білого вина сухого;

масло вершкове - 20 г.

Спосіб приготування

1. Оливкову олію змішати зі спеціями, ароматними травами, перцем і сіллю. М'ясо помити, обсушити, рясно змастити ароматною олією і залишити маринуватися на ніч.

2. Обсмажити свинину на сухій сковороді з антипригарним покриттям до рум'яності з двох сторін. Перекласти на окрему тарілку.

3. У цій же сковороді розтопити вершкове масло. Цибулю очистити і дрібно нашинкувати. Гриби почистити, обтерти вологим рушником і розрізати вздовж на чотири частини. Викласти цибулю з грибами в сковороду і обсмажити до рум'яності. Влити вино і додати каперси. Залити все вершками, перемішати, вскип'ятити і вимкнути вогонь. Грибною сумішшю залити м'ясо і подавати з овочевим гарніром.

М'ясо з шампіньйонами - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Вибираючи гриби, зверніть увагу, щоб на них не було темних плям. Це говорить про те, що продукт вже не першої свіжості.
• Бажано використовувати охолоджене м'ясо. Заморожене м'ясо може вийти суховатим.
• Якщо ви гасите м'ясо або запікаєте в духовці, обов'язково трохи його обсмажте, щоб зберегти соковитість.
• Ви можете з успіхом замінювати одне м'ясо іншим. Якщо у вас в даний момент є свинина, а не яловичина, можете сміливо готувати зі свинини.