Домашня настоянка з яблук - швидко, корисно, доступно, чарівно! Основні способи приготування домашньої настоянки з яблук

Історія появи настоянок, без перебільшення, пов'язана з чарівництвом, тому що стародавніх лекарів вважали чаклунами і магами - швидше за все, їм належить ідея приготування лікувальних снадобій, які готувалися з трав, коренів, листя і плодів. Спочатку це були водні настої.

Пізніше, з появою спирту стали готувати лікарські настоянки з більш тривалим терміном зберігання.

Пік поширення лікувальних настоянок припав на епоху середньовіччя, а їхні секретні рецепти, вийшовши зі стін монастирів, поступово видозмінилися настільки, що до їх лікувального призначення приросла нова функція - служити елементом застілля, доставляти веселощі і задоволення.

У цей період асортимент настоянок розширився настільки, що дана категорія напоїв практично не піддається точній класифікації.

Крім настоянок, наприклад, відомі лікери і бальзами - алкогольні напої, схожі за технологією приготування з настоянками.

З'явившись у десятому столітті на території нашої країни, як ліки, технологія настоянок з часом стала використовуватися для поліпшення запаху самогону.

Продовжуючи виконувати роль ліків, настоянка перетворилася на новий, вдосконалений алкогольний напій, а список інгредієнтів для її приготування істотно розширився - крім трав'яних компонентів, до складу напою стали додавати фрукти і ягоди, мед.

Домашня настоянка з яблук - основні технологічні принципи

Сутність процесу приготування настоянок полягає в екстрагуванні - розчиненні речовин, що входять до складу рослинної сировини, в спирті, горілці та інших міцних алкогольних напоях. Чим вище градус алкогольного напою, що відіграє роль розчинника, тим швидше і краще колір і аромат рослинних компонентів перейдуть у спиртовмісну рідину. Така основна суть процесу.

Для приготування домашньої настоянки з яблук потрібно також познайомитися і з іншими методами, що дозволяють прискорити процес екстрагування і істотно підвищити його якість.

Підготовка сировини

Як рослинні компоненти використовуються як сушові трави, коріння, спеції, так і свіже листя, квіти і плоди. Крім цього інгредієнтами настоянок можуть служити фруктові соки, сиропи, плодово-ягідні екстракти - вони сприяють поліпшенню смаку, ароматизації напою, а за допомогою рідких компонентів, на водній або фруктовій основі, регулюється фортеця настоянки.

Фруктові настоянки, як правило, створюються на основі одного плодового компонента, хоча нерідко допускається їх з'єднання з пряними добавками. Наприклад, домашня настоянка з яблук з корицею - це класичне композиційне поєднання. Є й інші приклади - яблуко і горобина, яблуко і м'ята. Яблуко - плід, що має нейтральний смак і аромат, тому підібрати до нього компоненти не складно.

Для приготування настоянки сировину необхідно ретельно перебрати, помити і просушити, якщо мова йде про свіжу сировину. Наступний етап - подрібнення рослинних інгредієнтів. Це - важливо. Чим мельче частини - тим якісніше і швидше всі речовини, що містяться в них, екстрагуються в спиртову основу.

Соки і сиропи досить ретельно перемішати зі спиртовою основою, і через кілька годин напій, який отримав назву «спиртований сік», готовий до вживання. Спиртовані соки також є настоянками швидкого приготування, хоча за технологією цей вид настоянок більше схожий на змішування (приготування коктейлю), а не екстрагування.

Способи прискорення екстрагування

Крім попереднього подрібнення рослинної і плодової сировини існують інші способи, за допомогою яких можна прискорити процес дозрівання спиртового екстракту.

Додатковий механічний спосіб, прийнятний в домашніх умовах - перемішування або, висловлюючись професійною мовою, відцентрова екстракція. Ідеально для цієї мети підійде - стаціонарний блендер. Але ним скористатися можна тільки на першому етапі приготування домашньої настоянки з яблук. Попутно блендер додатково подрібнить яблука. Але блендер не закривається настільки герметично, щоб попередити витік ароматичних речовин і вітамінів. Тому витримувати в ньому напій протягом усього терміну дозрівання не допустимо, а постійна переливка настоянки з ємності для зберігання в блендер не сприяє поліпшенню якості настоянки. Але цим способом можна скористатися, якщо помістити суміш спирту і рослинних інгредієнтів в щільно закриту банку і періодично її перемішувати, струсуючи.

До того ж, банку з екстрактом можна помістити в каструлю з водою, і прискорити екстрагування настоянки підігрівом. Цей спосіб також застосовується в промисловому виробництві настоянок.

Тривалість наполягання - від 7-10 днів до 2-6 місяців. Такі терміни обумовлені щільністю екстрагованої сировини, способом її обробки, міцністю розчинника (спирту). Високої концентрації настоянки можна досягти поступовим додаванням компонентів.

Готовий спиртовий екстракт піддається ретельній фільтрації, після чого розбавляється водою, соками і доводиться до необхідної фортеці.

Завершальний штрих будь-якої настоянки - підслащування. Для цього використовується цукор, медо. Іноді для приготування домашніх настоянок з яблук як підсолоджувачів використовують стевію, фруктозу, з тією метою, щоб настоянку можна було вживати людям, які страждають на цукровий діабет. Кількість підсолоджувачів, по суті, залежить від укладача конкретного рецепта. Але взагалі настоянки бувають гіркими, напівсолодкими і солодкими. Тобто, цукор в настоянку можна не додавати зовсім або регулювати його кількість до смаку. У домашній настоянці з яблук цукор присутній у будь-якому випадку, оскільки він є в плодах, від 10 до 20%. Тобто, домашня настоянка з яблук не може бути гіркою. Співвідношення цукру і спиртової рідини в домашній настоянці з яблук можна регулювати, як обсягом яблук і спирту, так і додатковим внесенням підсолоджувачів. Крім вмісту цукру настоянки класифікують по фортеці. Зазвичай вміст спирту в настоянках - 18-25%, для лікарських настоянок і бальзамів цей показник може досягати 50% і вище.

1. Домашня настоянка з яблук з корицею, напівсолодка

Склад:

• Горілка (40%) 0,7 л
• Яблука, солодкі 1 кг
• Цукор 150 г
• Кориця - 1 паличка

Приготування:

Вилийте горілку в банку (2,0 л), покладіть цукор і паличку кориці. Для домашньої настоянки з яблук бажано вибрати зрілі та ароматні плоди. Їх потрібно помити, видалити серцевину, пошкодження і нарізати дрібними кубиками, або тонкими пластинами. Відразу ж, у міру нарізання, укладайте шматочки в банку з горілкою, не допускаючи їх окислення. Щільно укупіть банку і тримайте її на полиці, в одній з кухонних шафок, не забуваючи щодня струсити вміст. Бажано це робити частіше, 2-3 рази на день. Через місяць можна продегустувати напій. Якщо не влаштує аромат, то додайте в банку шкірку, зняту з нової порції яблук, і потримайте банку ще місяць. При бажанні додайте цукор. Якщо почесний аромат буде досить яскравим, то почесну паличку видаліть з банки. Якщо смак буде повністю задовольняти запити, пропустіть вміст банки через щільний фільтр. Можна віджати гущу. Знову перелийте настоянку в банку. Нехай постоїть 2-3 дні, щоб можна було переконатися в тому, що фільтрація була проведена якісно. При появі осідання повторіть фільтрацію. Після перелийте готову настоянку в пляшку.

2. Домашня настоянка з яблук і горобини

Склад:

• Ягоди горобини 0,5 кг
• Цукор 300 г
• Яблука, очищені (зі шкірою) 1 кг
• Спирт (70%) 0,5 л

Порядок приготування:

В емальований посуд покладіть помиті і перебрані ягоди, «без хвостиків». Додайте тонко нарізані яблука та цукор. Дайте постояти фруктовій суміші, щоб виділився сік. Прогріть масу до температури 35-40оС і, переклавши в банку, залийте спиртом. Банку відразу закрийте кришкою. Прогрівайте настоянку протягом тижня, але не допускаючи кипіння. Після природного охолодження прибирайте в темне місце. Через тиждень пропустіть настоянку через фільтр, знову перелийте в банку, і дайте відстоятися ще 2-3 дні. Якщо з'явиться осад, зніміть настоянку акуратно, за допомогою пластикового або гумового шланга, опустивши його на 2 см вище рівня осаду і перекачавши настоянку в інший посуд.

3. Домашня настоянка з яблук і винограду, солодка

Склад:

• Яблучний-виноградний тиск 1 кг
• Ізюм, червоний 250 г
• Горілка 1,0 л

Приготування:

Після приготування соків завжди залишається макуха, в якому повно вітамінів. Такий цінний відхід можна переробити вторинно, приготувавши з нього настоянку, за дуже простим рецептом. Свіжий макуха зі соковижималки перекладіть у банку, відразу ж залийте горілкою і додайте помитий родзинок. Все - настоянка готова. Через 2-3 тижні процедіть її. Доведіть до смаку, додавши цукор і перемішавши до повного розчинення. Дайте постояти, про всяк випадок, ще 3-4 дні, щоб переконатися в її прозорості. Якщо на дні з'явився осад, злийте настоянку акуратно в чистий посуд.

4. Домашня настоянка з яблук з апельсинами для новорічного настрою

Склад:

• Сік, яблучний 0,5 л
• Сироп, цукровий 150 г
• Коньяк 0,5 л
• Апельсинова цедра (свіжа) 100 г
• Ваніль 3 г

Порядок роботи:

Підігріть освітлений яблучний сік і розчините в ньому цукор. Апельсинову цедру витримайте в коньяку 15-20 днів. Процедіть коньяк і з'єднайте з солодким соком. Додайте ваніль. Струсіть банку, щоб добре перемішати сік з коньяком. Через добу настоянка готова.

5. Домашня настоянка з яблук та анісу, солодка

Склад:

• Горілка 0,5 л
• Яблучний сік 250 мл
• Аніс (бадьян, зірковий) 3 «зірочки»
• Мед 200 г

Приготування:

Водку наполягайте протягом двох тижнів з бадьяном. Перелийте в банку і додайте мьод з яблучним соком. Витримайте напій добу. Таку настоянку можна вживати при застуді, від кашлю.

6. Домашня настоянка з яблук з м'ятою на меду, міцна

Склад:

• Яблука (сушка) 200 г
• Калина 5-6 гроздей
• М'ята (свіжа) 100 г
• Мед 200 г
• Горілка 1,0 л

Спосіб приготування:

Сушові яблука помийте. Калину переберіть, помийте, злегка просушивши, розімніть ложкою. М'яту нарубите. Всі компоненти складіть в банку, закрийте кришкою, перемішайте і прогріть на водяній бані. Дайте настоятися 7-10 днів, процедіть. Готову настоянку вживайте по 50 мл на день - в холодну пору року і при епідемії грипу - це прекрасний засіб для підтримки імунітету.

Домашня настоянка з яблук - хитрощі і корисні поради

Для приготування домашньої настоянки з яблук немає необхідності використовувати цілі яблука. Всі найбільш цінні вітаміни і мінерали, а також ароматичні речовини, містяться в яблучній шкірці. Тому, коли готуєте страву з яблук, де технологією передбачено видалення шкірки, не викидайте її. Поставте банку зі спиртом, де-небудь під рукою, і кожен раз додавайте в неї свіжу яблучну шкірку. Коли банку буде щільно наповнена, отожмите спирт, шкірку можна викинути, а спирт назад перелити в банку. Коли він буде джерелити насичений яблучний аромат, просто додайте в нього солодкий яблучний сік - вийде новий рецепт настоянки. Цей спирт можна додавати як віддушку до страви з яблук, у солодкі пироги з яблуками, шарлотки, кулебяки, яблучні десерти.