Пиріг з ягодами - загальні принципи і способи приготування
У біології ягодами вважаються плоди зі соковитим м'якоттям і дрібним насінням. З наукової точки зору це не тільки смородина, крижовник, виноград, а й кавун і помідор. Зате вишня і оливка - це не ягоди, а кісточкові, земляника, малина і полуниця - багатокостянки і багаторечки. Однак одна справа наукове визначення, і інша - наші звичні кулінарні уявлення, особливо коли справа стосується такого процесу, як приготування ягідного пирога.
Ягоди для ягідного пирога можна брати абсолютно будь-які, незалежно від їх ботанічного опису. Влітку потрібно щодня балувати себе свіжою малинкою або полуницею, їжачком, крижовником, і тоді на весь рік ви запасаєтеся вітамінами, а значить здоров'ям. Незважаючи на те, що це літнє задоволення, і сезон кожної з них швидкоплинний, можна збирати і заморожувати їх у морозилці, варити компоти і варення, ягідний пиріг буде таким же смачним весь рік і кожен раз різним.
Пиріг з ягодами - підготовка продуктів
Для тесту потрібно стандартний набір продуктів - борошно, цукор сметана і яйця. Ягоди для начинки слід ретельно перебрати, відокремити кісточки, зіпсовані екземпляри і черенки. Дайте їм добре збігти через сито або дуршлаг.
Пиріг з ягодами - найкращі рецепти
Рецепт 1: Творожно-ягідний пиріг з чорною смородиною
Цей красивий святковий десерт нагадує чізкейк з сиром, а ягоди надають соковитість і ніжність. Готується він навіть простіше чізкейка, а результат набагато перевершує за смаком.
Інгредієнти: борошно (250 грам), маргарин (150 гр), цукор (1 склянка + начинка 150 грам), яйце, ванільний цукор, сода (підлога чайної ложки), сметана (250 грам), цукрова пудра сир (200 грам), крохмаль (100 грам). Наповнення - чорна смородина (300 грам).
Спосіб приготування
Збиваємо яйця з цукром, додаємо шматочки розм'якшеного при кімнатній температурі маргарину, додаємо соду. Всинаємо борошно і крохмаль, замішуємо тісто. М'яке тісто, припорошене борошном, легко береться руками. Відправляємо його в холодильник на 30 хвилин.
Сир протираєм через сито, або розминаємо в міксері або блендері, додамо яйце і 2/3 склянки цукру, сметану. Розтираємо сир з добавками і отримуємо кремоподібну масу. Форму для випікання змащуємо маслом, і присипаємо борошном. Викладаємо тісто коржиком, формуємо бортики і дно. Викладаємо творожну масу на тісто, розрівнюємо поверхню. Ягоди покладемо на сир і ставимо в духовку. Соковиті ягоди, які швидко пекуться (малина, голубика, чорниця, у нас чорна смородина) можна викласти через 20 хвилин після початку випікання. Температура - 180 градусів. Пиріг виходить просто чудовий, зовсім не простий.
Рецепт 2: Пісочний пиріг із замороженими ягодами.
Візьміть собі на замітку цей рецепт, якщо у вашому холодильнику достатньо наморожених сортів ягід. Цілий рік ви зможете балувати себе цим чудовим пирогом з пісочно-бісквітного тесту. Верхній рваний шар після випікання стає більш розсипчастим і просто танучим, а з ягід можна робити асорті або віддати перевагу один сорт - в будь-якому випадку це дуже смачно.
Інгредієнти: маргарин (200 гр.), цукор (1 склянка), сода (підлога чайної ложки), яйце (1 шт), борошно (3,5 склянки), цукрова пудра для прикраси, сметана (250 грам), ягоди (800 грам).
Спосіб приготування
Розтерти яйце з цукром, додати інші інгредієнти: борошно, сметану, соду. Вийде м'яке податливе тісто. Розділимо його на дві нерівні частини. У змащену маргарином форму викладаємо більшу частину тесту, сформувавши бортики, далі начинку. Для начинки розминаємо заморожені ягоди і збиваємо з цукром. Другий шматочок відриваємо невеликими шматочками і закриваємо поступово начинку. Тісто, що прилипає до рук, легко прибрати за допомогою борошна. Випікаємо в гарячій духовці при температурі 180 градусів, присипаємо цукровою пудрою.
Рецепт 3: Дріжджовий пиріг з ягодами
Дріжджовий пиріг - це найситніша випічка. М'яка здоба тим більше приємна, що на приготування її витрачається не так багато часу. Стандартний набір продуктів: дріжджі, сметана, борошно - і прекрасне доповнення до обіду або сніданку забезпечено.
Інгредієнти: молоко (1 склянка), дріжджі (15 грам), сіль (підлога столової ложки), цукор (дві склянки), будь-які свіжі ягоди (1 кілограм), борошно, ванільний цукор, сметана (1 склянка).
Спосіб приготування
Розчиняємо дріжджі в половині склянки теплого молока, солимо і засипаємо склянку цукру. Борошно додаємо до консистенції оладій. У тепленькому місці залишаємо бродити нашу опару. Коли тісто добре підніметься, додамо до нього просіяне борошно, масло, молоко і цукор, маргарин і яйця додамо в кінці. Еластичне тісто має постояти 20 хвилин. Вимісимо його до однорідної маси, розкочуємо в пласт товщиною 3 мм. Завадимо в форму для випікання. Починка: засипати ягоди склянкою цукру і дати постояти 15-20 хвилин. Вилучити сік, що виступив, засипати в форму і розрівняти. Випікати 30-40 хвилин.
Пиріг з ягодами - корисні поради досвідчених кулінарів
Як заморозити ягоди
Перед заморожуванням ягоди потрібно ретельно перебрати і промити. Дати воді збігти і розкласти на аркуші паперу в один шар, помістити в морозилку. Як тільки вони підморозяться, пересипати в ємність або пакет і залишити в холодильнику. Контейнер для зберігання повинен бути щільно закритий, щоб ягоди не ввібрали запахи, наприклад, м'яса або риби. Різні види ягід зберігають окремо.
Полуниця: розкласти в один шар, присипати цукром. Зібрати в контейнер і закрити.
Малина: для заморожування беруть темні сорти. Личинки малинового жука можна знищити, якщо занурити очищені ягід на кілька хвилин у сольовий розчин, потім видалити спливлих личинок і двічі промити в дуршлагу під проточною водою. Обсушити малину і пересипавши цукром морозити одним шаром.
Смородіна: покладіть у пакет промиту і перебрану смородину або зробіть пюре з цукром. Зберігати в невеликих ємностях у морозильній камері.
Крижовник: вилучити плодоніжки і кісточки. Промити і помістити в пластиковий пакет.
Клюква: ця ягода найбільш невибаглива, вона добре зберігається до самих морозів і без морозилки. Цілі ягоди не втрачають своїх корисних властивостей до самої весни, в цьому відношенні вона може змагатися лише з брусникою, яка зберігається без заморожування до самої весни.
Ємність морозильної камери використовується більш раціонально, якщо контейнери для зберігання мають прямокутну форму. Так само можна вийняти заморожені брикети з ємності і зберігати їх, упакувавши в кілька пластикових пакетів.