Компоти з винограду і яблук - красиве і ароматне диво. Обов'язково запасіться компотом з винограду і яблук на зиму

Виноградні компоти завжди виходять не зовсім такими, якими їх можна уявити до смаку вихідного винограду.

А якщо ви додасте до запашних грозд ще й яблука, то результат передбачити подвійно складніше.

Виноградні компоти - спосіб заготівлі вкрай економічний. Однієї грозді, як правило, вистачає для наповнення 3-літрової банки, якщо ж консервувати сік, то ягід знадобиться на порядок більше.

Компот з винограду і яблук на зиму - загальні принципи приготування

• Сортів яблук і винограду дуже багато, але для заготівлі компотів годяться всі. Кожен раз, комбінуючи різні сорти можна отримати новий смак консервованого на зиму напою.
• Компоти з винограду і яблук заготовляють як з пензликів винограду і цільних фруктів, так і з нарізаними на дольки плодами, додаючи одні лише тільки виноградинки. Часто неароматні сорти фруктів доповнюють більш ароматними плодами або прянощами.
• Заготівля компотів на зиму вимагає дотримання всіх правил консервації. Особлива увага приділяється чистоті фруктів і ємностей.
• Банки для консервації ретельно промивають гарячою водою з содою, яку потім ретельно змивають. Потім банки стерилізують над пором, помістивши на ґрати над киплячою в каструлі водою. Металеві кришки для закатки кип'ятять окремо протягом 10 хвилин.
• Деякі компоти потребують додаткової стерилізації. Для цього банки з напоєм встановлюють у велику каструлю, дно якої попередньо застилають складеною кількома шарами тканиною і заливають до плечиків водою. Швидко доводять воду в каструлі до кипіння і витримують банки з компотом при незначному кипінні приблизно півгодини. Після цього кришки герметично приборкують ключем.

Ароматний компот з винограду і яблук на зиму

Інгредієнти для 3-літрової банки компоту:

• яблука, сорти Антонівка - 5 шт.;
• 2-3 грозді винограду, сорти Ізабелла;
• цукор рафінований: 1 склянка на літр води.

Спосіб приготування:

1. Відірвіть біля яблук хвостики і ретельно промийте під теплою водою, намагаючись якомога краще обтирати їх руками. Можна взяти чисту поролонову губку. Бажано брати некрупні фрукти, щоб їх можна було цілком помістити в банку. Обмиті плоди насухо обітріть рушником і складіть в чисту трилітрову банку.

2. Теплою водою ретельно промийте виноградні грозді. Струшіть з них залишки води і покладіть до яблук. Винограду потрібно покласти стільки, щоб заповнити ємність на дві третини обсягу.

3. Щоб точно знати, скільки буде потрібно цукру для приготування сиропу, заповніть банку холодною водою, потім перелийте в каструлю і вимірюйте її об'єм.

4. Необхідну кількість відфільтрованої питної води залийте в каструлю, відміряючи необхідну кількість, додайте цукор і помістіть ємність на середній вогонь.

5. Киплячим сиропом залийте покладені в банку яблука з виноградом так, щоб він на півтора сантиметра не доходив до горлечка, і відразу накрийте ємність кип'яченою металевою кришкою для подальшої закатки.

6. На дно глибокої каструлі поставте дерев'яну решітку або постеліть складене кількома шарами рушник і встановіть в неї банку. Залийте її до плечиків гарячою водою і поставте стерилізуватися на 15 хвилин. Час слід відраховувати з моменту інтенсивного закипання води в каструлі.

7. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте банку с компотом из ёмкости и прокатайте крышку закаточным ключом. Потім переверніть банку кришкою вниз і поставте на рушник. Накрийте її теплим пледом і залиште охолонути до кімнатної температури.

Компот з винограду і яблук на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• кілограм будь-якого винограду;
• шість некрупних солодких яблук;
• цукровий пісок - 15 ст. л. приблизно 370 гр.

Спосіб приготування:

1. Гроздья винограду промийте у воді. Потім відділіть ягідки, зберіть їх у дуршлаг і знову добре промийте.

2. Перекладіть обсушені ягідки в чисті, оброблені пором банки, і налийте в них окропу, по саме горлечко. Накрийте ємності підготовленими для консервування кришками і поки залиште.

3. Обмиті яблука наріжте товстими дольками або кубиками, перекладіть у велику каструлю і посипте цукром.

4. Через 20 хвилин залийте яблука сцеженою з банок рідиною, добре розмішайте в ній цукор і швидко вскип'ятіть. Потім понизьте нагрів, проваріть яблучні дольки в сиропі три хвилини і приберіть з вогню. Шумовкою виловіть фрукти з сиропу і розкладіть їх по банках з виноградом, а сироп поверніть на нагрів.

5. Киплячою рідиною залийте фрукти і герметично закрийте банки, прокатавши кришки ключем.

Компот з винограду і яблук на зиму - «Райська насолода»

Інгредієнти:

• «райські» яблучки;
• будь-який виноград, темного кольору;
• цукор-рафінад: 2 склянки на 3-літрову ємність.

Спосіб приготування:

1. Ретельно обмийте яблучки і зріжте у них черенки так, щоб залишився хвостик двосантиметрової величини. Проколіть кожен плід у кількох місцях, щоб не лопнула шкіряка.

2. Обмийте гріздочки водою і акуратно обірвіть з них виноградинки.

3. Перекладіть підготовлені яблучки в чисті банки, пересипаючи ягодами, і засипте цукром. Ємності повинні заповнитися майже на 2/3 обсягу.

4. Потім влийте в банки холодну воду і поставте, накривши чистими кришками для закатки, у велику ємність. Обов'язково постеліть на дно товстий рушник або встановіть дерев'яну решітку. У каструлю влийте прохолодну воду так, щоб вона прикривала банки «по плечики», і включіть середній нагрів. Як тільки вода вскипить, зменшіть температуру і залиште компот пастеризуватися на 30-40 хвилин.

5. Обережно дістаньте ємності з каструлі і герметично закатайте кришки ключем.

6. Потім переверніть і накрийте до повного охолодження товстою ковдрою.

Почесний компот з винограду і яблук на зиму

Інгредієнти для 3-літрової банки:

• 300 грн світлого винограду;
• чайна ложечка почесної пудри;
• шість великих яблук;
• 200 грн цукру;
• кислота - «лимонка» - половина ложечки.

Спосіб приготування:

1. Чисті яблука наріжте дольками і виріжте з них серединку з насінням.

2. Ополосніть грозди, оберіть виноградинки і промийте їх вже окремо.

3. Складіть фрукти в банку і залийте окропом, дайте вистоятися 20 хвилин, обов'язково накрийте ємність стерильною кришкою.

4. По закінченні зазначеного часу злийте рідину з банки в каструлю, присипте в неї цукор, додайте корицю і добре перемішайте. Вскип'ятіть і продовжуйте варити, лише трохи знизивши нагрів, поки кристалики цукру повністю не розчиняться.

5. Додайте в банку з фруктами «лимонку», залийте в неї киплячий сироп по горлечко і відразу закатайте.

6. До повного остигання поставте компот під ковдру на кришку.

Компот з винограду і яблук на зиму з лимоном - «Цитрон»

Інгредієнти:

• чотири великих яблука;
• гроздь винограду, вагою 350 грамів;
• два гуртки лимона;
• склянка цукру-рафінаду;
• три парасольки гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Яблука розріжте на чотири дольки, витягніть серцевинки з насінням.

2. Обмийте виноградну гроздь теплою водою і відокреміть виноградинки від гілочок.

3. Заповніть банку ягодами і яблучними дольками. Покладіть до них лимонні колічки, гвоздику. Банку повинна бути наповнена до половини.

4. Наповніть ємність до самого горлечка окропом, накрийте стерильною кришкою і витримайте десять хвилин.

5. Сцедіть рідину у велику каструлю, туди ж присипте цукор і, добре розмішавши, вскип'ятіть.

6. Киплячий сироп залийте в банки і закатайте стерильними кришками.

Компот з винограду і яблук на зиму, ароматизований медом і пряностями

Інгредієнти на три 3-літрові банки:

• 1,5 кг світлого винограду;
• солодкі яблука - 1,5 кг;
• 4% столовий оцет - половина великої ложки;
• 1,5 кг світлого меду;
• чайна ложка дрібномолотою кориці;
• парасольки гвоздики - 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте виноградні грозди холодною водою і розберіть на ягідки.

2. Обмиті яблука наріжте на тонкі дольки, обов'язково видаліть всю серцевину.

3. Розкладіть шматочки яблук і виноградинки по стерильних банках, залийте гарячою водою і на п'ять хвилин залиште, накривши кришками. Потім сцедіть з банок всю рідину в одну каструлю і викладіть в неї мьод. Додайте корицю, гвоздику, влийте оцет і поставте на помірний нагрів. Поки сироп не закипить, постійно знімайте з його поверхні пену, що утворюється.

4. Киплячим, практично вируючим, сиропом залийте розкладені по банках фрукти і герметично закатайте їх ключем.

5. Залиште компот під теплим ковдрою в перегорнутому стані для охолодження.

Компот з винограду і яблук на зиму - хитрощі приготування і корисні поради

• Для консервації слід вибирати тільки стиглий виноград. Його ягоди не повинні бути пошкоджені гниллю або придавлені. Якщо на гроздях трапляються такі виноградинки, їх видаляють.
• Якщо виноград дрібний і для консервації буде використовуватися гріздями, їх попередньо замочують і тільки після цього промивають струменем холодної води. Гілочки з великими ягодами заливати водою не потрібно.
• Яблука, так само як і виноград, слід добре промивати водою. Вони не повинні мати червоточин і слідів гнили.
• Після того як ретельно прокатаєте кришку, обов'язково переверніть банку вгору тормашками. Якщо з-під кришки будуть струмитися повітряні бульбашки - ще раз пройдіться по кришці ключем, або, по можливості, візьміть іншу.
• Охолоджуйте консервацію тільки під ковдрою, перевернувши ємності дном кверху. Прибирайте на зберігання після остигання напою до кімнатної температури.
• Мабуть, найгірша ознака нездоров'я винограду, що не дозволяє його використовувати в компотах - наявність на гроздях павутини. У всякому разі, цілими пензликами цей виноград точно використовувати не можна, а окремі ягоди доведеться додатково оглядати. Справа в тому, що павутину змити вдається з великими труднощами і навіть невелика її частина, потрапивши в компот, загрожує зіпсувати весь об'єм.