Домашня шинка з індички - дешевше і смачніше покупних розносолів. Пригощаємо чудовою закускою - шинкою з індички

Домашня шинка - чудова альтернатива недешевим заводським ковбасним виробам.

Так, доводиться повозитися.

Так, бажано обзавестися спеціальним пристроєм - гілчинницею.

Зате скільки позитивних моментів - від впевненості в якості продукту і до можливості наварити шинки за різними рецептами.

Ну, хоч свою закусочну відкривай!

Шинка з індички - загальні принципи приготування

• Шинку з індички в домашніх умовах приготувати досить просто. Її можна запекти в духовці з цільного шматка індичатини або відварити в каструлі або мультиварці з рубаного м'яса. Запікають шинку на противні або у формі, а ось для приготування вареної шинки знадобиться спеціальний пристрій - гілчинниця. Але, незважаючи на такі тонкощі, кмітливі кулінари навчилися готувати варену шинку і без неї. Замість вітчинниці використовують пластикові пляшки, металізовані упаковки з-під соків і навіть бляшані банки.
• Шинка з індички - пісна страва. Тому, обробляючи м'ясо, зі шматочків завжди прибирають зайвий жир, а також вирізають сухожилля. Потім індичатину обсушують і подрібнюють згідно з рецептурою. Її нарізають шматочками або подрібнюють м'ясорубкою. Іноді вже готовий фарш додатково подрібнюють блендером. Нерідко індичине м'ясо перед подрібненням відварюють.
• Готову варену шинку охолоджують прямо у формах. Спочатку за кімнатної температури, а потім у холодильнику. Запікаючу в духовці охолоджують у духовій шафі при зачинених дверцятах.
• Шинку з індички можна використовувати для приготування бутербродів або в якості святкової нарізки.

Ніжна шинка з індички одним шматком у духовці

Інгредієнти:

• один кілограм індичиного філе (грудка);
• дві ложки рафінованої олії;
• ложечка молотою паприки;
• мелений коріандр - 1 ч. л.;
• 1/3 ложечки свіжомолотого перцю.

Спосіб приготування:

1. Візьміть щільний целофановий пакет, бажано зі спеціальною застібкою і насипте в нього всі спеції і ложечку солі.

2. Філе індички ретельно обмийте холодною водою і промокніть від зайвої вологи одноразовим рушником або серветкою.

3. Добре зволожте м'ясо соняшниковою олією і перекладіть до спецій, застебніть пакет і кілька разів струсніть його. Спеції повинні повністю покрити філе.

4. Залиште індичатину маринуватися в пакеті на всю ніч в холодильнику.

5. Внутрішню поверхню невеликої форми протріть ганчіркою, змоченою в олії, і викладіть в неї м'ясо, що промаринувалося.

6. Увімкніть духовку, розігріть її до 250 градусів. На решітку, встановлену на середньому рівні, помістіть м'ясо і запекіть його протягом 25 хвилин. Потім відключіть нагрів, а шинку при зачинених дверцятах мінімум на дві з половиною години, до повного охолодження.

Варена шинка з індички в пакеті від соку

Інгредієнти:

• 800 грн індичатини (стегно);
• солодка молитва паприка - за смаком;
• три великі дольки часнику;
• 20 гр. «швидкого» желатину.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з індичатини шкуру і промийте її водою. Потім насухо обітріть і розділіть м'ясо на дві рівних частини. Половину наріжте некрупними шматочками довільної форми, а другу його частину пропустіть через м'ясорубку, з встановленою великою решіткою.

2. Перекладіть все подрібнене м'ясо в одну миску. Додайте до нього желатин, паприку, поштовховий часник і ретельно вимісіть м'ясну масу.

3. Візьміть упаковку з-під соку. Зріжте у неї верхню частину і якомога щільніше вкладіть у неї приготований фарш.

4. Оберніть низ упаковки фольгою і додатково обтягніть весь пакет харчовою плівкою.

5. Поставте тару з фаршем у глибоку каструлю, упаковану в фольгу стороною вниз. Влийте в місткість воду так, щоб вона знаходилася над рівнем покладеного в пачку м'яса і при цьому не покривала пакет і проваріть при незначному кипінні, під кришкою одну годину.

6. Після цього остудіть шинку прямо в упаковці і в ній же приберіть м'ясо в холод на всю ніч.

7. Готову шинку перекладіть з пакету в пластиковий контейнер і зберігайте в холодильнику.

Варена шинка з індички - «Часникова»

Інгредієнти:

• півтора кілограма індичиного філе з будь-якої частини тушки;
• дві цибулини;
• шість горошин запашного перцю;
• дві парасольки гвоздики;
• два листочки лаврушки;
• часник;
• можна додати до смаку нерізкі спеції.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з шматочків індичиного м'яса весь жир і добре промийте м'якоть в холодній воді.

2. Перекладіть філе в каструлю і залийте водою, трохи вище шару м'яса. Додайте перець горошком, лаврушку, очищену від лушпиння цибулину та гвоздику. Злегка підсоліть воду і відваріть індичатину при помірній температурі до повної готовності. На це піде приблизно півтори години. Обов'язково знімайте з поверхні бульйону пену, жир так само бажано прибирати.

3. Трохи залишилося м'ясо розділіть на три рівні частини. Одну частину наріжте шматочками довільного розміру та форми, другу подрібніть на м'ясорубці, а третю частину наріжте сантиметровими кубиками.

4. Ретельно перемішайте все подрібнене м'ясо в одній ємності і заправте його спеціями і сіллю. Додайте потертий на дрібній тірці часник і ще раз змішайте. Якщо фарш вийшов суховатим, додайте в нього трохи м'ясного бульйону. Він не тільки додасть соковитість шинки, але й допоможе шматочкам м'яса добре склеїтися між собою.

5. Помістіть м'ясо в вітчинницю. Якщо такого інструменту немає, візьміть дволітрову пластикову пляшку і зріжте у неї верхню частину з горлечком. Закладаючи м'ясо в форму потрібно добре його утрамбовувати.

6. Потім поставте на м'ясо вантаж і приберіть ємність в холодильник на десять годин.

7. Після цього акуратно відріжте донечко біля пляшки і звільніть з неї готову шинку.

«Коньячна» шинка з індички з желатином, у мультиварку

Інгредієнти:

• свіже філе, індичине - 1,5 кг;
• 50 мл коньяку;
• сіль, приправи і спеції;
• 15 грн швидкорозчинного желатину.

Спосіб приготування:

1. Промите в холодній воді філе індички наріжте кубиками 2 см величини. Крупніше нарізати небажано. Як варіант, частину м'якоті (меншу) перекрутити на м'ясорубці.

2. Засипайте до м'яса підібрані до смаку приправи і спеції, сушений часник і желатин. Залийте коньяк, злегка підсоліть і перемішайте, поки індичатина не ввібрає в себе всю вологу.

3. Опустіть кришку і приберіть в холод на одну годину.

4. Зберіть вітчинницю, за її відсутності скористайтеся бляшаною банкою, ємністю не менше 600 мл.

5. Вставте в приготовлену форму рукав для запікання і заповніть його м'ясом, добре утрамбовуючи руками.

6. Вгору пакета щільно зав'яжіть товстою ниткою або закріпіть спеціальною кліпсою, що залишився вільний край рукава обріжте.

7. Встановіть форму з м'ясом у чашу мультиварки і заповніть варочну ємність до максимуму водою.

8. Закрийте кришку приладу, на таймері встановіть тривалість півтори години і увімкніть мультикастрюлю в режимі «Суп».

9. Готову шинку обережно вийте з чаші і охолодьте до кімнатної температури прямо у формі, потім на три години помістіть у холодильник. З повного остигання витягніть рукав з продуктом з форми.

Шинка з індички - «Молочна», з курячими сердечками

Інгредієнти:

• індичине м'ясо - 1 кг;
• півкіло курячих сердечок;
• 15 грн сухої манної крупи;
• часник;
• морквина - 200 гр.;
• 170 мл вершків, середньожирних;
• чайна ложка будь-яких спецій.

Спосіб приготування:

1. З сердечок зніміть плівки і видаліть решту артерії. Індичину м'якоть і оброблені сердечки обмийте водою і пропустіть двічі через середню решітку на м'ясорубці. Таким же способом подрібніть сиру морквину і часник.

2. Влийте у фарш вершки, додайте подрібнену морквину і часник. Додайте спеції, суху манку. Додайте приблизно чайну ложки солі і ретельно вимісіть.

3. Вставте пакунок для запікання або заповніть його фаршем. Чим щільніше утрамбуєте м'ясну масу, тим щільніше буде шинка.

4. Вільний край рукава зав'яжіть щільним вузлом і обріжте зайвий «хвостик».

5. Поставте форму з фаршем в заповнену до максимуму водою варочну чашу і готуйте під кришкою півтори години на програмі «Суп».

6. Охолодьте і витримайте три години в холодильнику, перш ніж звільнити від форми. Зберігайте в холодильнику, обернувши плівкою для харчових продуктів.

Шинка з індички з яловичою мовою - «Святкова»

Інгредієнти:

• яловича мова - 300 гр.;
• півкіло індичиного філе;
• обрізь індичина - 500 гр.;
• столова ложка сухого молока;
• невелика тріска мускатного горіха;
• одна невелика морквина;
• три горошки запашного перцю;
• два маленьких листка лаврушки;
• голівка цибулі;
• дві гілочки молодого укропу.

Спосіб приготування:

1. Язик ретельно оскобліть ножем і обмийте теплою водою.

2. Покладіть мову у велику каструлю з холодною водою. При максимальному нагріванні доведіть до кипіння і зніміть бульйон вар, що утворився на поверхні. Потім забавте вогонь до середнього і проваріть язик дві з половиною години.

3. Очищену морквину наріжте кільцями, а цибулю дольками. Викладіть овочі на суху сковороду і обсмажте на невеликому вогні до підпалин. Прижарені овочі додайте до мови за півгодини до готовності. Опустіть у нього перець горошком, лаврушку і присипте ложку солі.

4. Готову мову трохи остудіть у холодній воді, очистіть і наріжте кубиками.

5. На м'ясорубці подрібніть грудку та індичину обрізь. Додайте в фарш сухе молоко, мускатний горіх. Трохи підсоліть масу і перебийте її до однорідності зануреним блендером.

6. Перемішайте «фарш» зі шматочками мови і наповніть сумішшю рукав для запікання, закладений у шинку. Щільно зав'яжіть вільний край рукава і приберіть форму на дві години в холодильник.

7. Потім дістаньте і опустіть в ємність з киплячою водою. На середньому вогні, при легкому кипінні рідини, проваріть шинку сорок хвилин.

8. Після цього охолодіть, вийнявши з води, і приберіть на кілька годин в холодильник.

Шинка з індички - хитрощі приготування і корисні поради

• Заповнюючи рукав фаршем, намагайтеся утрамбувати його щільніше. Чим краще він утрамбований, тим щільнішим буде м'ясний виріб.
• Не використовуйте в приготуванні фаршу тільки грудку, інакше шинка вийде сухою. Додавайте до такого м'яса філе, зрізане з бідер індички.
• Щоб шинка після варіння охолодилася швидше, перекладіть її з гарячої води в холодну.
• Домашню шинку з індички нарізати рекомендується тільки після гостилої, інакше вона може розвалитися.