Домашня здоба - завжди особа: пироги на кефірі з яблуками. Нескладні рецепти тесту і начинок для пирогів на кефірі з яблуками

Яблучні пироги на кефірному тесті чудові своєю простотою, проте вони при правильному приготуванні виходять соковитими, а яблучний сік, просочуючи повітряне тісто, створює в одному випадку ефект соковитого бісквіту, в іншому - прикрашає гарбузову начинку, або відтіняє смак маку в «Маковеї».

Що ж до кефірного тесту, то в пропонованих рецептах воно приваблює здобою і пишністю і, хоча такі пироги зазвичай з'їдаються «з запалу зі спеку», тим не менш, залишений під лляною серветкою шматок пирога збережеться кілька днів, майже не втративши початкового смаку.

Пиріг на кефірі з яблуками - основні принципи приготування

• Пироги на кефірі з яблуками - солодка здобна випічка і тому в тісто крім кефіру додають яйця, цукровий пісок, жири - пісне масло, маргарин або досить жирне вершкове масло.
• У тісто для манників і медовиків з яблуками, що випікаються на кефірі, додають ще мед або манку.
• Для того щоб пироги добре піднімалися і виходили пишними, кефір або борошно змішують з розпушувачами: харчовою содою або спеціальним розпушувачем.
• У дріжджове тісто для пирогів з яблуками на кефірі, як з'являє з назви, кладуть дріжджі, які розпускають в трохи теплому молоці, і лише потім змішують з кефіром і іншими складовими.
• Яблука можуть використовуватися як начинка з іншими продуктами: горіхами, медом, маком, фруктами, а також з гарбузом або додаватися в тісто в подрібненому вигляді.
• Який би вид пирога на кефірі з яблуками - наливний, дріжджовий, шар, медовий або маннік не замовили б вам на десерт ваші домашні, можете сміливо прийматися за будь-який. Всі вони відносно нескладні, доступні і, головне, чудово смачні.

Пиріг на кефірі з яблуками - «Домашній»

Інгредієнти:

• 200 мл нежирного кефіру;
• 360 грамів цукрового піску;
• півпачки маргарину;
• три яйця;
• 500 грамів пшеничного борошна;
• харчова сода - 0,5 ч. л.;
• два великих яблука;
• цукрова пудра для оформлення.

Спосіб приготування:

1. На невеликому нагріванні розпустіть маргарин, зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.

2. Яйця забийте разом з цукровим піском до отримання білої однорідної маси. Влийте відразу весь кефір, додайте маргарин і знову ретельно збийте.

3. Не перестаючи збивати, засипте все борошно. Коли в тесті не залишиться борошняних грудок, додайте гашену в половині столової ложки оцту харчову соду і знову забийте. Не слід збивати занадто довго, закінчуємо, лише тільки на поверхні тіста почнуть з'являтися бульбашки повітря.

4. Невеликий противник з невисокими бортиками змажте рослинним жиром і вилийте в нього тісто. Поверх розкладіть тонкі платівки яблучок, без шкірки.

5. Випекіть виріб до готовності, поставивши в розігрітій духовці при 180 градусах. Готовність пирога перевіряйте, проколов його дерев'яною паличкою або зубочисткою. Якщо після проколу паличка залишилася сухою значить можна діставати. Як тільки пиріг трохи охолоне прикрасьте його цукровою пудрою, струшуючи її в невеликому ситі.

Пиріг на кефірі з яблуками - «Яблучна насолода»

Інгредієнти

У начинку:

• 7-9 середніх яблучок;
• три стіл. ложки коричневого цукру;
• цукрової пудри - 50 грамів;
• дві стіл. ложки 72% вершкового масла;

У тісто:

• 3-3,5 ст. пшеничного борошна;
• 90 грамів цукрового піску (півсклянки);
• 150 мл кефіру;
• молоко, пастеризоване - 100 мл;
• два курячих яйця;
• 30 грн свіжих спиртових дріжджів;
• 50 грн вимороженої олії;
• 2 грами ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. У трохи підігрітому молоці розпустіть розламані в крихту дріжджі, можна пресовані дріжджі замінити швидкодіючими, сухими (12 грамів). Додайте цукровий пісок і пару ложок борошна, забийте добре виделкою, можна вінчиком. Накрийте ємність з дріжджовою сумішшю полотняною серветкою і залиште в теплі.

2. Через двадцять хвилин, коли поверхня почне бульбашкатися і суміш збільшиться в обсязі приблизно в півтора рази, введіть теплий кефір. Щоб підігріти кефір, досить викладений з холодильника пакет опустити на чверть години в теплу воду.

3. Додайте пісне масло, збиті з рештою цукру яйця, ванілін і ретельно перемішайте.

4. Акуратно розмішуючи ложкою, почніть підсипати невеликими порціями борошно. Коли тісто почне ставати досить щільним, розсипте залишилося борошно і добре вимісіть його руками. Сформуйте з тіста кулю, оберніть полотняною серветкою і витримайте в теплі близько двох годин.

5. Кожне яблуко верезіть вздовж, очистіть шкірку і виріжте серединку з насіннєвою коробочкою. Викладіть яблучки на суху сковорідку зрізом вниз, підлийте 2-3 ложки водички і трохи припустіть під кришкою (п'ять хвилин). Перекладіть для остивлення на дуршлаг.

6. Повністю остиглі яблука викладіть на велику плоску страву округлою стороною вгору і посипте коричневим цукром, можна замість цукру взяти рідкий мід і полити ним.

7. Розкатайте пластом, що підійшло тісто, товщиною в один сантиметр і виріжте з нього великі кола, діаметром близько 10 см.

8. Середнього розміру круглу форму для випікання вистеліть пергаментом, змащеним маслом. Наповніть форму тестом з яблуками наступним чином: гурток з тіста, половинка поставленого на ребро яблучка, знову гурток тіста і знову яблуко. В результаті має вийти подоба дитячої пірамідки, покладеної набік, де послідовно чергуються половинки яблук з «ліпешками» з дріжджового тіста.

9. Приберіть заготовку, накривши тканинним рушником, в тепло на півгодинки, а потім випекіть в духовці при 180 градусах протягом 40-50 хв.

10. Гарячий пиріг полийте зверху розтопленим на вогні маслом, а хвилин через сім, коли олія ввібрається, злегка припорошіть цукровою пудрою.

Пиріг на кефірі з яблуками - «Сонце під хмаром»

Інгредієнти

У тісто:

• кефір знежирений - 200 мл;
• 1/2 склянки рафінаду;
• сода харчова - 0,5 ч. л.;
• 250 грамів «Столичного» маргарина;
• одне яйце;
• дві склянки пекарського борошна.

У начинку:

• 300 грамів яблук сорту «Семеренко»;
• 450 грамів стиглої, помаранчевого гарбуза;
• цукор - 180 грамів;
• два яйця.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте для пирога начинку. Перемішайте перетерті в велику тірку очищені яблука з подрібненою таким же способом гарбузовим м'якоттям. Додайте змішані з цукром (90 р.) жовтки від двох яєць і знову ретельно перемішайте.

2. Щоб приготувати тісто спочатку змішайте соду і кефір і залиште на двадцять хвилин постояти. Потім додайте добре охолоджений, розтоплений на плиті маргарин, цукор з розбовтаним виделкою яйцем, борошно. Вимісіть досить м'яке, не прилипаюче до рук, еластичне тісто і покладіть його в холод на півтори години.

3. Розкатайте тісто коло, розміром трохи більше жаровні і перекладіть в неї. При розподілі тесту по дну зробіть окантовку з трисантиметрових бортиків.

4. Викладіть начинку, розрівняйте її ложкою, поставте в духовку і випікайте при 200 градусах двадцять хвилин.

5. Поки заготівля випікається, з цукрового піску (90 р.) і білків забийте досить туге безе.

6. Залийте вийнятий з духовки пиріг безе. На поверхні тильною стороною ложки змоченої у воді нанесіть хаотичний малюнок і приберіть пиріг назад випікатися на десять хвилин.

Пиріг на кефірі з яблуками - «Яблучний грильяж»

Інгредієнти

У тісто:

• дві склянки кефіру (400 мл);
• яйця - 2 шт.;
• повна склянка цукру;
• 800-900 грамів пекарського білого борошна;
• розпушувач для тесту - 2 ч. л.;
• 100 мл рослинної рафінованої олії.

У начинку:

• ядра волоського горіха - 1 склянка;
• два курячих яйця;
• крохмаль - чайна ложка;
• кілограм солодко-кислих яблук;
• 120 грамів (4 ст. л.) меду.

Спосіб приготування:

1. Вибиваючи, змішайте яйця з цукром, влийте кефір і знову збийте. Поступово підсипаючи, введіть борошно, просіяне разом з розпушувачем, і замісіть тісто.

2. Зробіть в тесті невелике поглиблення, в яке залийте рафіновану олію і продовжуйте вимішувати, поки олія не ввібрається, а тісто знайде хорошу еластичність.

3. Вимішане тісто трохи розкатайте скалкою в прямокутний пласт і перекладіть його в жаровню, яку заздалегідь змажте маслом.

4. Трохи розтягніть руками тісто, по всьому противнику, трохи піднімаючи його на бортики і притискаючи до них.

5. Викладіть акуратно за тестом нарізані тонкими шматочками (дольками) яблука і відправте пиріг на 15 хвилин в духовку при 200 градусах.

6. Поки пиріг печеться, розломіть на частини горіхові ядра, додайте до них збиті з крохмалом яйця, залийте все розтопленим на водяній лазні медом і добре розмішайте суміш.

7. Залийте медовою сумішшю вийнятий з духовки пиріг і поставте його назад ще на півгодинки.

8. Покрийте противень з пирогом рушником і залиште охолоджуватися.

Манний пиріг на кефірі з яблуками

Інгредієнти:

• три середні солодкі яблука;
• манна крупа - 160 грамів;
• одне сире яйце;
• 300 мл маложирного кефіру;
• вершковий маргарин - 200 грамів;
• 5 грамів розпушувача для тесту;
• 180 грамів цукру (склянка);
• одна склянка борошна.

Спосіб приготування:

1. Залийте манку кефіром і залиште так постояти 20 хв, щоб вона добре розбухла.

2. В охолоджений топльонний маргарин додайте цукровий пісок з розтертими в ньому яйцями і добре збийте суміш вінчиком, збивайте, поки цукрові кристалики не розчиняться повністю.

3. Перелийте масло в розбухлу манку, туди ж додайте пересіяну з розпушувачем борошно. Добре розмішуючи вінчиком, замісіть рідке тісто.

4. Трохи розм'якшеним маргарином або маслом, щоб не залишалося пропущених місць, добре змажте дно і бока форми і обсипте їх білими панувальними сухарями. Сухарі, які не прилипли до жиру, струште, перевернувши форму догори дном.

5. Некрупні шматочки яблук розкладіть по дну форми, і залийте їх підготовленим тестом, а зверху покладіть кілька квадратиків олії, для того щоб верх пирога при випіканні добре підрумянився.

6. Випікайте пиріг не менше 40 хвилин, перевіривши після закінчення зазначеного часу готовність проколом зубочистки. При необхідності допекіть.

Пиріг на кефірі з яблуками - яблучно-медовий «Маковей» у мультиварку

Інгредієнти:

• півтори склянки борошна;
• 90 грамів світлого меду, рідкого;
• два яйця;
• 100 мл кефіру;
• дві ложки маку;
• харчова сода;
• два невеликих кислих яблука.

Спосіб приготування:

1. Запарте мак на чверть години в половині склянки крутого окропу. Відкиньте на сито і почекайте коли вся вода з маку піде.

2. Кефір змішайте з содою (чайна ложка) і дайте пройти реакції.

3. У пишну піну, кухонним процесором, забийте яйця з цукром. Введіть мід, влийте кефір і розмішайте до однорідності.

4. Додайте борошно, всю відразу, і знову добре розмішайте. Борошняних грудок у тесті не повинно бути.

5. Перемішайте тісто з маком і нарізаними дрібними ломтиками яблучками. Вилийте суміш у чашу мультиварки, рясно змащену підтаявшим маслом і трохи присипану манкою.

6. Поставте мультиварку в режим «Випічка» на одну годину, закрийте кришку і запустіть старт.

7. Виньте готовий пиріг з мультиварки і охолодіть.

Шар пирога на кефірі з яблуками

Інгредієнти:

• 0,5 склянки простокваші, або кефіру, 3,2%;
• 2 свіжих яйця;
• Біла, в/с борошно - 70 гр., плюс 50 грн окремо;
• розпушувач - чайна ложка;
• 70 грамів цукрового піску в тісто і окремо 1 ст. л.;
• невелика тріска солі;
• вершкове, 72% -е масло - 50 грамів;
• яблука - 8 зрілих плодів;
• кориця.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця, додайте до них 70 грамів цукру, сіль, і підіймайте до пишної шапки міксером на середній швидкості.

2. Не змінюючи обертів і не перестаючи збивати, влийте в яєчну суміш кефір. Вливайте поступово, безперервним тонким струменем.

3. Додайте борошно з розпушувачем тесту і добре перемішайте в однорідну, густу масу вінчиком.

4. Холодна, трохи подморожена, масло натріть великою стружкою. Ретельно розітріть його з ложкою цукру-піску і борошном до отримання некрупної крихти.

5. Тонкими, некрупними ломтиками наріжте яблука, попередньо очистивши з них шкірку і видаливши серединку.

6. Невелику форму рясно змажте маргарином, присипте борошном і викладіть в нього післяйно: тонкий шар тесту, посипаний маслянисто-борошновою крихтою, потім яблука, які також пересипте крихтою, знову тісто, крихта, яблука, крихта тощо. Верх пирога посипте рештою крихти.

7. Запікайте пиріг не менше сорока хвилин, при 220 градусах. Не виймайте пиріг з форми відразу, після того як дістали з духовки, почекайте, коли він повністю охолоне.

Пиріг на кефірі з яблуками - хитрощі і корисні поради

• Яблука в пирозі не потемніють, якщо їх після подрібнення трохи зволожити лимонним соком.
• Якщо для начинки взяли занадто кислі яблука, збільште кількість цукру в тесті і відповідно борошна.
• Щоб кефірне тісто краще піднялося, обов'язково пересівайте борошно, можна навіть не один раз, а соду додавайте безпосередньо в кефір і трохи витримуйте його.
• Манну крупу, яку додають у тісто для пирогів на кефірі з яблуками, обов'язково вимочуйте в кефірі, поки вона не розбухне, пиріг не буде «клеклим» і важким.
• Перевіряючи наливний пиріг на готовність, врахуйте, що проколюючи його, можете потрапити в шматочок яблука і тоді пиріг можна помилково перетримати в духовці.